一中學(xué)校管理制度

　　在當下社會(huì )，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的一中學(xué)校管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

一中學(xué)校管理制度1

　　1.學(xué)校倉庫實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管制,負責教育教學(xué)、辦公、衛生等物品的保管。

　　2.嚴格執行物資驗收制度,做好外購物資入庫驗收工作。入庫時(shí)要認真檢查物品型號、數量是否與發(fā)票一致,對不能入庫的大型物品,要到現場(chǎng)察看驗收,方可辦入庫手續。入庫要及時(shí)登帳,手續檢驗不合要求的不準入庫。

　　3.合理安排物品在倉庫內的存放次序,按物品種類(lèi)、規格、等級分區堆放整齊,分類(lèi)清楚,保持倉庫整潔。倉庫管理員應對庫存物品心中有數,了如指掌。

　　4.對倉庫所有物品應加強防潮、防蛀、防壓、通風(fēng)等保管措施,對有毒、有害、易燃、易爆物品要按規定,放在安全可靠的地方保管,避免發(fā)生意外。如因保管不善等失職行為造成的`損失,視情節輕重賠償。

　　5.物品出庫要有領(lǐng)用人簽字,物資領(lǐng)發(fā)時(shí),要準確核對物資名稱(chēng)、數量,并及時(shí)登記入帳。

　　6.臨時(shí)借用的小型工具等,要建立借用物品臺帳,嚴格履行借用手續,并及時(shí)催收入庫,以免造成不必要的損失。

　　7.倉庫人員要定期盤(pán)點(diǎn),每月一小盤(pán),每學(xué)期一大盤(pán),做到日結月清,帳物相符。對因現代教育的需求,確需淘汰或報廢的物品,需先向總務(wù)部門(mén)提出申請,經(jīng)核查后報校領(lǐng)導同意,方可消帳。

一中學(xué)校管理制度2

　　(一)配備合格的電氣工作人員

　　電氣工作人員應具備以下條件:熱愛(ài)本職工作,認真負責;有一定文化,有鉆研精神,具備必要的電氣知識,熟悉電業(yè)安全工作規程,經(jīng)業(yè)務(wù)部門(mén)考核并取得電工執照;身體健康、無(wú)妨礙工作的疾病,如癲癇、色盲、口齒不清等。

　　新參加工作的人員,須經(jīng)過(guò)一年以上的培訓,具備初步的知識后方準參加電業(yè)部門(mén)主辦的培訓班學(xué)習,經(jīng)考試合格取得練習證后期滿(mǎn)一年方能參加電工資格考核,取得電工熱照的人員可獨立進(jìn)行電氣工作,無(wú)執照人員及持練習證者不準獨立從事電氣工作。

　　為了提高電工隊伍的素質(zhì),主管部門(mén)應把安全技術(shù)培訓工作做為一個(gè)重要的管理內容,制訂培訓制度、培訓計劃,有組織有計劃的開(kāi)展培訓,通過(guò)培訓使電工能達到三熟三能。三熟。熟悉設備和系統的基本原理;熟悉操作和事故處理;熟悉本崗位的操作規程和制度;三能:能正確分析設備運行情況;能及時(shí)發(fā)現排除故障;能掌握一般維修技能。

　　(二)設置保安設施

　　為了保證安全供電,變電所和高層建筑要有防雷設施;自備發(fā)電機組發(fā)電的應安裝聯(lián)鎖控制裝置,防止向公用電網(wǎng)反送電;變電房應設高壓操作模擬板;變電房、配電室應配備齊全合格的保安工具(驗電筆、絕緣靴、絕緣手套、拉桿等)和足夠數量的滅火工具;變電所應配有防鼠設施等,使安全供電在物質(zhì)設備上得到保障。

　　(三)執行安全用電的管理制度

　　電氣工作人員、管理人員應熟知有關(guān)電業(yè)規程、工作制度和技術(shù)措施,并認真執行《電業(yè)安全工作規程》、《電力變壓器運行規程》,制定和執行各工種崗位責任制,工作許可制度,工作監護制度,工作間斷、轉移和終結制度,停電、驗電措施等。

　　另外還要重視各種記錄冊的填寫(xiě)和保存,這是積累數據、總結經(jīng)驗的'主要資料。憑借各種記錄,可以從中找出發(fā)生事故的原因和規律,從而制定切實(shí)可行的防范措施。

