食堂的管理規章制度
在現實(shí)社會(huì )中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的食堂的管理規章制度，希望對大家有所幫助。
食堂的管理規章制度1
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，依據xx市工作任務(wù)目標和學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規范化管理，特制定如下實(shí)施方案。
一、實(shí)施對象
全縣范圍內各級各類(lèi)學(xué)校及幼托機構的食堂。
二、規范化管理內容
(一)基礎衛生設施要求
1、食堂的設施布局合理，四周二十五內無(wú)可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避開(kāi)交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場(chǎng)所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場(chǎng)所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場(chǎng)所(備餐間)、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它幫助用房(男、女更衣間)等。
�、俅旨庸らg應有基本的防蠅防塵設施，設有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開(kāi)。地面、墻裙應采納不透水材料筑成，地面及排水溝有肯定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
�、谇信溟g應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有肯定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采納不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰柜)應準時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物準時(shí)倒入箱內，當日清除。配菜結束，應準時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�、蹮箝g：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有肯定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側，并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線(xiàn)消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開(kāi)關(guān)置間外。
�、莶途呦�、消間：應與切、配、燒煮間分開(kāi)，以免交叉污染。設有專(zhuān)用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采納化學(xué)消毒的必需具備3個(gè)以上的水池(直徑大于0.8米)，提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)設施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持干凈。洗滌、消毒劑必需符合規范要求，有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標識。
�、抻貌蛨�(chǎng)所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
(二)日常管理衛生要求
1、衛生許可證的管理
�、俦匦璩钟行У男l生許可證。
�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
�、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
2、從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監督臺、健康證明和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語(yǔ)。
�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采納白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。
3、制度及標識
�、俳⒔∪黜椥l生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
�、诟鞴δ苡梅颗c標識相全都，標識醒目，采納統一的材料制作。
�、墼O置食品衛生學(xué)問(wèn)宣揚欄，每月更新一次宣揚內容，宣揚資料小樣齊全。
4、原料選購與貯存管理
�、俨坏眠x購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�、诖笞谑称吩隙c(diǎn)選購，選購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的.檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄。
�、苁称穾旆壳鍧�、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
�、菔称奉�(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，準時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。
�、奘称防洳�、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得將食品積累、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過(guò)程管理
�、俑鶕l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨便變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮脑�、半成品、成品應依據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避開(kāi)污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_(kāi)使用，并有明顯區分標識。
�、苁澄餆熘笸�，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，剩余飯菜準時(shí)處理，不得經(jīng)烹調加工后再次供應。
�、輦洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
6、餐用具清洗消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡绦幸还�、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。 ②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W(xué)方法消毒后必需用干凈水清洗，消退殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持干凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
�、賹W(xué)校食品衛生管理臺賬。1)學(xué)�；緺顩r一覽表，內容包括：學(xué)校名稱(chēng)、學(xué)校地址、學(xué)校類(lèi)別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱(chēng)、職能機構負責人、衛生管理員、聯(lián)系電話(huà)、食堂數量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業(yè)人員數、商店數量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛生許可證號、從業(yè)人員數等。2)上級及相關(guān)部門(mén)的文件、會(huì )議材料、通報等。3)相關(guān)管理部門(mén)各類(lèi)檢測報告，現場(chǎng)監督筆錄、衛生監督看法書(shū)等。4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛生安全工作方案。5)食品從業(yè)人員基本狀況一覽表，內容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)、工種、健康證明和衛生學(xué)問(wèn)培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。6)從業(yè)人員學(xué)習培訓資料(每學(xué)期至少一次)。7)食品衛生學(xué)問(wèn)宣揚小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學(xué)校平面圖等。
