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幼兒園食品安全管理制度

時(shí)間:2022-10-20 23:37:19 制度 我要投稿

幼兒園食品安全管理制度范本(精選6篇)

  現如今,越來(lái)越多人會(huì )去使用制度,制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編收集整理的幼兒園食品安全管理制度范本(精選6篇),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

幼兒園食品安全管理制度范本(精選6篇)

  幼兒園食品安全管理制度1

  一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針,實(shí)行衛生部行政部門(mén)監督指導,教育行政部門(mén)監督,幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

  二、食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

  三、食堂的設施設備布局合理,應有相對獨立的`食品原料存放間,食品加工間,用餐場(chǎng)所。

  四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛生標準。

  五、嚴格把好食品采購關(guān),食堂采購員必須持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,以保證其質(zhì)量。

  六、食品存放應當分類(lèi)、定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

  七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

  九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

  十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。

  幼兒園食品安全管理制度2

  一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的'容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

  七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

  幼兒園食品安全管理制度3

  一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。

  二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。

  三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的`健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個(gè)人衛生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

  五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施:

 。1)食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

 。2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

 。3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

 。4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

 。5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

 。6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

 。7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

 。8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,做到安全衛生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規定的位置。

 。9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

 。10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。

  六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施:

 。1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。

 。2)由總務(wù)處負責,保健室監督,定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

 。3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

  七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,回家治療。

  八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門(mén)鎖好,工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準離開(kāi)廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。

  九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖,由專(zhuān)人保管鑰匙。

  幼兒園食品安全管理制度4

  一、防止食物污染措施

 。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。

 。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

 。ㄈ﹪澜少,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

 。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳,隔夜食物大多數不宜再用,應作廢棄處理。

 。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

 。┌押檬称凡少、驗收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

 。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

 。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

 。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應保持現場(chǎng)應有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

  二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

 。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范,并需要配備足夠的消防設備。

 。ǘ┘訌娀鹪垂芾,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

 。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內應禁止吸煙。

 。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。

 。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

 。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制,操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

 。ǘ┘訌姷毒吖芾,設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

 。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

 。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應立即送醫院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

  四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度

  為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作,確保師生員工飲食衛生、安全,特訂食堂衛生安全制度如下:

 。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神,組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓,不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。

 。ǘ└鶕l生部門(mén)的規定要求,結合學(xué)校食堂實(shí)際情況,備齊各功能用房,配全相關(guān)設施,并將設施的管理、使用分工到人,落實(shí)責任,切實(shí)發(fā)揮其作用。

 。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

 。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時(shí)清理雜物等。

 。ㄎ澹﹪腊巡少、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道,查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,同時(shí)做好必要記載,做到貨證相符。

 。┯脤(zhuān)用水池洗刷餐具;用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。

 。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人,確保及時(shí)打掃,不留污物、灰塵。

 。ò耍┦澄锎旨庸、精加工,分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、熟食物分開(kāi)存放;冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。

 。ň牛┕⿷氖焓程貏e是葷菜須充分加熱。

 。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛生,發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理,并做好記錄。

  五、從業(yè)人員健康檢查制度

  食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

 。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。

 。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

 。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

 。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的.個(gè)人衛生習慣。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個(gè)人衛生不良不能上崗。

  六、幼兒園食品留樣管理制度

  食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣制度。

 。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。

  分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

 。ǘ╋埐肆魳颖仨毐A羲氖诵r(shí)后方可倒掉。

 。ㄈ┝魳忧,必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  四)食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗。

  七、食品原料采購索證制度

 。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

 。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

 。ㄈ┧魅〉臋z驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存,以備查驗。

 。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

 。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

 。┎少徣橹破、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

 。ㄆ撸炇諉T在驗收食品時(shí),要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明,并做好記錄。

  八、庫房管理制度

 。ㄒ唬┲魇、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

 。ǘ﹤}庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。

 。ㄈ┳龊檬称窋盗、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

 。ㄋ模┳龊檬称窋盗、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

 。ㄎ澹┦称钒搭(lèi)別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

 。┤忸(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識,結霜不得超過(guò)5毫米。

 。ㄆ撸┤魏紊、熟食物都不得用非食品袋包裝。

 。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

  幼兒園食品安全管理制度5

  1、餐具用具衛生消毒制度

 。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。

 。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤(zhuān)用水池,不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

