西餐廳管理制度及職責

　　在現在的社會(huì )生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編整理的西餐廳管理制度及職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

西餐廳管理制度及職責1

　　西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告,外圍環(huán)境干凈、整潔,能給過(guò)往人群留下一個(gè)良好的第一印象,進(jìn)而引起過(guò)路行人進(jìn)店消費的欲望。所以,西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常經(jīng)常管理中不可忽視的'因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。

　　1、外圍因素

　　(1)外圍環(huán)境必須保持清潔衛生、無(wú)雜物、無(wú)紙屑等。

　　(2)保安人員衣裝整齊統一,站姿挺拔,精神飽滿(mǎn)。

　　(3)停車(chē)場(chǎng)干凈、整潔,車(chē)輛進(jìn)出有人指揮,停放規范有序。

　　2、停車(chē)場(chǎng)

　　(1)保持清潔,停車(chē)場(chǎng)內及時(shí)清掃,確保無(wú)紙屑。

　　(2)車(chē)輛停放有序、規范,車(chē)輛進(jìn)出有人指揮,以方便車(chē)輛出入。

　　(3)指揮車(chē)輛時(shí)注意安全。

　　3、綠化

　　(1)檢查迎賓樹(shù)是否生長(cháng)茂盛。

　　(2)周邊小盆景擺放整齊、衛生,無(wú)枯葉、無(wú)泥水等。

　　(3)早晚澆水,不定期修剪,以防病蟲(chóng)害。

　　4、歡迎光臨地毯

　　(1)保持地毯干凈、無(wú)破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營(yíng)業(yè)輕閑時(shí)間以方便瀝水。

　　(2)檢查地毯反面地板衛生,是否有曬得發(fā)白、破漏現象。

　　5、遮陽(yáng)傘

　　(1)遮陽(yáng)傘不只遮陽(yáng),還要起到美化與宣傳作用。

　　(2)遮陽(yáng)傘的位置選定要注意,要擺放在合適的位置。

　　6、海報欄

　　(1)檢查并確保招聘海報整齊、規范,不可出現紅紙手寫(xiě)的情況。

　　(2)確保海報無(wú)顏色曬白發(fā)舊現象。

　　(3)定期擦拭海報欄周邊,保證衛生、干凈。

　　7、玻璃

　　(1)玻璃明亮、清晰,從側面看不到手印等任何痕跡。

　　(2)每天早上擦玻璃,包含自動(dòng)門(mén)。

　　8、招牌

　　(1)保證招牌顯眼,容易被路人看到。

　　(2)招牌清潔、無(wú)污垢,定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無(wú)脫落和破損現象。

　　(3)檢查射燈有無(wú)燈泡不亮現象,保證招牌晚上有燈光。

　　9、花圃

　　(1)查看花圃?xún)扔袩o(wú)枯草以及垃圾。

　　(2)定期派人對花草進(jìn)行修剪和維護。

　　10、走道

　　(1)保持走道清潔、無(wú)雜物、無(wú)物品堆放。

　　(2)及時(shí)清掃,物品可以考慮放在地下室。

西餐廳管理制度及職責2

　　檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。

　　對餐具、布件、服務(wù)用具的衛生標準

　　瓷器餐具:無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好,保持光亮;

　　玻璃器皿:無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮

　　布件:清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好;

　　家具的清潔標準:

　　轉臺:清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉動(dòng)靈活;

　　餐桌、餐椅:完好無(wú)損、物品擺放整齊、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患;

　　餐廳工作臺,隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。

　　餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的`公共區域)的衛生要求:

　　地毯、大理石地面:干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞;

　　門(mén)窗:玻璃干凈完好、窗臺/門(mén)柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)股鉤;

　　餐廳標志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng);

　　燈具、空調完好有效,明亮無(wú)塵;

　　裝飾品:葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設品:無(wú)浮灰、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的端正;

　　餐廳內一切設備(電話(huà)機、收銀員、冰柜等)完好有效、整潔;

　　餐廳空氣:清新、無(wú)異味

　　發(fā)現有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現,立即報告,并做徹底的撲滅消毒。

　　備餐間要求:

　　備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面)

　　備餐間一切設備完好有效、整潔

　　無(wú)隔餐的垃圾

　　一切用具與物料整齊歸檔

　　其他

　　新進(jìn)員工健康體檢分為兩類(lèi):招聘時(shí)間體檢和定期檢查

　　定期舉辦員工衛生培訓,做好衛生教育工作

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