學(xué)校食堂安全管理制度（通用17篇）
在當今社會(huì )生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的學(xué)校食堂安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂安全管理制度 1
一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的.各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
學(xué)校食堂安全管理制度 2
一、由學(xué)校行政主管和現場(chǎng)采購人員嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并索取三證(衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時(shí)應注意廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時(shí)，應對食品進(jìn)行必要的'感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的。
4、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養、衛生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過(guò)保存期限的。
10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時(shí)，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時(shí)，應注意廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時(shí)，除注意嚴格按照以上條款執行，同時(shí)還要填寫(xiě)好食品驗收登記表。
學(xué)校食堂安全管理制度 3
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。
3、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
7、加強食堂職工的'心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
學(xué)校食堂安全管理制度 4
一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分類(lèi)進(jìn)行清洗，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物類(lèi)原料，應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。
五、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
六、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同的.原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
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一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的.所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無(wú)異常反應方能向師生供應。
二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
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一、庫房要由專(zhuān)職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房?jì)鹊奈镔Y進(jìn)行檢查，發(fā)現霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤(pán)存登記。
四、入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房?jì)人械呢浖�、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。
六、庫房?jì)葒澜娣湃魏斡卸居泻�、易燃易爆、易污染�?物品及原材料。禁止在庫房?jì)瘸闊�、酗酒及從事與庫房貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
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1、自覺(jué)維護餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應經(jīng)過(guò)組織或值班教師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。
3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛(ài)護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機，飯卡丟失應及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
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一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒
3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、物、時(shí)間、質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
三、置食物的'櫥柜、貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地板，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設備齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染。無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法制紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水品，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
十、禁止使用現金，統一使用一卡通。
十一、如發(fā)現食物中毒事故，及時(shí)上報校醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理。
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一、學(xué)校食品安全責任制度
(一)學(xué)校設立食品安全管理領(lǐng)導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領(lǐng)導及各部門(mén)職責。
(二)學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)(園長(cháng))負責制。學(xué)校應將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全自查整改。
(三)學(xué)校應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。
(四)學(xué)校應配備專(zhuān)職食品安全管理員，做好日常食品安全監管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；應配備專(zhuān)兼職營(yíng)養健康專(zhuān)業(yè)人員，指導學(xué)生膳食營(yíng)養平衡。
(五)廚師長(cháng)和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的食品安全工作。
