（推薦）職工食堂管理制度

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的職工食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

職工食堂管理制度1

　　為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。

　�。ㄒ唬�機關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。

　�。ǘ�）機關(guān)食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體干部職工服務(wù)的天職；

　�。ㄈ�）機關(guān)食堂由局機關(guān)事務(wù)所負責管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從機關(guān)事務(wù)所的管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力；

　�。ㄋ模�機關(guān)食堂實(shí)行獨立核算。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費；

　�。ㄎ澹�機關(guān)食堂工作人員對食堂公有資產(chǎn)做好維護工作，損壞的`負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失；

　�。�六）食堂人員應遵守機關(guān)的一切規章制度，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規造成不良影響的，機關(guān)事務(wù)所有權責令其下崗待業(yè)；

　�。ㄆ撸┦程霉ぷ魅藛T須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染疾病時(shí)應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

　�。ò耍┍３植途�、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；

　�。ň牛┎蛷d保持整潔、干凈。窗明幾凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；

　�。ㄊ�）保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內早餐應在7：00—8：20，午餐應在11：00—11：30內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標準安排；

　�。ㄊ�一）機關(guān)食堂全體人員應有強烈的事業(yè)心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；

　�。ㄊ�二）除正常就餐外局機關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著(zhù)厲行節約的原則，按量取食，不得有浪費飯菜的行為發(fā)生；

　�。ㄊ�三）局機關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導的指示辦理。

職工食堂管理制度2

　　一、食堂管理員職責：

　　1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。

　　3、負責炊事員的'日常工作安排和事務(wù)管理。

　　4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負責組織機關(guān)幫廚人員

　　二、炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習研究營(yíng)養學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。

　　3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

　　4、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。

　　三、就餐人員管理制度：

　　1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登記用人餐數。外出執行公務(wù)人員必須回職工食堂就餐的，須提前說(shuō)明原因，以便合理安排用餐數量。

　　2、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾。

　　3、在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食。如需帶離餐廳用餐，必須經(jīng)食堂炊事人員同意，嚴禁將食品帶到辦公室內用餐。

　　4、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后放入碗柜。

職工食堂管理制度3

　　為更好地保障單位工作人員就餐，節約開(kāi)支，提高工作效率，中心成立管理小組，并制定本辦法。

　　第一條食堂管理小組和炊事員職責

　�。ㄒ唬┦程霉芾硇〗M職責：

　　1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。

　　3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

　　4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負責組織單位幫廚人員。

　　5、與炊事員共同擬定每周食譜。

　　6、管理小組每月20號左右開(kāi)會(huì )分析上一月度食堂運作情況，制定下一月度工作計劃，并將上一月度的收支情況匯總報給辦公室。

　�。ǘ�）炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習研究營(yíng)養學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。

　　3、做好廚房廚具的`維護保養工作，保證正常使用。

　　4、搞好個(gè)人衛生、食堂衛生，保持環(huán)境整潔。

　　5、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。

　　第二條食堂物品及財務(wù)管理制度

　�。ㄒ唬┧�有物品均應登記造冊并由專(zhuān)人管理。

　�。ǘ�）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。

　�。ㄈ�）管理人員應對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗收，驗收無(wú)誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。

　　第三條單位人員就餐管理制度

　�。ㄒ唬﹩挝皇程贸袚�工作人員中晚就餐。

　�。ǘ�）單位全體工作人員每日上午9：30下午3;30時(shí)前先到保衛室確認是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，仍需繳納個(gè)人就餐費用。沒(méi)有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，鄉鎮來(lái)人需在食堂用餐的相關(guān)股室應該提前一個(gè)小時(shí)報知辦公室通知食堂準備，原則上不提供煙酒。雙休日、節假日不供應餐，特殊情況除外，中餐時(shí)間為12點(diǎn)至1點(diǎn)，晚餐時(shí)間為6點(diǎn)至7點(diǎn)。

