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食品采購管理制度

時(shí)間:2023-03-17 16:51:56 制度 我要投稿

食品采購管理制度范本(通用12篇)

  在現實(shí)社會(huì )中,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編為大家整理的食品采購管理制度范本,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食品采購管理制度范本(通用12篇)

  食品采購管理制度 篇1

  指定專(zhuān)人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄(有條件的單位可采用電子臺賬記錄)等工作。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存備查,不得涂改、偽造,保存期限不少于2年。

  一、采購索證索票

  1、采購前對供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查,與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷(xiāo)合同。

  2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照、購物憑證等資質(zhì)證明。購物憑證包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。

  3、采購前應查驗產(chǎn)品一般衛生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規的規定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

  4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí),應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  5、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(cháng)期采購時(shí),應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的,應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的`許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

  7、從農貿市場(chǎng)采購的,應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個(gè)體工商戶(hù)采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

  8、不得采購使用無(wú)生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告(或復印件)。

  二、進(jìn)貨驗收

  查驗采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規或標準要求,采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質(zhì)證明,符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用,對驗收不合格的食品注明處理方式。

  1、收貨時(shí)嚴格把好驗收關(guān)。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進(jìn)店;

  2、核準進(jìn)貨的食品名稱(chēng)、規格、數量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,驗明產(chǎn)品合格證明和標識。

  3、感官檢查:看有無(wú)破損、變形、雜物、腐爛、霉變等;聞是否有異味;摸是否有異樣;蔬菜是否新鮮。

  三、臺賬記錄

  1、臺賬應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。

  2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符。

  3、購物憑證應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后秩序有序整理。

  4、食品添加劑的采購應建立專(zhuān)門(mén)進(jìn)貨臺賬。

  食品采購管理制度 篇2

  1、食品采購定人、定責、定崗,必須有兩人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。

  2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物,并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。

  3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。

  4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定,必須新鮮、衛生、清潔。

  5、嚴禁采購以下食物:

  一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

  二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的`肉類(lèi)及制品。

  三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

  四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品,包括半成品。

  6、驗收時(shí)由綜合管理部參與驗收,有驗收記錄,注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項,并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。

  7、認真做好蔬菜農藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄。

  8、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

  食品采購管理制度 篇3

  一、做到計劃進(jìn)貨,盡量保證食品原料或食品的新鮮。

  二、嚴禁采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

  1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;

  2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;

  3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的,或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的';

  4、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

  6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;

  7、摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養、衛生的;

  8、用非食品原料加工匠,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的;

  9、超過(guò)保持期限的;

  10、為防病等特殊需要,國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的;

  11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留量超過(guò)國家規定容許量的;

  12、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

  三、采購食品及其原料,應當按照國家規定索取檢驗合格證或者化驗單,并做好采購情況的記錄以備查。

  食品采購管理制度 篇4

  1、堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類(lèi)、調味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購,蔬菜、水果等應相對固定采購地點(diǎn)。

  2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”:有衛生許可證、有營(yíng)業(yè)執照、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗報告,索要規范的供貨票據。

  3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規定,嚴禁采購無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期和保持期的“三無(wú)”食品。

  4、嚴禁采購過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀(guān)異常的`食品原輔料。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感觀(guān)性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品及半成品。

  5、食品采購定人、定責、定崗,必須有兩人采購,每購必記。

  食品采購管理制度 篇5

  學(xué)校一切食品采購人員必須定點(diǎn)采購,每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評價(jià),并聯(lián)簽訂合同。并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。同時(shí),要貨比三家,采購到的食品要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。特制定以下制度:

  1、要嚴格禁止采購以下食品:無(wú)品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標識的定型包裝食品。

  2、嚴格禁止采購未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

  3、嚴格禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

  4、嚴格禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

  5、嚴格控制成品、半成品食品的采購,要定購新鮮無(wú)毒的原料。

  6、嚴格禁止采購其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  7、采購食品及其原料時(shí),應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單(即索證)。