�、谑称吩线x購臺賬。內容包括選購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、選購人、驗收人等。
三、工作目標
(一)20xx年直管學(xué)校食堂衛生規范化管理率達60%以上。
(二)20xx年度經(jīng)市教育局、衛生局評定的A級學(xué)校食堂衛生規范化管理率達100%。
(三)從20xx年起，新、改、擴建學(xué)校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。
四、實(shí)施步驟
(一)宣揚培訓階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)工作會(huì )議。
(二)全面實(shí)施階段(20xx年6—11月)各有關(guān)學(xué)校根據濱�？h學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，仔細組織實(shí)施，力爭達到規范化管理的各項指標。
(三)總結階段(20xx年11月底前)對比本方案的要求，教育、衛生行政主管部門(mén)將聯(lián)合對轄區內學(xué)校食堂衛生規范化管理監督評估，總結閱歷。
五、保證措施
(一)加強領(lǐng)導，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規范化管理領(lǐng)導小組，切實(shí)加強對該項工作的領(lǐng)導，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來(lái)，組織、協(xié)調相關(guān)工作，明確職能部門(mén)，落實(shí)特地人員，確保該項工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規范化管理業(yè)務(wù)指導小組，詳細指導各學(xué)校實(shí)施規范化管理的各項工作。
(二)加強培訓，提高熟悉。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作的理解，通過(guò)培訓達到能夠精確 把握學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作要求;另一方面加強對各學(xué)校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過(guò)培訓使他們了解和把握實(shí)施規范化管理的相關(guān)內容和要求，強化自律意識，調動(dòng)他們參加的樂(lè )觀(guān)性和自覺(jué)性，從而促進(jìn)自身建設。
(三)加強指導，防止走樣。衛生監督部門(mén)要加強對各學(xué)校的指導工作，要指導到位，在實(shí)施規范化管理工作中，要關(guān)心各學(xué)校切實(shí)解決好衛生管理過(guò)程中的問(wèn)題，樂(lè )觀(guān)引導、指導他們做好規范化管理工作。
(四)加強監督，確保實(shí)效。衛生、教育行政部門(mén)要加強對規范化管理工作的督導，各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛生規范化管理。
食堂的管理規章制度2
一、由學(xué)校行政主管和現場(chǎng)選購人員嚴格把好食品的選購關(guān)。食堂選購員必需到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購食品，并索取三證（衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品檢驗合格證）；應到相對固定食品選購的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在選購定型包裝食品時(shí)應留意廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，選購人員在選購時(shí)，應對食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止選購以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況特別，可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的`。
4、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴峻破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響養分、衛生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過(guò)保存期限的。
10、為防病等特別需要，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省市人民政府特地規定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時(shí)，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時(shí)，應留意廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時(shí)，除留意嚴格根據以上條款執行，同時(shí)還要填寫(xiě)好食品驗收登記表。
食堂的管理規章制度3
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。
第二條 本規定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。
第三條 辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。
第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。
第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的`，需提前申請。
第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分�？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇�，具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
食堂的管理規章制度4
一、總則
第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛生、營(yíng)養、可口的膳食服務(wù)。
第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。
第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì )，適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議，每月召開(kāi)一次會(huì )議，向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強對食堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛生、安全等進(jìn)行全面監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并向院黨組報告。
第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。
二、食堂管理員職責
第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領(lǐng)導和食堂管理委員會(huì )的監督下工作，負責本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務(wù)員管理，食堂安全、衛生管理等工作。
第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì )成員的意見(jiàn)和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。
第七條 食堂管理員應加強烹調技術(shù)的學(xué)習，指導廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據季節力爭做到不斷翻新菜樣，一周內菜式不重復。公務(wù)招待餐的制作應保證隨叫隨到。