(六)學(xué)校應建立集中用餐信息公開(kāi)制度，組織師生家長(cháng)代表參預食品安全與營(yíng)養健康的管理和監督。
(七)學(xué)校應加強食品安全與營(yíng)養健康的宣傳教育，通過(guò)多種形式開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動(dòng)；加強對食堂職工食品安全知識的培訓。
二、學(xué)校食品安全突發(fā)事件應急處置預案
(一)學(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應急處理小組，學(xué)校校長(cháng)為應急處理小組負責人。建立食品安全突發(fā)事故報告制度，明確報告人。
(二)學(xué)校接到食品安全事件投訴，即將報告應急處置小組負責人。
(三)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應即將要求停止食品加工活動(dòng)，即將封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，防止事故擴大。
(四)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時(shí)間電話(huà)上報學(xué)區教育服務(wù)中心，并同時(shí)向區教育和體育局安全應急部(電話(huà):xxx)及轄區市場(chǎng)監管所(電話(huà)：xxx)、社區疾控部門(mén)(電話(huà)：xxx)報告，在1小時(shí)之內書(shū)面向青島西海岸新區教育和體育局、市場(chǎng)監管及疾控部門(mén)報告。按照監管部門(mén)的要求采取控制措施。
(五)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現場(chǎng)，準備接受相關(guān)調查。
(六)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應積極配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)和衛生健康部門(mén)進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。
(七)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應主動(dòng)組織病人就醫，避免貽誤治療，并與學(xué)生家長(cháng)聯(lián)系，做好溝通引導等工作。
(八)學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。
三、學(xué)校食堂食品安全自查制度
(一)學(xué)校應全面分析經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點(diǎn)，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。
(二)食品安全自查可自行組織或者委托第三方專(zhuān)業(yè)機構開(kāi)展。
(三)食品安全自查包括制度自查、定期自查和專(zhuān)項自查：
制度自查：對食品安全制度的合用性，每年至少開(kāi)展一次自查。在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開(kāi)展制度自查和修訂；
定期自查：每周至少開(kāi)展一次食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程自查，專(zhuān)項自查：獲知食品安全風(fēng)險信息后，應即將開(kāi)展專(zhuān)項自查。
(四)對自查中發(fā)現的問(wèn)題食品，即將住手使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專(zhuān)門(mén)區域，并采取退貨、銷(xiāo)毀等處理措施。對自查中發(fā)現的其他食品安全風(fēng)險，根據具體情況采取有效措施。對自查中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改，并有整改合賬、記錄。
(六)周自查情況及時(shí)在餐廳公示欄進(jìn)行公示。
四、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓管理制度
(一)學(xué)校食堂管理人員負責組織培訓工作，并制定培訓計劃，做好培訓記錄。
(二)新進(jìn)從業(yè)人員以及暫時(shí)工應先培訓后上崗，培訓情況記錄在案。
(三)按《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規定，每年組織食品安全法律法規及相關(guān)知識的培訓學(xué)習不少于40學(xué)時(shí)，并考核合格。
(四)建立完整的從業(yè)人員學(xué)習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時(shí)間、學(xué)時(shí)數、培訓地點(diǎn)、教材、教師、培訓對象、學(xué)員名單、考試試題、個(gè)人考試成績(jì)等。
(五)對不參加培訓學(xué)習或者考核不合格者不予上崗，直至培訓合格。
五、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度
(一)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才干上崗。健康證明應當在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
(二)建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應在有效期內。
(三)實(shí)行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長(cháng)逐一檢查每一個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛生、健康狀況，并做好晨檢記錄。
(四)從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應主動(dòng)報告，即將脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或者治愈后，方可重新上崗。
(五)從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、胡須等。
(六)操作時(shí)手部應保持清潔，操作前應用肥皂及流動(dòng)清水洗手。
(七)專(zhuān)間操作人員應穿戴專(zhuān)用工作服帽和口罩，雙手進(jìn)行清洗消毒。
(八)從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區。不得有在食堂內吸煙等行為，不得在食品處理區內飲食或者從事其他可能污染食品的行為。
(九)從業(yè)人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區。
(十)從業(yè)人員應熟記本崗位食品安全知識及應知應會(huì )的內容。
六、學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒制度
(一)落實(shí)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒責任，食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。
(二)地面應保持時(shí)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。
(三)排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。
(四)墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
(五)灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。
(六)工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
(七)餐廚垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應及時(shí)清理、清洗、消毒。
