食堂各項管理制度

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家收集的食堂各項管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂各項管理制度1

　　一、就餐:

　　1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。

　　2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長(cháng)要對食堂負責。

　　3、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

　　4、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二、工作紀律規定

　　1、售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁,認真收票。

　　2、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹,嚴禁與學(xué)生爭吵。

　　3、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負責人反映,不準翻弄事非,制造矛盾,影響團結。

　　4、保管、采購要堅持原則,堅持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財經(jīng)紀律。

　　5、嚴格遵守勞動(dòng)紀律,嚴格按規定的時(shí)間作息。

　　6、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟處罰外,一律下崗或解聘。

　�、俟室鈸p壞公物的'。

　�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。

　�、墼斐蓢乐乩速M的。

　�、芄ぷ鲊乐厥�職,造成重大損失的。

　�、菟椒滞的檬程梦锲返�。

食堂各項管理制度2

　�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　�、谇逑闯刈錾舷滤�通暢。

　�、奂庸ず笫称吩�料要放入清潔容器內（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地擺放，有保潔、保鮮設施。

　�、芗庸と忸�(lèi)、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用，并有明顯標志。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、薹缐m防蠅設施齊全，并正常使用。

　　食品采購、驗收、儲存、加工制度

　�、俨少彽氖称吩�料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；

　�、诓少徣忸�(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；

　�、鄄少徥卟吮仨毝�點(diǎn)而且持有衛生許可證

　�、苁称凡少徣霂烨皯�由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　�、莶贿x用、不切配、不烹調腐敗、變質(zhì)、有毒有害的'食品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

　　食堂環(huán)境衛生檢查制度

　�、俸笄谥魅蚊刻爝M(jìn)行衛生檢查；

　�、趯W(xué)校領(lǐng)導班子每周進(jìn)行一次衛生檢查；

　�、鄹黝�(lèi)檢查應有檢查記錄；

　�、馨l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)記錄；

　�、輽z查食品加工、儲存各種防護設施、設備，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

　　從業(yè)人員崗位制度

　�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓；

　�、诎l(fā)現患有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調離；

　�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗；

　�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　配餐間衛生管理制度

　�、倥洳烷g專(zhuān)間專(zhuān)用，設立更—衣、洗手消毒間。

　�、谑⒎攀称返娜萜饕獙�(zhuān)用，并有標志。

　�、凼焓骋�用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。

　�、芄ぷ魅藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

　　學(xué)校食堂管理員崗位職責

　�、儇撠熓程玫娜�面管理工作，準確掌握食堂工作人員的身體狀況、生活情況，加強思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性。

　�、诮逃�炊事人員堅持原則，對學(xué)生要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　�、厶岣唢埐速|(zhì)量，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

　�、芙�(jīng)常聽(tīng)取學(xué)生對食堂的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

　　食堂安全管理制度

　�、賹W(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間。

　�、谑程脧臉I(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　�、凼程脩�當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

　�、�?chē)栏癜押檬称凡少応P(guān)。

　�、輫腊压┎托l生質(zhì)量關(guān)。

食堂各項管理制度3

　　一、食堂班長(cháng)

　　1、負責食堂的日常管理，包括人員總體安排，每日工作調度，食堂值日以及食堂的安全、財產(chǎn)保衛工作等布置。

　　2、合理安排工作，抓好窗口服務(wù)，確保足量供給，敦促全體員工做到對就餐人員態(tài)度和藹，服務(wù)周到。

　　3、主動(dòng)、及時(shí)向學(xué)校主管部門(mén)匯報食堂各項工作開(kāi)展情況（每半月一次），發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)協(xié)調處理，遇到突發(fā)事件應在第一時(shí)間內向主管行政匯報。及時(shí)指導值周員工填寫(xiě)好食堂每周工作日志。

　　4、帶領(lǐng)食堂工作人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛生，負責食堂貨物安全把關(guān)，防止食物中毒。

