學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇）

　　在日新月異的現代社會(huì )中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編整理的學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇）1

　　為使食堂及有關(guān)人員各盡職守，做好本職工作，特制訂本細則，望全體人員共同遵守執行。

　　一、食堂制度

　　1、食堂由校長(cháng)直接領(lǐng)導下的食堂主任負責制，食堂食品安全由校長(cháng)負主責。

　　2、健全食堂內部管理制度，實(shí)行制度化管理。

　　3、食堂人員三餐在食堂就餐，不能再為家屬或他人買(mǎi)菜、帶菜和制菜，應自覺(jué)做到“空手進(jìn)，空手出”。

　　4、非食堂工作人員不準在廚房?jì)榷毫�、就餐、�?huì )談等，任何人不準向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準拿生菜來(lái)食堂加工。

　　7、食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。

　　8、食堂餐具的自然損壞率控制在10%以?xún)取?/p>

　　二、食堂衛生制度

　　衛生工作是食堂工作的生命線(xiàn)，也是一項經(jīng)常性工作，每個(gè)食堂人員必須常抓不懈，具體應做到：

　　1、嚴格執行食品衛生法。

　　2、食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。

　　3、食物要做到生食熟食分開(kāi)存放，成品與半成品分開(kāi)存放，儀器與雜物、藥物分開(kāi)存放。

　　4、對所有食具、炊具、盤(pán)碗實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開(kāi)水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。

　　5、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。

　　6、嚴格盤(pán)碗炊具出借、出租，嚴防疾病傳染，并專(zhuān)人保管，學(xué)期結束時(shí)盤(pán)點(diǎn)驗收，如有損壞作好記載并及時(shí)匯報。

　　7、冰柜冰箱每月停機沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修。

　　8、一定要把好對菜洗滌的第一關(guān)，特別是對魚(yú)、蟹、蝦一類(lèi)細菌繁殖快、儲量多的菜要反復沖洗，燒熟燒透。

　　9、工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽。

　　10、對不按規定的人員按《食品衛生法》規定和《職工獎懲條例》中有關(guān)規定執行。

　　三、食堂職工守則

　　1、認真參加政治學(xué)習和各種有關(guān)會(huì )議，不斷提高自己的思想覺(jué)悟。

　　2、服務(wù)育人，牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監督和批評，努力把工作做好。

　　3、遵守學(xué)校和食堂的各項規章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向食堂主任辦理請假手續。

　　4、衛生工作是食堂工作的生命線(xiàn)，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛生制度。

　　5、每個(gè)同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調；要愛(ài)護公物，保護好餐具、工具，節約用水用電。

　　6、在校長(cháng)的主持下，每周召開(kāi)一次食堂人員或校務(wù)委員會(huì )工作會(huì )議，根據市場(chǎng)信息、師生反映調整菜單，發(fā)揚成績(jì)，彌補不足，盡量使師生吃飽吃好。

　　7、全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準開(kāi)小灶，也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買(mǎi)菜、回生菜拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手出”。

　　8、不準在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事，不準不經(jīng)食堂主任或校長(cháng)同意擅自調工、輪休，特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規定辦理。

　　9、食堂人員有權謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。

　　10、為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風(fēng)，對外來(lái)客人更應主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。

　　四、食堂主任職責

　　1、負責食堂全面工作，督促全體職工的工作。

　　2、抓好職工的思想工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、抓好食堂的衛生工作，嚴防疾病發(fā)生。

　　4、會(huì )同炊事員安排好每周食譜，核定好菜價(jià)，管理好食堂財務(wù)，并及時(shí)報告校長(cháng)。

　　5、安排好安全保衛工作，杜絕意外事故發(fā)生。

　　五、炊事員職責

　　1、炊事員負責炊事的全面工作。

　　2、樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，保證按時(shí)供應小菜，做到按計劃按菜單燒制，并使小菜色、香、味具佳。