　�。ㄈ�）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

　�。ㄋ模┦程锰峁┨撞�，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

　�。ㄎ澹┓鞘程霉ぷ魅藛T不得進(jìn)入食品加工操作間。

　　第四條食堂衛生管理制度

　�。ㄒ唬�應有紗門(mén)、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅。

　�。ǘ�）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。

　�。ㄈ�）保持排水暢通，污水應及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。

　�。ㄋ模┙�止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。

　�。ㄎ澹┦⑸�食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

　�。�六）小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

　　第五條炊事員個(gè)人衛生管理制度

　�。ㄒ唬┒ㄆ诮邮苄l生部門(mén)的健康檢查。

　�。ǘ�）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　�。ㄈ�）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

　�。ㄋ模┙�止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

　�。ㄎ澹┎荒軐χ�(zhù)食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

　　第六條加強單位食堂規范化管理

　�。ㄒ唬﹩挝皇程脤�(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專(zhuān)人負責，各項收支做到日清月結。

　�。ǘ�）成立單位食堂管理小組（組長(cháng)桂興發(fā)，成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲志英、鄧運蘭），加強食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監督食堂開(kāi)支情況。

　�。ㄈ�）單位每名工作人員都有對單位食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位單位食堂管理小組成員反映。

　�。ㄋ模﹩挝皇程霉芾硇〗M成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn)。

　�。ㄎ澹﹩挝皇程霉芾硇〗M發(fā)現食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)單位食堂管理小組工作會(huì )議，及時(shí)告知管理人員對存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保單位食堂管理規范，服務(wù)良好。

職工食堂管理制度4

　　為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下：

　　一、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。

　　2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規定按時(shí)收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

　　3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監督、檢查及管理，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)責令餐廳整改。

　　4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。

　　二、職工餐廳崗位設置

　　職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。

　　三、餐廳管理規定

　　1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監督，重要物品進(jìn)行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開(kāi)存放，飯菜內不得有蠅蟲(chóng)等物。

　　2、職工用餐后，服務(wù)人員應及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

　　3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的'范圍內進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應隨時(shí)為職工服務(wù)。

　　3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類(lèi)等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類(lèi)要有高、中、低檔的品種，要有湯類(lèi)，并配有檔次的炒菜。

　　4、堅持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營(yíng)管等情況進(jìn)行一次書(shū)面匯報。

　　5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛生等方面的意見(jiàn)，由辦公室負責督促實(shí)行。

　　6、做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無(wú)煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

　　7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛生間、走廊、門(mén)窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。

　　8、搞好餐廳外環(huán)境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。

　　9、節約用電，節約用水，計劃采購，嚴禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　10、加強自身修養，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。

　　11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設備，督促檢查防盜。

　　12、餐廳有權監督和提醒各部門(mén)負責人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導簽字或涂劃。

　　13、餐廳嚴格執行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規定",不得違反或隨意更改。

職工食堂管理制度5

　　(一)關(guān)于設置帳戶(hù)和財務(wù)人員的規定

　　1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置帳戶(hù)，獨立核算，要加強職工食堂的財務(wù)管理，對財務(wù)管理和會(huì )計核算中存在的問(wèn)題，要及時(shí)請示公司財務(wù)部。

　　2.各職工食堂都要設置兼職或專(zhuān)職的會(huì )計、出納，根據人事部核定編制設置。

　　3.會(huì )計、出納要有明確分工，不允許會(huì )計兼出納，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。

　　(二)關(guān)于費用開(kāi)支范圍等有關(guān)財務(wù)規定

　　1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定，定員定編定工資標準。

　　2.水電費作出預算，在“營(yíng)業(yè)費用——水電費”中開(kāi)支。

　　3.各職工食堂的燃料費根據實(shí)際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開(kāi)支。

　　4.各職工食堂首次購置的.各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營(yíng)業(yè)支出。

　　5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買(mǎi)節約使用。

　　(三)關(guān)于補貼問(wèn)題

　　公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數由人事、行政部門(mén)核定后，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。

職工食堂管理制度6

　　一、目的

　　為規范職工食堂的工作，為職工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

　　二、適用范圍

　　適用于職工食堂管理。

　　三、職責

　　1、綜合部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。

　　2、食堂管理負責人：⑴負責對食堂的日常管理; ⑵負責對食堂物資采購的跟蹤; ⑶負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

　�、蓉撠煂Ω黝�(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制等; ⑸負責每日收支情況上交到綜合部處; ⑹負責提前公布每日的菜品于白板上。

　　3、廚師：⑴負責對飯菜的具體操作;