　　5、配合食堂主管部門(mén)做好成本核算，降低成本，提高質(zhì)量。經(jīng)常與采購員、保管員聯(lián)系，避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節約煤、糧、油、水、電等工作。

　　6、提前一周制定好食堂每日菜譜，注意營(yíng)養搭配，提高菜品質(zhì)量，保證師生員工的飲食健康。

　　7、每天檢查督促食堂工作人員嚴格按食堂工作規程操作，確保師生飲食衛生。

　　8、加強聯(lián)系和溝通，經(jīng)常性地與學(xué)校教師、學(xué)生進(jìn)行交流，了解師生對食堂工作的建議和意見(jiàn)，并向班組人員提出具體要求予以改進(jìn)。發(fā)揮學(xué)校與食堂工作人員之間的紐帶作用，及時(shí)向學(xué)校主管部門(mén)反映班組人員對學(xué)校以及食堂管理工作的意見(jiàn)和建議，以便更好地開(kāi)展工作。

　　9、加強班組人員的溝通和交流，每月需召開(kāi)一次班組人員碰頭會(huì )議（學(xué)校主管行政參加），總結優(yōu)點(diǎn)，找出不足。做好班組人員的思想工作，帶頭團結班組人員，凝聚人心，齊心協(xié)力做好食堂各項工作。

　　10、積極帶領(lǐng)班組人員參加工會(huì )活動(dòng)，增強班組人員的主人翁意識，全班組人員各負其責，努力工作，形成一個(gè)積極向上的人文氛圍濃厚的團隊。

　　二、食堂貨品管理員

　　1、在學(xué)校食堂主管行政的指導下確定食堂所用物品的進(jìn)貨渠道。各項貨物需在正規的有營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證的.商店、市場(chǎng)定購，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品。

　　2、采買(mǎi)要有計劃，做到厲行節約，供應及時(shí)，滿(mǎn)足學(xué)校工作的需要。要把握好采買(mǎi)、運輸、驗收三個(gè)環(huán)節。

　　3、負責食堂各項貨物的數量和質(zhì)量安全驗收。應及時(shí)清點(diǎn)貨物的數量和質(zhì)量，保存好有供貨方負責人簽字的單據。做好各種食品的登記、清理、發(fā)放，每周一次倉庫盤(pán)點(diǎn)工作。

　　4、負責食堂各項貨物的存放、保管。要求保證存放地點(diǎn)的潔凈、通風(fēng)以及安全，及時(shí)清除過(guò)期、霉變物品。確保貨物不遺失，不經(jīng)轉他人。

　　三、食堂工作人員

　　1、負責協(xié)助早餐工作；協(xié)助主廚完成中餐各項工作。

　　2、每月檢修一次學(xué)生寢室。

　　3、負責學(xué)校臨時(shí)維修工作，填寫(xiě)好每天的維修情況登記表。

　　四、食堂其他工作人員

　　協(xié)助食堂班長(cháng)完成食堂各項工作。

食堂各項管理制度4

　　一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。

　　五、，對不按規定處理餐廚垃圾的'情況，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

食堂各項管理制度5

　　為規范項目部行政后勤管理，根據《北京市建設工程施工現場(chǎng)生活區設置和管理標準》（DBJ01—72-2003），特制定本制度.

　　一、管理職責

　　1、項目部建立行政后勤保證體系，明確管理責任，對行政后勤工作統一管理。

　　2、項目部綜合辦公室負責行政后勤具體管理工作.負責制定管理制度,統一規劃施工現場(chǎng)、辦公區、生活區設置。負責對行政后勤工作的日常檢查和定期檢查，建立管理資料.

　　3、加強宣傳教育，提高職工（勞務(wù)隊)意識,對各級管理人員、勞務(wù)隊負責人、分包單位負責人進(jìn)行行政后勤管理應知應會(huì )的考核。

　　4、項目部其他管理部門(mén)圍繞行政后勤管理相關(guān)工作,認真落實(shí)責任，主動(dòng)做好工作。

　　5、項目部所屬各分部、分包工程單位應在項目部的統一管理下，認真做好主管范圍內的行政后勤工作.