　　3、做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價(jià)格。

　　4、嚴格按衛生要求做好灶面的清衛工作，保持灶面的清潔衛生，確保食品制作流程中各個(gè)環(huán)節不出問(wèn)題。

　　六、食堂會(huì )計、出納（食堂主任兼）工作制度

　　1、按時(shí)上下班，工作時(shí)間不擅離崗位。

　　2、工作仔細，帳目清楚，做到日清月結，每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)組審查一次。

　　3、及時(shí)做好成本核算工作，月底結算好資金并報校長(cháng)室審批。

　　4、督促采購員及時(shí)報銷(xiāo)發(fā)票，每張發(fā)票從日期到金額認真審核，發(fā)現問(wèn)題，督促糾正，直到追查責任。

　　6、注意安全，及時(shí)關(guān)鎖辦公室門(mén)戶(hù)，并嚴格把好收款關(guān)，防止偽鈔混入。

　　七、采購員職責

　　食堂采購工作是搞好食堂，維護師生和職工利益的重要一關(guān)。為加強這方面工作的管理，要求采購員必須做到：

　　1、對每天采辦的實(shí)物、蔬菜品種搭配要心中有數，按采購單采購，市場(chǎng)上需臨時(shí)更換的應有一定理由。所采辦的實(shí)物、蔬菜必須對象實(shí)，貨色真，有地點(diǎn)，有人員可查。

　　2、采辦的`蔬菜，必須新鮮，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，嚴禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費（以一天吃完為標準）。

　　3、采辦的實(shí)物、蔬菜必須低于市場(chǎng)價(jià)，能批發(fā)的盡量批發(fā)。

　　4、采辦發(fā)票必須字跡清楚，月日相對，單價(jià)總額相對，大小寫(xiě)相對。由驗收員對實(shí)物需要時(shí)、購入量、質(zhì)量、價(jià)格等方面驗收合格簽字，當天要用的蔬菜實(shí)物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交校長(cháng)審核簽字后才能報銷(xiāo)。

　　5、原則上一次性單項實(shí)物購入控制在200元以?xún)�，如需大量購入的，必須事先和食堂主任和校長(cháng)聯(lián)系，同意后方可購入。

　　6、嚴禁購入人情菜、放心菜，一旦發(fā)現以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜，將嚴格按《購菜協(xié)議》執行，直至追究刑事責任。

　　八、驗收員職責

　　1、每天及時(shí)按采購員對購入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗收。

　　2、驗收的項目有：需要的數量、采購的數量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無(wú)誤后把蔬菜分類(lèi)交食堂人員，并及時(shí)填寫(xiě)檢驗單，及時(shí)簽好名字。

　　3、把發(fā)票報校長(cháng)室。

　　4、在驗收中若發(fā)現問(wèn)題可向采購員提出問(wèn)題，或向校長(cháng)室反映情況，督促其改正后再簽字。

　　九、鍋爐司爐工職責

　　1、鍋爐生火前和生火后要仔細檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況，工作時(shí)間不得擅離崗位，嚴禁無(wú)人操作。

　　2、不斷提高技術(shù)水平，保證氣足、水開(kāi)、飯熟，并做好開(kāi)水供應工作，保持開(kāi)水房的整潔（每天沖洗一次）。

　　3、每天更換鍋爐水一次，及時(shí)記好操作記錄，定期水質(zhì)化驗（送實(shí)驗室），每月二次作好水質(zhì)再生工作，努力延長(cháng)鍋爐使用壽命。

　　4、及時(shí)清除煤渣，節約燃料，保證鍋爐運轉正常和鍋爐房?jì)鹊恼麧崱?/p>

　　5、要作好交接班記錄，及時(shí)排除各種故障，不能排除的要及時(shí)報告，保證不出事故，學(xué)期結束，要提出配修方案。

　　十、夜間食堂值班人員職責

　　1、值班人員的主要職責是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生，保證食堂的食物的安全。

　　2、值班人員每晚七點(diǎn)以前檢查食堂廚房門(mén)、鍋爐房門(mén)窗。

　　3、每晚八點(diǎn)以后禁止任何人員進(jìn)入廚房、鍋爐房。

　　4、早上食堂人員上班前，全面檢查廚房、餐廳有無(wú)失竊或其他事故。

　　5、嚴格遵守值班制度，發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟和法律責任。

　　十一、食堂職工請假制度

　　1、無(wú)特殊情況不準請假。

　　2、有事要請假，要寫(xiě)好請假條，報食堂主任和校長(cháng)批準后方能離崗，否則以曠工論處。

　　3、為了搞其他職業(yè)不得請假。

　　4、準假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。

　　5、上班后要主動(dòng)銷(xiāo)假。

　　十二、食堂職工違紀處理意見(jiàn)