  8、索證時(shí)對索證食品的`衛生檢驗合格證,化驗單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng),生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng),生產(chǎn)日期,批號等。

  9、索證食品的衛生檢驗合格證,化驗單如為復印件,應加蓋檢驗單位印章。

  10、索證原料包括肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品類(lèi)等,索證后要及時(shí)登記。

  11、學(xué)生伙食嚴禁采購發(fā)芽土豆、四季豆等容易出現中毒的蔬菜。

  12、有關(guān)人員要完善相應的資料、規范資料。

  食品采購管理制度 篇6

  1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

  2、購買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購,確認為非“三無(wú)食品”后,商家開(kāi)具食品清單(或在食堂食品購買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字)后方能成交。

  3、定點(diǎn)購買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的`身份證復印件,每次購買(mǎi)都必須讓賣(mài)主簽字開(kāi)收據清單。

  4、所有購買(mǎi)的食品必須填寫(xiě)到食品購買(mǎi)登記本上,在購物人一欄由購物者簽名,以示對本次購物負責。

  5、在食品加工時(shí)發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用,并向學(xué)校領(lǐng)導匯報,以購物清單為依據向商家提出索賠。

  6、如果所購食品有質(zhì)量問(wèn)題,造成食物中毒,采購員沒(méi)有作好索證工作,采購員負完全責任。

  7、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正,確保學(xué)校食品衛生安全。

  食品采購管理制度 篇7

  1總則

  1.1為了規范職工食堂食品采購及保管管理,根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規定。

  1.2本規定所稱(chēng)的食品采購及保管,是指在職工食堂供應食品所需原料的統稱(chēng),如米、面、油、水產(chǎn)、蔬菜、肉、蛋等的采購和貯存保管。

  2職責

  2.1本制度由職工食堂采購員與庫管員崗位負責執行。

  3內容

  3.1食品采購

  3.1.1堅持原料索證制度:須向持有有效衛生許可證等相關(guān)證件的食品生產(chǎn)或流通單位采購食品。采購時(shí)須索取供貨方工商營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書(shū)或檢驗報告復印件需加蓋其單位公章,并歸檔備查。

  3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質(zhì)、有能力、信譽(yù)良好的供應商進(jìn)行集中招標采購。水產(chǎn)品等要實(shí)施定點(diǎn)采購制度。所有供應商須提交個(gè)人身份證原件及復印件,衛生許可證及復印件,產(chǎn)品檢驗合格報告單并留有固定的聯(lián)系電話(huà)。

  3.1.3供應商須有固定的營(yíng)業(yè)攤位并持有《衛生許可證》。采購的所有定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識,標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。禁止采購“三無(wú)”產(chǎn)品。進(jìn)行自送的'物資、家禽、動(dòng)物食品,須索取商家的營(yíng)業(yè)執照、衛生經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫合格證復印件(加蓋單位公章)。

  3.1.4食品運輸包裝、容器應符合衛生要求,運輸車(chē)輛應專(zhuān)用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染。

  3.2食品保管

  3.2.1庫房保管需對采購的所有食品的品種、質(zhì)量、數量及各種要求的證件等認真進(jìn)行對照檢查驗收。嚴禁不符合質(zhì)量、數量和采購單要求的食品入庫。

  3.2.2庫房保管應對入庫食品進(jìn)行登記,建立《食堂采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應在登記臺賬上簽名,并將有關(guān)資料保存歸檔。

  3.2.3入庫食品要按照類(lèi)別和要求的存放方式擺放儲存。要隔墻、離地,并標明品名及入庫時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,按照“先進(jìn)先出”原則進(jìn)行出庫。

  3.2.4庫房?jì)人械呢浖、貨墩、貨柜都必須張貼標簽,標簽上要注明品名及規格,并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及出庫的數量、日期。

  3.2.5嚴格控制庫房?jì)鹊臏囟,隨時(shí)對庫房?jì)鹊臏囟冗M(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存食品過(guò)早過(guò)期霉變、腐爛。

