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食品安全職業(yè)化檢查員制度（通用10篇）
在日常生活和工作中，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的食品安全職業(yè)化檢查員制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇1
建立食品安全職業(yè)檢查員隊伍是深入貫徹落實(shí)黨的十九大“實(shí)施食品安全戰略，讓人民吃得放心”戰略部署的重要舉措，也是做好食品安全工作的必要組織保障，更是破解食品安全監管專(zhuān)業(yè)性、技術(shù)性、科學(xué)性、規范化不足的有效手段。近期，南京市在全省率先出臺《食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員管理辦法（試行）》，正式啟動(dòng)食品安全職業(yè)化檢查員隊伍建設工作�！豆芾磙k法》著(zhù)重突出“四個(gè)明確”：
一是明確職責定位。職責定位是目標，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員的'主要任務(wù)是根據食品安全監管工作需要，依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位執行飛行檢查（含“雙隨機”檢查和有因檢查）、專(zhuān)項行動(dòng)督查、跟蹤檢查、突發(fā)事件應急處置、重大活動(dòng)保障督察等監督檢查，并根據現場(chǎng)檢查情況和有關(guān)規定進(jìn)行抽樣送檢，提出現場(chǎng)檢查處理意見(jiàn)，提交現場(chǎng)檢查報告。
二是明確資格條件。準入條件是基礎，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員應為全市食品藥品監管系統從事食品安全監管工作的行政和事業(yè)單位人員，具備執法資格，且具有食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷或經(jīng)食品監管相關(guān)培訓合格，熟練掌握食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節的食品安全檢查有關(guān)法律法規和技術(shù)規范。
三是明確選派管理。選派管理是核心，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員實(shí)行人員庫管理，由南京市局相關(guān)部門(mén)和各級食品藥品監管部門(mén)從檢查員庫中選派檢查員�，F場(chǎng)檢查實(shí)行組長(cháng)負責制和回避制度，每組選派檢查員不少于2名，使用統一印制的現場(chǎng)檢查記錄表。
四是明確培訓考評。培訓考評是激勵，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員每年參加監管業(yè)務(wù)培訓和繼續教育時(shí)間應達到40學(xué)時(shí)，市局在每年對檢查員進(jìn)行培訓的基礎上，按時(shí)對檢查員的工作情況、培訓和廉政等情況進(jìn)行考評，考評結果分為“優(yōu)秀、稱(chēng)職、不稱(chēng)職”三個(gè)等次，并將其作為檢查員選派和調整的重要依據，以實(shí)現對檢查員的動(dòng)態(tài)管理。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇2
第一章總則
第一條深入貫徹落實(shí)黨的十九大關(guān)于“實(shí)施食品安全戰略，讓人民吃得放心”要求，嚴格落實(shí)“四有兩責”和國務(wù)院、國家總局關(guān)于建立職業(yè)化檢查員隊伍的要求，加強對食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員（以下簡(jiǎn)稱(chēng)檢查員）的管理，規范現場(chǎng)檢查行為，推進(jìn)食品監管隊伍職業(yè)化、權威化、專(zhuān)業(yè)化建設，為我市創(chuàng )成國家食品安全示范城市提供必要的人才保障，根據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律法規及《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》《保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監督檢查要點(diǎn)》等規范性文件，結合工作實(shí)際，制定本辦法。
第二條檢查員是指經(jīng)食品藥品監督管理部門(mén)培訓合格、從事食品安全現場(chǎng)檢查工作的人員。
第三條市食品藥品監督管理局負責全市檢查員隊伍的培訓和日常管理工作。
第二章職責
第四條根據食品安全監管工作需要，依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位執行飛行檢查（含“雙隨機”檢查和有因檢查）、專(zhuān)項行動(dòng)督查、跟蹤檢查、突發(fā)事件應急處置、重大活動(dòng)保障督查等監督檢查。
第五條根據現場(chǎng)檢查情況和有關(guān)規定進(jìn)行抽樣送檢。
第六條依據相關(guān)法律、法規、規章和標準提出現場(chǎng)檢查處理意見(jiàn)，提交現場(chǎng)檢查報告。
第三章資格條件
第七條檢查員應為全市食品藥品監管系統從事食品安全監管工作的行政和事業(yè)單位人員，并符合以下條件：
�。ㄒ唬┚哂辛己玫穆殬I(yè)道德，熱愛(ài)食品安全監管工作；
�。ǘ┳袷毓ぷ骷o律和保密規定，認真履行職責，堅持原則，實(shí)事求是，公正廉潔，作風(fēng)正派；
�。ㄈ┚邆鋱谭ㄙY格，持有執法證，熟悉和掌握食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節的管理法律法規及技術(shù)規范；
�。ㄋ模┚邆涫称废嚓P(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷或經(jīng)食品監管相關(guān)培訓合格并具備一定的食品監管經(jīng)驗，熟悉食品安全檢查有關(guān)法律法規、技術(shù)規范等；
�。ㄎ澹┥眢w健康，能承擔現場(chǎng)檢查任務(wù)，能夠按要求參加規定數量的檢查工作，無(wú)傳染性疾病。
對符合上述要求的，由所在單位推薦并經(jīng)市食品藥品監督管理局培訓合格的，納入市食品藥品監督管理局檢查員庫。
第四章選派和管理
第八條按照公平、公正、回避的原則，根據工作需要，市食品藥品監督管理局相關(guān)部門(mén)和各級食品藥品監管部門(mén)從檢查員庫中選派檢查員。
第九條現場(chǎng)檢查實(shí)行回避制度。具有以下情形的檢查員應主動(dòng)向選派單位說(shuō)明情況并申請回避：
�。ㄒ唬┡c被檢查單位有利害關(guān)系的；
�。ǘ┰�(jīng)對該事項申請人開(kāi)展與本次現場(chǎng)檢查內容有關(guān)咨詢(xún)活動(dòng)的；
�。ㄈ┢渌枰乇艿那樾�。
第十條現場(chǎng)檢查實(shí)行組長(cháng)負責制，每組選派檢查員不少于2名�，F場(chǎng)檢查時(shí)使用統一印制的現場(chǎng)檢查記錄表。
第十一條市食品藥品監督管理局相關(guān)部門(mén)選派檢查員時(shí)應提前通知檢查員所在單位。
第十二條檢查員接到現場(chǎng)檢查通知后，應按要求參加現場(chǎng)檢查。如確有特殊情況不能參加檢查的，由所在單位向選派單位說(shuō)明理由。
第五章培訓和考評
