食堂管理基本規章制度優(yōu)秀

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的食堂管理基本規章制度優(yōu)秀，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理基本規章制度優(yōu)秀1

　　1、廚師長(cháng)：負責編寫(xiě)每周菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質(zhì)量與數量、監督廚師和廚工的日常工作并負責每天領(lǐng)導全體員工按標準做好各區域的.清潔工作。

　　2、食堂廚師：主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時(shí)負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。

　　3、食堂廚工：負責餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時(shí)負責每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環(huán)境的健康、衛生與整潔。

　　4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員，主要負責全面協(xié)調食堂的管理及各項工作；細心觀(guān)察并發(fā)現廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的不足并及時(shí)糾正；掌握好每餐的開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；負責制定各員工的工作職責，對員工進(jìn)行綜合考核和評估；根據其工作情況進(jìn)行獎懲意見(jiàn)；決定各崗位人員的安排和調動(dòng)；嚴格控制原食材的采購和保管，確保食材的衛生安全；每隔一段時(shí)間負責與企業(yè)管理者溝通，收集企業(yè)員工對于食堂的意見(jiàn)和建議等。

食堂管理基本規章制度優(yōu)秀2

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》和有關(guān)法律、法規及學(xué)校的有關(guān)規定，各類(lèi)食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的'要求，對食品的衛生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴格實(shí)施獎優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀(guān)、衛生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

　　三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類(lèi)危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個(gè)人衛生清潔，全體灶務(wù)人員要養成良好的衛生習慣，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現患有肺結核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

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