 。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

 。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

 。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標志。

  2、粗加工管理制度

 。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類(lèi)上架。

 。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過(guò)程中,應首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

 。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標識,加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。

 。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防。

 。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

  3、食堂衛生檢查制度

 。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度,食堂人員認真履行崗位職責。

 。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到:定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

 。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求:食堂清潔衛生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池無(wú)沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機無(wú)油垢。

 。ㄎ澹┎途咝l生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類(lèi)專(zhuān)用,冰箱廚柜定期消毒。

 。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執行。

  4、配餐制度

 。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。

 。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

 。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

 。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。

  5、食品衛生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:

  1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

  2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

 。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離”:

  1、成品與半成品隔離。

  2、生熟食品隔離。

  3、食品與藥物隔離。

  4、食品與天然水隔離。

 。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負責。

 。ㄎ澹﹤(gè)人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

  6、食品衛生安全管理制度

  1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針,實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的'工作原則。

  2、幼兒園成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”,配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責任制,把責任逐級分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負責,定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

  3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛生許可證》,嚴格執行衛生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準,并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查。

  4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責,相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監督。

  5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》,以“衛生法”為準繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓,并進(jìn)行考核。

  6、落實(shí)“幼兒園食品衛生安全管理制度”,定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

  7、食品衛生安全保衛制度

  1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛生與安全。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣,必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;

 。3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

 。4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

  4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

  5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”,落實(shí)食品衛生責任追究制度,嚴防集體性食物中毒。

  6、每天下班前,檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

  7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

  幼兒園食品安全管理制度6

  一、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

  1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習,掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規和衛生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓。

  2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓,做到人人掌握應知應會(huì )的食品安全知識,按要求操作,養成良好的個(gè)人衛生習慣。

  3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓,每年培訓不少于10學(xué)時(shí),并進(jìn)行食品安全知識考試,對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓。

  二、食堂食品留樣制度

  1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

  2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在食品袋內。

  3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮合密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

  4、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。

  5、留樣食品必須保留24小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

  三、食品添加劑使用管理制度

  1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,食堂不得貯存亞硝酸鹽。

  2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi),并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說(shuō)明書(shū),對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號,沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。

  3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí),要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū),標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用。

  4、調料罐必須有明顯標記,表明罐內調料的品名,購入調料或向調料罐內重新填加調料,必須向下一班操作人員交接,操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí),不得使用。

  四、食堂庫房管理制度

  1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責,為保證食品安全,庫房現時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫。

  2、庫房?jì)仍O置食品架,原料分類(lèi)擺設,食品原料等應離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置。

  3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄。

  4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。

  5、保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風(fēng)良好。

  6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效。

  7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

  8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員。

  五、烹調加工管理制度

  1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。

  2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽。

  3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

  4、食品加工前應檢查是否有感官異常。

  5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈,盛裝食品的.容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面。

  6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。

  7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺。

  8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

  9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)。

  10、個(gè)人物品不得帶入烹調間。

  11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

  六、食堂粗加工管理制度

  1、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料。

  2、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗,用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,裝入專(zhuān)用容器備用。

  3、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工:

  葉菜類(lèi)摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用。

  根莖類(lèi):在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用。

  4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

  5、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

  七、食堂原料采購索證制度

  1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責,并掌握食品安全知識和采購常識。

  2、定點(diǎn)采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等,采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

  3、建立索證檔案,索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。

  4、每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常。

  5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽,并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

  八、面食制作管理制度

  1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證,必須穿戴工作服、帽,操作前必須洗手。

  2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物,使用后應該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。

  3、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用。

  4、墻壁、地面應保持清潔。

  5、污物桶必須加蓋。

  6、個(gè)人物品不得帶入面食間。

  九、餐具、用餐清洗消毒制度

  1、餐具必須按著(zhù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。

  2、確認餐具已洗凈后,將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒。

  3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

  4、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮┛腿耸褂玫牟途弑仨毷褂貌途弑嵐裰幸严镜牟途,否則不得使用。

  5、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)。

  6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

  十、食堂餐廳衛生管理制度

  1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度,并定期檢查。

  2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”。

  3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)。

  4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、

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