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食品公司后勤管理制度

時(shí)間:2023-03-05 03:36:28 制度 我要投稿
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食品公司后勤管理制度范本(精選5篇)

  在快速變化和不斷變革的今天,制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛,制度是要求成員共同遵守的規章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編整理的食品公司后勤管理制度范本(精選5篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

食品公司后勤管理制度范本(精選5篇)

  食品公司后勤管理制度1

  一下是從飲食場(chǎng)所、個(gè)人衛生及食品的采購、制作到售賣(mài)等各個(gè)環(huán)節描述食品的衛生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。

  一、飲食衛生制度

  1、配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員,對食品衛生進(jìn)行監督、檢查和考核,以確保食品的質(zhì)量。

  2、嚴格貫徹如發(fā)現食物中毒或可疑食品中毒事故時(shí),必須立即向公司和醫療部報告,并保持現場(chǎng)和可疑食品,配合事故的調查和處理。

  3、執行《食品衛生法》,搞好飲食衛生,防止食物中毒。

  4、采購的食品來(lái)源清楚,質(zhì)量新鮮,注意食品有效期,不買(mǎi)可疑食品。

  5、生產(chǎn)及銷(xiāo)售的食品,必須符合衛生要求,不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,嚴把食品質(zhì)量關(guān)。

  6、生熟食品要分開(kāi)存放,堅持廚具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。

  7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

  8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔,食品包裝材料必須符合衛生要求,出售食品必須使用售貨工具。

  二、環(huán)境衛生制度

  1、環(huán)境衛生劃片分工,責任到人,每天按保潔區進(jìn)行衛生清掃,保持內外環(huán)境整潔。

  2、設備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。

  3、室內無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。

  4、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中,垃圾袋裝化,每天清除。

  三、個(gè)人衛生制度

  1、從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

  2、工作時(shí),必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無(wú)油污)并著(zhù)深色平跟防滑鞋;按標準佩戴工牌;長(cháng)衣袖、褲管不能卷起。

  3、在工作時(shí)間,不可戴任何首飾及手表。手指甲應修剪整齊,指甲長(cháng)度以不超過(guò)手指頭為標準,并不可涂指甲油。

  4、女性可化淡妝,男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應當梳理整齊,不得遮面、披頭散發(fā);長(cháng)發(fā)劉海不過(guò)眉,觸及衣領(lǐng)的頭發(fā),必須綁緊并整齊扎于帽子內,不得使用夸張耀眼的發(fā)夾,男性短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng)。

  5、在開(kāi)始工作前,休息后回到工作區域或任何手可能變臟的時(shí)候,必須洗手消毒。操作直接入口食品時(shí)應戴口罩、手套。

  6、在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不吸煙,不喝酒,不吃食物,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個(gè)人用品帶入,不得對著(zhù)食品咳嗽、打噴嚏。

  7、應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。

  8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡磾y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病,不得參加接觸食品工作,病愈后必須持區(縣)以上醫療機構證明方能恢復工作。

  四、廚房操作間衛生制度

  1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區分開(kāi),并做到不落地,洗凈消毒,保持干燥,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。

  2、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬,洗菜池、車(chē)、筐無(wú)泥沙、無(wú)臟垢及異味。

  3、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊,做到清潔衛生,有專(zhuān)人負責。

  4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng)、排煙、排水良好,物品堆放整齊。

  5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛生。

  6、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。

  7、廚房操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車(chē)等車(chē)輛。

  五、食品粗加工衛生制度

  1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

  2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,洗凈后放在食品貨架上。

  4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。

  5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈。

  6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

  7、應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),實(shí)行垃圾袋裝化

  六、配菜衛生制度

  1、檢查食品質(zhì)量,不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

  2、食品不著(zhù)地存放,以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配,暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內備用。

  3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開(kāi)使用。

  4、食品容器清潔衛生,配菜盆與出菜盆分開(kāi),并能明顯區分。

  5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

  6、配菜結束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內清潔衛生。

  七、烹飪區衛生制度

  1、保持加工場(chǎng)地清潔,無(wú)污物,保持干爽。

  2、天花板、墻面定期清掃,保持無(wú)霉斑、油垢和剝脫現象。

  3、烹飪用的調味品應加蓋。

  4、生、熟食品的菜臺分開(kāi),保持臺面整潔、干凈。

  5、制作好的食品應有防塵、防蠅設施。

  八、貨倉管理制度

  1、貨物擺放及進(jìn)出倉需做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2、貨倉內的食品需具有貨架、墊倉板,應分類(lèi)、分架、隔離、離地存放,并有明顯標示。