(八)冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。
(九)餐具清洗消毒要求見(jiàn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
七、學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備維修保養制度
(一)食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
(二)各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
(三)配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
(四)配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點(diǎn)定位存放使用。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
(五)定期組織對電氣設備、燃氣、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護、校驗及時(shí)有記錄。
八、學(xué)校食堂采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度
(一)學(xué)校實(shí)行大宗食品集中定點(diǎn)采購，指定專(zhuān)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
(二)采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或者批發(fā)市場(chǎng)采購，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》要求進(jìn)行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章(或者簽字)的購物憑證，如實(shí)準確記錄食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，且由供貨商蓋章或者簽字確認。
(三)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)從食品經(jīng)營(yíng)者(商場(chǎng)、超市等)采購食品的，應查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等，采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照等；
(五)從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農產(chǎn)品的，查驗其統一社會(huì )信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；
(六)從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的，應索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證。
(七)采購畜禽肉類(lèi)的，應查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時(shí)，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應提供相關(guān)病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類(lèi)制品的，應查驗肉類(lèi)制品的檢驗合格證明。
(八)禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品進(jìn)入學(xué)校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動(dòng)物或者野生動(dòng)物制品等。
(九)進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。
九、學(xué)校食堂食品添加劑管理制度
(一)應當按照國家有關(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
(二)應當按照GB2760規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
(三)食品添加劑管理應做到“專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)用稱(chēng)量。
(四)食品添加劑采購應嚴格執行采購索證規定，食品添加劑必需有包裝標識(中文)，必需標注名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
(五)食品添加劑有固定的場(chǎng)所(或者櫥柜)存放，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。
(六)采用精確的計量工具稱(chēng)量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應參照9DB37/T4200一2022標準執行。
(七)本單位使用的食品添加劑品種名稱(chēng)清單、使用崗位、用于制作何種食品應在餐廳醒目位置公示。
十、學(xué)校食堂庫房管理制度
(一)食品庫房應定期通風(fēng)換氣，防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防潮設施完好，保證正常使用。
(二)庫房、貨架、盛放食品的容器應保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品、雜品等。
(三)食品應分區分架分類(lèi)、離墻離地15m以上存放，不同類(lèi)型的食品原料應分隔或者分離貯存，并按照食品包裝標注的.貯存條件進(jìn)行貯存。
(四)食品經(jīng)查驗入庫后定位擺放，按易于先進(jìn)先出的原則存放食品原料，并標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)等信息，做好入庫查驗登記。
(五)貯存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容
(六)用于保存食品的冷藏冷凍設備，應貼有標識，原料、半成品和成品應分柜存放。
(七)裝調料、食用油的容器要使用專(zhuān)用的調料盒、油壺等容器。如需倒盒的調味品，應在容器外加貼標識，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。
(八)應定期槍查庫存，庫房西沒(méi)置退賢專(zhuān)區，有明確標識，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
十一、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
(一)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規定。
(二)配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備專(zhuān)用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或者油水分離器，并保證正常運轉。配備足夠量帶蓋垃圾桶(箱)，確保廚房廢物(剩菜、剩飯、下腳料)分類(lèi)放置、日產(chǎn)日清。
(三)實(shí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學(xué)校應與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復印件。
(四)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺帳制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向學(xué)校出具收據憑證；學(xué)校應分門(mén)別類(lèi)建
立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向監管部門(mén)報告。