　　6、項目部主動(dòng)接受政府主管部門(mén)、集團公司、公司的監督、檢查管理。

　　二、辦公區管理

　　為樹(shù)立企業(yè)形象,創(chuàng )造良好的工作和生活環(huán)境，保證職工的身體健康，特制定如下規定：

　　1、辦公區應做到統一規劃,合理布設。確保其符合消防保衛、環(huán)保、環(huán)衛等各項要求。

　　2、辦公區要達到三通一平（上水、雨水、污水通、電通、路通、院內要平整)。

　　3、辦公室內做到干凈整潔，門(mén)窗完好，墻壁無(wú)灰塵，各種辦公用具整齊干凈，四壁、頂棚、燈具無(wú)塵土、蛛網(wǎng),地面干凈、無(wú)痰跡和煙頭紙屑、無(wú)雜物堆積，無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡。辦公室內不能存放與辦公無(wú)關(guān)的物品.每天上班前要對辦公室進(jìn)行清潔衛生，門(mén)窗玻璃、燈具每周清潔一次，做到光亮、整潔.

　　4、辦公區域內要劃分衛生責任區，布局應合理,文件資料宜歸類(lèi)存放，各種標牌應保持完整、清晰、清潔。

　　5、辦公區域要做到“六無(wú)”，即:無(wú)人畜糞便、無(wú)垃圾污物、無(wú)磚頭瓦礫、無(wú)紙屑果皮、無(wú)坑洼污水、無(wú)雜草叢生。

　　6、辦公室衛生一天打掃一次，辦公區室外衛生每周至少清掃一次,垃圾桶要每天清潔一次,辦公人員應自覺(jué)維護辦公區域內的衛生，不隨地吐痰,不亂扔廢棄物.做到無(wú)灰塵、煙頭、痰跡,保持清潔衛生.并采用撒水清掃，減少揚灰。

　　7、辦公區域必須統一規劃設置密封式垃圾箱,并做到集中分類(lèi)堆放,及時(shí)清運.做到定期清理,并進(jìn)行噴藥消毒，防止蚊蠅滋生。

　　8、有條件要采取綠化,保持環(huán)境美化、整潔，防止污染改善環(huán)境，減少土壤裸露和塵土飛揚。

　　9、辦公區的冬季取暖設施,必須符合環(huán)保、消防保衛、衛生的要求,并經(jīng)項目部環(huán)衛、安保部門(mén)檢驗合格后方可投入使用.

　　三、生活區管理

　　為創(chuàng )造良好的生活、作息條件，保證職工和民工的身心健康，作如下規定：

　　1、宿舍應按生活區統一規劃，合理布設。確保其符合安全、消防、環(huán)保、衛生等各項要求.

　　2、辦公區與宿舍要分開(kāi)。

　　3、按責任劃區，實(shí)行衛生輪流值班,負責打掃、保持宿舍內和衛生責任區內環(huán)境衛生、清潔、負責收集、處理垃圾箱內的垃圾；夏季要定期在宿舍區域打藥,防止蚊蠅孳生.

　　4、宿舍內應安置標準床鋪，宿舍配置應一人一床（可上、下鋪），每人2平米以上，每間不得超過(guò)15人且通風(fēng)良好。禁止使用大通鋪。床上用品要統一，床頭應掛民工個(gè)人名牌。門(mén)外要釘標牌，標明隊伍來(lái)源和負責人姓名.