  3、需做定期檢查,及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期的食品,對過(guò)期、破損等食品應及時(shí)撤離并做記錄及回饋。

  4、貨倉內食品不能用有色袋子包裝。

  5、食品與非食品不混放,與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

  6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。冰箱、凍庫內保持清潔,經(jīng)常檢查、定期化霜,保持霜薄氣足。

  7、冰箱、凍庫內生食品、半成品、成品嚴禁混放,并應設有明顯標志。

  8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內。

  9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進(jìn)行整理清潔以確保貨倉整潔、無(wú)霉斑、鼠跡等。

  九、食品冷藏衛生制度

  1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無(wú)異味,物品整齊有序、按類(lèi)存放,及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品。

  2、冷庫或冰箱內的'所有食品均需有外包裝或加蓋,禁止未加蓋而上下重疊。

  3、冷庫或冰箱內的所有食品均不能用有色袋子包裝。

  4、進(jìn)出食品應做到先進(jìn)先出先用,已腐敗或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內保存;已解凍的食品不宜再冷凍。

  5、生熟食品不得混放,生熟分開(kāi),有明確標志;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。

  6、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

  7、冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能,由專(zhuān)人負責定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持清潔,無(wú)異味、臭味。

  十、食品留樣管理制度

  1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品。

  2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣容器中,在留樣過(guò)程中應避免被污染。

  3、留樣食品冷卻后,必須加蓋,并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人,放入冰箱內保存。

  4、留樣冰箱必須專(zhuān)用,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

  5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。

  6、留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

  十一、餐廳衛生制度

  1、餐廳應保持整潔,飯前整理,飯后清潔。

  2、做到四壁無(wú)塵,地面清潔,桌面潔凈,環(huán)境舒適。

  3、殘肴、骨渣及時(shí)清除,不亂丟地上。

  4、餐廳內不準堆雜物,有設置盛裝廢物的容器。

  5、銷(xiāo)售直接入口的食品,要使用專(zhuān)用工具分檢及傳遞食品。

  6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內。

  7、貨款分開(kāi),設專(zhuān)人收款。

  8、發(fā)現或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常,可疑變質(zhì)時(shí),供餐人員應立即撤換該食品并停止供應同類(lèi)食品,確保供餐的安全衛生。

  十二、餐具衛生制度

  1、餐具要做到“五過(guò)關(guān)”一刮、二洗、三沖、四消毒(溫度100攝氏度持續15—20分鐘或100~200ppm的消毒液內浸泡10min)五保潔。

  2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專(zhuān)用貨架上讓其晾干。

  3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內或專(zhuān)用貨架上,必要時(shí)蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染,存放時(shí)間超過(guò)24h的餐飲具使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。

  4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑,必須符合食品洗滌劑的衛生標準和要求。

  5、設置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛生。

  6、已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上有明顯標志。

  十三、安全生產(chǎn)

  1、作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。

  2、各種設備均由專(zhuān)人負責管理及操作,每周檢查廚房的各種設施設備,及時(shí)消除不安全隱患。

  3、油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩,油不能過(guò)滿(mǎn),并控制好油溫。

  4、爐灶加熱食物階段,必須有人看管,人走必須關(guān)火或關(guān)電。

  5、爐灶在點(diǎn)火時(shí)和使用中,都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。

  6、電源線(xiàn)要保證絕緣,無(wú)裸露現象,發(fā)現有漏電現象或隱患,須及時(shí)通知維修人員進(jìn)行修理。

  7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進(jìn)行清理,確保排煙通暢。

  8、現場(chǎng)必須配備在有效期內的干粉滅火器。

  9、煤氣、液化氣貯存區域嚴禁使用明火。

  10、廚房發(fā)生火災時(shí),應立即關(guān)閉氣閥和電源,并組織人員進(jìn)行滅火;油鍋起火,切忌使用水進(jìn)行滅火,應使用滅火毯或干粉滅火器進(jìn)行滅火,并及時(shí)搶救受損物資。

  11、及時(shí)關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣,降低能耗。

  12、安全使用燃氣、電,做好安全防火工作。

  13、無(wú)長(cháng)明燈、長(cháng)流水。

  應建立值班或交接班制度,重點(diǎn)檢查班后的水、電、氣及門(mén)窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收、車(chē)間衛生等情況,并對當班檢查到的情況進(jìn)行記錄。

  食品公司后勤管理制度2

  為落實(shí)本公司(商店、超市、商場(chǎng))的食品安全責任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規,結合實(shí)際,制定本制度.