(五)規范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車(chē)和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實(shí)行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識。
(六)加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督。對不按規定處理餐廚垃圾的行為，即將改正，并賦予處罰。
十二、學(xué)校食堂食品留樣制度
(一)每餐次的食品成品(含簡(jiǎn)餐)應留樣。
(二)應由專(zhuān)人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應隨時(shí)上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。
(三)應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備留樣柜)中冷藏存放48小時(shí)以上。冷藏室的溫度應設置在攝氏0℃~8℃。每種食品的留樣量應不少于125g。
(四)在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí))、留樣人員，或者標莊與留樣記錄相對應的標識。
(五)食品樣品留存滿(mǎn)48小時(shí)后應及時(shí)銷(xiāo)毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。
(六)做好留樣記錄。留樣記錄應標明留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí)) 、留樣人員、銷(xiāo)毀時(shí)間(月、日、時(shí))、銷(xiāo)毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、
十三、學(xué)校餐廳衛生管理制度
(一)食品經(jīng)營(yíng)許可證及公示信息應懸掛在餐廳醒目位置。
(二)就餐場(chǎng)所要達到窗明幾凈，地面清潔，地面無(wú)水。
(三)餐桌擺放整齊、美觀(guān)、干凈整潔。
(四)就餐場(chǎng)所服務(wù)員需持有效健康證上崗，上崗工作時(shí)不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。
(五)備用餐具在擺臺前應存放在密閉保潔設施內。
(六)就餐場(chǎng)所應設置洗手設施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。
(七)就餐場(chǎng)所應有防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設施。
(八)應及時(shí)清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應引導學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。
(九)用餐結束后，進(jìn)行就餐區整體清潔、消毒、通風(fēng)。
(十)設置餐廳文化專(zhuān)欄，有食品安全、營(yíng)養健康、合理飲食、節約糧食、文明用餐等宣傳內容。
(十一)應引導教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節約，營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
十四、學(xué)校生活飲用水管理制度
(一)學(xué)校應制定生活飲用水污染事件應急處置預案，并定期組織培訓和演練。
(二)學(xué)校飲用水衛生應有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
(三)直接從事供水、管水人員應當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查�；加辛〖�、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。
(四)學(xué)校應定期對飲水設施進(jìn)行清洗、消毒，及時(shí)更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時(shí)發(fā)現和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。
(五)學(xué)校購買(mǎi)涉水產(chǎn)品，應當索取涉水產(chǎn)品衛生許可批準文件和產(chǎn)品檢驗合格證明；購買(mǎi)消毒產(chǎn)品，應當索取銷(xiāo)毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證和產(chǎn)品衛生安全評價(jià)報告。應對購買(mǎi)的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關(guān)信息進(jìn)行登記備查。
(六)學(xué)校應當按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求使用符合衛生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。
(七)現制現供飲用水經(jīng)營(yíng)學(xué)校應當配備相應的水質(zhì)檢測儀器、設備或者委托有資質(zhì)的檢驗機構，對其供應的現制現供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見(jiàn)物、 PH值等項目，每周進(jìn)行現場(chǎng)快速檢測；對菌落總數、總大腸菌群、硝酸鹽等重點(diǎn)指標，每半年進(jìn)行一次檢測。
(八)學(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應當即將報告衛生及教育主管部門(mén)，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關(guān)證據，并按照有關(guān)預案及時(shí)予以處置。
(九)在學(xué)校內醒目位置設置飲水、用水衛生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開(kāi)水。
十五、學(xué)校食品安全管理獎懲制度
(一)獎勵制度：對有下列表現之一的員工視情況賦予獎勵：
1.在完成生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和工作任務(wù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面，有特殊貢獻的。
2.提出合理化建議或者在提高工作效率、節約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟效益的。
3.保護食堂財產(chǎn)，防止或者拯救事故，使食堂免受重大損失的。
4.為維護食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著(zhù)功績(jì)的。
5.因其它特殊貢獻應當賦予獎勵的。
(二)懲罰制度：對有下列表現之一的員工視嚴重程度賦予寫(xiě)檢查、
罰款或者開(kāi)除的處罰：
1.工作時(shí)間不穿工作服，售飯時(shí)不戴帽子、口罩的。
2.讓非工作人員進(jìn)入操作間的。
3.操作過(guò)程中生、熟、半成品食品未分開(kāi)使用的。
4.在操作間內吸煙，發(fā)現過(guò)期食品或者霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或者工作時(shí)間內隨意離開(kāi)崗位的。
5.被投訴飯菜中浮現異物的。
6.飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈的。
7.操作工具(盤(pán)子、鍋、調料盒等)未擺放整齊、衛生不干凈的。
8,工作不負責任，造成損失浪費或者發(fā)生差錯。對分派的工作敷衍、遲延、推委，不按規定要求完成任務(wù)的。
十六、學(xué)校食堂投訴受理制度
