餐間管理制度

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的餐間管理制度，歡迎大家分享。

餐間管理制度1

　　中學(xué)食堂配餐間管理制度

　　一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應先洗手,個(gè)人衛生要滿(mǎn)足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

　　二、在配餐間工作時(shí)不能用手接觸食品,要用消過(guò)毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤(pán),另一只手接觸卡和錢(qián)。

　　三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應先檢查食品的衛生和質(zhì)量情況,不合格的.禁止銷(xiāo)售。

　　四、配餐間衛生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時(shí)保持清潔。

　　五、配餐間的銷(xiāo)售窗口,在沒(méi)有配餐時(shí)必須關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。

　　六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。

餐間管理制度2

　　食堂配餐間管理制度

　　配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

　　六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的.工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

餐間管理制度3

　　一、建筑與布局要求

　　1、設置二次更衣室，有洗手池或洗手設施，水龍頭為非手動(dòng)式。

　　2、面積占食品處理區面積的20%以上。

　　3、設置能開(kāi)合的食品進(jìn)入通道和食品銷(xiāo)售窗口，配備有完好的防蠅、防塵設施。

　　4、設有配餐臺。

　　5、設置空氣消毒設施，紫外線(xiàn)滅菌燈達1.5W/M3，開(kāi)關(guān)須設置在室外。

　　6、配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的'冷藏設施。

　　7、有保濕設施，并運轉正常。

　　二、衛生管理

　　1、進(jìn)入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。

　　2、食品須在不高于 100C 或高于 600C 的環(huán)境下存放；在 100C 至 600C 環(huán)境下存放不得超過(guò)2小時(shí)。

　　3、留樣食品不少于 100克 ，冷藏達48小時(shí)。

　　4、銷(xiāo)售時(shí)，有感觀(guān)性狀異常的食品不得供應，分餐用的食具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。

餐間管理制度4

　　1.托幼機構食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設有開(kāi)放式備餐臺,能夠開(kāi)啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道,以減少污染途徑。

　　2.備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內設流水洗手池。

　　3.備餐間必須配備專(zhuān)用空氣消毒設施,嚴格執行空氣消毒。要有專(zhuān)人負責備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

　　4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。

　　5.分裝好的.飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

　　6.在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

　　7.嚴格執行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺無(wú)油膩、無(wú)浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。

　　8.備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。

餐間管理制度5

　　醫院食堂配餐間衛生管理制度

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進(jìn)入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對室內空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

　　七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的`物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

　　九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

餐間管理制度6

　　為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的.正常運行,杜絕事故的發(fā)生�，F制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學(xué)期開(kāi)學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品)。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門(mén)鎖,不是工作人員不要入內。

　　三、餐桌椅保持清潔,及時(shí)清理雜物,定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應及時(shí)倒進(jìn)專(zhuān)用桶里。做好紗門(mén)、窗的設備,以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理,保持冰箱的清潔。

　　五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次,專(zhuān)人保管,上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個(gè)人衛生,年年參加體檢及培訓、必須進(jìn)行健康體驗,并取得健康證。后勤領(lǐng)導人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。

餐間管理制度7

　　學(xué)校食堂配餐間衛生管理制度

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著(zhù)裝規范,個(gè)人衛生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專(zhuān)間操作衛生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現有感官性狀異常的,不得供應。

　　五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派,造型整理的用具應經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的'食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

餐間管理制度8

　　一、設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的'臺(架)。

　　三、盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標志。

　　四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴禁用手抓。

　　五、不售變質(zhì)、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴禁開(kāi)放式。

　　七、要設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持人個(gè)衛生,操作前洗手消毒。

餐間管理制度9

　　為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜絕事故的'發(fā)生�，F制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學(xué)期開(kāi)學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品)。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門(mén)鎖,不是工作人員不要入內。

　　三、餐桌椅保持清潔,及時(shí)清理雜物,定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應及時(shí)倒進(jìn)專(zhuān)用桶里。做好紗門(mén)、窗的設備,以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理,保持冰箱的清潔。

　　五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次,專(zhuān)人保管,上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個(gè)人衛生,年年參加體檢及培訓、必須進(jìn)行健康體驗,并取得健康證。后勤領(lǐng)導人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。

餐間管理制度10

　　為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜絕事故的發(fā)生�，F制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學(xué)期開(kāi)學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品)。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門(mén)鎖,不是工作人員不要入內。

　　三、餐桌椅保持清潔,及時(shí)清理雜物,定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應及時(shí)倒進(jìn)專(zhuān)用桶里。做好紗門(mén)、窗的.設備,以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理,保持冰箱的清潔。

　　五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次,專(zhuān)人保管,上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個(gè)人衛生,年年參加體檢及培訓、必須進(jìn)行健康體驗,并取得健康證。后勤領(lǐng)導人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。

餐間管理制度11

　　配餐間主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛生的.好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用'三防'設施,保持配餐間的清潔衛生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

　　六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

餐間管理制度12

　　配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用'三防'設施,保持配餐間的清潔衛生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的'容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

　　六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

餐間管理制度13

　　一、員工須持有效《健康證》方可上崗。

　　二、、配餐問(wèn)、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)人負責、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、洗手消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用)。

　　三、、非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間。食品應從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施,地面不得設明溝。專(zhuān)間室內溫度不得超過(guò)25℃。

　　四、專(zhuān)間工作人員嚴格注意個(gè)人衛生,在預進(jìn)問(wèn)二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴格執行規范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

　　五、每天應進(jìn)行紫外線(xiàn)空氣消毒30分鐘,紫外線(xiàn)燈應安裝在工作臺正上方2米內,按30w/10~1 5 m2設置,定期監測輻射強度,每次記錄使用時(shí)間和累計時(shí)間,及時(shí)更換。消毒時(shí),室內應干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧,門(mén)窗密閉,人必須離開(kāi),以防灼傷。

　　六、專(zhuān)間的.各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專(zhuān)用,定位存放。用前消毒,用后洗:爭。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

　　七、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常,應立即做出撤換等相應處理。

　　八、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴格消毒保潔。

　　九、各種涼菜現配現用,盡量當餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí),裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時(shí)存放于專(zhuān)用冰箱內,半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產(chǎn)時(shí)間,注意在保存時(shí)效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌萊,冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),食用前須按規定進(jìn)行充分加熱。

　　十、保持專(zhuān)間清潔,每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。

餐間管理制度14

　　1、加工食品的機械(和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等)必須定期清理,保持清潔干凈。

　　2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。

　　3、面案無(wú)污漬,并不得有其他用途。

　　4、制作米飯和各種粥類(lèi)用米須經(jīng)認真淘洗干凈后方可使用。

　　5、拆開(kāi)米面包裝物之前,應認真查驗有無(wú)鼠害跡象,有鼠害跡象的米面不得使用。

　　6、認真把握下料標準,不得缺斤短兩。

　　7、成品容器不得直接落地。

　　8、注意成品保溫,及時(shí)苫蓋。

　　9、如食品當餐未用完則應注重通風(fēng),盡快冷卻,必要時(shí)冷藏,各種餡料要及時(shí)冷藏或冷凍。

　　10、制作煮蛋、茶蛋前應將蛋殼清洗干凈。

　　11、各種添加劑的使用必須符合國家有關(guān)標準。

　　12、炸鍋用油要定期更換,廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的'規定》處理,并做好記錄,嚴禁改做其他用途。

餐間管理制度15

　　配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的.衛生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

　　六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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