　　(四)供電設備的檢查與維護

　　供用電設備檢查的內容包括:設備外觀(guān)有無(wú)改變;絕緣部件有無(wú)損壞,絕緣是否良好;充油設備有無(wú)滲油、缺油;儀表是否準確、靈敏;電壓是否正常;設備運行參數(溫升、音響、轉數等)是否符合技術(shù)要求;機械設備是否安裝、連接牢固,是否運轉靈活;接地和繼電保護裝置是否正常等。

　　值班人員要對運行、運轉中的電氣設備反復檢查,發(fā)現異常及時(shí)調整,發(fā)生故障及時(shí)排除,并要經(jīng)常做好除灰、注油等維護工作,保證設備正常使用。

　　(五)電氣設備的定期檢修和試驗

　　為了確保安全,除了要對設備進(jìn)行日常的維護外,還要按照有關(guān)規程、規定的要求進(jìn)行定期檢修。如變電氣、配電室等應每季度安排一次清掃、檢修。在梅雨季節也應加強日常維護和增加檢修次數,避免因潮濕導致絕緣強度降低而發(fā)生事故。室外供電線(xiàn)路馳度大了要緊線(xiàn),并且避免與房屋、樹(shù)枝搭接。動(dòng)力、照明配電箱(盤(pán)),要經(jīng)常進(jìn)行檢修,并要加強管理。電動(dòng)機、移動(dòng)式電氣設備等動(dòng)力機械設備,要定期檢修,檢測絕緣強度和接地保護裝置。

　　按照規程要求,還要對電氣設備和保安工具進(jìn)行定期試驗。電氣設備試驗主要指變電所高壓設備的試驗和接地保護的試驗,應每年進(jìn)行一次。安全工具的試驗每半年進(jìn)行一次。試驗應由供電局或經(jīng)供電局認要可的試驗單位進(jìn)行,試驗結果應符合有關(guān)規程的要求。

　　(六)加強對師生員工的安全用電教育和用電指導

　　取締違章用電,堅持安全檢查制度,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

一中學(xué)校管理制度3

　　為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的生活環(huán)境,根據《中華人民共和國國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等有關(guān)法律法規規定,結合我校實(shí)際,特制定本管理制度。

　　一、成立管理機構,明確職責

　　第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛生安全工作領(lǐng)導小組,校長(cháng)為組長(cháng),分管副校長(cháng)為副組長(cháng),校醫、分管食堂的處室主任、專(zhuān)(兼)職食堂管理員、各年級組長(cháng)以及班主任等為領(lǐng)導小組成員。

　　第二條建立健全食堂餐飲和食品衛生安全管理制度。

　　第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛生管理規章制度及崗位責任制度。

　　第四條建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

　　第五條實(shí)行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過(guò)”,即:事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

　　第六條加強學(xué)生飲食衛生教育,科學(xué)引導,教育學(xué)生不購買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

　　第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

　　第八條主動(dòng)配合上級教育、衛生、食品藥品監管部門(mén)的檢查、評比和考核工作,對各相關(guān)部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議要及時(shí)整改。確定專(zhuān)人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

　　二、食堂設備與環(huán)境衛生要求

　　第九條保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　第十條食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　食堂加工操作間應當符合下列要求:

　　1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

　　2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　3、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

　　4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　5、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

　　第十一條使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個(gè)消毒池,并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、成品半成品分開(kāi),并有明顯的文字標識。

　　第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標記。

　　第十四條用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　第十五條必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　三、食品采購衛生要求

　　第十六條嚴格把好食品的采購關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證索票;大宗食品采購應相對固定,以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品:

　　1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

　　2、未經(jīng)食品藥品監督部門(mén)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

　　3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　　4、其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　第十七條采購大宗食品及其原料,應當按照國家有關(guān)規定索取檢驗合格證。

　　第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規定標出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。

　　第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

　　第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的.衛生標準,對人體安全、無(wú)害。

　　四、食品貯存及倉庫衛生管理要求

　　第二十一條食品貯存應當分類(lèi)、分架、離墻離地存放,各類(lèi)食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　第二十二條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。

　　第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

　　第二十四條食品倉庫專(zhuān)用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設施及措施,并正常運轉。