(一)食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為泛博師生員工提供安全營(yíng)養健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺(jué)接受全校師生的監督。
(二)學(xué)校在餐廳內醒目位置設立監督意見(jiàn)信箱，采集食堂投訴意見(jiàn)。學(xué)校食堂設立并向師生、家長(cháng)公開(kāi)食品安全投訴電話(huà)，接受師生、家長(cháng)的監督。
(三)建立投訴受理制度，對師生、家長(cháng)提出的投訴，應即將核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。
(四)如果因衛生問(wèn)題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或者其他雜物，餐具不潔等等)被師生、員工、家長(cháng)投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人視情節輕重進(jìn)行處罰。
(五)如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生、員工、家長(cháng)投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰，情節嚴重或者知錯不改者賦予辭退處理。
(六)接到師生、家長(cháng)投訴食品感官異�；蛘呖梢勺冑|(zhì)時(shí)，應及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應處理，并對同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。
學(xué)校食堂安全管理制度 10
一、遵守學(xué)校制定的各項管理制度，認真學(xué)習并貫徹執行中央，地方各衛生部門(mén)下發(fā)的各項衛生管理規定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛生檢查，并持有健康證方可上崗。
三、嚴格學(xué)習制度。
四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實(shí)責任，獎懲逗硬。
五、嚴把食品采購關(guān)，食堂采購員應按照衛生部門(mén)有關(guān)規定進(jìn)行采購，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時(shí)，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的`操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴格餐具清洗規定，切實(shí)執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類(lèi)留樣食品分批次全部進(jìn)入專(zhuān)用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷(xiāo)售場(chǎng)內吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項檢查并詳細登記。
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時(shí)送往醫院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關(guān)情況上報區教委及衛生行政部門(mén)。
6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調查和處理。
學(xué)校食堂安全管理制度 11
1、食堂及廚房應良好的衛生環(huán)境，堅持清潔衛生。
2、倉庫要防蠅、防鼠設施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并流動(dòng)水洗手和二次更衣設備。
4、廚房?jì)炔坎季趾侠�，生熟不交叉，設紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類(lèi)，并明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長(cháng)假結束前作好食堂環(huán)境的.大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)15 后食堂供應的正常、安全。
學(xué)校食堂安全管理制度 12
1、服從領(lǐng)導分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著(zhù)工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時(shí)預告好菜譜。
5、認真執行用餐規則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環(huán)境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的.清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現，情節稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。
學(xué)校食堂安全管理制度 13
一、目的
本制度旨在確保食堂衛生安全，保障員工的身體健康，嚴格管理食品供應、貯存、加工和處理過(guò)程，規范用餐秩序，保證食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生，保護員工的合法權益。
二、范圍
本制度適用于公司內部的食堂管理。
三、制定程序
制度制定由食堂管理部門(mén)提出建議，經(jīng)公司副總經(jīng)理審批后實(shí)施。制定修訂時(shí)，應聽(tīng)取有關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)，并經(jīng)公司領(lǐng)導審批。
四、制度內容
1.食堂衛生安全管理職責
�。�1）食堂管理員應加強自身衛生管理，保證工作人員的健康，定期對員工進(jìn)行健康檢查。
�。�2）食堂業(yè)務(wù)員應遵守食品加工衛生標準，認真了解食品加工衛生常識，具備操作食品加工器具的專(zhuān)業(yè)技能。
�。�3）質(zhì)檢人員應對食品質(zhì)量進(jìn)行監督，檢測烹制食品的.溫度、質(zhì)量和儲存等情況，保證供應食品的品質(zhì)。
�。�4）清潔工應定期進(jìn)行包括餐具、廚房、衛生間等各環(huán)節的清潔工作，保證食堂的清潔度。
2.食堂供應管理
�。�1）供應食品應符合國家和公司有關(guān)規定，特別是應嚴格遵守食品安全法、飲食衛生管理規定等法律法規。
�。�2）食堂管理員應按照菜品食譜嚴格控制菜品的品種、質(zhì)量和價(jià)格，并制定定量和計量標準，實(shí)行庫存管理。
�。�3）食堂管理員應嚴格遵守食品供應流程，定時(shí)對食材庫存進(jìn)行檢測，保證食材的新鮮度和安全性。
�。�4）食堂管理員應嚴格執行食品儲存管理制度，分類(lèi)儲存、明示標識，確保食品不交叉污染。
3.食堂用餐管理
�。�1）食堂應規范管理，不得有亂扔垃圾、在就餐區吸煙、以及小販進(jìn)入等違法行為。
�。�2）食堂應設置通風(fēng)設施，保證空氣質(zhì)量達到國家和公司有關(guān)規定，確保員工用餐健康。
�。�3）食堂應規范菜品價(jià)目及計量標準的明示，不得以任何形式強制性推銷(xiāo)產(chǎn)品。
�。�4）食堂應設置用餐登記制度，確保員工用餐安全。
4.制度執行程序
�。�1）食堂管理員應定期對食品衛生進(jìn)行檢測，食品衛生標準不合格的食品，應及時(shí)止付出售和使用。
�。�2）有關(guān)員工發(fā)現食品存在安全問(wèn)題，應及時(shí)向食堂管理部門(mén)或質(zhì)量監管部門(mén)匯報。
�。�3）對于未按照本制度規定執行的事項，應按照公司有關(guān)規定進(jìn)行懲戒和處理。
5.責任和追究
�。�1）對于食品衛生狀況不符合國家和公司規定的事項，食堂管理員和質(zhì)檢人員應承擔管理責任。
�。�2）對于不遵守菜品計價(jià)標準的情況，應由負責人員承擔相關(guān)責任。
�。�3）對于個(gè)人不遵守食堂管理制度的行為，應依照公司有關(guān)規定進(jìn)行相應處理。