　�、曝撠熋咳丈衔�9點(diǎn)前向食堂保管員提出每日所需要的計劃; ⑶負責每周配備配合食堂管理提出各類(lèi)副食品購置計劃并列出下周每天的菜品名稱(chēng);

　�、蓉撠熋咳帐程霉ぷ鞯木C合安排; ⑸負責每日菜品的驗收。

　　4、水案工：

　�、咆撠煆N房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔; ⑵負責菜品的切洗; ⑶負責餐具的清洗、消毒。

　　5、保管員人員：負責對每次買(mǎi)回菜品的數量驗收。

　　6、食堂廚師：負責每次采購回菜品的質(zhì)量驗收。

　　四、程序及內容

　　1、伙食標準：原則成本的半價(jià)(不包含人員，設備投入)。

　　2、就餐時(shí)間：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分

　　所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據自己的喜好選擇相應的菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補辦。

　　3、就餐管理：

　�、啪筒腿藛T應是本礦職工。，非本院職工，無(wú)卡、無(wú)正當理由，食堂人員有權拒絕發(fā)膳;

　�、扑�有人員就餐時(shí)須依次排隊;

　�、侵鞑似�、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量供應，但要節約，按飯量自取;

　�、炔坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧，餐具應輕拿輕放; ⑸職工應在就餐區就餐;

　�、手v究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點(diǎn)倒放，并要將餐具統一放在指定位置; ⑺定時(shí)開(kāi)餐(特殊情況除外);

　�、淌程脤�(zhuān)人打菜，相互監督一律憑卡記收餐費，禁止收取現金; ⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。

　　4、食堂收支結算：

　�、琶刻焐衔�，將上一天食堂刷卡的金額進(jìn)行統計上交; ⑵每月初，食堂帳目表存檔。

　　5、食堂的衛生管理：

　　(1)食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐及廚房的情況工作。 ①將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

　�、谟脻崈舻哪ú疾羶纱我陨献烂�，保證桌面無(wú)水跡、油污; ③保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑; ④將餐桌、椅橙擺放整齊;

　�、輭�、天花板保持清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng); ⑥燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺等每天清潔一次，以保證清潔。 (2)食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的.清潔工作。 ①將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

　�、谟脻崈舻哪ú疾潦褂眠^(guò)的物品，清潔后整齊放置在指定地點(diǎn); ③用潔凈的布清洗灶具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;

　�、軐⑶鍧嵏蓛舻牟途吣ǜ煞湃胂�毒柜消毒;

　�、萦们鍧嵏蓛舻耐喜记鍧嵐ぷ鏖g地面，直至干凈，無(wú)水跡。

　　3、食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗，每年進(jìn)行健康體檢。

　　4、安全管理: ⑴未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房; ⑵廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置; ⑶廚房設置滅火器;

　�、仁褂么妒滦稻呋蛴镁咭獓栏褡袷夭僮饕幊�，防止事故發(fā)生。 ⑸食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設施等。 ⑹管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　7、食堂采購和報銷(xiāo): ⑴菜品采購由食堂廚師提供菜品種類(lèi)和數量，統一有供貨商購買(mǎi)送到食堂。 ⑵采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死的肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及內制品;

　�、敲看尾少彽牟似繁仨氂墒程秘撠熑�，食堂庫管人員及廚師共同驗收中落實(shí)，以保證帳物相符。

　�、让刻鞂⒉少彽奈锲返怯浽诓少徥罩П砩�，兼做出統計。

　　8、獎懲細則：

　�、抛袷氐V各項管理規定，違者罰款，情況嚴重者承擔賠償責任。 ⑵保證為職工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以辭退并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送司法機關(guān)處理。

　�、潜ＷC廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，其達不到檢查要求，處以警告處分并罰款處理。

　�、葹槁毠ぬ峁┖玫姆�務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若未達到食堂監督員或職工投訴，視其情況處以20—100元罰款。

　�、蓢栏癜淳筒鸵幎ㄋ⒖�，若未遵照執行，扣款10—50元。 ⑹廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄出入庫，不得謊報，不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失，情節嚴重者以“貪污”懲處，并送司法機關(guān)處理。 ⑺妥善保管并使用食堂用具、電具等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。