　　5、宿舍內設雜物儲藏間,做到人員、雜物分離.房屋、門(mén)窗、玻璃、紗窗不得殘缺。

　　6、室內衛生要實(shí)行“九統一”：即鋪面平整、被子枕頭擺放統一，衣帽等物品掛放統一,鞋子放在床下要擺放整齊統一，桌柜上面擺放物品要統一，小凳、臉盆、牙具、毛巾等放置要統一。床單、被褥干凈，室內物品、墻壁無(wú)亂貼亂畫(huà)，頂棚無(wú)蛛網(wǎng)，燈具和懸掛物無(wú)灰塵，玻璃明亮，地面干凈、無(wú)痰跡和廢紙等臟物，室內通風(fēng)良好、無(wú)異味、無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡。

　　7、生活區內做到：不隨地吐痰,不亂扔贓物,不亂畫(huà)亂掛,不亂堆亂放，不亂扔煙頭、紙屑、果皮（核）和造成白色污染的一次性餐具、塑料等廢棄物，不亂扔污染物品,不損壞花草樹(shù)木。

　　8、為職工、民工提供淋浴設施和洗手池，保證施工人員定期洗熱水澡。和滿(mǎn)足人員使用的水池和水龍頭.

　　9、不得私自拉接電源,和使用電器設備，取暖,做飯.不得在床上吸煙、宿舍內打架斗毆、賭博、酗酒鬧事，賣(mài)淫等違法亂紀行為

　　10、宿舍進(jìn)入冬季必須按時(shí)供暖。供暖方式應按地區和業(yè)主要求，可采取電暖、土暖及水暖設備，有條件的可使用空調。嚴禁使用煤爐供暖（包括外租房屋）.四、施工現場(chǎng)管理

　　為了創(chuàng )造良好的施工環(huán)境，保證和促進(jìn)文明安全施工,特制定如下規定：

　　1、施工現場(chǎng)的.施工區域應與辦公、生活區劃分清晰，并應采取相應的隔離措施

　　2、施工現場(chǎng)應按照有關(guān)規定，統一規劃,合理布設。確保其符合消防保衛、環(huán)保、環(huán)衛等各項要求.

　　3、堅持施工區、生活區、辦公區分開(kāi)的原則。

　　4、施工現場(chǎng)及附近周邊區域應保持良好的環(huán)衛衛生環(huán)境. 5、文明施工保潔人員要堅持每星期對圍擋、各種標牌（板）擦拭一次，確保其干凈整潔。

　　6、料庫應按照各自的管理區域，實(shí)現環(huán)衛衛生三包。各種施工“垃圾”、廢料應集中收集,做回收利用或妥善處理，嚴禁浪費或隨處遺撒、亂扔，影響環(huán)衛衛生. 7、各級各類(lèi)人員進(jìn)入施工現場(chǎng)要著(zhù)裝整齊，言行文明;嚴禁隨地大小便。

　　五、衛生間管理

　　為了創(chuàng )造良好的生活、作息條件,保證職工和民工的身心健康,特制定如下規定: 1、衛生間應按照生活區統一規劃,合理布設.確保其符合安全、消防、環(huán)保、環(huán)衛等各項要求。

　　2、辦公區的衛生間按規定采取水沖式廁所或移動(dòng)式廁所，廁所墻壁屋頂嚴密，門(mén)窗齊全，采用水泥地面。

　　3、保潔員對每個(gè)衛生間堅持每日一次的清掃或沖洗工作.在夏季或陰雨季節,應堅持定期打藥，防止蚊蠅蛆的孳生。

　　4、衛生間內或近旁，應設置水龍頭,以保證對衛生間“清洗”和便后洗手之用。

　　5、全體人員應提高覺(jué)悟，自覺(jué)維護衛生間內的設施和衛生，做到飯前便后洗手的良好習慣。

　　六、食堂管理

　　1、食堂應嚴格遵守有關(guān)法律法規的規定，在開(kāi)工前向當地衛生行政部門(mén)申請辦理衛生許可證.在取得并具備“三證”(食堂衛生許可證、炊事人員身體健康證、衛生知識培訓證)的前提下從事工作。衛生許可證必須掛在制作間明顯處，身體健康證、衛生知識培訓證應隨身攜帶以備檢查.