　　第二十五條食品進(jìn)出倉庫應專(zhuān)人驗收、登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(cháng)蟲(chóng),及時(shí)將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　第二十六條食品倉庫應經(jīng)常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。

　　五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

　　第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi),不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監測。

　　第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時(shí),應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

　　第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

　　第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

　　六、食品加工衛生要求

　　第三十二條每天應有監管人員對食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

　　第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應當與食品原料分開(kāi)存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

　　第三十四條不得制售冷葷涼菜。

　　第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)應當在高于60℃條件下存放。

　　第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

　　第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

　　第三十八條粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開(kāi)存放。

　　第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,使用正常。

　　第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

　　七、餐具清洗、消毒及保潔衛生要求

　　第四十一條手工清洗步驟:

　　1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

　　2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

　　3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

　　4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。

　　第四十二條主要使用以下方法消毒:

　　1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟又可靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開(kāi)水煮、消毒后餐具密閉保存。

　　2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內,溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

　　3、干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

　　4、使用消毒藥片消毒時(shí),要達到規定的濃度,消毒時(shí)間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

　　第四十三條保潔

　　1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐布擦干。

　　2、清洗并消毒后的餐飲具應及時(shí)放入專(zhuān)用保潔柜,不應過(guò)早置入桌上。

　　八、食品留樣要求

　　第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內,每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。

　　第四十六條留樣冰箱為專(zhuān)用設備,嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

　　九、食堂從業(yè)人員衛生要求

　　第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

　　第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

　　第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現發(fā)熱或腹瀉情況時(shí),應立即報告有關(guān)主管人員,并應立即離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員,立即調離工作崗位。

　　第五十條從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到:

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;

　　3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　4、不得在食品加工和銷(xiāo)售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

　　5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時(shí)更換;冷菜間等專(zhuān)間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個(gè)人衛生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

　　6、切實(shí)落實(shí)日常責任分解職責,個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區;在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區域內衛生整潔。

　　7、上廁所前,應在食品處理區內脫去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

　　第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程,遵守本崗位衛生制度。

　　十、學(xué)校食品衛生安全事故快速處理要求

　　第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

　　1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),在第一時(shí)間(事件發(fā)生后2小時(shí)內)嚴格按照突發(fā)公共衛生事件報告時(shí)限及程序向區教委體藝衛科、區食品藥品監督管理局報告。

　　聯(lián)系電話(huà):區教委體藝衛科:***

　　區食品藥品監督管理局:***;

　　2、協(xié)助衛生機構救治病人;

　　3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng);

　　4、配合食品藥品監管部門(mén)、區衛生監督所執法人員進(jìn)行調查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

　　5、采取措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

　　第五十三條本規定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規定作廢。

一中學(xué)校管理制度4

　　(一)學(xué)校固定資產(chǎn)應實(shí)行分工管理,做到權責統一。教學(xué)設備、電化教學(xué)設備由教務(wù)處確定專(zhuān)人管理,房屋、建筑物和管理用具由總務(wù)處管理,一般家俱、器具在統管與分管的基礎上實(shí)行定位置、定數量、定管理人員。

　　(二)學(xué)校必須建立固定資產(chǎn)的帳卡制度,做到學(xué)校根據每一件固定資產(chǎn)的不同特點(diǎn)設立帳卡,予以登記,使用單位或個(gè)人也要按品名登記明細帳卡,以便查對。

　　(三)學(xué)校房屋建筑物應合理使用與及時(shí)維修保養。

　　(四)對學(xué)校專(zhuān)用設備一是制定技術(shù)管理制度,定期檢查、檢驗與修理,使其經(jīng)常保持完好可用;二是做到不經(jīng)批準不準拆改;三是專(zhuān)項設備管理人員必須嫻熟操作技術(shù),考試不合格者不能上崗;四是主要教學(xué)設備(含電教設備)、輔助設備和動(dòng)力設備等要始終保持其成龍配套的完整體系;五是對精密機械儀器應制訂操作規程、使用制度、維修保養與交接制度,各學(xué)科、各部門(mén)對此應組織協(xié)作共用,提高其利用率;六是要經(jīng)常對師生員工進(jìn)行愛(ài)護設備的教育,提高其愛(ài)護設備的責任感。

　　(五)對交通工具應妥善維修保養,圍繞教育、教學(xué)、科研和經(jīng)營(yíng)管理工作需要合理使用,并建立有效管理制度,以杜絕不正之風(fēng)。

