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庫房衛生管理制度
在日常生活和工作中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的庫房衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。
庫房衛生管理制度1
1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.庫房每日清掃,保持庫房及貨柜貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。
3.做好食品數量、質(zhì)量入庫登記,使用應遵循先進(jìn)先出,易壞先用的原則。
4.食品按類(lèi)別、品種分架,隔墻、離地均在10cm以上整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。
5.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的.溫度范圍要求。
6.食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi),不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí),應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
7.冷凍(藏)設備定期化霜,保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。
庫房衛生管理制度2
1、食品庫房應有專(zhuān)人管理,做到環(huán)境整潔,通風(fēng)良好,堆放整齊,地面無(wú)油垢。
2、進(jìn)出庫房的原輔料應有行之有效的衛生質(zhì)量驗收制度,不合格的堅決不入庫。
3、食品及原料應分類(lèi)存放,有專(zhuān)用擱架,隔地離墻,建標立卡,注明數量及入庫時(shí)間、品名,保質(zhì)期或保存期,做到先進(jìn)先出。
4、食品和原料無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、污染、變質(zhì)、超期。定期檢查衛生質(zhì)量,對待處理的食品集中堆放,并有明顯標記,處理有記錄。
5、制定切實(shí)可行的.除害、防鼠和防蠅措施,做到無(wú)蛛絲和鼠跡。
6、冷庫溫度、濕度符合設計要求,對冷藏設備應定期檢修,定期除霜除污。
7、庫房不得存放與食品無(wú)關(guān)的雜物和有害的化學(xué)物質(zhì)。
庫房衛生管理制度3
一、中心總庫 、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區保管的辦法,庫內必須設有明顯的主、副食品分區。主、副食品分庫(區)存放,不準混放。
二、庫房?jì)葢须x地的平臺和層架,安裝相應的`通風(fēng)設備,并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀(guān)實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫房?jì)?庫房?jì)葒澜湃胗卸居泻Φ奈锲啡鐨⑾x(chóng)劑、滅鼠藥等。
四、嚴格按規定驗收食品原料,嚴把入庫關(guān),本著(zhù)先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料,經(jīng)常檢查庫存原料,做到心中有數,對超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,及時(shí)處理,嚴禁放在庫房。
五、執行《食品安全法》和食品衛生“五四制”,認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲(chóng)、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質(zhì)完好無(wú)損。
六、做到物品分類(lèi)堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標準(不少于10cm),保持庫房整潔,定時(shí)通風(fēng),保持庫房干燥。
七、主動(dòng)平衡庫內物資,及時(shí)提出物資采購計劃,防止出現缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實(shí)盤(pán)點(diǎn),匯總填表上報,如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導匯報。
八、配備的冷藏、冷凍設備,要求設備完好,運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內清潔,結霜厚度不得超過(guò)1厘米;柜內冷凍(冷藏)物品不得超過(guò)柜內容積的70%,不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí),要嚴格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
十、嚴禁私自出售庫內物資,嚴禁向供貨商索要錢(qián)、物。
庫房衛生管理制度4
1、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期進(jìn)行驗收登記。
2、各種食品原料和成品上庫時(shí)，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，早進(jìn)早出，以避免庫存而致食品過(guò)期。發(fā)現腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及時(shí)處理禁止食用。
3、食品庫房?jì)炔坏么娣庞卸居泻ξ锲�，食品應上架存放，食品離墻離地各15cm。設立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風(fēng)設施，保持室內空氣流通良好，防止食品發(fā)霉和生蟲(chóng)。
4、庫房門(mén)設防鼠板，防鼠板高60cm，庫房門(mén)下部用鐵皮包裹，高60cm。
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