　　2、食堂應當符合下列要求:

　�。�1）設置在離工地垃圾堆（場(chǎng)）、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢較高的地方,并有符合衛生要求的上下水道。

　　(2)設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區具備禽肉、蔬菜分開(kāi)的清洗池.設置隔油池，并應及時(shí)清理

　�。�3）食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理.制作間灶臺及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米.（4）食物貯存間內糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米，窗戶(hù)排風(fēng)口距地面2米以上。

　�。�5）配備必要的排風(fēng)設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛生要求的廢棄物處理設施.

　　3、采購列入本市重點(diǎn)名錄的食品及其原料，應當執行進(jìn)貨驗收制度與索證索票制度。采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品，對購進(jìn)的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷(xiāo)售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復印件備查.

　　4、食堂加工食品應當符合以下要求：

　�。�1)炊事人員配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽，并保持個(gè)人衛生。炊事人員除取得“兩證"還應實(shí)行晨檢規定,發(fā)現有礙于食品衛生的疾病，立即調離從事直接入口食品工作崗位。

　�。�2）炊具、餐具必須及時(shí)清理，定期消毒.特別要注意保持食堂操作間內外環(huán)境的衛生整潔,積極采取防蠅、防鼠、滅蠅、滅鼠、滅蟑措施。食品儲存要嚴格做到“四分開(kāi)”（即生與熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi)，半成品與食品原料分開(kāi)，食品與雜物、藥品分開(kāi)）。易腐食品采取冷藏措施。

　　(3）制售涼菜有專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設備、專(zhuān)用冷藏設備，不具備涼菜制作專(zhuān)間條件的,不得制作和提供涼菜；

　　(4)貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無(wú)害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料；

　�。�5）接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。

　　(6)食堂垃圾要及時(shí)清運,流向合理并努力做到環(huán)保無(wú)害。

　　5、食堂加工食品應當符合下列規定：

　�。�1）不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；

　�。�2)禁止食用扁豆；

　　(3）禁止銷(xiāo)售無(wú)有效保質(zhì)措施的熟肉制品;

　�。�4）食鹽由項目部主管部門(mén)統一購置，防止誤購亞硝酸鹽；

　　(5)食品庫房?jì)炔坏么娣庞卸居泻ξ锲泛筒粷嵨�，不得住人�?/p>

　�。�6）不得采購無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。

　　6、具備建立食堂條件或有食堂不能滿(mǎn)足后進(jìn)場(chǎng)隊伍用餐需求的，實(shí)行外購送餐的，應審查送餐單位的衛生許可證、許可項目、許可送餐量、營(yíng)業(yè)執照，并簽定供餐協(xié)議，保留結算單據備查。

　　7、施工現場(chǎng)必須為就餐人員提供洗手設施,有條件的施工現場(chǎng)應為就餐人員搭建專(zhuān)門(mén)的分餐房間.

　　8、加大對施工工地的管理，不容許無(wú)證照流動(dòng)食品攤販，送盒飯人員進(jìn)入工地,并嚴禁就餐人員到工地外購買(mǎi)，一旦發(fā)現工地周?chē)�有流�?dòng)攤販，售賣(mài)食品，應立即向屬地城管部門(mén)舉報。

　　七、衛生防疫、公共衛生管理

　　1、加強對管理人員、職工有關(guān)食品衛生法律、法規的學(xué)習和教育,不斷增強食品衛生安全意識,使職工提高衛生防疫意識，自覺(jué)搞好個(gè)人衛生，主動(dòng)做好衛生防疫工作。

　　2、一旦發(fā)生食品中毒等食源性疾病，應立即啟動(dòng)應急救援預案，并立即向公司主管部門(mén)報告（公司向上級主管部門(mén)報告)，積極救治病人，保護好中毒現場(chǎng),配合上級主管部門(mén)的調查工作，查找并留住可疑肇事人員。