　　(六)學(xué)校圖書(shū)室的管理應由教務(wù)處制定嚴格的`管理制度,使其為教育、教學(xué)和科研服務(wù),防止圖書(shū)資料的損壞和丟失。

　　(七)其他財產(chǎn)也應區別不同情況,制定具體管理要求。

一中學(xué)校管理制度5

　　一、庫房管理制度

　　(一)食品貯存應當隔墻離地、分類(lèi)、分架、建標立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底消滅老鼠和害蟲(chóng)。入庫食品要標明進(jìn)貨日期,并做到先進(jìn)選出,易變質(zhì)者先用的原則,盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。

　　(二)食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品(如農藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等)及個(gè)人生活物品。

　　(三)建立食品出入庫檢查,登記制度,對發(fā)現的腐敗變質(zhì),有毒有害原料不得入庫,并有處理記錄。

　　(四)用于保存食品的冷藏設備,必須貼有生食品、半成品和熟食品等標識,并嚴格分柜存放。冷藏設備,應定期進(jìn)行清理,嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無(wú)潔冰現象。冰箱內無(wú)異味、臭味,做到分類(lèi)堆放,整齊有條理。標明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先用。

　　(五)庫房管理人員要加強食品庫房的通風(fēng)換氣,經(jīng)常檢查庫存的食品,防止食品霉變、生蟲(chóng)。

　　(六)庫房存留量要做到有帳可查,庫房管理人員要根據庫存量和每日出庫量,提出適當的采購計劃。

　　二、食品原料采購索證制度

　　根據《中華人民共和國國食品衛生法》第二十五條之規定,食堂采購員采購食品及其原料時(shí),必須向銷(xiāo)售索取檢驗合格證或者化驗單,應相對固定食品采購場(chǎng)所,以保證采購食品的衛生質(zhì)量。

　　(一)禁止采購以下食品

　　1、腐敗變質(zhì):油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

　　2、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

　　3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　　4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　(二)索證的程序

　　1、查閱證件:采購食品時(shí)必須向銷(xiāo)售者索取或查閱采購地按規定檢驗的合格證或化驗單,是否真實(shí)、準確、可靠。

　　2、現場(chǎng)檢查,核對食品檢驗合格證與食品的名稱(chēng)、商標、批號是否一致,有無(wú)超過(guò)有效期,食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)現食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質(zhì)現象等,堅決不與采購。

　　3、采購人員要認真做索證記錄,并由銷(xiāo)售者簽字確認。

　　三、食品從業(yè)人員衛生制度

　　(一)食品從業(yè)人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

　　(二)食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

　　(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。

　　(四)食品從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

　　(五)食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內;不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所;不得留長(cháng)指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

　　(六)食品從業(yè)人員必須加強食品衛生法規和食品衛生知識的學(xué)習。

　　四、銷(xiāo)售衛生制度

　　(一)銷(xiāo)售直接入口食品必須加蓋加罩。

　　(二)銷(xiāo)售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。

　　(三)落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售,應做到貨款分開(kāi)。

　　(四)包裝材料符合衛生要求。

　　(五)不得銷(xiāo)售不潔食品。

　　(六)不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,影響學(xué)生健康的食物。

　　五、粗加工管理制度

　　(一)原料加工處理場(chǎng)所地面應便于清掃、沖洗、加工原料應有專(zhuān)作工具、盛器、清洗原料應做到葷、素、糧食分開(kāi),并與清洗污物分開(kāi),做到不著(zhù)地不污染。蔬菜應做到先揀、后洗、再切。

　　(二)蔬菜的粗加工,必須在蔬菜專(zhuān)用粗加工場(chǎng)所進(jìn)行,要檢查蔬菜是否新鮮,有無(wú)變質(zhì)、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無(wú)泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)、洗凈可食用的新鮮蔬菜,認真做好揀、洗、漂、切。

　　(三)動(dòng)物性食品,首先檢查是否新鮮,檢查動(dòng)物性食品質(zhì)地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無(wú)異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異常的不可食動(dòng)物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分,檢查有無(wú)有害腺體,有毒魚(yú)類(lèi)及有毒魚(yú)肝、清洗、加工后,應存放在清潔盛器內。

