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產(chǎn)品追溯管理制度（精選11篇）
在生活中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的產(chǎn)品追溯管理制度，歡迎大家分享。
產(chǎn)品追溯管理制度 1
1、目的
通過(guò)建立追溯制度，確定從采購到加工、到銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程中產(chǎn)品的流向和信息，即生產(chǎn)的產(chǎn)品人上往下能夠跟蹤，從下往上能夠追溯，有助于查找不符合的原因，提高召回能力和組織的生產(chǎn)效率。
2、范圍
適用于要公司產(chǎn)品
3、涉及的部門(mén)及小組成員
組長(cháng)：
組員：
質(zhì)檢部、生產(chǎn)部、倉庫采購部
4、定義、實(shí)施
4.1可追溯性：通過(guò) 登記的'日期、批號、對產(chǎn)品的生產(chǎn)歷史和使用或位置予以追蹤的能力。
4.2實(shí)施
4.2.1公司通對原輔料和產(chǎn)成品實(shí)施批號管理，建立進(jìn)貨驗收記錄，生產(chǎn)記錄，入庫記錄，出貨記錄，根據號管理實(shí)現追溯。
4.2.2生產(chǎn)原料，需由采購部按產(chǎn)品要求采購符合產(chǎn)品質(zhì)量的原料。
4.2.3原料進(jìn)廠(chǎng)由倉庫通知質(zhì)檢部，對原料進(jìn)行進(jìn)廠(chǎng)檢查。質(zhì)檢部接到通知后對原料進(jìn)行驗收，并按時(shí)做好記錄，檢驗合格后通倉庫部。
4.2.4倉庫接到質(zhì)檢部通知后，將原料入庫，并做好原料入庫記錄。
4.2.5車(chē)間領(lǐng)用，庫房應做好原料出庫記錄，車(chē)間應做好原料領(lǐng)用記錄。
4.2.6車(chē)間生產(chǎn)，應做好生產(chǎn)記錄。
4.2.7成品在質(zhì)檢部檢驗合格后，由生產(chǎn)部和倉庫做好成品交付記錄。
4.2.8成品出庫由質(zhì)檢部檢驗后出具出廠(chǎng)檢驗報告后，產(chǎn)品予以出庫。
5、追溯
5.1對已出現質(zhì)量問(wèn)的成品都要進(jìn)行質(zhì)量追溯；
5.2質(zhì)量追溯由采購部、質(zhì)檢、生產(chǎn)部、倉庫聯(lián)合完成
5.3溯源
5.3.1根據客戶(hù)的質(zhì)量投訴報告，確定成品的生產(chǎn)批號；
5.3.2由質(zhì)檢部根據生產(chǎn)部提供的該批號的生產(chǎn)時(shí)的生產(chǎn)記錄，查明使用的原料批次；
5.3.3通過(guò)原料進(jìn)廠(chǎng)驗收記錄，判定出該批次原料的供貨方信息，加工過(guò)程信息。
5.4追蹤
5.4.1根據供應商提供的某原料的某批次質(zhì)量不合格報告由質(zhì)檢部通過(guò)原料進(jìn)廠(chǎng)驗收記錄確定該批次原料的進(jìn)廠(chǎng)日期及數量，然后通知到庫房、生產(chǎn)部；
5.4.2庫房根據原料入庫記錄，出庫記錄，檢查庫存，并封存該批次剩余原料；
5.4.3生產(chǎn)部根據原料領(lǐng)用記錄和生產(chǎn)記錄，確定使用該批次原料的成品的數量及生產(chǎn)批次，告知倉庫；
5.4.4倉庫根據生產(chǎn)部提供的信息和成品入庫記錄、出庫記錄，確定使用該批次原料的成品的出庫數量、剩余數量，并封存剩余庫存；并根據出庫記錄確定使用該批次原料的成品的銷(xiāo)售途徑、銷(xiāo)售信息，數量，將信息告知質(zhì)檢部；
5.4.5由質(zhì)檢部評估危害性，是否實(shí)施召回。
6、相關(guān)記錄
《進(jìn)廠(chǎng)原料檢驗記錄》 《原料領(lǐng)用記錄》 《生產(chǎn)記錄》 《原料入庫記錄》 《成品入庫記錄》 《成品檢驗記錄》 《成品出庫記錄》
產(chǎn)品追溯管理制度 2
為加強農產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理,依據《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》和其他相關(guān)法律法規,制定本辦法。
一、加強產(chǎn)地環(huán)境管理,推行產(chǎn)地編碼
指導建立產(chǎn)地編碼,建立生產(chǎn)者農產(chǎn)品質(zhì)量安全責任制度。以農業(yè)企業(yè)和農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織為主體,分散種植戶(hù)為補充,建立有機農產(chǎn)品產(chǎn)地編碼和生產(chǎn)者基礎信息,從源頭做到農產(chǎn)品身份可識別、可追溯。
二、推行良好農業(yè)規范及種植標準化,建立農產(chǎn)品質(zhì)量保障體系
按照標準化生產(chǎn)要求,大力推廣良好農業(yè)規范及種植標準化,規范生產(chǎn)過(guò)程,建立健全各種生產(chǎn)檔案,包括生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))者編號、生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))者名稱(chēng),種植品種、肥料施用、農藥施用、添加劑使用、收獲和其他田間作業(yè)記錄以及產(chǎn)品檢測等相關(guān)信息,落實(shí)質(zhì)量管理責任制,建立產(chǎn)品質(zhì)量保障體系。
三、加大產(chǎn)地產(chǎn)品監測力度,建立合格產(chǎn)品準出制度
加強產(chǎn)品監測,并建立產(chǎn)品合格把關(guān)制度,完善不合格產(chǎn)品的處理措施。產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)、儲運各環(huán)節要有追溯記錄。
四、規范包裝標識,建立相應的`備案制度