　�、虒�就餐人員一視同仁，若發(fā)現詢(xún)私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。

　�、蛻獙Σ似窚蕚涞牧窟M(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50—100元。

　�、畏�從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級不服從工作安排者扣罰50—100元。

　�、蠝蕰r(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區者罰款50元。

　�、焉米杂盟帨缦�、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退，情節嚴重者送至公安機關(guān)處理。 ⒁擅自做餐者，罰款100—200元。

　�、訄F結同事、工作中相互配合，不團結同事、并在團隊中散布謠言者扣罰50—100元。

　�、怨ぷ鞣e極，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，給予獎勵。 ⒄堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者獎勵50—100元. ⒅工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50—100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

職工食堂管理制度7

　　一、用餐時(shí)間

　　1、員工餐廳開(kāi)放時(shí)間

　　早餐：07：00— —09：00 午餐：10：30— —13：00 晚餐：16：30— —19：00 夜宵：23：00— —24：30

　　2、除按行政班時(shí)間上班的員工外，其他崗位的員工須實(shí)行輪崗就餐制，確保不空崗。

　　二、就餐卡

　　1、就餐卡由人事行政部統一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須及時(shí)向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。

　　2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無(wú)卡強行就餐者，記較嚴重違紀。

　　3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴重違紀。

　　三、就餐管理

　　1、員工須自覺(jué)愛(ài)護食堂內的`餐具及公共設施，如有損壞，須照價(jià)賠償。

　　2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得把餐具帶出食堂。

　　3、員工須自覺(jué)珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規定處罰：

　　3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時(shí)：

　　3.2浪費一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升;

　　3.3一年內累計浪費食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升;

　　3.4一年內累計浪費食物三次以上者(含三次)，《勞動(dòng)合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動(dòng)合同》。

　　4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經(jīng)食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

　　5、員工應自覺(jué)遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。

　　6、員工應自覺(jué)維護餐廳的清潔衛生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

　　7、員工就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)食堂，方便其他員工使用餐位。

　　8、員工食堂內嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。

　　9、員工在食堂就餐須文明著(zhù)裝，不得赤膊或穿著(zhù)沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

　　四、檢查職責

　　1、各部門(mén)負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部、財務(wù)部、客服部、工程部、安全部。

　　2、對違反本規定員工，由各部門(mén)負責人當場(chǎng)簽發(fā)《違紀過(guò)失單》，報公司審批處理。

　　五、本規定由公司人事行政部負責解釋?zhuān)��?0xx年6月1日起生效。此前相關(guān)規定內容與本規定不同的，以本規定為準。

職工食堂管理制度8

　　1、目的

　　為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。

　　2、適用范圍

　　本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會(huì )監督、實(shí)施。

　　3、工作餐供應管理

　�。�1）食堂為公司員工供應午餐，要在規定的開(kāi)餐時(shí)間內保證供應，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態(tài)。

　�。�2）食堂擬定每周餐譜，要保證一周內每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。

　�。�3）食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對特殊口味的員工，食堂要盡力滿(mǎn)足要求。

　�。�4）食堂負責為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點(diǎn)，由食堂工作人員刷洗、消毒。

　　4、食堂環(huán)境衛生管理

　�。�1）食堂要每日清掃，保持環(huán)境衛生。

　�。�2）用餐后的`剩飯剩菜要有專(zhuān)用污物桶存放，并要加蓋，專(zhuān)人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。

　�。�3）非工作人員嚴禁進(jìn)入配餐室。

　�。�4）要每周對餐廳進(jìn)行大清理，使桌椅、設備、設施等整潔、有序。

　�。�5）餐飲公司負責提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。

　　5、餐飲公司工作人員個(gè)人衛生管理

　�。�1）要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。

　�。�2）不得染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。

　�。�3）工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。

　�。�4）每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　6、員工就餐管理

　�。�1）公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐票打飯。

　�。�2）就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。

　�。�3）就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。

　�。�4）食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　�。�5）在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具。

