幼兒園食堂管理制度

　　在學(xué)習、工作、生活中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。大家知道制度的格式嗎？下面是小編整理的幼兒園食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

幼兒園食堂管理制度1

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　�。ㄒ唬�、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　�。ǘ�）、洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

　�。ㄈ�）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　�。ㄋ模�、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的消毒柜內備用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

　�。ㄎ澹�、已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　�。ㄒ唬�、粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

　�。ǘ�）、各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

　�。ㄈ�）、洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。

　�。ㄋ模�、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　�。ㄎ澹�、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進(jìn)行清洗。

　　三、食堂衛生檢查制度

　�。ㄒ唬�、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　�。ǘ�）、食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

　�。ㄈ�）、管理人員每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　�。ㄋ模�、環(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣

　�。ㄎ澹�、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。

　　四、配餐制度

　�。ㄒ唬�、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　�。ǘ�）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

　�。ㄈ�）、在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　�。ㄋ模�、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛生“五四制”

　�。ㄒ唬�、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　�。ǘ�）、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　�。ㄈ�）、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　�。ㄋ模�、環(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。

　�。ㄎ澹�、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　六、食品衛生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

　　3、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。

　　4、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓，并進(jìn)行考核。

　　七、食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：

　�。�1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　�。�2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

　�。�3）、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�。�4）、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

　　7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的.飯、菜、湯必須加蓋。

　　八、食品留樣制度

　　1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專(zhuān)人負責留樣；

　　2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內，以免被污染；

　　4、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內（一般放到冰箱的冷藏柜）

　　5、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；

　　6、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；

　　九、工作人員衛生要求

　　1、從業(yè)人員必須掌握食品衛生的基本知識，熱誠服務(wù)，以主人翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

　　2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行體檢一次，持健康證明上崗；新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可上崗。

　　3、從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生，養成良好的個(gè)人衛生習慣。在分餐時(shí)應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。

　　4、從業(yè)人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。

幼兒園食堂管理制度2

　　1. 氧氣庫房安全規定

　　2. 庫房設備維護與管理

　　3. 庫房人員培訓與行為規范

　　4. 庫房出入與存儲管理

　　5. 應急預案與事故處理

　　6. 定期檢查與審計

　　內容概述：

　　1. 設施安全：確保庫房設施符合氧氣儲存的安全標準，如防火、防爆、通風(fēng)等。

　　2. 崗位職責：明確庫房管理員、安全員等人員的'工作職責。

　　3. 操作流程：制定詳細的氧氣收發(fā)、搬運、存儲操作流程。

　　4. 應急準備：建立應急預案，包括火警、泄漏等情況的應對措施。

　　5. 培訓教育：定期進(jìn)行安全知識和操作技能的培訓。

　　6. 監督檢查：定期進(jìn)行庫房安全檢查，確保管理制度的有效執行。

幼兒園食堂管理制度3

　　一、“情”字當頭，創(chuàng )建和諧氛圍

　　實(shí)踐證明：上下級之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng )造性地完成。反之，不但執行走樣，而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分，應該得到管理者的重視和尊重。管理者應從情感上給予支持，使其安心工作、樂(lè )于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來(lái)。

　　食堂的工作一般都是機械重復的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設備，早上上班之后放一些快節奏的音樂(lè )，讓員工充滿(mǎn)激情，以良好的、飽滿(mǎn)的精神，更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲�！耙魳�(lè )食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。

　　二、“練”字為本，增強專(zhuān)業(yè)能力

　　幼兒園食堂配有廚師、廚工、點(diǎn)心師等，實(shí)行按崗定薪。

　　為了充分調動(dòng)大家的學(xué)習熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓的管理模式，即通過(guò)接受額外技能的培訓來(lái)滿(mǎn)足他們適應多個(gè)工作崗位的需要。以“練”字為本，增強他們的專(zhuān)業(yè)能力，一學(xué)期圍繞一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行培訓練習，如：這學(xué)期重點(diǎn)練習“點(diǎn)心制作”，下學(xué)期重點(diǎn)練習“菜肴烹制”，一學(xué)期一換，所有炊事員都參加，機會(huì )均等，使他們個(gè)個(gè)成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時(shí)填補，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動(dòng)，消除他們長(cháng)期重復同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時(shí)，讓他們實(shí)現了一專(zhuān)多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊伍穩定性、工作的主動(dòng)性也大大增強了，資料共享平臺《幼兒園食堂員工管理制度》。