對公司的產(chǎn)品,建立規范的包裝標識。包裝標識須標明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地編碼、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、產(chǎn)品認證情況等信息,并建立詳細的備案管理,確保產(chǎn)品流向可追蹤。
五、建立質(zhì)量安全追溯與監管信息平臺
根據工作推進(jìn)情況,建立相應的農產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯與監管管理系統,建立農產(chǎn)品生產(chǎn)檔案數據庫、農產(chǎn)品檢測數據庫、以及銷(xiāo)售流向數據庫,通過(guò)互聯(lián)網(wǎng),實(shí)現農產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯管理。
六、追溯程序的啟動(dòng)
對發(fā)生問(wèn)題組織以及個(gè)人,根據最初信息源立即啟動(dòng)追溯程序,包括查找生產(chǎn)日期、確定種植基地和批次號,通過(guò)查閱田間管理日志、臺帳、檢測報告等分析原因。對于違規事實(shí),由相關(guān)部門(mén)經(jīng)調查核實(shí)后,依法處置相關(guān)責任人,并及時(shí)進(jìn)行整改修復。
產(chǎn)品追溯管理制度 3
1、目的
以適宜的方法標識產(chǎn)品,確定產(chǎn)品的類(lèi)別及檢驗狀態(tài),有需要時(shí)實(shí)現追溯。
2、范圍
產(chǎn)品接收、生產(chǎn)、交付使用的全過(guò)程，若顧客另有規定時(shí)，按顧客的規定處理。
3、職責
3.1生產(chǎn)部門(mén)負責產(chǎn)品標識與追溯的歸口管理；
3.2綜合管理部負責檢驗狀態(tài)的標識；
3.3倉管人員負責對物資進(jìn)貨與貯存的標識；
3.4各生產(chǎn)環(huán)節人員負責實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程轄區內產(chǎn)品的標識與追溯；
3.5出廠(chǎng)包裝人員負責對成品的標識與追溯；
3.6銷(xiāo)售人員負責對客戶(hù)所有信息進(jìn)行記錄。
4、定義
4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規格以及檢驗狀態(tài)。
4.2產(chǎn)品標識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標志或標記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過(guò)程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶(hù)使用的產(chǎn)品。
4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標識：在產(chǎn)品實(shí)現以及生產(chǎn)和服務(wù)運作過(guò)程中，為了區別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)（待檢、合格、不合格、待判定）及加工狀態(tài)（已加工、待加工）所作的標識。
5、工作程序
5.1產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識
5.1.1內容：
產(chǎn)品屬性：品名、規格、批號、編號、生產(chǎn)日期、數量等；
檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等；
加工狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。
5.1.2標識的'方式：可采用掛牌、貼簽、分區域等方式，并配合表格記錄。
5.1.3公司可追溯的標識分為三個(gè)環(huán)節進(jìn)行，原材料的標識統一稱(chēng)為“原材料批號”；過(guò)程加工的標識統一稱(chēng)為“生產(chǎn)批號”；成品標識統一稱(chēng)為“出廠(chǎng)批次號”。
5.2采購品的標識
5.2.1原材料、外協(xié)外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門(mén)相關(guān)人員根據供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗貨；
5.2.2驗貨根據各部門(mén)對產(chǎn)品具體的標準要求和方法實(shí)施檢驗和試驗；驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無(wú)法達到識別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱(chēng)、入庫數量、入庫日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標識，分區域存放、處理；
5.2.3倉管人員根據檢驗結果對產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。
5.3生產(chǎn)過(guò)程中的標識
5.3.1生產(chǎn)過(guò)程半成品標識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗指導書(shū)》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號標識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫(xiě)；生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號（用黑色記號筆寫(xiě)在相應位置），嚴格遵守生產(chǎn)規程要求，如果下道工序人員發(fā)現產(chǎn)品沒(méi)有編號及時(shí)返回。