　　為了強化管理，嚴肅紀律，對下列違紀事件作如下處理：

　　1、要提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件，除進(jìn)行必要的思想教育外，扣當事人3-5元。

　　2、認真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調換，使對方滿(mǎn)意。屢次發(fā)生而又不改者，扣5-10元，膳管會(huì )進(jìn)行不定期衛生檢查，多次達不到要求，要進(jìn)行必要的經(jīng)濟處罰。

　　3、燒菜、盛菜、送菜時(shí)要穿工作服，戴工作帽（熱天除外）勤洗手，如發(fā)現違反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次類(lèi)推。

　　4、公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰(shuí)存放誰(shuí)答應誰(shuí)負責，并扣罰當事人每次5元。任何人不準拿生菜來(lái)食堂加工，一旦發(fā)現扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現，臨時(shí)工辭退，并扣發(fā)當月工資50%和月獎的全部，正式工從獎金或工資中扣50元至200元，并作出書(shū)面檢查，存入個(gè)人檔案。

　　5、向師生售菜時(shí)要一視同仁，嚴禁買(mǎi)面子菜，甚至送菜，一旦發(fā)現，臨時(shí)工辭退，正式工扣罰獎金100元，以師生檢舉為準。

　　6、向市場(chǎng)買(mǎi)菜要公道，要注意質(zhì)量，嚴禁關(guān)系戶(hù)以次充好向食堂推銷(xiāo)商品，算高價(jià)，使食堂吃虧。一發(fā)現不正�，F象，要按《購菜協(xié)議》執行，直至追究刑事責任。購物要驗收，混雜不清，決不允許，驗收員要嚴格把關(guān)，不講私情。

　　7、值班人員晚上關(guān)鎖不嚴，安全保衛意識差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據實(shí)際情況對值班人員或其他人員進(jìn)行適當的處理。

　　8、司爐工責任重大，未經(jīng)廚房同意不得停止供汽，也不得遲供汽，并保證冷水、開(kāi)水的供應，每出現一次因人為而造成影響的扣5-10元。

　　9、食堂人員要認真打掃衛生，桌面要揩凈（每天三次），地面要潔凈，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周?chē)�環(huán)境也要保持清潔，違反上述規定或多次檢查而達不到要求的，將在工資中扣罰。

　　10、財產(chǎn)要妥善保管和愛(ài)護，根據食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實(shí)賠償，責任查不到人的，組內人均平攤，每學(xué)期結束時(shí)檢查。

　　11、有事、生病要辦理請假手續，不請假的以曠工論處，曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當月獎金，事假一天扣發(fā)當日工資和獎金，事假超過(guò)三天以上扣發(fā)當日工資和全月獎金。若發(fā)現請假去搞第二職業(yè)，臨時(shí)工辭退，正式工扣全月獎金。

　　12、職工之間發(fā)生吵架，造成不良影向的一律辭退。

　　十三、學(xué)生就餐制度

　　1、學(xué)生就餐在食堂內，職工排隊刷卡就餐，不得擁擠。

　　2、要保持課桌、凳和周?chē)�地上的衛生，吃剩的菜梗殘渣及湯汁存放在專(zhuān)用的桶盆內。

　　3、洗碗水槽內不準洗衣洗腳和倒剩菜剩飯，洗盂盆等。

　　5、愛(ài)護學(xué)校的一切食堂設施，節約用電用水。

　　6、吃飯時(shí)不要大聲談笑，養成良好的就餐習慣。

　　7、如有意見(jiàn)可向班主任或校長(cháng)室反映，不準與工友同志爭吵。

學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇）2

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的.健康檢查制度。

　　一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

　　五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。

學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇）3

　　1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

　　2、不得將私人物品帶入食堂工作區。

　　3、上班時(shí)堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

　　4、下班時(shí)根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。

　　5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案，電話(huà)請假一律無(wú)效，未經(jīng)批準的'不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

