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食堂烹調加工管理制度
在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的食堂烹調加工管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂烹調加工管理制度1
1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號。
2、遵守《食品安全法》,嚴格操作程序。
3、切實(shí)把好食品衛生關(guān),烹調前認真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
4、熟練掌握各種原料烹調方法,負責菜肴口味的創(chuàng )新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保證飲食質(zhì)量、規范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務(wù)技能,確保按時(shí)供應。
6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類(lèi)食品的烹調。
7、隔頓、隔夜、外購熟食,回燒后方可供應�；責称贩乐辜僦笸脯F象,中心溫度必須70度以上。
8、熱加工后的.盛盤(pán),必須是嚴格區分開(kāi)來(lái)的熟盆、盤(pán)、桶等。
9、各類(lèi)灶具臺面,完工后及時(shí)上下清洗、不留殘渣、不油膩。
10、剩余原料必須按生熟分開(kāi)冷藏保存。
11、加工后的成品要與半成品原料分開(kāi)存放。
食堂烹調加工管理制度2
一、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
二、 烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應。
五、 工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的'不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
七、廚房管理人員下班時(shí),應檢查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。
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