5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)填寫(xiě)的相關(guān)表格輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠(chǎng)原始記錄，便于查詢(xún)。
5.3.3各個(gè)工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過(guò)放置于不同區域反映出來(lái)，必要時(shí)配合進(jìn)行產(chǎn)品標識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放置于不合格區。
5.3.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至待檢測區，檢測后須返工的產(chǎn)品放入指定區域寫(xiě)明情況，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。
5.3.5當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠(chǎng)時(shí)，發(fā)現部門(mén)必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗和返工/返修。
5.3.6生產(chǎn)部門(mén)生產(chǎn)過(guò)程中，各種標識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時(shí)的準確性。
5.4成品標識
5.4.1成品的產(chǎn)品標識是規格型號、編號、加工日期、數量等。
5.4.1最終檢驗、測試不合格的成品，應放置于有不合格標識的區域；
5.4.2包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標識（含顧客名、品名、規格、數量等），顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執行。
5.4.3產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)間填寫(xiě)到原始記錄表中。
5.5標識的保護
5.5.1產(chǎn)品標識應清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉中諸因素（如搬運、移置、管理不善或雨淋等）的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。
5.5.2在產(chǎn)品實(shí)現和生產(chǎn)運作過(guò)程中，產(chǎn)品在未出廠(chǎng)前，各有關(guān)部門(mén)必須對所用的各種標識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，保證標識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。
5.5.3各有關(guān)部門(mén)按規定做好標識，無(wú)狀態(tài)標識的產(chǎn)品不得使用、轉序或出廠(chǎng)；發(fā)現標識不清或無(wú)狀態(tài)標識的產(chǎn)品立即向標識的責任部門(mén)報告，產(chǎn)品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉
6、產(chǎn)品的可追溯
6.1公司產(chǎn)品的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據產(chǎn)品名稱(chēng)、批號、規格、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗記錄、入庫有關(guān)記錄等。
6.2當顧客要求或公司產(chǎn)品出現批量不合格時(shí)，銷(xiāo)售部應當會(huì )同質(zhì)量部、生產(chǎn)部部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。
6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉部門(mén)進(jìn)行書(shū)面記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗證。
6.4對采購產(chǎn)品的質(zhì)量追溯，按產(chǎn)品件上的標識及原料驗收記錄內容對供應商進(jìn)行追溯，實(shí)施質(zhì)量責任落實(shí)。
產(chǎn)品追溯管理制度 4
第一條設備專(zhuān)人專(zhuān)用，并對使用質(zhì)量追溯項目設備的單位和個(gè)人進(jìn)行登記造冊。其中特別是移動(dòng)存儲設備（u盤(pán)和移動(dòng)硬盤(pán)），不能借給任何其他個(gè)人和單位使用，以防感染病毒、木馬等。
第二條電腦等各種設備，使用者不能私自拆開(kāi)。要正確按照說(shuō)明手冊使用相關(guān)設備，對未按照規定使用造成設備損壞的，要追究使用者的責任。
第三條信息中心管理員定期檢查設備是否正常，并且對防火墻、殺毒軟件、操作系統等升級。升級前一定要對操作系統和關(guān)鍵數據進(jìn)行備份，以免導致升級后系統不能運行，影響日常工作。
第四條追溯網(wǎng)絡(luò )（包括數據采集點(diǎn)）中的任何電腦原則上不允許使用外單位或個(gè)人的移動(dòng)存儲設備，以免感染病毒、木馬、蠕蟲(chóng)等。如果確有必要，可以在計算機技術(shù)人員指導下使用。
第五條追溯網(wǎng)絡(luò )內的計算機使用人員不允許上信息不良、不安全的網(wǎng)站，更不允許隨意下載、安裝程序，并且每臺機器都要安裝正版殺毒軟件，網(wǎng)內電腦上的網(wǎng)絡(luò )設置不允許隨意修改，確有必要可交由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員修改。