　　(四)粗加工場(chǎng)所要有明顯的標識,蔬菜粗加工,清洗必須與肉類(lèi)粗加工,清洗嚴格分開(kāi),保持一定的距離。

　　(五)在粗加工場(chǎng)所設置足夠大的廢棄物桶,并做到日產(chǎn)日清,防止蒼蠅,防止其對食品,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的污染。

　　(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

　　六、餐(飲)具清洗消毒制度

　　(一)餐(飲)具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。

　　(二)消毒后的餐(飲)具,必須貯存在餐(飲)具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的'餐(飲)具應分開(kāi)存放,并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標識,餐(飲)具保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。

　　(三)用于餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。

　　七、食堂管理員崗位責任制度

　　(一)負責學(xué)校食堂工作,做好伙食費收付、記賬、結算工作。

　　(二)嚴格執行食堂管理制度,購來(lái)物品應過(guò)秤驗收,倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn),結出每月盈虧,并且公布。

　　(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣,講究香味和營(yíng)養,冷天要有熱飯熱菜熱湯。

　　(四)努力提高為師生服務(wù)的質(zhì)量,態(tài)度熱情周到,虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

　　(五)督促食堂工作人員注意個(gè)人衛生,切實(shí)搞好食堂衛生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環(huán)境天天打掃干凈,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。

　　(六)管理學(xué)生用餐,做到衛生用餐,有秩序地用餐,教育學(xué)生不浪費糧食。

　　(七)做好來(lái)賓來(lái)客的就餐工作。

　　八、炊事班長(cháng)崗位責任制度

　　(一)大、小灶班長(cháng)職責:

　　1、在團長(cháng)領(lǐng)導下,帶領(lǐng)全班同志刻苦鉆研烹調業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)水平,增加菜品花樣,提高菜品質(zhì)量。

　　2、每周末定出下周菜譜,報團長(cháng)批準后執行。平時(shí)經(jīng)常檢查菜譜執行情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)解決。

　　3、合理安排工作,抓好窗口服務(wù),確保足量供給,對就餐人員態(tài)度和藹,服務(wù)周到。

　　4、帶領(lǐng)炊事人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛生,執行“五四”制,防止食物中毒。

　　5、認真搞好成本核算,降低成本,提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。

　　6、經(jīng)常與采購員、保管員聯(lián)系,避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節約氣、糧、油、水、電和安全工作。

　　(二)面組班長(cháng)職責:

　　1、在膳食團長(cháng)領(lǐng)導下,抓好面組管理工作,努力完成各項工作任務(wù)。

　　2、工作認真負責,抓好窗口文明,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到師生滿(mǎn)意。

　　3、帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習業(yè)務(wù),研制各種面點(diǎn)食品,增加面食花樣,提高面食質(zhì)量。

　　4、搞好食堂及個(gè)人衛生,認真執行“五四”制,防止發(fā)生食物中毒。

　　5、搞好成本核算,厲行節約,降低成本,管理好各種炊具物品。

　　6、注重安全工作,確保食堂安全。

　　九、炊事員崗位責任制度

　　(一)在炊事班班長(cháng)領(lǐng)導下,認真完成本職工作和領(lǐng)導布置的任務(wù)。

　　(二)刻苦學(xué)習業(yè)務(wù),提高烹調技術(shù),按食譜配制食品,把握色、香、味及營(yíng)養,保質(zhì)保量供應。

　　(三)廣泛征求師生員工意見(jiàn),及時(shí)向領(lǐng)導反饋。不斷改進(jìn)工作,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　(四)尊重班長(cháng)意見(jiàn),做好配合工作,共同完成飲食制作。

　　(五)加強個(gè)人衛生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。

　　十、食堂采買(mǎi)管理制度

　　(一)采買(mǎi)是為了學(xué)校工作的順利開(kāi)展提供物資保障的一項經(jīng)常性工作。為了加強對采買(mǎi)工作的管理,特制定本制度。

　　(二)采買(mǎi)工作要做到有計劃,厲行節約,供應及時(shí),滿(mǎn)足學(xué)校工作的需要。要把握好采買(mǎi)、運輸、驗收三個(gè)環(huán)節。

　　(三)采購員必須嚴格執行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規定。采購時(shí)做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對所采購的物品,要做到價(jià)格合理、質(zhì)量合格。如果因責任心不強和其他不明原因采購來(lái)的物品,質(zhì)量低劣,并且價(jià)格高于同類(lèi)標準的,不能報賬,由采購中自行解決;如果隱瞞真象,所購物品投入使用后造成損失的,除要其賠償經(jīng)濟損失外,還要追究其法律責任。

