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食堂管理制度

時(shí)間:2021-06-05 12:41:36 制度 我要投稿

有關(guān)食堂管理制度(精選5篇)

  在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天,我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編精心整理的有關(guān)食堂管理制度(精選5篇),希望能夠幫助到大家。

有關(guān)食堂管理制度(精選5篇)

  食堂管理制度1

  第一章總則

  第一條為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規定。

  第二條本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

  第三條辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  第二章食堂工作管理

  第四條食堂管理實(shí)行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

  第五條食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

  第六條食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

  第八條烹調菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

  第十條餐廳要清潔、衛生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

  第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

  第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并有明顯標志。

  第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開(kāi)。

  第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  第三章就餐管理

  第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。

  第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的.,需提前申請。

  第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

  第十八條辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

  第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,避免出現菜肴不夠的現象。

  第二十條來(lái)客較多,有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

  第二十一條食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  第四章獎懲

  第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇,具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。

  第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等。

  第二十四條考核實(shí)行百分制,每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

  第二十五條連續三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

  食堂管理制度2

  一、留樣由專(zhuān)人負責,建立食物留樣記錄。

  二、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時(shí)間,置放規定位置,保存48小時(shí)。

  三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設置為0~10℃。

  四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。

  五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

  六、對違規行為,追究責任,按有關(guān)規定處理。

  衛生培訓

  一、從業(yè)人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。

  二、除了衛生部門(mén)有組織的培訓以外,根據本單位的實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。

  三、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。

  食堂管理制度3

  學(xué)校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區管理制度。

  一、分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

  五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

  六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉爛變質(zhì)。

  食堂管理制度4

  一、嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購。采購食品時(shí),必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證),以確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。

  六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

  七、為確保師生食品衛生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。

  1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

  2、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

  4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

  5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。

  八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

  食堂管理制度5

  第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。

  第二條食堂時(shí)刻保持清潔衛生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后,統一消毒。

  第三條堅持實(shí)物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月定期公布賬目,接受員工的監督。

  第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類(lèi)收藏好,防止老鼠等害蟲(chóng)的人侵。

  第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。

  第六條每餐準時(shí)開(kāi)飯。按時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

  第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

  第八條下班前,要關(guān)好食堂門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設備,做好防盜工作。

  食堂工作人員衛生要求

  第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

  第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

  第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

  第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。

  第十三條頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應佩戴發(fā)網(wǎng)。

  第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

  第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

  第十六條打噴嚏時(shí),應用手帕遮住,并離開(kāi)工作地方洗手一遍。

  第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

  第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

  食堂采購、驗收管理

  第十九條采購員憑食堂開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準的采購單進(jìn)行采購。

  第二十條采購員采購物品須在規定時(shí)間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買(mǎi)。

  第二十一條采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數量、質(zhì)量、規格。驗明后,開(kāi)出驗收單,驗收單要求小類(lèi)開(kāi)列,不可混合,驗收單一式三份,財務(wù)、倉管存底和會(huì )計入賬。

  第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫(xiě)費用報銷(xiāo)表,經(jīng)會(huì )計審核、部門(mén)經(jīng)理簽字,到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷(xiāo),報總經(jīng)理批準。

  第二十三條每月驗收員將驗收單與會(huì )計對賬,要求數目清楚,如有錯賬、漏數由驗收員負責。

  第二十四條每月、每季會(huì )同財務(wù)部與采購員核定執行新價(jià)、要求貨比三家,做到價(jià)廉物美。

  第二十五條發(fā)現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經(jīng)查實(shí),從嚴懲處。財務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。

  廚房衛生管理

  第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì )使廚房泥濘不堪。

  第二十七條地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

  第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時(shí)清理,而所排出的污油,亦適當處理。

  第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

  第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

  第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

  第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗凈后,分類(lèi)以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

  第三十三條凡易腐化的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

  第三十四條調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

  第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場(chǎng)所并指定專(zhuān)人管理。

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