　　6、根據工作需要，需延長(cháng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。

學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇）4

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無(wú)異常反應方能向師生供應。

　　二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的`其他食品。

學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇）5

　　為保證全校膳食的正常經(jīng)濟秩序，堅決執行學(xué)校有關(guān)食堂工作規章制度與指標，特制訂本財務(wù)管理制度：

　　一、食堂財務(wù)實(shí)行獨立核算，食堂費用實(shí)行一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長(cháng)審批。

　　二、采購員實(shí)行備用金制，備用金中心學(xué)校暫定壹萬(wàn)元，村小叁仟元。

　　三、領(lǐng)用現金必須寫(xiě)明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領(lǐng)代報，現金報銷(xiāo)經(jīng)校長(cháng)審批簽名才能支付。

　　四、大額用款時(shí)，須事先征得校長(cháng)同意。

　　五、現金往來(lái)當面點(diǎn)清。

　　六、實(shí)施批零差價(jià)的`物品，原則上都應附有原始單據。

　　七、憑證、賬單分類(lèi)按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤(pán)存和結賬。

　　八、接受上級和審計單位的監督、檢查、指導。

學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇）6

　　為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規定如下：

　　一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求

　　學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，由學(xué)校財務(wù)室實(shí)行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

　　二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

　　一)食堂物資采購應堅持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟實(shí)惠。

　　二)建立和完善物資采購內部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購。

　　三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗收等入庫手續，經(jīng)采購人員、學(xué)校兩名值日老師分別簽字認可后，方可登記入賬。

　　四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價(jià)格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

　　五)建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。

　　三、學(xué)校食堂收入管理

　　一)學(xué)校收入主要來(lái)源于學(xué)生和教師的就餐收入。

　　教職工及食堂人員的就餐費同學(xué)生一樣結算。

　　二)學(xué)校食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營(yíng)，對于在學(xué)校統一監管下實(shí)行責任經(jīng)營(yíng)收取的相應可支配費用，必須納入學(xué)校預算外收入管理。

　　三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

　　四)學(xué)生伙食費的收取應充分考慮學(xué)生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。

　　四、學(xué)校食堂支出管理

　　一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

　　1.伙食支出：是指學(xué)校食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項支出。具體包括：

　　(1)糧食支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出;

　　(2)菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出

　　(3)調料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

　　(4)燃料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出;

　　(5)其他材料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。

　　2.其他支出：學(xué)校食堂聘請臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì )保障費、教師管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

　　二)食堂支出的管理程序和審批規定。

　　1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運費等實(shí)際成本計價(jià)。物資材料購入時(shí)應填制食堂物資入庫單，數量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過(guò)秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。

　　現購現用物資材料的購入和交付使用，可不通過(guò)填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買(mǎi)驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

　　2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫(xiě)食堂物資出庫單，出庫時(shí)以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。

　　3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責人審核，報學(xué)校校長(cháng)審批后，向食堂出納辦理報銷(xiāo)手續，直接列入當月支出。以上費用報銷(xiāo)時(shí)必須使用稅務(wù)發(fā)票(如酒、飲料、電話(huà)費、辦公費等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費)

　　4.食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責人提出申請，報學(xué)校校長(cháng)審核，審批同意后，方可按當年市局教育系統招投標(集中采購)目錄及標準規定辦理設備采購手續，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續。

　　5.食堂人員的聘請人數應符合規定的人數，其工資標準由學(xué)校校委會(huì )集體研究同意后執行。

　　三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的.客伙支出，原則上要求在學(xué)校內部食堂就餐，費用按實(shí)際支出成本結算。

　　(四)食堂早上購完菜后經(jīng)驗收入庫簽字后應及時(shí)到財務(wù)室報銷(xiāo)當日購菜發(fā)票，要求在下午4時(shí)前報銷(xiāo)，并在當天上午10時(shí)前填制好浬