第六條追溯網(wǎng)絡(luò )內的.計算機使用人員要定期對操作系統、辦公、殺毒以及其它各種應用軟件及時(shí)打補丁和升級。
第七條數據采集點(diǎn)和網(wǎng)絡(luò )中心的計算機使用人員和管理人員要及時(shí)備份追溯數據，并且要做好數據保密工作，在追溯信息未發(fā)布之前，不能將數據發(fā)布到internet網(wǎng)絡(luò )上。數據采集點(diǎn)在每次上報數據時(shí)，都要進(jìn)行加密壓縮，網(wǎng)絡(luò )中心接收人員解密解壓使用完畢后，要將解密解壓的數據立即刪除，以防數據泄漏。
產(chǎn)品追溯管理制度 5
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(cháng)是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)題會(huì )議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風(fēng)險防控措施，適時(shí)解決重點(diǎn)食品安全隱患問(wèn)題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛生、加工操作、原材料貯存、進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內容。
三、月度自查要做好認真檢查記錄。檢查后認真填寫(xiě)，全部自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學(xué)校緊要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場(chǎng)簽字確認。確因特別情況無(wú)法親自參加的'，需備注說(shuō)明。
五、月度自查情況應適時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。
六、學(xué)校對通過(guò)自查發(fā)覺(jué)的食品安全隱患問(wèn)題應適時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)覺(jué)有重點(diǎn)食品安全隱患的，應當適時(shí)報告屬地食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)。
七、學(xué)校應當建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門(mén)檢查記錄應當歸檔管理。
八、食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，適時(shí)督導檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開(kāi)展情況。督導檢查應從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自本店鋪…查過(guò)程實(shí)際情況，自查是否有針對性、發(fā)覺(jué)的問(wèn)題是否客觀(guān)存在、整改是否適時(shí)到位等。
產(chǎn)品追溯管理制度 6
一、供應部做好送羊戶(hù)調查管理工作，對養殖戶(hù)進(jìn)行登記編號，并根據養殖戶(hù)的飼養規模、飼養條件、出欄情況制定收購計劃。
二、供應部負責安排專(zhuān)人做好送羊戶(hù)的'登記編號管理工作，檢疫員按編號順序進(jìn)行宰前檢驗，并填寫(xiě)宰前檢驗記錄。
三、生產(chǎn)部屠宰車(chē)間根據養送羊戶(hù)編號對準宰的活羊進(jìn)行編號，便于屠宰時(shí)實(shí)施同步檢驗，屠宰完畢，質(zhì)檢員根據活羊編號填寫(xiě)宰后檢驗記錄。
四、生產(chǎn)部負責對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫(xiě)批次號，質(zhì)檢部按批次號順序進(jìn)行檢驗，并填寫(xiě)成品檢驗記錄。
五、成品庫負責對銷(xiāo)售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫(xiě)成品出貨記錄，銷(xiāo)售部負責填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄，注明：客戶(hù)名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)往的國家或地區、聯(lián)系方式等。
六、質(zhì)檢部根據宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)產(chǎn)品銷(xiāo)售追蹤記錄表，便于進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。
七、本制度由質(zhì)檢部負責實(shí)施，自公布之日起執行。
產(chǎn)品追溯管理制度 7
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的`水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
產(chǎn)品追溯管理制度 8
一、供應部做好送羊戶(hù)調查管理工作，對養殖戶(hù)進(jìn)行登記編號，并依據養殖戶(hù)的飼養規模、飼養條件、出欄情況訂立收購計劃。
二、供應部負責布置專(zhuān)人做好送羊戶(hù)的登記編號管理工作，檢疫員按編號次序進(jìn)行宰前檢驗，并填寫(xiě)宰前檢驗記錄。
三、生產(chǎn)部屠宰車(chē)間依據養送羊戶(hù)編號對準宰的活羊進(jìn)行編號，便于屠宰時(shí)實(shí)施同步檢驗，屠宰完畢，質(zhì)檢員依據活羊編號填寫(xiě)宰后檢驗記錄。
四、生產(chǎn)部負責對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫(xiě)批次號，質(zhì)檢部按批次號次序進(jìn)行檢驗，并填寫(xiě)成品檢驗記錄。