　　3、施工現場(chǎng)發(fā)生傳染病性疾病，應立即采取隔離措施，同時(shí)向公司主管部門(mén)報告，向事故發(fā)生地所在區（縣)建設行政主管部門(mén)和衛生防疫部門(mén)報告.按照衛生防疫部門(mén)的有關(guān)規定及時(shí)進(jìn)行處理。

食堂各項管理制度6

　　財務(wù)管理：

　　一、食堂收支統一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨建帳核算管理。

　　二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。

　　三、支出票據核銷(xiāo)，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷(xiāo)。否則不予報銷(xiāo)。

　　四、大額購置，需由組長(cháng)擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

　　五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統管，根據銷(xiāo)售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣(mài)票員每月核實(shí)一次。

　　六、伙食帳務(wù)每期末結算，作出結算報告并公布。

　　一、全心全意為師生服務(wù)，全力做好炊事工作。

　　二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。

　　三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章制度，樹(shù)立服務(wù)育人的觀(guān)念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

　　四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

　　五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動(dòng)，高度負責。

　　六、愛(ài)護公物，自覺(jué)維護集體利益。

　　七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個(gè)人工作期間的.安全意識，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。

　　衛生制度：

　　一、個(gè)人衛生要求：衣著(zhù)統一衛生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。

　　二、食堂用品用具隨時(shí)保持干凈，存放整齊，用完后及時(shí)清洗分類(lèi)存放。

　　三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時(shí)清掃室內外衛生，垃圾不得過(guò)夜堆放。

　　四、注意食品存放保管，加蓋防護，嚴防污染、霉變或腐爛。

　　五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

　　六、組長(cháng)負責，隨時(shí)督促、檢查，全面落實(shí)。

　　七、不買(mǎi)變質(zhì)、腐爛的食品，嚴禁中毒事件的發(fā)生。

食堂各項管理制度7

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�毒。

　�。ǘ�）洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

　�。ㄈ�）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　�。ㄋ模┫�毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　�。ㄎ澹┮严�毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

　�。ǘ�）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

　�。ㄈ�）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。

　�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬�妥善保管，做好三防。

　�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

　　三、食堂衛生檢查制度

　�。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　�。ǘ�）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

　�。ㄈ�）管理人員每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　�。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。

　�。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。

　�。�六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　四、配餐制度

　�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　�。ǘ�）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

　�。ㄈ�）在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕�消毒后使用。

　　五、食品衛生“五四制

　�。ㄒ唬┯稍�料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　�。ǘ�）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　�。ㄈ�）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)：水消毒）。

　�。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包：干負責。

　�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、：勤換工作服。

　　六、食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內；（3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、嚴格執行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

　　7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

　　七、食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。

　　2、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

　　3、每天有專(zhuān)人負責驗收食品，并認真做好記錄。

　　4、驗收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗合格證明及衛生許可證廠(chǎng)商供應的食品進(jìn)入食堂。

　　5、食品經(jīng)驗收合格后，再過(guò)磅、收貨。

　　6、食品貯存應當分類(lèi)分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

　　7、儲存的食品應標明進(jìn)貨日期，出庫食品應遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內進(jìn)行。

　　10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　八、食品供應制度

　　1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應。

　　3、食品供應場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設施，由專(zhuān)人做好日常保潔工作。

　　4、營(yíng)養員要根據幼兒的特點(diǎn)做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營(yíng)養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

　　5、應根據不同季節，隨時(shí)調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。

　　6、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

　　九、食品留樣制度

　　1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時(shí)。

　　2、每種菜肴留樣量為200克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。

　　3、留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

　　4、留樣柜由專(zhuān)人負責，其內不得放入其他食品。

　　十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

　　1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位臵。

　　2、食堂餐具、生熟容器應分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中；采用紅外線(xiàn)消毒的，溫度應控制在120度，作用15—20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標記。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　6、各類(lèi)池按標簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

　　7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。

　　十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度

　　1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢，通過(guò)者方可上崗。

　　2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的'個(gè)人衛生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)臵于帽內）；（2）“三不”：不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

　　4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內吸煙。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。

