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快餐店管理制度通用
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中,制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度是要求成員共同遵守的規章或準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)?下面是小編精心整理的快餐店管理制度通用,歡迎大家分享。
快餐店管理制度通用1
一、餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過(guò)嚴格的衛生知識培訓,經(jīng)過(guò)考核合格后方可上崗。
二、食品衛生管理人員負責培訓工作,并制定相應的培訓計劃。
三、聘請衛生監督所管理人員,不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進(jìn)行專(zhuān)題講座,學(xué)習有關(guān)衛生管理,衛生法律、法規等衛生知識,提高衛生安全素質(zhì)。
四、組織有關(guān)人員參加衛生監督所舉辦的衛生知識培訓班學(xué)習,提高衛生管理水平。
五、每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓1次,對不能達到衛生安全要求的`人員實(shí)行停崗培訓,待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
六、每年舉辦一次衛生知識的競賽,強化職工的衛生意識。
七、凡參加衛生知識培訓的人員,一律按時(shí)參加衛生知識培訓,不得缺席
八、建立餐飲、食堂工作人員衛生知識培訓檔案,詳細記載衛生知識培訓狀況。
快餐店管理制度通用2
1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的.培訓取得培訓合格證上崗。
2、從業(yè)人員應養成良好的衛生習慣,做好崗位(責任)區內衛生,隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。
“三不”:不準將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所;工作時(shí)不準戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
“三要”:上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)必須全部戴于帽內;加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿取。
“四堅持”:堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時(shí)間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
4、從業(yè)人員必須認真執行各項衛生管理制度。
快餐店管理制度通用3
一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢,體檢合格取得健康證方可上崗。
二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區衛生防疫站體檢,體檢合格取得健康證,經(jīng)衛生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛生疾病的.人員不得在食堂工作。
四、凡出現有礙食品衛生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時(shí),應立即脫離工作崗位,查明病因,治療康復后,方可重新上崗。
五、餐廳、食堂主管每天要對轄區每位工作人員做好上崗前檢查,并做好記錄。如發(fā)現有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。
六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報告,患者必須由衛生部門(mén)對其作檢查治療后再作決定。
快餐店管理制度通用4
一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度
1、上班必須嚴格遵守工作時(shí)間,不遲到、不早退、不曠工,不準擅自離崗;服從工作安排,按時(shí)按規范標準完成任務(wù),不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。
2、女員工:上班不準濃妝艷抹,長(cháng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準留長(cháng)指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
3、男員工:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,不留長(cháng)指甲,勤修面。
4、衣服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急:先幫客人有良好的酒就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐,水推銷(xiāo)意識。
6、 大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等,要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài),隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,及時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。
7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座,也可及時(shí)送上一個(gè)例湯,并可向他(她)推介本店特色。
8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí),服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女),對不起,讓您久等了,您的飯菜,請慢用!
9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報。避免人員的轉換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。
10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時(shí)要幫忙,該出手時(shí)要出手,協(xié)同作戰,互相幫助。
11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的`動(dòng)作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應適當遮掩。
12、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元,一月內無(wú)出現差錯者獎勵50元。
二、衛生工作制度
A、 個(gè)人衛生
2
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
B、 區域衛生
1、 地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。
2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必須清潔。
3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。
4、 不準亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。
5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
6、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味,衛生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班,保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。
8、 違反以上規定者,視情節輕重罰5——10元/次。
三、勞動(dòng)紀律
1、提前十分鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。
3、遇到客人,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。
4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請慢走,歡迎再次光臨”。
5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單,給餐廳造成的損失由本人承擔。
6、拾到客人物品必須上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。
7、如遇客人較多時(shí),不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。
8、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。
9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。
10、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當眾爭辯。
11、違反以上規定者,視情節輕重罰10——20元/次。
四、物品管理制度
1、餐廳所有設備設施,不能私拿、私用,若有拿了餐廳物品應及時(shí)歸還。
2、不能隨意亂開(kāi)電燈、電扇、電視機,客人走后應立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。
3、每天必須檢查電視機、電燈、衛生間下水道、廚房設備等工作是否正常,如有異常立即上報。
4、如已知某物品不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。
5、刀手在切肉或菜時(shí),必須認真執行老板的吩咐,切好切細,不能浪費。
6、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好,煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當天物品用量,并準備明天的購物清單。
7、餐廳的所有物品不能故意損壞,特別是廚房設備、設施者,如有損壞照價(jià)賠償。
8、堅決把好食品衛生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。
9、違反以上規定者,視情節輕重罰10——20元/次。
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