食堂管理考核制度

　　在現在的社會(huì )生活中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的食堂管理考核制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂管理考核制度1

　　一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進(jìn)行考核的依據。

　　二．本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導小組制定審批及組織實(shí)施。

　　三．考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。

　　四．考核細則：

　�。ㄏ禂捣ㄓ嬎憧己藢�(shí)得分，突出安全否決權。

　　考核得分率：各項得分×安全系數×100%100其中各項得分為100分；

　　安全達標，則其系數分為1（實(shí)際考核中，小數點(diǎn)保留三位）。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定

　　食品采購驗收貯存發(fā)放25分采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的肉類(lèi)食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點(diǎn)。無(wú)檢驗單或印證，未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的其它類(lèi)食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項，不符合規定的。5分

　　食品貯存有專(zhuān)人負責、生熟應分開(kāi)，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。生熟不分開(kāi)，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及不符合衛生要求的'食品。5分

　　食品發(fā)放應先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗收好數量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規定辦的。5分

　　環(huán)境衛生衛生區要整潔無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、無(wú)積水雜物衛生區不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3分

　　室內外環(huán)境要做到清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

　　紗門(mén)、紗窗應隨時(shí)關(guān)閉。門(mén)窗不按要求關(guān)閉2分

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時(shí)做好清潔工作未做到的。3分

　　泔腳、垃圾應蓋好存放及時(shí)處理。未做到的。3分

　　食堂人員衛生10分

　　個(gè)人衛生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著(zhù)食品打噴嚏。食品加工衛生15分食品加工前處理要清理洗凈，無(wú)雜物無(wú)泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現不符合要求的。5分

　　加工食品要生熟炊具分開(kāi)。未按要求做，每次5分食品加工后貯存應存在專(zhuān)用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

　　消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執。發(fā)生爭執5分按規定標準供應飯菜，應一視同仁。未執行標準5分食品加工要精心調配，做到衛生、口味適中。售后食品多數職工不滿(mǎn)意。5分

　　食堂人員應做到按時(shí)開(kāi)飯定人定崗，不得無(wú)故無(wú)飯菜供應。無(wú)故不能按時(shí)開(kāi)飯無(wú)故無(wú)飯菜供應10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5分工作紀律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規、紀律。未做到按公司規定辦理

　　安全考核細則

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定

　　安全管理

　　遵章守紀好，無(wú)違章違記行為。公司布置安全工作，及時(shí)完成。認真執行安全制度無(wú)違章作業(yè)。發(fā)現一次扣0.5分未完成扣5分發(fā)現一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育，開(kāi)好每月安全會(huì )議。加強食堂設備管理，無(wú)設備帶病運轉現象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開(kāi)會(huì )扣5分發(fā)現一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分20分

　　現場(chǎng)安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內。燒開(kāi)水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

　　每發(fā)現一人次扣除分未按規定辦扣5分20分

　　安全防護操作人員應按規定要求，穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現的，急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類(lèi)事件扣除全部得分按食品衛生法規辦理食品食用不得發(fā)生其它問(wèn)題。發(fā)生問(wèn)題按情節扣除1-30分

　　備注：1無(wú)輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分30分。2無(wú)重傷或其它重大事故、重大火災事故，發(fā)生一起扣總分60分。3無(wú)死亡事故，發(fā)生一起扣總分90分

食堂管理考核制度2

　　食堂承包公司為全面評價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jì)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實(shí)現，特指定本制度。

　　一、考核對象和基本原則

　　年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕�本原則是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jì)?yōu)橹�，客觀(guān)公正，民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。

　　二、考核制度和基本內容

　�。ㄒ唬┓謱涌己�，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評定。

　�。ǘ�）按定量與定性?xún)纱笾笜诉M(jìn)行考核。

　　1.定量指標主要通過(guò)財務(wù)報表來(lái)體現各食堂的經(jīng)濟效益和增長(cháng)比例（包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。

　　2.定性指標主要是體現管理效益和社會(huì )效益，一是通過(guò)問(wèn)卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jì)進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調情況、執行中心指標態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的工作成績(jì)進(jìn)行考核；三是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的服務(wù)水準和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執行規章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監控組、學(xué)生火管會(huì )、上級部門(mén)檢查情況和就餐者對伙食工作的評價(jià)。

　　三、考核標準

　�。ㄒ唬┛己藰藴史譃椋阂坏�、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。

　�。ǘ�）確定考核等級的原則：

　　一等，出色的`完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶閮?yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶榱己没蚝细�。三等，未完成全年的各項工作任�?wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶檩^差，或在本年度發(fā)生重大衛生、安全、實(shí)物中毒等事件。

　　四、考核程序

　�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒�(jīng)理認真總結本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會(huì )議上述職；

　�。ǘ�）由參加考評會(huì )議的成員根據平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見(jiàn)；

　�。ㄈ�）中心考核領(lǐng)導小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎上，根據平時(shí)考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性?xún)纱笾笜丝己说燃墶?/p>

　　五、考核結果

　　考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過(guò)對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價(jià)，明確成績(jì)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。

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