　�。�6）就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室據為己有。

　　7、設施管理

　　食堂的一切設備、設施均須有登記、有賬目。

　　8、餐票管理

　�。�1）每月制作、發(fā)放單身員工用餐票，當月餐票當月有效，隔月作廢。

　�。�2）人力資源部要定期核對公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。

　�。�3）總經(jīng)理辦公室每三個(gè)月對餐飲公司給予結算。

　　9、防盜安全管理

　�。�1）嚴禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。

　�。�2）食堂保潔人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　�。�3）食堂負責人要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　10、監督管理

　�。�1）工會(huì )是職工食堂各項工作的監督管理部門(mén)，有權處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問(wèn)題。

　�。�2）設立職工食堂員工意見(jiàn)簿，工會(huì )要做好員工意見(jiàn)的收集整理反饋工作。

　　11、本辦法自20xx年6月（1）日起實(shí)施。

職工食堂管理制度9

　　為進(jìn)一步加強學(xué)校教工餐廳的就餐管理，確保日常就餐服務(wù)質(zhì)量和供應秩序，現就相關(guān)管理規定通知如下：

　　1.教工餐廳地點(diǎn)為徐匯校區食堂二樓，奉浦校區三樓餐廳。

　　2.就餐人員范圍為全校在職在編教職工、各類(lèi)人才和勞務(wù)派遣及返聘人員、外聘教師。所有外服及協(xié)作單位人員不在此就餐范圍。

　　3.就餐形式以自助自選就餐為主，經(jīng)成本核算，就餐價(jià)格暫定為8元/人(外聘教師憑學(xué)校發(fā)放的臨時(shí)教工卡按人事處飯貼發(fā)放標準結算)，教職工須憑本人教工卡到教工餐廳就餐，限午餐一人一卡消費一次。

　　4.教職工不得擅自攜帶學(xué)生、家屬及其他外校人員到教工餐廳用餐，餐后不得打包帶走，如食堂工作人員發(fā)現上述情況將不提供就餐服務(wù)，請大家予以理解和配合。

　　5.若部門(mén)或學(xué)院有對外接待安排需在教工餐廳就餐的.，按照《上海商學(xué)院公務(wù)接待用餐管理辦法》執行，同時(shí)提前告知食堂。

　　6.實(shí)施時(shí)間為20xx年3月2日。

職工食堂管理制度10

　　一、總則

　　1、為加強zz公司食堂的統籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

　　2、本規定包括食堂財務(wù)預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

　　二、食堂財務(wù)預算及物品管理

　　1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算,報總經(jīng)理審批。

　　2、食堂采購員應嚴格按預算支出,認真執行公司財務(wù)制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實(shí)施。

　　3、不得私設小金庫,采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。

　　4、堅持實(shí)物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符,每隔四天結算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

　　5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

　　6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責,劃定范圍、包干管理。

　　7、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節由食堂采購員提出處罰建議。

　　三、食堂進(jìn)貨管理

　　1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品

　　3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

　　4、購進(jìn)貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　5、采購貨物應有公司認可的票據。

　　6、食品由專(zhuān)人按需采購,專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　7、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價(jià)格、日期。食品驗收后入庫,專(zhuān)人保管。

　　8、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

　　9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內加工。

　　10、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng),控制采購成本;前臺負責核實(shí)每日采購物品的數量、質(zhì)量,統計差異并知會(huì )食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

　　四、食堂清潔衛生制度

　　1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

　　2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

　　4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

　　5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

　　6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。

　　五、食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開(kāi),不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

　　5、廚房間門(mén)窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

　　六、食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。

　　5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

　　6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

　　9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

　　七、食堂衛生檢查標準

　　一、倉庫:

　　1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

　　2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

　　二、灶面:

　　1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

　　2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間:

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

　　四、餐廳:

　　1、餐廳內做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

　　2、做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

　　八、食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員,必須是能?chē)栏癜凑招l生要求做好食堂衛生的.人員必須認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關(guān)法規。

　　2、食堂人員必須是個(gè)人衛生習慣好,講究衛生的人員。個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應經(jīng)常洗手。

　　4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

　　九、、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。

　　2、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

　　3、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入,以確保安全。

　　5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災發(fā)生。

　　6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。

　　7、冰柜使用與維護:

　　(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

　　(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

　　(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,是否正常運轉。

　　(4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。

　　(5)經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

　　(6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據實(shí)際情況及所凍食品數量進(jìn)行調整。