五、成品庫負責對銷(xiāo)售的`產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫(xiě)成品出貨記錄，銷(xiāo)售部負責填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄，注明：客戶(hù)名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)往的國家或地區、聯(lián)系方式等。
六、質(zhì)檢部依據宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)產(chǎn)品銷(xiāo)售追蹤記錄表，便于進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。
產(chǎn)品追溯管理制度 9
第一條為加強學(xué)校食堂食品安全內部管理，嚴格依法規范，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規、規章及相關(guān)規范，制定本制度。
第二條本制度適用于德陽(yáng)市東汽、幼兒園食堂。
第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著(zhù)力治本、預防為主”的工作方針，實(shí)行餐飲服務(wù)監管部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督導、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第四條學(xué)校應建立食品安全工作組織機構，實(shí)行以為第一責任人的學(xué)校食堂食品安全責任制。
第五條學(xué)校食堂應依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，未經(jīng)許可不得開(kāi)辦食堂。
第六條學(xué)校食堂選址、布局，設施、設備配備應當符合《餐飲服務(wù)許可審查規范》的要求。
第七條學(xué)校食堂應配備專(zhuān)職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓并通過(guò)監管部門(mén)組織的考核。學(xué)校食堂應建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗。
第八條學(xué)校食堂應當從合法的渠道進(jìn)貨，采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的要求。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的.索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》的要求。
第九條學(xué)校食堂庫房設置應當滿(mǎn)足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個(gè)活用品。
第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專(zhuān)院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷(xiāo)售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用標準》的規定。
第十一條學(xué)校食堂烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應做到食品生熟分開(kāi)、燒熟煮透。各類(lèi)工具用具分類(lèi)存放，防止交叉污染。
第十二條學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細填寫(xiě)試嘗留樣登記表。
第十三條學(xué)校食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒設備，并嚴格按照規范進(jìn)行餐飲具清洗、消毒、保潔。
第十四條學(xué)校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實(shí)進(jìn)行登記。
第十五條學(xué)校食堂應保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲(chóng)、防鼠措施。
第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應符合《生活飲用水衛生標準》的要求。
第十七條學(xué)校食堂應當制定食品安全事故處置，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。
第十八條學(xué)校食堂應加強管理和自律，嚴格執行保障食品安全的法律法規、規章及相關(guān)規范及制度，認真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監督部門(mén)提出的食品安全要求和意見(jiàn)，采取切實(shí)有效的措施，確保食品安全。
產(chǎn)品追溯管理制度 10
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：
�。�2）穿戴清潔的'工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
產(chǎn)品追溯管理制度 11
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的`容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10、攝氏度的條件下存放。
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