　　為強化炊事員的業(yè)務(wù)技能，可以定期開(kāi)展“廚藝大比拼”活動(dòng)。評比項目分為規定菜點(diǎn)和自選菜點(diǎn)兩種，從刀工、做工、烹調到菜點(diǎn)的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評比，且評比結果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開(kāi)展“伙食翻新展示”活動(dòng)，提供相同的材料，讓大家做出不同的`菜肴和點(diǎn)心，每人做一樣，請伙委會(huì )成員來(lái)品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專(zhuān)業(yè)技能。

　　三、“創(chuàng )”字為魂，培養創(chuàng )新意識

　　創(chuàng )新是工作的靈魂，唯創(chuàng )新才會(huì )有活力。在實(shí)踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復一日，年復一年，孩子們難免會(huì )對食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對孩子們喜歡新奇事物的特點(diǎn)，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認真鉆研點(diǎn)心的品種外，還可以和炊事員一起探討點(diǎn)心的花樣，根據孩子們的年齡特點(diǎn)，力求把點(diǎn)心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長(cháng)和孩子們的歡迎。

　　為了進(jìn)一步拓展炊事員的知識面和眼界，可以不定期地組織他們學(xué)習各類(lèi)美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點(diǎn)心制作的書(shū)籍、雜志、光碟等，使他們在管理、服務(wù)以及制作的創(chuàng )新意識上能夠進(jìn)一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次，品嘗各類(lèi)風(fēng)味小吃，結合幼兒園實(shí)際，挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品。

　　四、“法”字為根，規范監督機制

　　俗話(huà)說(shuō)“無(wú)規矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒(méi)有嚴格的規章制度，便無(wú)章可循，無(wú)法正常運轉。管理者可以把食堂的規章制度印成小冊子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會(huì )議上，把每一條制度認認真真、清清楚楚地講給大家聽(tīng);在執行當中，則認真嚴肅，不徇私情。

　　制度執行得嚴格，食堂工作才能進(jìn)行得有條理。不過(guò)，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛(ài)，因此管理者既要從制度上嚴加管理，更要以多種方式進(jìn)行獎勵和激勵。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評，這種工資發(fā)放方式可以有效調動(dòng)他們的積極性。如果出現空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級，崗移薪變，充分調動(dòng)他們的積極性。

　　炊事員管理，是一項既重要又復雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個(gè)目標，形成一種機制，落實(shí)一套措施，那么，炊事員隊伍建設一定能夠提高到一個(gè)新的水平。

幼兒園食堂管理制度4

　　一、學(xué)校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數超過(guò)100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數超過(guò)100人或為重大活動(dòng)供餐），每餐次的食品成品應留樣。其他餐飲服務(wù)提供者宜根據供餐對象、供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規定，進(jìn)行食品成品留樣。

　　二、應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備中0-8℃冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應能滿(mǎn)足檢驗需要，且不少于125g。

　　三、在盛放留樣食品的.容器上應貼好食品標簽，標注留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標注與留樣記錄相對應的標識。

　　四、應由專(zhuān)人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，留樣食品必須在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏存放48小時(shí)以上，方可倒掉。期間若進(jìn)餐者有異常，立即封存留樣，送食品安全檢測部門(mén)查驗。

　　六、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

幼兒園食堂管理制度5

　　1、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì )，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

　　2、炊事人員及辦公室人員每?jì)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。

　　3、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。

　　4、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　5、嚴格執行食品衛生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

　　6、購買(mǎi)食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　7、嚴格食品保管制度，庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。

　　8、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　9、嚴格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

　　10、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　11、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調技術(shù)，講究科學(xué)烹調。

　　12、嚴格執行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

　　13、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作

　　14、食品采購、驗收與索證制度一、采購人員按《食品衛生法》要求，購買(mǎi)一切食品，應相應固定食品采購場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。

　　15、采購時(shí)應主動(dòng)向對方索取此批產(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。

　　16、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的.標準的原料和食品。

　　17、禁止采購未經(jīng)衛生檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。

　　18、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。

　　19、采購人員在購物時(shí)，應對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

　　20、運輸包裝容器應符合衛生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

　　21、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。

幼兒園食堂管理制度6

　　一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現五病\人員，及時(shí)調離崗位。

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

　　二、幼兒園食堂衛生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環(huán)境衛生清掃四定\（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責）制度；

　　2、主管領(lǐng)導定期檢查（每周三下午）；

　　3、食堂負責人自查（每天上午）；

　　4、衛生領(lǐng)導組成員抽查（不定期）；

　　5、按標準嚴要求，不留死角；

　　6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人責任。

　　三、幼兒園食堂餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅四害\；

　　3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

　　四、幼兒園食堂粗加工管理制度

　�。ㄒ唬�、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

　�。ǘ�）、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗，用菜板，專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；