　　中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款后也于當日上繳銀行(除學(xué)期開(kāi)學(xué)等特殊原因外)，并由當天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務(wù)室。操作表中另須說(shuō)明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項。

　　(五)學(xué)校食堂所有支出項目除菜市場(chǎng)購買(mǎi)的菜類(lèi)及零星支出在500元下的項目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長(cháng)統一簽字后支付，其他也由校長(cháng)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報校長(cháng)室審批，發(fā)票報銷(xiāo)時(shí)附審批單。

　　五、學(xué)校食堂財務(wù)收支結余及分配管理

　　一)食堂財務(wù)收支結余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則。

　　二)食堂應每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，分析原因，消除虧損。

　　三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門(mén)預算，實(shí)施“收支兩條線(xiàn)”管理。

　　六、財務(wù)公開(kāi)

　　食堂財務(wù)應按規定，每學(xué)年末由民主理財小組對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開(kāi)欄中公示。

　　七、學(xué)校食堂會(huì )計檔案管理

　　食堂的會(huì )計檔案資料，納入學(xué)校會(huì )計檔案資料統一管理。

學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇）7

　　學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的.重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

　　一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。

　　二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

　　三、食堂庫房專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

　　四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

　　六、在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。

　　七、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)取?/p>

　　八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇）8

　　學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

　　一、分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的.容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

學(xué)校食堂崗位的管理制度（通用9篇）9

　　總則

　　為了進(jìn)一步規范學(xué)校食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平，維護師生合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》、《山西省農村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》，以及省市縣有關(guān)部門(mén)關(guān)于中小學(xué)學(xué)生食堂管理的相關(guān)規定，特制定本細則。

　　基本要求

　　第一條公益性原則。學(xué)生食堂堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利”的要求運行。嚴禁以逐利為目的的經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂，并尊重少數民族飲食習慣，要建立健全覆蓋各個(gè)環(huán)節的規章制度，并張貼在食堂醒目位置。

　　第二條自愿選擇原則。嚴禁強制或變相強制學(xué)生搭餐，原則上寄宿生應在學(xué)生食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。不得用改變常規作息時(shí)間等方式變相強制學(xué)生在校就餐。

　　第三條審批制。學(xué)生食堂必須經(jīng)縣市場(chǎng)監督管理局審批同意，取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方可供餐。

　　第四條校長(cháng)責任制和崗位責任制。學(xué)生食堂管理實(shí)行校長(cháng)負責制，校長(cháng)是第一責任人，對學(xué)生食堂管理工作負總責。學(xué)校應設置采購、加工、保管、會(huì )計、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責，并對關(guān)鍵崗位定期進(jìn)行輪換。

　　第五條繳費陪餐制。實(shí)行校長(cháng)和教師繳費陪餐制度，并做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難；有條件的應當建立家長(cháng)陪餐制度，健全相應工作機制。

　　第六條科學(xué)營(yíng)養供餐。學(xué)生食堂應以改善學(xué)生營(yíng)養、增強學(xué)生身體素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長(cháng)為宗旨，制定成本合規、營(yíng)養數量均衡的食譜，不得隨意增減數量。有針對性地提供品種多樣。結構合理的飯菜，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)，食堂不許為學(xué)生提供安全放心的飲用開(kāi)水。

　　第七條食品安全管理。學(xué)校要按照食品安全管理要求，嚴格原材料供應、包裝儲存、餐具消毒、場(chǎng)所環(huán)境衛生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區；規范生產(chǎn)、加工流程；落實(shí)索證索票、查驗記錄、購銷(xiāo)臺賬、留樣備查等制度，及時(shí)消除學(xué)生食堂衛生安全隱患，不斷提高食品安全保障水平。

　　第八條食品安全事故應急處理機制。學(xué)校成立以校長(cháng)為組長(cháng)的突發(fā)食品衛生事件應急處置領(lǐng)導小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，并定期組織應急演練。還要加強食堂內消防安全管理，定期組織消防演練，防止火災事故的`發(fā)生。