　　(四)在采購中,對搭配推銷(xiāo)的商品要嚴格控制,特別是對推銷(xiāo)的商品一定要經(jīng)試用一段時(shí)間確認合格后才能付款。

　　(五)管理人員應經(jīng)常了解市場(chǎng)行情,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),做到心中有數,盡可能地確定較為穩定的供貨網(wǎng)點(diǎn),在保證互惠互利(價(jià)格優(yōu)惠、質(zhì)量可靠)的前提下,用簽訂協(xié)議的形式,確保長(cháng)期穩定的貨源,從而使學(xué)校能夠經(jīng)常地購進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物品,既保證學(xué)校供給,又能為食堂節約一定的開(kāi)支。

　　(六)凡到外地采購物品,應謹慎從事,要提高警惕,謹防上當受騙,要保證貨物在運輸中的安全,搞發(fā)運輸中的防護。如因責任心不強或其他人為原因造成損失的要照價(jià)賠償。

　　(七)貨物采購回來(lái)之后,應到保管室辦理入庫手續,經(jīng)保管員簽字后才能在財務(wù)上報賬。

　　十一、學(xué)生食堂環(huán)境衛生管理制度

　　(一)貫徹執行“食品衛生法”,實(shí)行衛生“五四”制。

　　(二)不出售變質(zhì)、不潔食品。

　　(三)生熟食品及刀、案、容器分開(kāi),放入冰箱的熟食品要蓋好,無(wú)交叉污染。

　　(四)公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔,無(wú)油污。

　　(五)倉庫整潔通風(fēng),無(wú)鼠。食品分類(lèi)存放,離墻隔地,防止受潮霉變。

　　(六)炊事人員要養成良好的衛生習慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康查體,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

　　(七)分發(fā)、賣(mài)食品前要洗手,一律使用食品夾,賣(mài)飯時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　(八)無(wú)食物中毒現象。

　　(九)經(jīng)常保持室內外清潔衛生,每日一小掃,每周一大清掃。

　　十二、學(xué)生食品衛生制度

　　為了認真貫徹《食品衛生法》,加強學(xué)校食品衛生工作,提高學(xué)生的健康水平,特制定本制度。

　　(一)組織全體炊管人員認真學(xué)習和堅決執行《食品衛生法》。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度,要把學(xué)校食堂環(huán)境衛生、食品衛生及炊事人員的個(gè)人衛生列入責任制的重要內容,使食堂衛生工作經(jīng)�；�、強制化。

　　(二)食堂的飲食衛生必須達到《食品衛生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程”中的所列要求。特別要做到生熟分開(kāi),生熟分開(kāi)要有明顯標記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工作。

　　(三)學(xué)�？倓�(wù)處和醫務(wù)室要安排專(zhuān)門(mén)的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理,積極爭取區衛生監督所的技術(shù)指導。

　　(四)發(fā)現學(xué)生患疾病,要及時(shí)報告上級主管部門(mén)和當地衛生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時(shí)護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品餐具要認真取樣化驗,找出發(fā)病原因,并進(jìn)行徹底消毒。

　　(五)要利用各種宣傳工具,對學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛生教育,發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。

　　(六)在適當時(shí)候,對全體炊事人員進(jìn)行一次體格檢查。對患有傳染病或個(gè)人衛生不好的炊事人員要及時(shí)調整,或在患病期間調離食堂。

　　(七)加強對食堂的管理,根據季節變化和市場(chǎng)供應情況,注意營(yíng)養搭配,使學(xué)生吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養衛生的飯菜。

　　(八)學(xué)校定期檢查食堂各種設備的衛生條件,不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。

　　十三、食品倉庫管理制度

　　(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準放庫。

　　(二)食品入庫后,原料分類(lèi)存放,對主糧食不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購、勤賣(mài),避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng),降低食品質(zhì)量。

　　(三)食品在倉庫存放期間,要經(jīng)常倒倉庫檢查。發(fā)現變質(zhì)腐敗等情況,應及時(shí)報告領(lǐng)導,以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。