　�。ㄈ�）、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀，根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀，根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；

　�。ㄋ模�、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　�。ㄎ澹�、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　五、幼兒園食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；

　　2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的.衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)行后無(wú)異常；

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。

　　六、幼兒園食物中毒應急處理預案

　　為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本園幼兒的身體健康，特制定幼兒園食物中毒預案。

　�。ㄒ唬�、食物中毒搶救領(lǐng)導小組

　�。ǘ�）、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內同時(shí)出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現人應立即向幼兒園食物中毒領(lǐng)導小組組長(cháng)報告，組長(cháng)在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門(mén)報告，并通知領(lǐng)導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

幼兒園食堂管理制度7

　　一、從業(yè)人員應當養成良好的個(gè)人衛生習慣。進(jìn)入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。進(jìn)入食品處理區的非加工制作人員，應符合從業(yè)人員衛生要求。

　　二、從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及在加工場(chǎng)所內吸煙等行為。工作時(shí)，工作帽應能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

　　三、專(zhuān)間的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩。

　　四、專(zhuān)用操作區內從事下列活動(dòng)的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩：現榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤(pán)加工制作；加工制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應的；調制供消費者直接食用的'調味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。

　　五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

　　六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。

　　七、加工制作過(guò)程中，應保持手部清潔。出現下列情形時(shí)，應重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設備、餐廚廢棄物、錢(qián)幣、手機等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后；使用衛生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì )污染手部的活動(dòng)后；其他應重新洗凈手部的情形。

　　八、如佩戴手套，佩戴前應對手部進(jìn)行清洗消毒。手套應清潔、無(wú)破損，符合食品安全要求。手套使用過(guò)程中，應定時(shí)更換手套，出現需要重新洗手消毒的情形時(shí)，應在重新洗手消毒后更換手套。手套應存放在清潔衛生的位置，避免受到污染。

　　九、工作服宜為白色或淺色，應定點(diǎn)存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應及時(shí)清洗更換。食品處理區內加工制作食品的從業(yè)人員使用衛生間前，應更換工作服。工作服受到污染后，應及時(shí)更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區。清潔操作區與其他操作區從業(yè)人員的工作服應有明顯的顏色或標識區分。專(zhuān)間內從業(yè)人員離開(kāi)專(zhuān)間時(shí)，應脫去專(zhuān)間專(zhuān)用工作服。

幼兒園食堂管理制度8

　　學(xué)校庫房管理制度是確保教育資源有效管理和利用的重要規定，涵蓋了物品采購、入庫、存儲、出庫、盤(pán)點(diǎn)以及責任分配等多個(gè)環(huán)節。

　　內容概述：

　　1. 物品采購管理：明確采購流程，包括需求申報、審批、采購、驗收等步驟。

　　2. 入庫管理：規定入庫物品的登記、分類(lèi)、編碼、質(zhì)量檢查等操作。

　　3. 存儲管理：設定庫房的`環(huán)境標準，如溫度、濕度控制，物品擺放規則等。

　　4. 出庫管理：制定借出、領(lǐng)用、歸還的程序，包括審批、記錄、追蹤等。

　　5. 盤(pán)點(diǎn)管理：定期進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現并處理差異。

　　6. 責任與考核：明確各部門(mén)及人員職責，設定違規處罰機制。

幼兒園食堂管理制度9

　　一、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。

　　二、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛生行政（衛生健康）部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、實(shí)行每日晨檢，食品安全管理人員每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。發(fā)現患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的`工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創(chuàng )可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。

　　四、應建立健康管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進(jìn)行整理歸檔。

幼兒園食堂管理制度10

　　為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行，保障全體師生及職工的.生命安全，依據相關(guān)規定，特制定本制度。

　　一、所有員工要認真學(xué)習消防法，經(jīng)常參加消防知識普及講座，按照學(xué)院后勤部的要求積極參加消防演習。

　　二、所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時(shí)能有效、迅速處理。

　　三、食堂煤氣管道應按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施進(jìn)行管理，結合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。

　　四、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，保證在緊急情況下能夠從容處理。

幼兒園食堂管理制度11

　　庫房材料管理制度是企業(yè)運營(yíng)中不可或缺的一環(huán)，它旨在確保庫存材料的有效管理，優(yōu)化庫存周轉，防止物資浪費，保障生產(chǎn)活動(dòng)的順利進(jìn)行。通過(guò)規范化的流程，該制度能夠提高倉庫作業(yè)效率，降低庫存成本，提升企業(yè)的經(jīng)濟效益。