　　(7)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。

　　8、消毒柜使用與維護:

　　(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

　　(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

　　(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。

　　(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén),以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

　　(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

　　(6)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

　　9、煤氣爐使用與維護:

　　(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

　　(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象

　　a、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

　　b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會(huì )出現四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

　　(3)發(fā)現漏氣應及時(shí)關(guān)掉煤氣,打開(kāi)門(mén)窗使室內通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫院救治,再進(jìn)行維修或更換設備。

　　(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調味品都預備好,然后點(diǎn)火使用)。

　　(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　　(7)使用時(shí)應先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè )较蛐�轉,聽(tīng)“哧”的聲),再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉,執手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足),關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān),再關(guān)掉燃燒器。

　　(8)應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

　　(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,應取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。

　　10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,點(diǎn)火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無(wú)脫落等。否則應及時(shí)報修。

　　十、員工餐的標準

　　(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

　　(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核,報總經(jīng)理和董事長(cháng)批示后執行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

　　十一、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　　1、食堂每日供應三餐,全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐,不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

　　2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定,禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛(ài)護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水,做到人走即斷水。

　　7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　8、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐,應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。

　　9、如有違反以上規定者,行政部有權報人事部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

　　10、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。

　　12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次罰款5元。

　　十二、工作餐卡管理

　　一、發(fā)放

　　1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

　　2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén),由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。

　　3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門(mén)向人事部履行申報手續,批準后到行政人事部辦理臨時(shí)餐券。

　　二、使用

　　員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

　　三、回收

　　員工須將餐卡交回本部門(mén),由本部門(mén)人員收齊后,交行政部回收。

　　四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。

　　附則

　　1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時(shí)亦同。

職工食堂管理制度11

　　1、 對就餐人員的要求

　�、�、為保證本廠(chǎng)職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時(shí)應安靜，不得喧嘩。

　�、�、早餐時(shí)間為：7：00-8:15,午餐時(shí)間為12:00-12:30，晚餐時(shí)間為：5:30-6:30如需延遲就餐時(shí)間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

　�、�、職工就餐實(shí)行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專(zhuān)人領(lǐng)取。 ⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實(shí)行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結算。

　�、�、就餐人員應愛(ài)護公物，對損壞公物一律照價(jià)賠償，應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

　�、�、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。

　�、�、所有就餐人員要厲行節約，反對浪費。

　　2、對食堂工作人員的要求

　�、�、職工食堂管理人員應根據就餐人數，有計劃編制采買(mǎi)清單（附后）及時(shí)進(jìn)行采購，保證就餐人員及時(shí)就餐。

　�、�、2.2.2 食堂采購的物品應新鮮，不能采買(mǎi)過(guò)期、霉爛、變質(zhì)、有毒、殘次的`物品，采買(mǎi)物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買(mǎi)要厲行節約，做到采買(mǎi)物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　�、�、2.2.3 食堂廚房每天要及時(shí)對采買(mǎi)的物品進(jìn)行數量和質(zhì)量驗收，如實(shí)填寫(xiě)驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字，以明確責任。

　�、�、廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時(shí)應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

　�、�、食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛生，保證餐具衛生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。

　�、�、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛生，做到窗明幾凈，及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，消滅鼠、蟲(chóng)、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。

　　3、對物品的管理

　�、�、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專(zhuān)人保管。購置的物品及時(shí)辦理入庫手續，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續，保管人員據有效的入庫和領(lǐng)用手續登記實(shí)物明細帳。每月根據明細帳同實(shí)物清點(diǎn)核對，并填制盤(pán)點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導一份，對實(shí)際清點(diǎn)數與明細帳不一致的要寫(xiě)明原因，隨同盤(pán)點(diǎn)表一同報出。

　�、�、對食堂臨時(shí)采買(mǎi)實(shí)行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時(shí)到公司綜管部報帳，補足備用金。

　�、�、食堂建立收支流水帳，每日及時(shí)登記收支情況，結出現金余款，并妥善保管好未用現金。

　�、�、綜管部定期或不定期對食堂的實(shí)物明細帳和收支流水帳進(jìn)行核對、檢查，及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。

