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廚房刀具的管理制度范本
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的廚房刀具的管理制度范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚房刀具的管理制度1
1、認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的消防安全工作。
2、遵守操作規程，在操作電氣設備時(shí)，須按有關(guān)的規定進(jìn)行，絞肉時(shí)，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線(xiàn)。
3、謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時(shí)，應先拔掉電源。
4、提煉新油、酥黃豆時(shí)，油不能加滿(mǎn)，煮佛會(huì )舉溢出，引起失火，操作時(shí)勿離人，防止油升高自燃。
5、廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。
6、廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7、禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧，使用刀具操作時(shí)，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時(shí)，不要用手去接。
8、通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳，容器裝湯適量;水壺不能太滿(mǎn)，高溫設備，高湯處應貼標語(yǔ)，提醒員工注意安全。
9、員工必須了解消防知識，熟記報警電話(huà)，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10、保護公司的財產(chǎn)及員的`生命安全是每個(gè)員工應盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門(mén)負責隱患時(shí)作處理并有計劃的上報。
11、消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實(shí)行專(zhuān)人負責制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。
12、所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進(jìn)性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。
13、各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)啟作業(yè)，操作人不準隨意離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現意外應及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時(shí)報修，由工程部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。
14、廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15、個(gè)人的專(zhuān)用刀具應標有記號，不用時(shí)應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16、各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。
17、每天收臺后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴格私自進(jìn)行處理。
18、生時(shí)嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門(mén)的檢查工作。
19、廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人應保護好現場(chǎng)，及時(shí)報上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
20、掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21、對線(xiàn)路每天要進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化要及時(shí)報修，并向上級匯報。
22、一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門(mén)。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23、以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。
廚房刀具的管理制度2
一、正確使用廚房刀具
1、我們在使用刀具的時(shí)候，為了健康衛生的角度考慮，避免一刀多用的情況。例 如：切生食和切熟食的刀要分開(kāi)等。
2、我們在使用它砍骨頭等硬物的時(shí)候，不要左右搖晃，這樣易使刀出現缺口。從而影響刀的使用。(有的時(shí)候我們買(mǎi)肉、排骨等都是處理好的，這樣豈不是更省事。)
3、在使用刀具的時(shí)候一定精力集中，不可三心二意，這樣能更好避免危險的發(fā)生。安全第一!
二、廚房刀具使用注意事項
1、經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割食材時(shí)，需用力氣小，更精準不易打滑，手也不容易累。
2、讓刀具完全可見(jiàn)：放置刀具時(shí)，將把手朝向自己，并確保放好后刀具不會(huì )意外落下，千萬(wàn)不要讓抹布等遮擋住刀具，否則容易出現意外。把刀遞給別人是要注意不要將刀尖對著(zhù)人。
3、使用合適的刀具：切蔬菜、切肉、切魚(yú)、切面包、或做冷盤(pán)，都要用相應的刀具;切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀�！靶g(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”，開(kāi)發(fā)各種用途的`刀具是有原因的。
4、當刀具掉落時(shí)：刀具掉落時(shí)，千萬(wàn)不要試著(zhù)用手去接，這樣有可能?chē)乐厥軅?/p>
5、放置在安全的地方：鋒利的刀具對兒童很危險，一定要放在兒童拿不到的地方。
6、避免接觸熱源：千萬(wàn)不要把刀放在灶具上或解除熱源，否則刀具容易損壞或造成燙傷。
注意：千萬(wàn)不要以手指劃刀刃去試探刀具是否鋒利。
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