　　十二、食品衛生責任追究制度

　　1、責任制的分工：（1）園長(cháng)對幼兒園食品衛生安全負全面領(lǐng)導責任，是第一責任人。（2）幼兒園食品衛生安全管理領(lǐng)導小組其他成員根據各自的工作分工和職責范圍，對部門(mén)的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導作用。（3）食堂從業(yè)人員對食品衛生安全負有主要責任。

　　2、責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報的幼兒園相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

　　十三、分管園長(cháng)職責

　　1、建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。

　　2、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線(xiàn)貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到“共性問(wèn)題集體反饋，個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導”。

　　3、做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門(mén)檢查出的問(wèn)題，及時(shí)采取整改措施。

　　4、按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。

　　5、有計劃地組織食品衛生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生法規、職業(yè)道德的學(xué)習和培訓，提高認識，把衛生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節中。

　　十四、食品衛生管理員職責

　　1、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄。

　　2、做好“一日三巡”工作，及時(shí)了解各條線(xiàn)貫徹幼兒園食品衛生安全工作的情況，督促其認真執行各項規章制度、操作規范。

　　3、每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛生安全工作的會(huì )議，及時(shí)反饋、溝通，共商對策。

　　4、每周一次檢查食堂衛生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。

　　5、加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責任意識及衛生意識，提高崗位技能。

　　6、創(chuàng )條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

　　十五、食堂管理員職責

　　1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

　　2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗收及供應情況，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。

　　3、每月召開(kāi)一次膳管會(huì )，及時(shí)了解師生員工對伙食的意見(jiàn)，研究膳食烹調技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

　　4、督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規范操作。

　　5、根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應量。

　　十六、食品采購、驗收員職責

　　1、認真執行食品采購制度，根據預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

　　2、認真執行食品驗收制度，每天對配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗收、過(guò)秤，嚴把食品衛生質(zhì)量關(guān)、數量關(guān)。

　　3、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

　　4、驗收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據不同種類(lèi)）：蔬菜、水產(chǎn)類(lèi)：新鮮度，是否變色，有無(wú)異味；豆制品、肉類(lèi)：必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類(lèi)：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　5、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調時(shí)發(fā)現變質(zhì)，應立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購買(mǎi)。

　　十七、食堂倉庫保管員職責

　　1、做好食堂倉庫的清潔衛生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

　　2、分類(lèi)分架儲存物品，并貼上相應標簽。大米堆放須離地15cm。

　　3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗收、登記工作。

　　4、主副食品、調味品庫存量不宜過(guò)多，按需要量進(jìn)貨，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。

　　5、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。

　　6、定期檢查庫存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛生要求的變質(zhì)食品。

　　7、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符。

　　8、倉庫內禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　十八、食堂輔助工職責

　　1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類(lèi)擺放。

　　2、搞好包干區清潔衛生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛生。

　　3、按要求在不同專(zhuān)用池內洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點(diǎn)：切細、切短、切薄、切小。

　　4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時(shí)匯報。

　　5、幼兒飲用水供應充足，并根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。

　　十九、消毒人員崗位職責

　　1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。

　　2、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按《食品衛生法》、《食具消毒衛生標準》進(jìn)行操作。

　　3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開(kāi)后20—30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒：每天用0、05%—0、1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1—2小時(shí)。 E、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1—3分鐘。

　�。�2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開(kāi)消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒，水開(kāi)后40—60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用0。2%—0。5%過(guò)氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%—10%浸泡1小時(shí)。 D、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4—6小時(shí)E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。

　　4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，并做好標記，固定存放。

　　5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開(kāi)存放，標記明顯。

　　6、主動(dòng)做好節日長(cháng)假后的消毒工作。

　　二十、幼兒園膳食管理制度

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì )，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

　　二、炊事人員及辦公室人員每?jì)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。

　　三、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用。

　　四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

　　六、購買(mǎi)食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調技術(shù)，講究科學(xué)烹調。

