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餐飲部衛生制度
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的餐飲部衛生制度，歡迎閱讀與收藏。
餐飲部衛生制度1
第一條：仔細學(xué)習嚴格執行食品衛生法和制度，不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門(mén)每個(gè)食堂承包責任人要加強責任心，把好各道關(guān)口，嚴防食物中毒。定期投放藥物，滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條：餐飲部門(mén)各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷天天舉行消毒處理。
第三條：室內外環(huán)境衛生責任到人，做到工完場(chǎng)清，每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔，固定存放位置擺放整齊。
第四條：各食堂天天留食品小樣送至部門(mén)辦公室記下，存放冰箱留存待查。
第五條：個(gè)人衛生要求做到四勤，工作衣帽齊全清潔。
第六條：餐飲部門(mén)全部工作人員每年體檢一次，無(wú)傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。
第七條：操作間和售飯菜處不得吸煙，違背者賦予處罰，屢教不改者加重處罰。
第八條：定期檢查餐飲部門(mén)各食堂每項制度，按衛生網(wǎng)絡(luò )檢查，對衛生工作做得好的人經(jīng)總公司批準賦予衛生先進(jìn)獎。
餐飲部衛生制度2
1、門(mén)、窗：門(mén)窗上的'玻璃上無(wú)污跡、指紋，清徹透亮，窗簾上無(wú)浮灰，窗槽內無(wú)灰沙，門(mén)槽內無(wú)疆灰，門(mén)上無(wú)污跡。
2、墻壁：墻腳線(xiàn)不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線(xiàn)、開(kāi)關(guān)要擦整潔，空調、燈飾要整潔干凈。
3、天花板：定期清潔通風(fēng)口槽，燈具保養、修理要準時(shí)。
4、地面：營(yíng)業(yè)后須準時(shí)清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無(wú)污跡，要注重不留死角。
5、花木：須天天澆水，常常修剪枝葉。
6、服務(wù)柜臺：營(yíng)業(yè)后準時(shí)收去柜臺上的物品，擦拭整潔。柜臺內放置口布，保證餐具衛生。柜內餐具物品分類(lèi)擺放整齊。
7、桌椅：桌椅要整潔，無(wú)灰跡，無(wú)油污。
8、餐具：
a、玻璃器皿服務(wù)員應準時(shí)清潔，擦拭時(shí)不能用手觸摸器皿，做到無(wú)水跡、無(wú)指紋、無(wú)破損，光亮透亮。
b、瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。
9、衛生間要保持整潔干凈無(wú)異味，拖把要清洗整潔。
10、臺面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營(yíng)業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務(wù)人員在營(yíng)業(yè)時(shí)如發(fā)覺(jué)這此物品被污染，則應準時(shí)清潔�；ㄆ康乃３８鼡Q，長(cháng)時(shí)光會(huì )有異味。
11、布件：清潔無(wú)破損、無(wú)污跡，中心線(xiàn)對準門(mén)，四面下擺適中。
12、菜單、酒單：保持菜單、酒單干凈新穎，不得涂改、污染菜單、酒單
餐飲部衛生制度3
1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛生學(xué)問(wèn)培訓合格后持證上崗，且健康證到期前一個(gè)月要舉行健康復查。
2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業(yè)人員健康檔案，并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員舉行復檢。不得超期使用健康證實(shí)。
3、嚴禁無(wú)健康證上崗或事后補證的狀況發(fā)生，對于違背此規定的人員將鄭重處理，并送衛生監督部門(mén)按相關(guān)法律規矩處理。
4、對于實(shí)習、試用等員工也應在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康狀況檢查應不少于每周一次，并應舉行不定期檢查，緊張狀況下，如遇傳染病或發(fā)覺(jué)員工健康有異樣時(shí)應加大頻次及檢查力度。
6、利用教導培訓使從業(yè)人員把握本崗位的衛生技術(shù)要求，嚴格遵守平安衛生操作規程。
7、養成良好的個(gè)人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指；男性不留長(cháng)發(fā)，女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中，保證工作服干凈，做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水沖洗。
8、不對著(zhù)食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的.，應立刻脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時(shí)舉行自我醫學(xué)觀(guān)看，不得帶病工作。
10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。
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