　　內容概述：

　　庫房材料管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

　　1. 材料入庫管理：詳細規定了材料驗收、登記、存儲的程序，確保入庫材料的質(zhì)量和數量準確無(wú)誤。

　　2. 庫存控制：設定合理的`庫存水平，通過(guò)定期盤(pán)點(diǎn)，監控庫存動(dòng)態(tài)，防止積壓或短缺。

　　3. 材料出庫管理：明確領(lǐng)料、發(fā)貨的審批流程，保證材料的合理分配和使用。

　　4. 庫存保養與維護：制定定期檢查和保養措施，減少材料損失和損壞。

　　5. 庫房安全：規定防火、防盜、防潮等安全措施，保障庫房環(huán)境的安全。

　　6. 庫房人員職責：明確庫管員和其他相關(guān)人員的工作職責和權限，提升團隊協(xié)作效率。

幼兒園食堂管理制度12

　　一、建立并完善食堂的管理網(wǎng)絡(luò )，完善幼兒園食堂的管理。

　　二、園長(cháng)全面負責食堂管理工作，食堂主任負責食堂日常工作，組織食堂人員學(xué)習，保證按時(shí)保質(zhì)、保量、保潔地供應幼兒的.早、中、晚三餐及下午午餐。

　　三、每月級織營(yíng)養學(xué)習有幼兒營(yíng)養衛生保健的知識和烹調知識，鞏固食堂營(yíng)養員的專(zhuān)業(yè)思想，提高營(yíng)養員的烹調技能。

　　四、平時(shí)對食堂人員進(jìn)行防火知識的教育與宣傳，培強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時(shí)做到隨手開(kāi)關(guān)液化氣，規范使用電熱開(kāi)水箱。

　　五、食堂要嚴格把好驗收關(guān)，不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)的食物，做好飲食衛生工作。

　　六、食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。每周對食堂環(huán)境及營(yíng)養工作進(jìn)行檢查，及時(shí)反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規范。

　　七、食堂餐具要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，不準私自出租出借。平時(shí)做到一餐一消毒，消毒完畢及時(shí)放入密封間及消毒后的專(zhuān)用柜子。

　　八、食堂設備要認真保養，及時(shí)維修，確保食堂正常運轉。

　　九、經(jīng)常吸取教師及家長(cháng)的意見(jiàn)，提高服務(wù)的質(zhì)量。

　　十、食堂人員要定時(shí)進(jìn)行體檢，注意個(gè)人衛生。

幼兒園食堂管理制度13

　　為了保證師生身體健康和飲食安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規定，特修訂本制度。

　　1．食堂人員在上崗前必須體檢，取得健康證后方可上崗。

　　2．食堂人員要遵守作息時(shí)間，按時(shí)供應幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。

　　3．炊事員上班應嚴格執行衛生制度。

　　4．嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。

　　5．非食堂人員不得隨便進(jìn)入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛生要求及用具消毒方法。

　　6．掌握科學(xué)合理的'加工和烹飪方法，符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重復。做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃，防止食物中毒。

　　7．搞好食堂衛生，及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。

　　8．嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開(kāi)支，合理使用。

　　9．每日及時(shí)掌握吃飯人數，按人數合理烹飪。

　　10．炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

　　11．炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學(xué)營(yíng)養的烹飪理論，并運用到實(shí)際當中去。

　　12．注意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

　　13．每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì )，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習。

幼兒園食堂管理制度14

　　藥品庫房管理制度是對藥品儲存、管理、出入庫等一系列流程進(jìn)行規范的制度，旨在確保藥品的質(zhì)量安全，防止藥品過(guò)期、破損，以及確保藥品的有效供應。

