學(xué)校食堂粗加工管理制度

　　在現在的社會(huì )生活中，各種制度頻頻出現，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂粗加工管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

學(xué)校食堂粗加工管理制度1

　　學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

　　一、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　五、加工過(guò)蔬菜的'操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

學(xué)校食堂粗加工管理制度2

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的`原料。

　　2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

　　5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。

　　7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

　　8、葷素食品盛器分開(kāi)使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。

學(xué)校食堂粗加工管理制度3

　　1、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

　　5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。

　　7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　9、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛生要求的原料。

　　10、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　11、冷凍、食品應自然解凍，不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。

　　12、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗，各清洗池有明顯標記。

　　13、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體；魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　14、蔬菜按一揀二洗的'順序進(jìn)行操作，洗后無(wú)泥沙雜物，不放置過(guò)夜。

　　15、清洗后的食品應保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。

　　16、葷素食品盛器分開(kāi)使用，用后沖洗干凈，不得落地存放。

　　17、有獨立的粗加工，加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢，無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。

　　18、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　19、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　20、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　21、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　22、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

　　23、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　24、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在貨物架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

　　25、食堂負責人根據每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料；

　　26、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；

　　27、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：

　　28、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；

　　29、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　30、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

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