第八條 食堂管理員應在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費。
三、賬務(wù)管理、物資采購
第九條 食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結，錢(qián)賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數據準確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報表，每月向技財科和主管院長(cháng)報送一次報表，公示當月開(kāi)支，對食堂成本進(jìn)行預算，保障食堂正常運行。
第十條 熟悉掌握各類(lèi)食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識。嚴格采購標準，不采購過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。
第十一條 采購物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購價(jià)格，力爭做到采購物資價(jià)廉物美。
第十二條 所需物資要按照預定食譜采購，防止因采購不當造成不必要的浪費。
第十三條 嚴格執行采購物資及時(shí)過(guò)磅、登記、報賬制度，采購登記應由二名管理員簽名確認。物資采購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條 加強對食堂物資的'造冊登記管理，損壞物資應及時(shí)如實(shí)上報予以核銷(xiāo)。
四、廚師、服務(wù)員管理
第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導下，努力學(xué)習，鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養，搞好衛生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛生和服務(wù)工作。
第十六條 拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴防過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
第十七條 配合食堂管理員對用餐量進(jìn)行提前估算，盡力減少食物浪費。
第十八條 定期接受衛生部門(mén)的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著(zhù)食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。
第十九條 加強衛生知識學(xué)習，搞好食堂衛生，愛(ài)護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設備處于良好狀態(tài)和預防各種疾病傳染。
第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規范。工作完畢，關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥，認真檢查有無(wú)漏氣、漏電、漏水等現象。下班前，應對各自責任區再進(jìn)行一次檢查，確保無(wú)安全事故發(fā)生。
第二十一條 定期檢查各種設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出，通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。
第二十二條 禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三條 就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見(jiàn)和建議，可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì )提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。
第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條 就餐人員應愛(ài)護食堂財物，損壞的視其情節，除照價(jià)賠償外，將按相關(guān)責任給予紀律處分。
六、公務(wù)接待管理
第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領(lǐng)導或院長(cháng)同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費用，一律不予報銷(xiāo)。 第二十九條 本院各部門(mén)因工作需要接待，應填寫(xiě)接待用餐申請表，經(jīng)部門(mén)分管領(lǐng)導審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領(lǐng)導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。
第三十條 申請表、通知應注明或說(shuō)明接待單位、人數及陪餐人員等基本情況。
第三十一條 技財科應作好接待登記，根據就餐人數通知食堂作好就餐安排。
第三十二條 就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時(shí)通知食堂作用餐準備。
第三十三條 食堂應根據技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。
第三十四條 接待標準嚴格按財政部門(mén)及紀檢、監察機關(guān)的規定執行。
七、食堂、廚房衛生管理
第三十五條 嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》規定，保障就餐人員的飲食衛生。
第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類(lèi)物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除。
第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條 食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負責任，造成重大經(jīng)濟損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執行。
第四十條 本制度由院黨組解釋。
食堂的管理規章制度5
1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡(luò )圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關(guān)。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關(guān)規定，造成師生食物中毒的各級職責人，依據情節輕重、后果的危害性等詳細情景，賜予批判、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴峻的.，將職責者移交有關(guān)部門(mén)處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，準時(shí)啟動(dòng)應急預案，按應急預案處置過(guò)程中，處置不當的各級行為人、職責人事后依據情節和后果追究職責和賜予相應的處理。
食堂的管理規章制度6
為進(jìn)一步規范員工食堂管理，制造一個(gè)良好的員工生活環(huán)境，使之衛生、便利、節省、高效，特制定本管理制度。
一、員工食堂必需全力保證鎮人民政府的公務(wù)接待用餐，確保員工早、午、晚餐供給，并不斷提升供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障員工加班工作用餐。不得對社會(huì )閑散經(jīng)營(yíng)。
二、政府食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的.天職。
三、機關(guān)食堂采取自立核算、自負盈虧。
四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有庇護修理的責任。損壞的負責修理，走失的照價(jià)賠償，報廢的需查明緣由，妥當處理，防止資產(chǎn)流失。
五、食堂工作人員須定期參與體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)工作服，并保持干凈整潔。要考究衛生，勤剪指甲，操作前必需洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必需洗涮整潔，流水沖刷，日常存放在消毒柜中;常常清理廚具污漬，保持清潔整潔，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