　　(四)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)柱。倉庫內嚴禁吸煙。

　　(五)倉庫內物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

　　(六)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

　　十四、學(xué)校浴室管理制度

　　(一)本校職工及家屬、學(xué)生憑本校鐳射卡、打卡記費進(jìn)入浴室洗澡,其他人員不予接待。

　　(二)浴室工作人員不準收現金。

　　(三)禁止工作人員在上班時(shí)間進(jìn)入浴室洗澡。

　　(四)洗澡人員要愛(ài)護浴室設施,損壞者照價(jià)賠償。

　　(五)浴室工作人員要加強浴室管理,保持浴室清潔衛生。堅守崗位,按時(shí)開(kāi)放,及時(shí)調節室溫,保證沐浴舒適。

　　(六)保持設施完好,做好節水、節汽、節電工作。

　　(七)嚴禁在浴室內洗衣服,違者罰款5元。

　　十五、鍋爐房工作制度

　　(一)嚴禁按勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的《鍋爐安全運行的操作規程與管理》進(jìn)行工作。如因違反操作規程或失職而造成的人為責任事故,則由鍋爐工自己負責;如果造成重大事故的,則根據情節輕重,追究其法律責任。

　　(二)及時(shí)供應中餐、晚餐和面館所用的開(kāi)水或熱水。根據學(xué)校作息時(shí)間,保證按時(shí)供應學(xué)生的開(kāi)水和熱水。學(xué)生不得用現金購買(mǎi)開(kāi)水和到浴室洗澡。必須使用學(xué)校鐳射卡。

　　(三)愛(ài)護和保養鍋爐及附屬設備、工具,辦理登記手續,不得將公物私自借給他人使用,丟失工具要照價(jià)賠償。

　　(四)工作時(shí)要細心,燃料力求達到物盡其用。打掃工作地點(diǎn)的環(huán)境衛生。

　　十六、師生員工食堂管理準則

　　(一)師生員工食堂工作人員認真學(xué)習《食品衛生管理法規》。對食品的衛生制度及營(yíng)養知識有深入的了解,才能保質(zhì)保量地為師生員工服務(wù),提供衛生且營(yíng)養的膳食。

　　(二)工作人員必須嚴格服從領(lǐng)導的工作指示及安排,按時(shí)上下班,不遲到早退,不無(wú)故曠工,同事之間互相緊密配合,各分工人員積極做好自己的本職工作,認真把膳食工作安排好,并保證廚房及飯堂的衛生整潔有序。

　　(三)當班工作人員應保持儀表整潔,注重個(gè)人衛生,穿工作服,戴工作帽。對個(gè)人衛生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲)。

　　(四)為維護廣大師生員工的利益,在售賣(mài)過(guò)程中,做到公平合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經(jīng)發(fā)現作嚴肅處理。

　　(五)食堂一般不對外來(lái)人員開(kāi)放,教職員工如親友來(lái)訪(fǎng)需要就餐者,必須打卡。

　　十七、就餐紀律

　　學(xué)�；锸硤F是“服務(wù)育人”、“管理育人”的窗口,為使伙食堂工作更好地為教育、教學(xué)工作服務(wù),特制定本規定,請全校就餐人員共同遵守:

　　(一)食堂就餐劃卡消費,食堂工作人員不得收取現金。

　　(二)學(xué)生到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧嘩。

　　(三)根據食堂公布的價(jià)格取飯窗口,依次排隊取飯。

　　(四)在用餐過(guò)程中,注意節約糧食,不能造成浪費,注意保持食堂衛生,剩菜、剩飯應倒入指定的收糠桶(臺)內。

　　(五)就餐完畢,必須將餐盤(pán)、湯碗放到指定的位置后離開(kāi)食堂。

　　十八、鐳射卡管理規定

　　(一)本卡僅供萬(wàn)州第一中學(xué)師生內部使用。

　　(二)本卡妥善保管,如有遺失,及時(shí)辦理掛失手續。

　　(三)本卡在本�？捎糜诰筒�、打開(kāi)水、沐浴和學(xué)�？记谟�。

　　(四)繳費輸卡時(shí)間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。

　　(五)鐳射卡如有遺失,應即時(shí)到微機室辦理掛失手續(由班主任出具體證明)。每餐開(kāi)放前后半小時(shí)為辦理掛失時(shí)間。

　　十九、廚房衛生管理制度

　　(一)廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要,因廚房烹調食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì )使廚房泥濘不堪。