　　第九條城市膳食管理委員會(huì )。成立由學(xué)生、家長(cháng)、教師等組成的膳食委員會(huì )，明確工作職責，建立工作制度。膳食委員會(huì )參與學(xué)校大宗食品及原輔材料的采購，參與學(xué)生食堂的日常管理和監督，包括監督學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格、份量、質(zhì)量和食品衛生，以及學(xué)生食堂員工的個(gè)人衛生、服務(wù)態(tài)度等，征求學(xué)生家長(cháng)、教師對學(xué)生食堂的合理化建議，督促學(xué)校定期公開(kāi)學(xué)生食堂財務(wù)收支狀況。膳食委員會(huì )組成人員實(shí)行任期制，每屆一年，到期更換。

　　第十條食堂從業(yè)人員基本要求

　�。ㄒ唬�學(xué)校住址食堂從業(yè)人員，定期開(kāi)展食品安全知識、營(yíng)養陪餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

　�。ǘ�）學(xué)生食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

　�。ㄈ�）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪工作開(kāi)始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應令其立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即辭退。

　�。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場(chǎng)所內吸煙、嚼口香糖等。

　　第十一條規范大宗食品采購行為。學(xué)校對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應，進(jìn)行集中采購、定點(diǎn)采購。

　　第十二條建立食品采購索證索票和食品查驗制度。食品采購應嚴格執行《食品安全法》相關(guān)規定。應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明，每筆貨清單、采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據可查。采購包裝食品時(shí)應嚴格查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期的食品；不得采購腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品。

　　第十三條建立供貨商評議制度。學(xué)校應定期對食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規、發(fā)生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進(jìn)行結算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現金交易。

　　第十四條建立出入庫管理制度。食堂無(wú)皮的入庫、出庫必須有專(zhuān)人負責，簽字確認。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質(zhì)量，杜絕變質(zhì)、過(guò)期食品的入庫與出庫。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物、據、帳、表相符，日清月結。

　　第十五條食品加工過(guò)程應嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。

　　第十六條食品原材料使用前應洗凈，植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　第十七條切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的翠芳時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　　第十八條余姚熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應不低于70度。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得解除有毒物、不潔物。

　　第十九條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣不少于150g，放置于專(zhuān)用冷藏設施中冷藏48小時(shí)。并記錄留樣食品名稱(chēng)。留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。

　　第二十條嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

　　第二十一條加工好的飯菜等食品要用清潔的專(zhuān)用容器盛裝，加蓋防塵、防蠅設施。

　　第二十二條加工結束后及時(shí)清理加工長(cháng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣；及時(shí)清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸為擺放；在專(zhuān)用清洗拖布池或清洗拖布桶內洗涮拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　第二十三條學(xué)生就餐場(chǎng)所應張貼均衡營(yíng)養、健康飲食行為等宣傳資料；應設置洗手池等設施設備，有明確的洗手、消毒及檢查等規定；就餐場(chǎng)所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。

　　第二十四條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專(zhuān)用的消毒柜內，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

　　第二十五條學(xué)校應制定沒(méi)抽食譜提前公布，制定食譜前應征求膳食管理委員會(huì )等人員的意見(jiàn)。

　　第二十六條學(xué)校食堂財務(wù)納入學(xué)校財務(wù)統一管理，實(shí)行專(zhuān)賬核算。學(xué)生食堂收取伙食費應一人一票；支出要取得合法、有效的票據，按規定辦理相應報銷(xiāo)手續。

　　第二十七條教職工在食堂就餐應與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費據實(shí)結算，學(xué)生請假一周以上予以退還餐費，不得侵占學(xué)生利益。

　　第二十八條嚴禁挪用食堂資金或設立‘小金庫’。學(xué)生食堂支出包括：原材料成本及食堂炊具等小額添置。不得將應在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費列支的費用等計入食堂支出，學(xué)校在彼岸人員參與食堂工作的，其人員的成本不得計入食堂成本。

　　第二十九條學(xué)生食堂的收支結余實(shí)施以月計算，食堂的結余款要專(zhuān)項用于改善學(xué)生伙食，嚴禁用于學(xué)校教職工福利、獎金、津貼以及非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。學(xué)校應定期將食堂收支情況向學(xué)校師生、家長(cháng)進(jìn)行公開(kāi)。

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