  第一條 本公司(商店、超市、商場(chǎng))應當自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度

  重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會(huì )和公眾負責,保證食品安全,接受社會(huì )監督,承擔社會(huì )責任。

  第二條 從業(yè)人員健康管理制度.

  患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

  第三條 重要食品協(xié)議準入制度

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應當與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節的`快速通道,保障上市食品安全。

  第四條 食品進(jìn)貨查驗記錄制度

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購食品,應當檢驗或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱(chēng)、規格數量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內容。

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))實(shí)行計算機收費管理,建立電子臺賬。

  第五條 品質(zhì)量自檢制度。

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))應當定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品,應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預包裝食品,應當有中文標簽,中文說(shuō)明書(shū),載明食品的原產(chǎn)地以基金內代理商的名稱(chēng)地址、聯(lián)系方式。

  第六條 食品息公示制度。

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置設立食品信息公示欄,向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規,商場(chǎng)(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監測信息和處理情況等。

  第七條 不合格食品退市制度。

  對自行檢查、檢驗發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品,超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)抽檢發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品,應當立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

  食品公司后勤管理制度3

  一、為健全食品安全保障制度,明確食品安全責任,加強食品安全監督管理,保障人體健康和生命安全,根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規,結合本公司實(shí)際,制定本條例。

  二、適用范圍:本公司所屬區域內食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監督管理,均適用本條例。

  三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人,對本公司區域內的食品安全監督管理負總責,統一領(lǐng)導、協(xié)調本公司區域內食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協(xié)調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(cháng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。

  四、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執照并按國家法規要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件,其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規和標準。

  五、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的設施設備和條件,遠離污染源,并符合國家有關(guān)食品安全標準。

  六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠(chǎng)商名錄中挑選廠(chǎng)商采購,其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

  七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度,設立與生產(chǎn)規模相適應的.衛生和質(zhì)量檢驗室,對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛生、質(zhì)量管理規定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠(chǎng)檢驗。檢驗合格后才準予出廠(chǎng)銷(xiāo)售。

  八、公司在采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的全過(guò)程建立健全的ISO9001標準質(zhì)量管理體系,實(shí)行標準化管理,實(shí)施從原材料采購、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。

  九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過(guò)程的管理,嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

  十、注重環(huán)境衛生管理,保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實(shí)設備、工器具和容器等清潔消毒工作,防止交叉污染。按公司SSOP《衛生標準操作規程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。

  十一、按規定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度,確保食品安全。

  十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛生知識培訓工作,每年一次送員工到衛生防疫站進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作,凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。

  十三、明確內部衛生管理職責,組織開(kāi)展食品安全自查自糾。

  十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒,勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

  十五、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品,從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規不檢測的物質(zhì)),按本公司《食品防護計劃》執行。

  十六、本制度自xx年xx月xx日起執行。

  食品公司后勤管理制度4

  為加強餐飲服務(wù)食品安全管理,規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,保障消費者飲食安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定,制定以下各項管理制度。

  從業(yè)人員健康管理制度

  一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應遵守本管理制度。

  二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進(jìn)行健康檢查。

  六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

  七、食品安全管理人員應統一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件),以備檢查。

  從業(yè)人員培訓管理制度

  一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的.餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

  三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

  四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

  原料采購查驗和索票索證管理制度

  一、餐飲服務(wù)提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。

  二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的,應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的,應當索取并留存采購清單。

