餐飲企業(yè)食品安全管理員制度（通用7篇）

　　在現實(shí)社會(huì )中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的餐飲企業(yè)食品安全管理員制度（通用7篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲企業(yè)食品安全管理員制度1

　　一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　　四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的.培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

　　五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執行食品安全標準。

　　八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

　　餐飲企業(yè)食品安全管理員制度2

　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理；

　�。ǘ�）餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛生管理；

　�。ㄈ�）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理；

　�。ㄋ模┎惋嫹�務(wù)單位人員健康狀況管理；

　�。ㄎ澹┎惋嫹�務(wù)單位加工制作食品管理；

　�。�六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；

　�。ㄆ撸┎惋嫹�務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；

　�。ò耍┯嘘P(guān)法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

　　餐飲企業(yè)食品安全管理員制度3

　　為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。

　�。ǘ�）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　�。ㄈ�）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

　�。ㄋ模┮赘�食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　�。�六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸�廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　�。ò耍﹦《酒罚ò�括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

　�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　�。ǘ�）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　�。ㄈ�）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　�。ㄋ模┍仨殞λ�有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　�。ㄎ澹┙�止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　�。ㄒ唬┧�有設備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　�。ǘ�）加強刀具管理，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈ�）爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度

　　為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂 食堂衛生安全制度如下：

　�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓， 不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。

　�。ǘ�）根據衛生部門(mén)的規定要求，結合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房， 配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實(shí)責任，切實(shí)發(fā)揮其作用。

　�。ㄈ�）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

　�。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的'衛生責任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。

　�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工 食品。規范采買(mǎi)肉品渠道，查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。

　�。�六）用專(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。

　�。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區 域的打掃、檢查責任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。

　�。ò耍┦澄锎旨庸�、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、 熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。

　�。ň牛┕�應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

　�。ㄊ�）食堂伙管定期檢查食堂衛生，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理，并做好記錄。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度

　　食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　�。ǘ�）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　�。ㄈ�）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng) 性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

　�。ㄋ模�從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　�。ㄎ澹�從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛生不良不能上崗。

　　六、幼兒園食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　�。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳�。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。

　　分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

　�。ǘ�）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　�。ㄈ�）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　七、食品原料采購索證制度

　�。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　�。ǘ�）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　�。ㄈ�）所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。

　�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　�。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

　�。�六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

　�。ㄆ撸�驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。

　　八、庫房管理制度

　�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　�。ǘ�）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。

　�。ㄈ�）做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　�。ㄋ模┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　�。ㄎ澹┦称钒搭�(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　�。�六）肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。

　�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。

　�。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

　　餐飲企業(yè)食品安全管理員制度4

　　一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　　四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

　　五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的'情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執行食品安全標準。

　　八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

　　餐飲企業(yè)食品安全管理員制度5

　　一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的`衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都必須有記錄。

　　五、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。

　　六、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)�環(huán)境衛生。

　　七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　餐飲企業(yè)食品安全管理員制度6

　　一、從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。

　　四、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。

　　五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時(shí)嚴禁吸煙。

　　八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

　　九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準用手抓直接入口食品。

　　十一、不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺(jué)遵守衛生制度。

　　十三、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。

　　餐飲企業(yè)食品安全管理員制度7

　　(一)企業(yè)負責人崗位職責

　　1、對公司保健食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任，保證公司執行國家有關(guān)保健食品的法律、法規和行政規章。

　　2、負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。

　　3、負責簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執行情況進(jìn)行考核。

　　4、負責對保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批，對公司購進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權。

　　5、負責國家和上級主管部門(mén)有關(guān)保健食品的法律法規及各項政策在公司內部的貫徹實(shí)施。

　　6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　(二)食品衛生管理員崗位職責

　　1、認真學(xué)習和貫徹執行國家有關(guān)保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛生管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。

　　2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

　　3、每年負責安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生。

　　4、負責監督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質(zhì)量。

　　5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現可能影響保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。

　　(三)購銷(xiāo)人員崗位職責

　　1、嚴格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規章制度，特別是采購和銷(xiāo)售方面的管理制度。

　　2、采購人員應根據公司的計劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠(chǎng)家進(jìn)貨。

　　3、對購進(jìn)的保健食品應按照合同規定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單位的《衛生許可證》、《工商執照》和保健食品的《批準證書(shū)》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收。

　　4、銷(xiāo)售人員應確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售保健食品的.外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現問(wèn)題立即下架，同時(shí)向質(zhì)管部報告。

　　5、銷(xiāo)售時(shí)應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

　　6、營(yíng)業(yè)員應每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

　　7、營(yíng)業(yè)員應經(jīng)常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。

　　8、營(yíng)業(yè)員應熱心為顧客服務(wù)，隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作并向上級領(lǐng)導反饋信息。

【餐飲企業(yè)食品安全管理員制度】相關(guān)文章：

餐飲企業(yè)食品安全管理制度03-21

餐飲企業(yè)食品安全管理體系制度（通用6篇）07-26

2022食品安全管理員扣分制度05-23

餐飲企業(yè)食品安全管理制度范本（通用12篇）03-05

學(xué)校食堂食品安全管理員制度09-08

餐飲企業(yè)食品安全承諾書(shū)03-25

單位食堂食品安全管理員制度（精選12篇）07-11

校園食堂食品安全管理員制度（精選9篇）01-12

企業(yè)食品安全管理員制度（通用7篇）05-18