  3.2.6庫房?jì)葒澜娣湃魏斡卸居泻、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。庫房管理人員每天對庫房?jì)鹊奈镔Y進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

  3.2.7食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作,對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。

  3.2.8食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放,做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設外顯式溫度計,以便于對其內部溫度的監測。

  4檢查與考核

  本規定由職工食堂管理員負責對采購與庫管員崗位執行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

  5.附則

  5.1本規定由總務(wù)管理處起草,解釋權歸總務(wù)管理處。

  5.2本規定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。

  食品采購管理制度 篇8

  一、采購的食品應當無(wú)毒、無(wú)害、符合食品衛生標準和營(yíng)養要求。

  禁止采購下列食品:

  1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品;

  2、無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品;

  3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

  二、采購食品及食品添加劑等需向供貨方索取以下資料:

  1、食品生產(chǎn)單位所在地衛生行政部門(mén)(衛生局)簽發(fā)的有效《衛生許可證》復印件;

  2、食品生產(chǎn)單位所在地衛生防疫站簽發(fā)的有關(guān)食品的衛生檢驗合格證或檢驗報告書(shū);

  3、采購進(jìn)口食品,還需索取中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛生證書(shū)》,且食品名稱(chēng)和批號與《衛生證書(shū)》相同;

  4、采購國內或進(jìn)口的保健食品,還需索取衛生部簽發(fā)的《保健食品批準證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件;

  5、凍、鮮肉類(lèi)食品需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明復印件。

  三、采購定型包裝食品,需有品名、產(chǎn)名、產(chǎn)址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標識。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū),不得有夸大或者虛假的'宣傳內容。表明其有特定保健功能的產(chǎn)品,必須與衛生部頒發(fā)的《保健食品批準證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》上的內容相一致。

  四、索取的衛生許可證、檢驗合格證或報告書(shū)等證書(shū)及相關(guān)資料,必須整理歸檔以備查閱。

  五、采購人員必須搞好個(gè)人衛生,衣冠清潔整齊,不在倉庫內吸煙、吃食物,并隨時(shí)接受衛生管理人員和食品衛生監督部門(mén)的監督。

  食品采購管理制度 篇9

  為了加強學(xué)校食品衛生管理,落實(shí)食品原料的溯源,提高學(xué)校食品衛生安全水平,保障師生身體健康,根據《安微省食品索證管理辦法》的要求,特制定本制度:

  一、指定專(zhuān)職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

  二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括:

 、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜、調味品、米面及其制品等);

 、谑秤棉r產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);

 、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等);

 、苁〖壱陨闲l生行政部門(mén)規定必須索證的其他產(chǎn)品。

  三、到證照齊全的.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購,并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品一般衛生狀況和包裝、標識,購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。

  四、從固定供應商采購食品時(shí),索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,與供貨商簽訂保證食品衛生質(zhì)量的合同。

  五、采購食用農產(chǎn)品時(shí),索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。

  六、采購生豬肉時(shí),查驗確認為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。

  七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用,對驗收不合格的食品注明處理方式。

  八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄,不涂改,不偽造,其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

  食品采購管理制度 篇10

  一、總則

  1、為加強我校食堂財務(wù)管理,建立健全財務(wù)管理制度,結合我校食堂的實(shí)際情況,特制定本制度。

  2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(cháng)負責制。成立食堂管理領(lǐng)導小組,由校長(cháng)、工會(huì )、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成,全面管理食堂的日常事務(wù)。

  3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應堅持為師生服務(wù)的宗旨,堅持“公益性”原則,按照“非營(yíng)利性”要求,進(jìn)行食堂成本單獨核算。嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍,保障生活質(zhì)量,建立和完善管理監督機制,切實(shí)維護師生的合法權益。

  4、本制度自20xx年10月24日起試行。

  二、財務(wù)管理

  1、規范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬,獨立核算,按相關(guān)會(huì )計制度要求,規范成本核算。

  2、學(xué)校應建立食堂內部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、管理人員、驗收員和保管員等,分工要明確、責任要清楚。