七、成品存放采取“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與自然 冰隔離。
八、進(jìn)入食堂的各種原料，必需確保正規購買(mǎi)渠道，以確保食品質(zhì)量。不得選購、保藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必需使用火煉油。
九、保證供餐服務(wù)時(shí)光。員工就餐時(shí)光，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。
十、黨政辦公室和鎮直部門(mén)在接待工作中要根據熱烈、大方、周到、節省原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質(zhì)量舉行檢查，若發(fā)覺(jué)不衛生和變質(zhì)食品，需準時(shí)催促整改，若未能限期整改，將舉行處罰。
十二、倡導勤儉節省，反駁浪費鋪張。員工用餐應做到吃多少，盛多少，不鋪張一粒糧食，自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅持文明用餐，打飯時(shí)自覺(jué)排隊。
食堂的管理規章制度7
為進(jìn)一步規范機關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng )造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛生、方便、節約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹(shù)立全心全意為機關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂管理員工作職責：
�。�1）靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細算，厲行節約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。
�。�2）每日應按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購，不得盲目采購，更不能采購過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。
�。�3）加強成本核算，要做到日清月結，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監督。
�。�4）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見(jiàn)，強化整改提高。
�。�5）經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽(tīng)取干部職工意見(jiàn)，自覺(jué)接受監督
�。�6）做好儲藏室物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
�。�7）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開(kāi)關(guān)，閥門(mén)是否關(guān)好，門(mén)窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
2、炊事員工作職責：
�。�1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語(yǔ)文明，講究衛生。
�。�2）嚴格執行作息時(shí)間，保證準時(shí)開(kāi)飯，如工作需要，應延長(cháng)開(kāi)餐時(shí)間。
�。�3）本著(zhù)極端負責的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復飯菜。
�。�4）嚴禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
�。�5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
�。�6）食堂、餐廳及周邊區域的衛生要每餐一清掃，餐廳內要做到干凈整潔、窗戶(hù)明亮，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內無(wú)蠅無(wú)塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。
�。�7）各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。
�。�8）加強學(xué)習，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿(mǎn)足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。
二、物資采購及用具管理
1、食堂實(shí)行據實(shí)報銷(xiāo)制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收。日常零星采購由食堂管理員負責，采購結束后交炊事員確認后使用；大額采購由黨政辦并財政所提出申請報主要領(lǐng)導同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購。
2、嚴格執行財務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由黨政辦與財務(wù)人員對當月采購的物資進(jìn)行審核和核銷(xiāo)，并辦理報賬手續。
3、根據機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價(jià)格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務(wù)，用具損壞的.要負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛生管理
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。
2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi)，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開(kāi)關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發(fā)現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時(shí)嚴禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴禁離開(kāi)崗位。
食堂的管理規章制度8
為了避開(kāi)幼兒園食堂發(fā)生火災或損害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的大事發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全治理制度。
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
�。ǘ⿵氐讱鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜x購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳�，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應制止從事食品加工和食品供給工作。
�。┌押檬称愤x購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)特地貯存，制止與其它物品特殊是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑）制止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準時(shí)送交衛生治理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防標準，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪粗卫�，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源掌握柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將全部的'電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應制止吸煙。