　　內容概述：

　　1. 藥品分類(lèi)存儲：依據藥品性質(zhì)，如溫度敏感性、化學(xué)穩定性等因素，設定不同的`存儲區域。

　　2. 庫存管理：定期盤(pán)點(diǎn)，確保庫存數據準確無(wú)誤，及時(shí)處理近效期藥品。

　　3. 入庫檢查：對入庫藥品進(jìn)行質(zhì)量檢查，包括包裝完整性、批號、有效期等。

　　4. 出庫程序：遵循先進(jìn)先出原則，記錄詳細出庫信息。

　　5. 環(huán)境控制：保持庫房的適宜溫濕度，定期清潔消毒。

　　6. 人員培訓：對庫房管理人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，提升其藥品管理能力。

　　7. 應急處理：制定應對突發(fā)事件如火災、水災等的應急預案。

　　8. 安全措施：設置防盜、防火設施，確保藥品安全。

　　9. 記錄與報告：建立完善的記錄系統，定期向相關(guān)部門(mén)報告庫房狀況。

幼兒園食堂管理制度15

　　一、背景

　　幼兒園是孩子接受教育的重要場(chǎng)所，為了做好幼兒園飲食管理工作，維護孩子們的健康成長(cháng)，相應的管理制度建設是必要的。

　　二、目標

　　制定幼兒園食堂管理制度，確保食品安全衛生，保障孩子們的健康成長(cháng)，提高家長(cháng)滿(mǎn)意度。

　　三、具體方案

　　1、制定幼兒園食堂管理規定

　　為了確保飲食安全衛生，制定幼兒園食堂管理規定是非常必要的。規定中應包括：“食品從采購到在食堂進(jìn)行加工制作過(guò)程中要注意的細節、食品的儲存、檢驗、標記、提取和報廢、食品殘留物的處理、食品檢驗的.方法和標準、臨時(shí)斷電、滅火、疏散的應急預案等內容。此外，還應規定每年至少進(jìn)行一次食品安全檢查，以確保幼兒園食堂工作符合相關(guān)規定。

　　2、采購食材的規范

　　幼兒園食堂的食品安全從采購食材開(kāi)始。為了讓采購工作質(zhì)量有保障，可執行以下規定：

　�。�1）選擇有資質(zhì)的食品供應商。

　�。�2）每當采購食品時(shí)，應與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應商簽訂合同。

　�。�3）要求食品供應商提供貨品質(zhì)量合格證和原料來(lái)源證明。

　�。�4）要求食品供應商在貨品上標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。

　�。�5）必須檢查并驗收使用的食材，對不合格的食材及時(shí)進(jìn)行處理。

　　3、食品貯藏規范

　　組織規范的食品儲存是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應做到以下事項：

　�。�1）冷藏、冷凍和保溫設備要使用頻率高的、符合國家標準的設備和設施。

　�。�2）食品儲存之間要隔離明確，干凈整潔不混雜。

　�。�3）食品相對來(lái)說(shuō)最好采用一次性食品容器來(lái)盛裝，以免重復使用而造成交叉污染。

　�。�4）要堅持“先進(jìn)先出”的管理原則，先取用舊的食材，使得食材的新鮮度得以保證。

　　4、對食品進(jìn)行檢驗

　　由專(zhuān)門(mén)的負責人對所采購和使用的食品進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的標準和規定。檢查中應素食，量化好問(wèn)題不足，及時(shí)采取措施，修正歷史遺留問(wèn)題。

　　5、食堂溫度把控

　　保障孩子們的健康成長(cháng)，不僅要關(guān)注食品質(zhì)量，也需要嚴格平衡食堂內外溫度，供餐環(huán)境，飲食起居，生物鐘等因素，以確保環(huán)境衛生和孩子的健康。

　　6、安全防護

　　因為孩子年齡較小，無(wú)法識別食品安全隱患，更容易出現事故。因此，需要針對食堂采取以下安全措施：

　�。�1）室外及室內環(huán)境要清潔衛生，保持干燥通風(fēng)；

　�。�2）注意食堂人士的消防安全；

　�。�3）對食品殘渣的處理要嚴格規范；

　�。�4）衛生設施要清潔、消毒；

　�。�5）停電、供電突然中斷者，要急速組織跨時(shí)協(xié)作應對，確保生產(chǎn)安全；

　�。�6）實(shí)行無(wú)菜單的堂食模式，加強食品安全監督和管理。

　　7、意見(jiàn)反饋

　　對于為提高家長(cháng)對幼兒園食堂的滿(mǎn)意度，需要設立意見(jiàn)反饋處，收集意見(jiàn)反饋以及及時(shí)回復家長(cháng)疑問(wèn)反饋，在確保食品安全的同時(shí)，盡量滿(mǎn)足家長(cháng)的需求。

　　四、總結與展望

　　本方案通過(guò)規范幼兒園食堂管理制度，實(shí)行嚴格監管，并且實(shí)現對所有環(huán)節的掌控，能夠更好的保障孩子的健康成長(cháng)和家長(cháng)的滿(mǎn)意度。未來(lái)我們也將繼續完善管理制度，在做好食品安全的同時(shí)，也努力確保幼兒園食堂的運營(yíng)效率和管理水平，讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境

　　下成長(cháng)和學(xué)習。

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