  三、餐飲服務(wù)企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。

  四、餐飲服務(wù)提供者應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

  食品公司后勤管理制度5

  第一章總則

  第一條為了有效解決食品衛生安全事故,維護群眾利益,確保社會(huì )穩定,根據相關(guān)法律法規,特制定本應急預案。

  第二條食品衛生安全事故實(shí)行“屬地管理、分級負責”的原則。

  第三條患者和家屬不得以食品衛生安全事故為由,無(wú)理取鬧,影響單位、他人的正常工作秩序。

  第二章領(lǐng)導機構與職責

  第四條鄉成立由鄉長(cháng)任組長(cháng),人大副主席、副鄉長(cháng)任副組長(cháng),鄉黨政辦、安辦、衛生院、民政所、綜治辦、計生服務(wù)站、財政所、小學(xué)、派出所等部門(mén)負責人為成員的食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組,領(lǐng)導小組下設辦公室于鄉衛生院,兩同志負責辦公室日常工作。

  第五條職責及分工

 。ㄒ唬┼l食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組職責:發(fā)布信息,組織、領(lǐng)導、指揮全鄉食品衛生安全事故處置工作,負責組織、協(xié)調各部門(mén)采取切實(shí)有效措施,防止事故擴大,切實(shí)維護穩定。

 。ǘ┼l食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組辦公室職責:積極協(xié)助領(lǐng)導小組做好各部門(mén)協(xié)調工作,調動(dòng)各部門(mén)迅速開(kāi)展事故救援工作。

 。ㄈ┬l生院職責:負責人員救治工作,組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員到達現場(chǎng),及時(shí)診斷、檢查、治療;對病重者要采取果斷措施,并送上一級醫院救治;組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進(jìn)行封存、檢驗。

 。ㄋ模┯嬌⻊(wù)站職責:積極協(xié)助衛生院處理計生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛生安全事故。

 。ㄎ澹┡沙鏊氊煟贺撠熃M織指導協(xié)調有關(guān)食品衛生安全事故涉嫌案件的偵察工作,在事故發(fā)生現場(chǎng)劃定警戒線(xiàn),維護治安秩序,及時(shí)疏散圍觀(guān)群眾,對沖擊、毆打工作人員的行為進(jìn)行控制,并全力制止,對影響惡劣的人或事進(jìn)行依法查處。

 。┟裾氊煟贺撠熃M織調查、救濟等工作,若發(fā)現嚴重事件的,立即作好各部門(mén)的協(xié)調工作,對尸體轉移至殯儀館存放。并按規定對尸體進(jìn)行火化,若發(fā)生一般事故,且當事人較為貧困的,要及時(shí)調查,并按規定予以救濟。

 。ㄆ撸┴斦氊煟喊凑疹I(lǐng)導小組要求積極籌措資金,確保處置工作順利開(kāi)展。

 。ò耍h政辦職責:積極協(xié)調作好情況的`收集整理,按照領(lǐng)導小組要求,及時(shí)發(fā)布信息。

 。ň牛┦掳l(fā)地村、組職責:及時(shí)上報事故情況,并立即趕赴事故現場(chǎng),保護好現場(chǎng),努力作好群眾思想工作,穩定當事人及親屬情緒,說(shuō)服、勸誡、疏散群眾,防止事態(tài)擴大。

  第三章食品衛生安全事故處置

  第六條由食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組統一指揮應急處理工作,下設現場(chǎng)處置組、醫療救助組、維穩保衛組、善后處理組,各相關(guān)部門(mén)必須按職責迅速展開(kāi)工作。

 。ㄒ唬┈F場(chǎng)處置組:由鄉長(cháng)任組長(cháng),派出所、衛生院、民政所、安辦等部門(mén)人員為成員,組織現場(chǎng)處置工作。

 。ǘ┽t療救助組:由分管衛生的副鄉長(cháng)任組長(cháng),衛生院、計生服務(wù)站等部門(mén)人員為成員,具體作好患者的救治工作。

 。ㄈ┚S穩保衛組:由分管安全的領(lǐng)導任組長(cháng),派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員,具體負責維護現場(chǎng)秩序、及時(shí)劃定警戒線(xiàn)、疏散群眾、維護穩定,確,F場(chǎng)處置工作順利進(jìn)行。

 。ㄋ模┥坪筇幚斫M:由分管民政的領(lǐng)導任組長(cháng),民政、財政等相關(guān)部門(mén)人員為成員,具體做好事后的一切善后工作。

  第四章信息發(fā)布

  食品衛生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導小組負責,具體由其辦公室統一發(fā)布。

  

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