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食堂膳食的管理制度（精選8篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的食堂膳食的管理制度（精選8篇），希望能夠幫助到大家。
食堂膳食的管理制度1
1、成立幼兒伙食管理委員會(huì )，有專(zhuān)人負責，每月開(kāi)會(huì )研究伙食問(wèn)題，對保健人員做的每月?tīng)I養分析提出改進(jìn)意見(jiàn)，要有記錄。
2、伙食費要專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理使用，全年盈虧不超過(guò)2%。以前盈余過(guò)多要有計劃的使用，不拖時(shí)間太長(cháng)�；锸迟M賬目每月公布1次。
3、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。
4、工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開(kāi)，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。
5、保健人員要每月進(jìn)行營(yíng)養計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供給量標準的80%以上。
6、烹調方法科學(xué)，符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。
7、每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。
8、按時(shí)開(kāi)飯，進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。
9、飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。
10、每天搞好廚房清潔衛生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。
食堂膳食的管理制度2
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)伙委會(huì )，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及保健人員每?jì)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個(gè)人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。
五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調技術(shù)，講究科學(xué)烹調（如蔬菜要先洗后切等）。
六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時(shí)送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
七、保教人員注意進(jìn)餐護理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。
食堂膳食的管理制度3
1、兒童伙食實(shí)行民主管理，成立伙食委員會(huì )，由園領(lǐng)導、保健醫、保教人員、炊管、財會(huì )人員及幼兒家長(cháng)代表組成，定期召開(kāi)會(huì )議，研究伙食問(wèn)題，征求家長(cháng)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。
2、制定采購驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費要專(zhuān)款專(zhuān)用，計劃開(kāi)支、合理使用，每月結算并公布帳目。
3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數，每天向伙房報數，做到每天按人按量供應主副食，不浪費，不吃隔日剩飯菜。
4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每?jì)芍苷{換一次，每三個(gè)月進(jìn)行一次營(yíng)養測算，計算幼兒進(jìn)食量，營(yíng)養攝入量，進(jìn)行分析、研究，做到營(yíng)養量穩定、平衡，達到規定標準，保證各種營(yíng)養素的供給量。
5、堅持按食譜做飯。開(kāi)飯時(shí)間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時(shí)，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20一30分鐘，并準時(shí)開(kāi)飯。提倡幼兒園自制糕點(diǎn)，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開(kāi)，保證幼兒吃飽、吃好。
6、注意調配花樣，提高烹調技術(shù)，保持食物的營(yíng)養成份。
7、膳食營(yíng)養計算，區婦幼中心每年抽檢兩次。
食堂膳食的管理制度4
1、幼兒伙食有專(zhuān)人負責，建立伙委會(huì )(園領(lǐng)導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長(cháng))，定期開(kāi)會(huì )，合理使用。
2、幼兒伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理使用。
3、正確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量烹調供應，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽(tīng)取班級對伙食的意見(jiàn)。
4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開(kāi)，不得侵占幼兒伙食費。
5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營(yíng)養，定期進(jìn)行膳食營(yíng)養分析及評價(jià)。
6、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培養幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。
7、每學(xué)年向家長(cháng)發(fā)放伙食問(wèn)卷12次，了解家長(cháng)對幼兒伙食管理的滿(mǎn)意度，針對存在問(wèn)題提出改進(jìn)措施。
食堂膳食的管理制度5
(一)膳食管理
1、幼兒的飲食應有專(zhuān)人負責。建立膳食委員會(huì )(膳委會(huì )由園領(lǐng)導、炊管人員、保教人
員、保健人員及幼兒家長(cháng)代表組成)，定期研究幼兒伙食問(wèn)題。
2、伙食費要專(zhuān)款專(zhuān)用，計劃開(kāi)支，合理使用。每月向家長(cháng)公布伙食費開(kāi)支情況。
(二)營(yíng)養管理
1、幼兒每日營(yíng)養供給量（略）
2、編制食譜要求：要根據市場(chǎng)季節供應、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。
3、根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。
4、根據幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應食物，不吃隔夜飯菜。
5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開(kāi)，不許侵占幼兒伙食。
6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營(yíng)養按量供應。
7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。
8、特別飲食：根據幼兒病情做病號飯菜。
(三)飲食衛生
1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。
2、食品要嚴格執行《食品衛生法》，廚房中的刀開(kāi)，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開(kāi)。
3、不購買(mǎi)、不加工腐爛變質(zhì)食物，買(mǎi)來(lái)的熟食必須加熱后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、食品庫存不宜過(guò)多(梅雨季節更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無(wú)蟲(chóng)害。
5、保證幼兒進(jìn)食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。
6、培養幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。
7、水果要洗凈削皮后再吃。
8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不準吸煙。
(四)食物供量要求
選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營(yíng)養素，價(jià)格適中，進(jìn)行最優(yōu)化的配置。
食堂膳食的管理制度6
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組，明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。定期召開(kāi)伙委會(huì )，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長(cháng)審閱；食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。
三、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。
四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質(zhì)食物。
六、購買(mǎi)食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
九、嚴格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。
十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )議，虛心聽(tīng)取教師及家長(cháng)意見(jiàn)，提高烹調技術(shù)，講究科學(xué)烹調。
十二、嚴格執行幼兒的'作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
食堂膳食的管理制度7
一、膳食應由專(zhuān)人負責，成立膳食管理委員會(huì )，善管會(huì )工作由園長(cháng)掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營(yíng)養員代表、會(huì )計、家長(cháng)代表組成。每月活動(dòng)一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營(yíng)養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見(jiàn)，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。
二、膳食費應專(zhuān)用，計劃開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過(guò)膳食費的5%-8%，每月超支或結余不超過(guò)2%。每月向家長(cháng)公布伙食帳目。
三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長(cháng)公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購，并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證"，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收食品，并建立驗收薄。具體見(jiàn)《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。
五、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，并做記錄，同時(shí)熟食留樣48小時(shí)，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。
八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營(yíng)養調查，分析營(yíng)養實(shí)際提供情況，保證營(yíng)養供給合理平衡。
九、每天按時(shí)開(kāi)飯，保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。
十、健全營(yíng)養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。
食堂膳食的管理制度8
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個(gè)人衛生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，注意個(gè)人和食品衛生。
二、嚴格執行食品衛生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房?jì)葢３智鍧�、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開(kāi)，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。
三、切實(shí)做好食品的采購、驗收、保管和進(jìn)出倉的登記使用手續，杜絕貪污、浪費現象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內應分類(lèi)存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。
五、每周五上午由保健醫生和伙委會(huì )成員共同制訂下周食譜，并向家長(cháng)公布，每天必須按時(shí)供應飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供給溫涼飯菜和涼開(kāi)水，嚴格執行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫生同意，同時(shí)應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設法，千方百計，降低成本，節約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見(jiàn)簿，由食堂人員每周到各班征求意見(jiàn)一次并有記錄，以不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。
七、廚房工作人員必須團結協(xié)作，每天根據大、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，盡量避免差錯。
八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營(yíng)養。
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