�。ㄋ模┍匦鑼θ康膯T工進(jìn)展消防學(xué)問(wèn)的培訓，定期組織對全部的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┲浦挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施
�。ㄒ唬┤吭O備實(shí)行包機制，操作人員必需嚴守操作規程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒咧卫�，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避開(kāi)直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到損害，應馬上送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食堂的管理規章制度9
一、就餐：
�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
�。�、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長(cháng)要對食堂負責。
�。�、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
�。�、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
�。�、售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。
�。�、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學(xué)生爭吵。
�。�、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。
�。�、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。
�。�、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，嚴格按規定的時(shí)間作息。
�。�、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的。
�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。
�、墼斐蓢乐乩速M的.。
�、芄ぷ鲊乐厥�，造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返�。
永興中學(xué)食堂財務(wù)管理
一、食堂收支統一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。
三、支出票據核銷(xiāo)，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷(xiāo)。否則不予報銷(xiāo)。
四、大額購置，需由組長(cháng)擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統管，根據銷(xiāo)售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣(mài)票員每月核實(shí)一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結算，作出結算報告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。
三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章制度，樹(shù)立服務(wù)育人的觀(guān)念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動(dòng)，高度負責。
六、愛(ài)護公物，自覺(jué)維護集體利益。
七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個(gè)人工作期間的安全意識，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。
食堂的管理規章制度10
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關(guān)于加強學(xué)校飲食衛生安全》、《學(xué)生集體用餐監督辦法》的有關(guān)規定，切實(shí)加強學(xué)校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規定每年到衛生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時(shí)開(kāi)關(guān)滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場(chǎng)所要落實(shí)"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用后應及時(shí)清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。
5、加工場(chǎng)所嚴格規范操作，生熟食品分開(kāi)存放，加工生熟食品的刀板要分開(kāi)使用、要有明顯標簽，切熟食物時(shí)要使用衛生手套。
6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個(gè)月徹底清掃一次。
7、從業(yè)人員加強個(gè)人衛生，做到“四勤”(勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲)，上崗時(shí)必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長(cháng)指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。
8、嚴把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強食品安全質(zhì)量工作的監督。
9、食品采購應由專(zhuān)人負責，做到定點(diǎn)采購，嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人采購，不得采購變質(zhì)和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品采購衛生制度，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過(guò)秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的'食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進(jìn)后由衛生室、監督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標準后進(jìn)行登記，確保食品衛生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個(gè)月)檢查用電的線(xiàn)路，工作情況是否良好。
12、樹(shù)立一切為師生服務(wù)的觀(guān)點(diǎn)，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和營(yíng)養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實(shí)可行的防寒措施。
13、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
食堂的管理規章制度11
為加強職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有限責任公司就餐卡(以下簡(jiǎn)稱(chēng)就餐卡)系統，經(jīng)小范圍試運行�，F已初步具有在全公司推行的條件，為規范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補辦、充值、消費、回收等過(guò)程中的行為�！妒程镁筒涂ü芾碇贫取方�(jīng)XX辦公會(huì )議討論通過(guò)，現公布如下：
一、就餐卡的功能
就餐卡是用于食堂就餐消費的，內置芯片型非接觸式卡。
二、就餐卡的管理
(一)就餐卡辦理對象
在XX正式登記的員工，外來(lái)業(yè)務(wù)人員。
(二)就餐卡管理部門(mén)：
XX財務(wù)室、辦公室聯(lián)合設立就餐卡管理中心，財務(wù)室主管負責經(jīng)費管理及業(yè)務(wù)指導，辦公室主管負責日常業(yè)務(wù)辦理。
(三)新員工第一次辦卡
1、新、老員工第一次辦理就餐卡，其有關(guān)資料由XX辦公室根據員工錄用信息，在錄用當日提供給就餐卡管理中心，由管理中心統一整理，集中辦卡，辦卡押金20元;