第十三條檢查員每年參加監管業(yè)務(wù)培訓和繼續教育時(shí)間應達到40學(xué)時(shí)。市食品藥品監督管理局對檢查員每年至少進(jìn)行一次培訓，同時(shí)檢查員應加強自身修養和知識更新，不斷提高業(yè)務(wù)水平和把握政策的能力。
第十四條市食品藥品監督管理局對檢查員實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，每年組織對檢查員的檢查工作、培訓和廉政等情況進(jìn)行考評，考評結果作為檢查員選派和調整的重要依據�？己私Y果分三類(lèi)：
優(yōu)秀：政治、業(yè)務(wù)素質(zhì)好，工作認真負責；能積極參加現場(chǎng)檢查工作；熟悉食品監管的相關(guān)政策、法規；能準確把握和正確分析處理現場(chǎng)檢查工作中存在的.問(wèn)題；能堅持科學(xué)、公正、廉潔、高效的原則，對現場(chǎng)檢查的項目能獨立提出現場(chǎng)檢查結論；有比較豐富的現場(chǎng)檢查經(jīng)驗；有較強的綜合協(xié)調能力；
稱(chēng)職：政治、業(yè)務(wù)素質(zhì)好，工作認真負責；能積極參加現場(chǎng)檢查工作；比較熟悉食品監管的相關(guān)政策、法規；能把握和正確處理現場(chǎng)檢查工作中存在的問(wèn)題；對現場(chǎng)檢查的項目能獨立提出現場(chǎng)檢查結論；
不稱(chēng)職：不認真執行現場(chǎng)檢查方案；泄露現場(chǎng)檢查工作中所涉及企業(yè)的商業(yè)和技術(shù)秘密；被檢查企業(yè)和有關(guān)部門(mén)投訴經(jīng)查屬實(shí)的；無(wú)故不參加或連續三次選派不參加現場(chǎng)檢查的。
第十五條考評為不稱(chēng)職或有下列情形之一的，取消檢查員資格：
�。ㄒ唬┻`反現場(chǎng)檢查工作紀律和廉政規定的；
�。ǘ┰诂F場(chǎng)檢查中，顯失公正，造成惡劣影響的；
�。ㄈ┎荒苷_理解和運用檢查條款，出現嚴重失誤的；
�。ㄋ模┮蛏眢w或其他原因，不適宜繼續擔任檢查員的。
第十六條市食品藥品監督管理局建立檢查員的日常管理檔案。
第六章紀律和監督
第十七條現場(chǎng)檢查實(shí)行廉政監督卡制度。檢查組在開(kāi)始檢查前將廉政卡交給被檢查單位，在檢查結束后，由被檢查單位填寫(xiě)后郵寄市食品藥品監督管理局有關(guān)部門(mén)。
第十八條市食品藥品監督管理局將由2至3人的督察組對現場(chǎng)檢查組的廉政紀律執行情況進(jìn)行隨機暗訪(fǎng)或回訪(fǎng)，了解檢查工作的紀律執行情況。
第十九條檢查員的行為受各級食品藥品監督管理部門(mén)及被檢查單位的監督。
第二十條檢查員在現場(chǎng)檢查期間發(fā)生的食宿、交通、補助等費用按照有關(guān)規定報銷(xiāo)。
第二十一條檢查員必須嚴格遵守以下紀律和廉政規定：
�。ㄒ唬┱J真執行現場(chǎng)檢查方案；
�。ǘ┳窦o守法、廉潔正派、堅持原則、文明禮貌；
�。ㄈ┎坏迷谑称飞a(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)中兼職或擔任顧問(wèn)，如與申請人的關(guān)系符合回避條件的，應主動(dòng)向選派單位說(shuō)明；
�。ㄋ模┏杼峤皇惺称匪幤繁O督管理局的檢查證據資料外，不得向被檢查單位索取其他技術(shù)資料，不得檢查與該項檢查無(wú)關(guān)的資料；
�。ㄎ澹⿲Ρ粰z查單位提供的信息資料負保密責任；
�。┛陀^(guān)反映現場(chǎng)檢查情況，如實(shí)記錄，公正評價(jià)檢查情況；
�。ㄆ撸┍粰z查單位檢查結果未公布前不得泄露其檢查結果及相關(guān)信息；
�。ò耍┎粶适帐鼙粰z查單位或利益關(guān)系人的現金、有價(jià)證券和禮品饋贈；不得在被檢查單位報銷(xiāo)任何票據；不得超標準住宿；不得參加經(jīng)營(yíng)性?shī)蕵?lè )活動(dòng)；不得借現場(chǎng)檢查進(jìn)行旅游；
�。ň牛┎坏孟虮粰z查單位提出與現場(chǎng)檢查無(wú)關(guān)的要求；
�。ㄊ┢渌P(guān)規定和紀律要求。
第二十二條檢查員違反第十八條規定的，經(jīng)核實(shí)后記錄于檢查員工作檔案，并視情節輕重給予口頭警告或取消檢查員資格。
第二十三條對發(fā)生嚴重違紀行為的檢查員，移交紀檢監察部門(mén)查處。
第七章附 則
第二十四條本辦法由市食品藥品監督管理局負責解釋。
第二十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇3
一、根據實(shí)際情況，定期或不定期對本場(chǎng)內(店內)的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽規范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監管部門(mén)報告。
四、檢查的內容
(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當的.距離;
(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設備或者設施，銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場(chǎng)內銷(xiāo)售的散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、 銷(xiāo)售未包裝食用農產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息;
2、 銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等認證的食用農產(chǎn)品以及省級以上農業(yè)行政部門(mén)規定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品的，是否包裝銷(xiāo)售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3. 銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(地區)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內容;
分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農產(chǎn)品種植養殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養殖基地食用農產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查，發(fā)現問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告;發(fā)現一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇4
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的'發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：
對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到：
三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚(yú)腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的監督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿(mǎn)七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)�，�?00元，獲個(gè)人獎?wù)�，�?0元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇5
