廚房設施設備管理制度
現如今，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的廚房設施設備管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚房設施設備管理制度1
一、設施設備管理：
1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機等設備均由專(zhuān)人使用;
2、掌握自己所用設備的正確使用方法;
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意，不得擅自使用廚房設備;
4、定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用;
5、班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖;
6、發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修;
二、工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好;
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的`正常使用方法;
4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;
廚房設施設備管理制度2
1、廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責任。
2、設備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵，水跡，油漬，不腐銹。
3、設備和用具使用完畢，使用者應及時(shí)清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。
4、各種設備和用具如有損壞，發(fā)現人員要及時(shí)向廚師長(cháng)（行政總廚）匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務(wù)。
6、員工必須對廚房里的設備，設施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設備操作前，需看清說(shuō)明再使用。
7、對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬(wàn)變行承擔賠償責任。
8、調離或離開(kāi)原崗位者，應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續，否則不予辦理調動(dòng)手續，如有損壞或遺失照價(jià)賠償。
9、各崗位使用的設備，應按作業(yè)指導書(shū)中的規定每天不要的維護，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現問(wèn)題，不論什么原因，均應及時(shí)報修。
10、由設備使用人向廚師長(cháng)報告報修內容和理由，由廚師長(cháng)填寫(xiě)報修單簽字確認后方可。
11、廚房設備出現的報修問(wèn)題，由廚師長(cháng)進(jìn)行分類(lèi)處理。
12、設備使用人在使用前經(jīng)過(guò)嚴格培訓，但操作時(shí)違反操作規程，不僅設備的維修費用由責任人全部承擔，如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的，責任人應承擔相應的賠償或處罰責任；
13、設備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責任人自己承擔；
14、如果設備的故障屬于正常范圍內（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責任。
15、廚師長(cháng)將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設施設備一天未修復上報店長(cháng)進(jìn)行協(xié)調，其他超過(guò)三天上報店長(cháng)。
16、作業(yè)時(shí)間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修，報修后十五分鐘維修人員未到現場(chǎng)，及時(shí)反映給廚師長(cháng)或店長(cháng)催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現場(chǎng)由經(jīng)理催修。
17、送達《報修單》后，未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的，但在24小時(shí)內仍未得到修復的設施設備由店長(cháng)催修。
18、廚房員工應嚴格執行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。
附件
1、本制度由廚師長(cháng)（行政總廚）監督執行。
2、本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執行。
3、本制度需根據實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
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