五、相關(guān)法律法規
�。�1）《食品安全法》
�。�2）《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》
�。�3）《中華人民共和國勞動(dòng)法》
�。�4）《中華人民共和國勞動(dòng)保障監察條例》
�。�5）《中華人民共和國行政管理法》以上為公司食堂安全管理制度，特此制定。
學(xué)校食堂安全管理制度 14
經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛生安全工作中，做到規范化、制度化，為了食堂今后的`發(fā)展，現制定以下衛生安全制度。
一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛生法的要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛生安全要求行事。
二、嚴禁不合格食品售賣(mài)，層層負責，誰(shuí)不按食品衛生要求售賣(mài)，誰(shuí)出事誰(shuí)負責。
三、食堂衛生區劃分到人，誰(shuí)負責誰(shuí)清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。
四、食堂食品加工機器，誰(shuí)用誰(shuí)看管，誰(shuí)操作，誰(shuí)保養，嚴格按加工機器說(shuō)明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。
五、食堂安全工作，做到天天檢查，責任到人，在工作中樹(shù)立安全第一的思想。
六、嚴禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭吵或打罵現象，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理，情節嚴重，當即開(kāi)除。
七、食堂實(shí)行封閉管理，有專(zhuān)人看管大門(mén)及門(mén)窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進(jìn)操作間，誰(shuí)讓進(jìn)誰(shuí)負責。
八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。
九、定期召開(kāi)衛生安全工作會(huì )議，做到警鐘長(cháng)鳴。
學(xué)校食堂安全管理制度 15
1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
學(xué)校食品安全制備制度
1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的'食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
學(xué)校食品倉庫衛生管理制度
1、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
2、食品應分類(lèi)分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
學(xué)校食堂加工操作間衛生管理制度
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門(mén)與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開(kāi)貯存。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
10、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。
14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度
1、嚴格遵守學(xué)校規章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。
3、愛(ài)護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。
�。�3）不得留長(cháng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
�。�5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。
7、加強業(yè)務(wù)培訓，提高烹飪技術(shù)。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
學(xué)生用餐要求
1、在餐廳內用餐時(shí)要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊時(shí)要保持秩序，不得隨意浪費食物。
3、就餐前要洗手，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
4、增強自我保健意識，不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的各類(lèi)食品。
學(xué)校食堂安全管理制度 16
1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須是有專(zhuān)人開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現象，如發(fā)現異常請及時(shí)報修。
學(xué)校食堂安全管理制度 17
一、環(huán)境和機械衛生
1、食堂負責內外環(huán)境衛生，責任要落實(shí)到人，做到門(mén)窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人保養，使用后要長(cháng)期打掃干凈，用專(zhuān)用蓋布蓋好。
4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具衛生
1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半成品分開(kāi)存放。
2、不買(mǎi)、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴格把關(guān)，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、個(gè)人衛生
1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。
2、工作時(shí)不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時(shí)報告保健醫生及時(shí)采取有效措施。
四、餐具消毒衛生
1、餐具、炊具每天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無(wú)消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。
五、廚房現場(chǎng)衛生
1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。
2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
4、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的`食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應裝置抽油煙機，并定時(shí)清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門(mén)窗如有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房?jì)雀粢�。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈。
11、工作時(shí)，應穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。
15、不得在廚房?jì)忍苫蜃∷�，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
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