　　十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

　　十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物24小時(shí)留樣工作

　　二十一、食品采購、驗收與索證制度

　　一、采購人員按《食品衛生法》要求，購買(mǎi)一切食品，應相應固定食品采購場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。

　　二、采購時(shí)應主動(dòng)向對方索取此批產(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。

　　三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。

　　四、禁止采購未經(jīng)衛生檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。

　　五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。

　　六、采購人員在購物時(shí)，應對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

　　七、運輸包裝容器應符合衛生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

　　八、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。

食堂各項管理制度8

　　為切實(shí)貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結合學(xué)校實(shí)際，特制定制度：

　　一、食堂環(huán)境要整體有序

　　1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件。

　　2、環(huán)境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。

　　3、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀(guān)。

　　4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應分類(lèi)分架，離地、離墻，標有物品名稱(chēng)標志。

　　二、食堂設備要潔凈無(wú)毒

　　1、各類(lèi)設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

　　2、保潔柜等大的存放設備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤(pán)等小的.餐具用蒸氣消毒。

　　3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　三、從業(yè)人員要健康衛生

　　1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛生知識培訓合格證）上崗。

　　2、從業(yè)人員臨時(shí)出現有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

　　3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　　四、食品衛生要確保安全

　　1、嚴格把好食品采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要建立嚴格的專(zhuān)人采購驗收登記制度，簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

　　3 大姚縣六苴鎮明德小學(xué)管理制度匯編 — — 總務(wù)處

　　大姚縣六苴鎮明德小學(xué)管理制度匯編 — — 后勤管理制度

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

　　3、加工時(shí)所使用用具要消毒。

　　4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

　　5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應分桶、分柜、分層存放。

　　6、所有餐具設專(zhuān)人負責消毒。

　　五、管理監督要嚴格有力

　　1、學(xué)�？倓�(wù)處、食堂管理組負責對食堂的衛生安全管理、監督。

　　2、嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

　　3、定時(shí)對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛生知識的培訓。

　　4、對食堂衛生采取兩套人馬監督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負責人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現不符合要求的責令返工。

食堂各項管理制度9

　　1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。

　　2、養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持作好“四勤”

　　3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清潔水清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和銷(xiāo)售間內吸煙，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

　　7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

　　食品采購、驗收制度

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有專(zhuān)人作登記驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及相關(guān)合格證照的經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經(jīng)動(dòng)物產(chǎn)品衛生檢驗的任何禽畜肉類(lèi)及制品。

　　三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛生標準和要求的.食品，包括半成品。

　　6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項，并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。

　　7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。

　　8、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

食堂各項管理制度10

一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

　　二、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔。盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用。

　　三、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放

　　四、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟，肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟。

　　五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的.蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。

　　六、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　七、應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(桶)。

食堂各項管理制度11

　　一、就餐：

　�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

　�。�、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長(cháng)要對食堂負責。

　�。�、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

　�。�、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二、工作紀律規定

　�。�、售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。

　�。�、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學(xué)生爭吵。

　�。�、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。

　�。�、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。

　�。�、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，嚴格按規定的時(shí)間作息。

　�。�、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。

　�、俟室鈸p壞公物的。

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　�、芄ぷ鲊乐厥�職，造成重大損失的。

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　　永興中學(xué)食堂財務(wù)管理

　　一、食堂收支統一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨建帳核算管理。

　　二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。

　　三、支出票據核銷(xiāo)，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷(xiāo)。否則不予報銷(xiāo)。

　　四、大額購置，需由組長(cháng)擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

　　五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統管，根據銷(xiāo)售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣(mài)票員每月核實(shí)一次。

　　六、伙食帳務(wù)每期末結算，作出結算報告并公布。

　　一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。

　　二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。

　　三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章制度，樹(shù)立服務(wù)育人的觀(guān)念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

　　四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

　　五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動(dòng)，高度負責。

　　六、愛(ài)護公物，自覺(jué)維護集體利益。

　　七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個(gè)人工作期間的安全意識，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。

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