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。
三、食品成品貯存的`衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇6
為預防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、食品經(jīng)營(yíng)者應依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應許可類(lèi)別、備注項目，并應嚴格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規模聚餐活動(dòng)。
三、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。
四、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的'物品，應進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。 貯存熟食品，要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應于出品后2小時(shí)內食用。
七、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業(yè)道德素質(zhì)。
十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時(shí)于2小時(shí)內上報主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng)，積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇7
1、炊事人員應每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛生整潔，每天進(jìn)行衛生清掃，及時(shí)清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的'正常使用。
6、建立健全衛生管理檔案，做好各類(lèi)臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專(zhuān)間儲存，分類(lèi)分架，隔墻離地。
8、規范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負責，鎖存留樣。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇8
一、認真學(xué)習并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責任制。
二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的`法律法規及規范，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應認真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房?jì)葢丛习氤善贩诸?lèi)存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現過(guò)期和霉爛變質(zhì)等食品應及時(shí)清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛生。
七、粗加工應將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應立即消失。
九、管理人員必須每天進(jìn)行衛生檢查，并做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專(zhuān)人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向學(xué)生銷(xiāo)售酒類(lèi)商品。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇9
1.保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛生和安全要求。
2.采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應及時(shí)向所在地的衛生行政部門(mén)報告。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的`不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
10.食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點(diǎn)有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線(xiàn)燈，每天消毒30分鐘。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。
14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對食品污染。
15.向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16.采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來(lái)的食品
19.嚴格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避免交叉污染
20.保持冰箱內的整潔，經(jīng)常擦洗外表
21.密封間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入，并有明顯標志。
22.保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。
23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇10
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條 加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條 培訓目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養。提升食品安排管理技能。
(二)通過(guò)對食品安排知識的'培訓和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責任人。(三)積極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
第四條 培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第五條 培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第六條 培訓時(shí)間：本企業(yè)規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓
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