　　(二)地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔洞縫隙應予填空密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　(三)應裝置抽油煙機:抽油煙機的油垢應定時(shí)清理,而所排出的污油,也應適當處理。

　　(四)工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生毓蟑螂。

　　(五)工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。因這些死角處,每當沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留腐爛。

　　(六)食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持清潔。

　　(七)食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗清后,分類(lèi)以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　　(八)凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)貯放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

　　(九)調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

　　(十)應備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當夜倒除,不在廚房?jì)雀粢�。萬(wàn)一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,又廚余桶四周應予經(jīng)常保持干凈。

　　(十一)員工工作時(shí),應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　(十二)在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

　　(十三)廚房工作人員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

　　(十四)廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。

　　(十五)不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。

　　(十六)有病時(shí),應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí),都應留在家休養治療,否則將會(huì )影響整體的健康。

　　二十、廚房安全管理制度

　　(一)個(gè)人的防護:

　　1、安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

　　2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。

　　3、進(jìn)入廚房不準帶有危險物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

　　(二)行進(jìn)的方向:

　　1、具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視師生員工的路線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn)。

　　2、廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如有拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。

　　3、端送熱的盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩。

　　4、注意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。

　　(三)機具的操作:

　　1、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等。

　　2、熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。

　　3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。

　　(四)刀具的使用:

　　1、刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

　　2、不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屈,以免誤傷。

　　二十一、食堂財務(wù)管理制度

　　(一)關(guān)于設置賬戶(hù)和財務(wù)人員的規則

　　1、學(xué)生食堂要單獨設置賬戶(hù),獨立核算,要加強學(xué)生食堂的財務(wù)管理,對財務(wù)管理和會(huì )計核算中存在的問(wèn)題,要及時(shí)請示學(xué)校財務(wù)科。

　　2、學(xué)生食堂要設置兼職或專(zhuān)職的會(huì )計、出納、保管員、充卡員。

　　3、會(huì )計、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會(huì )計兼出納,管帳為一人,管現金收據為另一人,保管員一人,充卡員一人。

　　(二)關(guān)于費用開(kāi)支范圍等有關(guān)財務(wù)規定

　　1、食堂工作人員工資列入工資計劃,由團長(cháng)核定,定員定編定工資標準。

　　2、對水電氣費作出預算。

　　3、學(xué)生食堂首次購置的各種設施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后需要增添的用品用具列入食堂開(kāi)支。

　　4、學(xué)生食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團長(cháng)制定出合理的定額,按定額購買(mǎi),節約使用。

　　(三)關(guān)于補貼問(wèn)題

　　學(xué)校給食堂提供伙食補貼,如招待費按實(shí)際發(fā)生額由辦公室核定后,由總務(wù)部門(mén)如數發(fā)付,開(kāi)水、補貼在學(xué)生的開(kāi)水費中撥款。

　　二十二、食堂工作人員管理制度

　　(一)廚房人員上崗不準帶戒指、手表、耳環(huán)等,不準留長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲等。

　　(二)冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗,墻面必須每天清洗,講究衛生。

　　(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調料者一律按偷竊論處。

　　(四)下班前必須嚴格檢查各個(gè)用火點(diǎn),保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉,栓好門(mén)窗通道。

　　(五)蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘,海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別加工、分別清洗、分別存放。

　　(六)發(fā)現蔬菜、肉類(lèi)或其他副食品有異常,如變質(zhì)、異味、霉爛或變色等應及時(shí)報告領(lǐng)班主管,在未得到主管人員的明確意見(jiàn)前不準擅自處理。

　　二十三、食堂員工儀容儀表管理制度

　　(一)上班時(shí)主管對所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛生、儀容儀表檢查。

　　(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號牌。戴廚帽時(shí),以上耳臺為平線(xiàn),男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。工號牌佩在左胸前。

　　(三)男員工頭發(fā)長(cháng)度,以觸后衣領(lǐng)為度,不準留長(cháng)鬢角、小胡子,鼻毛不得長(cháng)出鼻孔。保持頭發(fā)整潔。

　　(四)女員工不得披頭散發(fā),頭發(fā)不過(guò)肩,保持頭發(fā)整潔,不得濃妝艷抹。

　　(五)不得留長(cháng)指甲和涂指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。

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