職工食堂管理制度12

　　第一章總則

　　第一條為加強教職工餐廳的統籌管理，做好服務(wù)工作，保證學(xué)院教職工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　第二條本制度包括餐廳財務(wù)預算及物品管理、廚師及服務(wù)員管理、餐廳進(jìn)貨管理、餐廳炊事器具安全操作管理。第三條本制度適用于學(xué)院教職工餐廳。

　　第二章餐廳財務(wù)預算及物品管理

　　第四條餐廳主管須在每月二十五日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報學(xué)院工會(huì )審批。

　　第五條餐廳主管應嚴格按預算支出，認真執行工會(huì )財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。第六條不得擅自向外出售餐廳物品。第七條不得私設小金庫。

　　第八條堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。第九條每月末全面盤(pán)點(diǎn)餐廳物品一次。

　　第十條餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。

　　第十一條餐廳財務(wù)、采購、物品管理要由餐廳主管指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。

　　第十二條對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由餐廳主管提出處罰建議。

　　第三章廚師及服務(wù)員管理

　　第十三條由工會(huì )負責招聘及解聘廚師及服務(wù)員。

　　第十四條教職工餐廳行政管理由工會(huì )管理員負責，認真完成院工會(huì )下達的各項任務(wù)。

　　第十五條教職工餐廳由工會(huì )指定班長(cháng)，班長(cháng)負責廚內員工的日常管理，做到分工明確，責任到人。

　　第十六條班長(cháng)每周星期天8：00之前提交下周菜譜，要求葷素及營(yíng)養合理搭配，每日用餐必須按照本周菜譜出菜，不得隨意改變(如果特殊情況事先與工會(huì )管理人員溝通)。

　　第十七條班長(cháng)每天晚8：30之前報次日采購計劃，沒(méi)有驗收物品不得進(jìn)庫，不做報銷(xiāo)。

　　第十八條班長(cháng)統計每天的出庫物品，每天9：00之前出庫一次，(星期六星期天及特殊情況除外)否則后果由班長(cháng)自負。

　　第十九條廚內員工每日上崗前換好工作服，保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不戴首飾，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待班長(cháng)復查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內不準大聲喧嘩、大鬧、議論他人。不得私自會(huì )客、帶親戚及其他員工在廚內用餐(如有特殊情況事先與工會(huì )管理人員溝通)。

　　第二十條廚內員工必須嚴格執行考勤制度，不準代他人請假，有病、有事提前向工會(huì )管理人員請假，經(jīng)同意后方可執行。

　　第二十一條廚內員工不得送、借、損、偷拿任何公有物品和食物，(如有特殊情況事先與工會(huì )管理人員溝通)如發(fā)現一次按原材料5倍處當事人的罰款。

　　第二十二條廚師嚴把面食質(zhì)量，堅決不能使半熟面出鍋。

　　第二十三條廚內員工必須愛(ài)護廚內一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，否則按原價(jià)賠償。

　　第二十四條打卡員嚴把飯菜數量及就餐職工的'先后順序，做到公平、公正。嚴防錯打、漏打、不打卡現象，杜絕學(xué)生及外來(lái)人員在教職工餐廳就餐。

　　第二十五條廚內員工必須講究衛生，勤換、勤洗工作服，打卡員打飯時(shí)必須戴手套及口罩打飯。

　　第二十六條廚內員工下班后不得在餐廳無(wú)故逗留，下班后清點(diǎn)好剩余物品并登記。關(guān)好電源、水源、關(guān)鎖好門(mén)、窗后方可離開(kāi)。

　　第二十七條餐廳每月經(jīng)討論后推出新的菜品，迎合職工需求，保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)，味差、不熟、烹糊、感官不合適飯菜不準上桌出售。

　　第二十八條廚內各種物品及食品擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理。

　　第二十九條廚師炒菜時(shí)掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

　　第三十條廚師根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，食品的配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料等現象的發(fā)生。

　　第三十一條勤工儉學(xué)員工每天按時(shí)上下班，做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作，碗、筷、盤(pán)洗后抹干方可放入消毒柜，確保碗、筷、盤(pán)的清潔。做到洗涮四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)。

　　第三十二條廚內所有員工每周星期六進(jìn)行一次的廚內衛生大掃除，徹底收拾死角，門(mén)窗玻璃、按臺、四壁、天棚、餐廳內外地面、所有機械設備及有油煙的地方。