  3、學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長(cháng)。審批人審批食堂收支、往來(lái)、采購等事宜。對于重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟事項決策,由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組集體討論決定。

  4、加強食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強飯菜的質(zhì)量、數量、經(jīng)費的監督檢查。管理人員對每周食譜進(jìn)行合理安排,掛牌公示。

  5、學(xué)校每月都要對食堂的`收支進(jìn)行公示。

  三、物資采購及管理

  1、由謝玉燕負責食品索證及明細賬記錄等工作

  2、嚴格食品原材料進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫的監管,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監督檢查。

  3、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執單據。

  4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,嚴把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。

  5、食堂貨物采購必須實(shí)行內部監督制度。驗收人員由食堂管理小組成員組成,兩人需共同在貨物驗收后當場(chǎng)在票據上簽名。所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。

  6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負責采購,其他設施設備由謝玉燕上報總務(wù)處后,經(jīng)校領(lǐng)導同意采購。

  四、其他事項

  值日教師當天可免費在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后,按月或季度由食堂結算后繳納相應的伙食費。

  食品采購管理制度 篇11

  一、 食品添加劑的采購

  1. 各分公司及采購部采購食品添加劑前必須向生產(chǎn)品控部進(jìn)行申請備案,經(jīng)備案批準后才可實(shí)施采購。

  2. 采購食品添加劑時(shí)必須向供貨商及經(jīng)銷(xiāo)商索取經(jīng)營(yíng)單位的工商營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等復印件和進(jìn)貨票據,留存備查。

  3. 產(chǎn)品標簽上應有衛生許可證編號、品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。沒(méi)有使用范圍、使用劑量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)和使用。

  4. 嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。

  二、 食品添加劑的使用

  1、入庫檢驗

  1) 每次進(jìn)貨時(shí)庫管應按照《原輔料驗收標準》實(shí)施檢驗,并應注意所進(jìn)食品添加劑必須有包裝標識,標識內容包括:品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等,標識上應明確標示“食品添加劑”字樣,檢驗合格后填寫(xiě)進(jìn)貨檢驗記錄,不合格者退回。

  2) 添加劑感官應具有添加劑本身應有的.顏色、形狀等。

  3) 要求提供衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等。做到證書(shū)齊全,標注規范,帳物相符。

  4) 添加劑應密封,置于通風(fēng)、陰涼、干燥處,嚴防光照、受熱,禁止與有毒物品混合存放。

  2、稱(chēng)量使用

  1) 食品添加劑必須使用國家批準中允許使用的品種和在標準的范圍內使用,使用人員要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛生標準》要求進(jìn)行使用。

  2) 使用人員每次稱(chēng)量添加劑時(shí),應注意添加劑的包裝標示,保質(zhì)期限、嚴格按照標識規定的使用范圍與使用量、使用方法進(jìn)行使用,稱(chēng)完之后應填寫(xiě)《食品添加劑使用記錄表》。

  3) 使用時(shí)應嚴格按照配方稱(chēng)量,嚴防多稱(chēng)或混入其他雜物,稱(chēng)量完后應放在專(zhuān)用容器內,并標示清楚,以防誤用。食品添加劑要做到專(zhuān)人負責使用、保管、儲存,稱(chēng)完之后應填寫(xiě)《食品添加劑使用記錄表》。

  食品采購管理制度 篇12

  為了加強學(xué)校食品衛生管理,落實(shí)采購食品原料來(lái)源,提高學(xué)校食品衛生安全,保障師生身體健康,特制定本制度。

  一、指定專(zhuān)(兼)職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

  二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。

  三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括:

 、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜、調味品、米面及其制品等);

 、谑秤棉r產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);

 、凼称诽砑觿ㄈ缃湍、色素等);

 、芷渌a(chǎn)品。

  四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購,并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識,購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

  五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,嚴把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。

  六、采購生豬肉時(shí),查驗確認為定點(diǎn)屠宰的.產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。

  七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認可后入庫或使用,所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。

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