2、對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門(mén)領(lǐng)導(車(chē)間主任，下同)給予開(kāi)卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。
辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續、交回就餐卡后退還。
(四)就餐卡的有效期
1、在職員工的就餐卡有效期為2年;
2、外來(lái)業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個(gè)月;
(五)就餐卡的延期
1、員工的卡有效期滿(mǎn)，就餐卡管理中心根據XX辦公室的職工資料自動(dòng)給予延期。
(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡
1、卡掛失
申請卡掛失，員工應持本人有效證件及上級領(lǐng)導開(kāi)具的丟失證明，到就餐卡管理中心辦理，無(wú)證掛失、代辦掛失等均不予辦理;
2、卡解掛
用戶(hù)可以持本人有效證件及上級領(lǐng)導證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續，無(wú)證解掛、代辦解掛等均不予辦理;
3、卡補辦
如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡，必須攜帶本人有效證件及上級領(lǐng)導證明到就餐卡管理中心申請補辦，購置的新卡費用20元(不予退還)。
(七)就餐卡充值
1.就餐卡充值單次金額不低于50元。
2.就餐卡充值時(shí)間為：每周二、四、六，14：30—17：00。
3.充值形式：原則上以現金充值，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況，可在辦理批準的借款手續的情況下，記名充值。其欠款金額由財務(wù)科自動(dòng)在當月工資中全額扣取。
(八)就餐卡消費
1.食堂工作人員應嚴格按照廠(chǎng)部規定價(jià)格銷(xiāo)售出售的商品，不得售賣(mài)人情餐，
2.就餐卡嚴禁空頭消費，如遇消費時(shí)卡余額不足，須向熟悉的同事借卡補刷。
對于低價(jià)售賣(mài)食堂商品、強行欠賬(不刷卡、刷無(wú)效卡、刷卡無(wú)效拒絕補刷)的，以及多次(三次/月)售賣(mài)人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí)，按盜竊公司物資論處，依據《XX管理規定》第一條規定處理。
對于上述行為予以舉報的員工，一經(jīng)查實(shí)按職工獎懲條例給予200元獎勵。
(九)數據采集
食堂工作人員應于每旬開(kāi)始之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，將消費機送至就餐卡管理中心(財務(wù)室)，進(jìn)行銷(xiāo)售數據采集，遇停電等特殊原因順延至次日。
(十)數據安全
為保證食堂飯卡電子數據安全、完整，應于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費數據采集等)，對數據進(jìn)行備份。
(十一)資金管理
辦卡押金、充值收取的款項，由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理，并定期匯繳財務(wù)室。財務(wù)室收取辦卡押金、充值款時(shí)需出具由簽署的`收款收據。財務(wù)室收取款項后應立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理。充值款用于食堂物資采購，并要求專(zhuān)款專(zhuān)用。
(十二)賬務(wù)核算
財務(wù)室應于每月終了，對當月的食堂賬目進(jìn)行核算。核算數據經(jīng)食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗后，報審批。每月食堂盈虧金額，經(jīng)審批后方可辦理報銷(xiāo)票據，至公司申請補助。
三、警告性條款
1、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉讓或轉借給外部人員，一經(jīng)發(fā)現，就餐卡管理中心有權沒(méi)收或注銷(xiāo)。
2、拾獲他人就餐卡應及時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費，造成卡用戶(hù)經(jīng)濟損失或引發(fā)其它問(wèn)題，一經(jīng)查實(shí)，就餐卡管理中心有權進(jìn)行處罰，情節嚴重的報公司處理。
3、嚴禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實(shí)，給予50元的經(jīng)濟處罰。
4、嚴禁破解，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經(jīng)查實(shí)，屬我廠(chǎng)職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來(lái)業(yè)務(wù)人員的，報公司議處(或扭送公安機關(guān));情節特別嚴重、數額巨大的，屬破壞計算機信息系統和電子金融系統行為，移送司法部門(mén)。
食堂的管理規章制度12
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務(wù)管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況，報財務(wù)科審批。
2、食堂采購員認真執行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實(shí)報實(shí)銷(xiāo)，不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用，報銷(xiāo)時(shí)要出據購買(mǎi)憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實(shí)行成本公開(kāi)，進(jìn)貨數量、價(jià)格、當今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購食品應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進(jìn)行營(yíng)養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預告制度，每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內。
3、每個(gè)月做2次面食，各部門(mén)輪流派出人手幫廚。 六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的'全部開(kāi)支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開(kāi)始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動(dòng)節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛(ài)護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見(jiàn)或建議請通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：
a、書(shū)面報告行政部經(jīng)理
b、將意見(jiàn)書(shū)投入飯堂意見(jiàn)箱
行政部會(huì )根據所投訴的內容進(jìn)行調查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對于飯堂工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì )依此作出相關(guān)處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
食堂的管理規章制度13
一、工作人員分工
總務(wù)xxx，負責食堂日常管理、原料采購、機關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負總責。
炊事員：xxx，負責菜品加工，廚房相關(guān)用具衛生清理等
二、日常管理
1、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。
2、機關(guān)食堂必須全力保證政府機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)努力保障機關(guān)職工加班工作用餐。