　　第三十三條廚師把好飯菜原料的質(zhì)量，過(guò)期、變質(zhì)的原料不準加工。

　　第三十四條每周由班長(cháng)負責一次討論會(huì )。每月由工會(huì )管理負責一次的座談會(huì )，討論飯菜質(zhì)量、花樣、改進(jìn)及工作漏洞。

　　第三十五條廚內員工的住宿由工會(huì )管理。

　　第四章餐廳的進(jìn)貨管理

　　第三十六條餐廳采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。

　　第三十七條采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。第三十八條采購貨物應有學(xué)院認可的票據。

　　第三十九條購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。第四十條餐廳需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)學(xué)院工會(huì )批準。米、面、油等大采購按學(xué)院招標采購辦法實(shí)施。

　　第四十一條餐廳貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工

　　第五章餐廳炊事器具安全操作管理

　　第四十二條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　第四十三條所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。第四十四條

　　電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

　　第四十五條餐廳操作間嚴禁閑人進(jìn)入，以確保安全。第四十六條

　　每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　第四十七條每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

　　第四十八條消毒柜使用與維護：

　　(一)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(二)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

　　(三)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

　　(四)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

　　(五)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　(六)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向學(xué)院工會(huì )報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

　　第四十九條保鮮柜使用與維護：

　　(一)餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

　　(二)啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(三)保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運轉。

　　(四)嚴格按照保鮮柜容積及承重制度儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。

　　(五)由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長(cháng)時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。

　　(六)經(jīng)常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

　　(七)保鮮柜玻璃柜門(mén)必須小心開(kāi)啟，嚴防損壞或傷人。

　　(八)保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理，做到無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡;保鮮柜的溫度要根據實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調整。

　　(九)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部門(mén)報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉。

　　第六章附則

　　第五十條本制度由院工會(huì )制訂并負責解釋?zhuān)��?jīng)院領(lǐng)導批準后施行，修改時(shí)亦同。

　　第五十一條本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止。本制定在試行中如不夠完善，另行修改補充。

　　第五十二條本制度自頒布之日起施行。

職工食堂管理制度13

　　1.廚師長(cháng)參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商供應食材。

　　2.廚師長(cháng)對每日送來(lái)食材新奇度進(jìn)行監督，發(fā)覺(jué)不新奇食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(cháng)必需對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。

　　3.廚師長(cháng)必需在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。

　　4.廚師長(cháng)負責選購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

　　5.廚師長(cháng)需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。

　　6.由于公司不供應夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

　　7.注塑車(chē)間員工及門(mén)衛可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)覺(jué)提前就餐行為，視為早退。(早退懲罰見(jiàn)《考勤管理》)。

　　8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管供應就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

　　9.公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)覺(jué)倒飯行為罰款50元。

　　10.愛(ài)惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視狀況追究責任人的賠償責任。

　　11.餐后請自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節省用電。

　　12.節假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以供應給大家自行使用。

　　13.生活垃圾不要丟入收餿水的.桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)覺(jué)誰(shuí)把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批判!

職工食堂管理制度14

　　1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的'身體健康。

　　2、不采購、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。

　　3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

　　4、原料、輔料、食品盛器不著(zhù)地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。

　　5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負責。

　　6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

　　7、食品倉庫衛生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專(zhuān)間或專(zhuān)櫥保管,分類(lèi)存放。

　　8、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

職工食堂管理制度15

　　為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　�。ㄒ唬�、采購及存儲制度

　　1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

　　2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)

　　3、食堂庫房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

　　4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)

　�。ǘ�）、衛生管理制度

　　1、工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

　　2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

　　3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

　　4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生；餐具、儲藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和

　　傳染病流行

　�。ㄈ�）、就餐管理制度

　　1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。

　　2、員工就餐必須自覺(jué)排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物

　　3、就餐人員必須按自己的'飯量盛飯，杜絕浪費現象

　　4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

　　5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上

　　6、愛(ài)護食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價(jià)賠償

　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準后至少提前二小時(shí)通知食堂安排

　�。ㄋ模�、安全制度

　　1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生

　　2、嚴禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生

　　3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作

　　4、對各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規定的，違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。

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