3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度，要求對每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無(wú)缺金少兩情況，并對采購情況進(jìn)行統計，每月交分管領(lǐng)導檢查并簽字后，方可報賬。
4、食堂環(huán)境衛生整潔，窗明幾凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)霉斑，
清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準；各類(lèi)用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應當定期檢查，要及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
5、食堂人員要維護、保管好食堂內的各項設施用具，損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的.需查明原因，明確責任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。
6、保證供餐服務(wù)時(shí)間，工作日內三餐嚴格按照作息制度開(kāi)餐，不得在下班之前打鈴。早餐應在7:307:50內保證供應、午餐應在12：00—12：20內保證供應、晚餐17：30—17：50內保證供應，隨到隨吃。
7、機關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。
8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《xx鎮機關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進(jìn)行統計，統計結果與績(jì)效考核掛鉤。
食堂的管理規章制度14
在學(xué)習、工作、生活中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的食堂就餐管理規章制度，供家參考借鑒，希望可以助到有需要的`朋友。
一、員工就餐時(shí)間
早餐：7:00-8:00
中餐：12:00-1:00
晚餐：18:00～19:00
夜宵：9:30-10:30
請所有職工按時(shí)就餐，超過(guò)就餐時(shí)間，飯堂原則上不再提供服務(wù);如有特殊情況需要延遲就餐時(shí)間的，要提前通知飯堂主管。
二、公司員工在食堂就餐時(shí)候一律要憑就餐卡打飯、打菜。
三、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，要自覺(jué)排隊，不準搶隊插隊，要服從保安人員、飯堂員工管理，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
四、未經(jīng)許可，不能隨意進(jìn)入廚房。
五、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
六、公司按員工人數配備一批放置剩菜剩飯、骨頭的小碟，員工在打飯打菜后從小碟放置位置拿取一個(gè)小碟，用餐時(shí)應把骨頭等雜物放于小碟里，不能隨意放置在桌面上，用餐后的要自覺(jué)清理桌面剩菜剩飯、骨頭，并倒入垃圾桶內，桌面上不能剩下任何殘渣剩菜。
七、員工就餐后要自覺(jué)簡(jiǎn)單清洗骨碟，然后放回規定的位置由飯堂工作人員徹底清洗;
八、保安人員在員工就餐時(shí)間內進(jìn)行監督檢查，在骨碟開(kāi)始正式投入使用后，如還發(fā)現將骨頭、剩菜剩飯倒在桌面上，保安人員有權進(jìn)行制止，并報行政人事部進(jìn)行教育，屢教不改者每次罰款5元，所有罰款從當月工資中扣除;
九、食堂內不準隨地吐痰，不準聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
十、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。
十一、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向行政人事部提出，不能與食堂人員爭吵。
十二、行政人事部在飯堂醒眼位置放置意見(jiàn)箱，集中員工對飯堂管理的意見(jiàn)，行政人事部工作人員一個(gè)星期進(jìn)行一次開(kāi)箱收集，在每個(gè)星期六下午的`飯堂例會(huì )上進(jìn)行饋，及時(shí)根據員工的合理建議對飯堂進(jìn)行改造。
十三、就餐人員不準把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
十四、如有違以上規定者，行政人事部有權予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或開(kāi)除。
十五、本制度自20xx年六月一日起執行。
食堂的管理規章制度15
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
(1)食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。
(2)食堂人員必需有良好的衛生習慣，愛(ài)崗敬業(yè)。
(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
(1)食堂工作人員每半年舉行一次體檢。
(2)上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。
(3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
(1)食堂工作人員正常工作時(shí)光為7：00至14：00。
(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應文明、禮貌。
(3)食堂的員工必需聽(tīng)從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請，并填寫(xiě)《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。
(4)食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規則制度及本規定要求，如有違背交由公司處理。
(5)食堂工作人員應不斷提升烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養分搭配等。
二、食物管理規定
1、選購要求
(1)由專(zhuān)人按需選購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，按照用量適當選購，保持新奇。
(2)由專(zhuān)人驗收，對食堂選購的食物舉行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺(jué)不合格的食品嚴禁入庫并立刻報告公司領(lǐng)導。
(3)天天選購的食品必需做好具體的.記錄，并定期將選購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品等)必需保證整潔、新奇、衛生，符合食用標準。
(2)食物均在保質(zhì)期內使用，嚴禁過(guò)期使用。
(3)分菜、擇菜必需在工作臺上舉行，洗菜要仔細，確保將菜清洗整潔。
(4)調味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛生要求
(1)每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必需開(kāi)啟消毒柜對餐具舉行消毒;廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
(2)廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準任意放置在灶臺、工作臺。
(3)全部餐具、灶具必需經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛生要求
(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應立刻整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注重廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛生。
(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。
(3)食物垃圾、殘渣應天天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生。
(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
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