[集合]廚房的管理制度15篇

　　在學(xué)習、工作、生活中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的廚房的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚房的管理制度1

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

　　二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。

　　三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。

　　四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的.具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。

　　五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：

　　1、中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;

　　2、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

　　3、根據商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;

　　4、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

　　5、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。

　　六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。

　　七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。

　　十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。

　　十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。

廚房的管理制度2

　　1.目的

　　做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務(wù)中心食堂。

　　3.職責

　　3.1食堂當值廚師負責對清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量進(jìn)行監控。

　　3.2食堂主管每天至少對清潔過(guò)程和消毒過(guò)程進(jìn)行一次檢查。

　　4.過(guò)程控制

　　4.1手工清潔消毒

　　4.1.1 清洗方法

　　4.1.1.1準備3個(gè)洗滌槽組成的設備,每個(gè)槽要有冷、熱水供應。

　　4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)準備好的清潔劑水槽中浸泡1—3分鐘。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。

　　4.1.1.4將已進(jìn)行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。

　　4.1.1.5將已進(jìn)行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進(jìn)行消毒。

　　4.1.2消毒方法

　　4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的.熱水中至少1分鐘。

　　4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

　　4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應放進(jìn)消毒柜內,但必須保證沒(méi)有水跡。

　　4.2機器清潔消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用干凈的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先準備好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把機器水溫調到66℃—71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。

　　4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃—82℃的熱水漂洗。

　　4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃—91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內。

　　5.記錄

　　《清洗消毒檢查記錄表》

廚房的管理制度3

　　1.提升顧客滿(mǎn)意度：高質(zhì)量的菜品能提升顧客用餐體驗，增強回頭客率。

　　2.保障食品安全：嚴格的管理制度能預防食品安全事故，保護消費者權益，維護企業(yè)聲譽(yù)。

　　3.提高運營(yíng)效率：標準化的操作流程可以減少浪費，提高廚房工作效率。

　　4.塑造品牌形象：良好的.菜品質(zhì)量是企業(yè)品牌的重要組成部分，有助于提升市場(chǎng)競爭力。

廚房的管理制度4

　　一、專(zhuān)人專(zhuān)灶，啟動(dòng)前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無(wú)誤后方可動(dòng)用食品機械，燃汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽，用完后及時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開(kāi)關(guān)。

　　二、各種機電設備操作人員需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，合格后方能上崗。

　　三、安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應有專(zhuān)人值班，廚房?jì)葒澜�吸煙，嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。

　　四、開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，防止油鍋著(zhù)火，保證安全，發(fā)現險情立刻做出相應處理，并及時(shí)匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領(lǐng)導。

　　五、廚房?jì)扔幸幠Ｏ噙m應的消防設備和消防器材要精心愛(ài)護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。

　　六、定期組織員工進(jìn)行安全消防知識的學(xué)習及培訓。

　　七、每日工作結束后，認真檢查設備的.油、電、燃汽開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，清除火災隱患。

廚房的管理制度5

　　1. 制定詳細的操作手冊：涵蓋所有關(guān)鍵環(huán)節，確保員工了解并遵守規定。

　　2. 員工培訓：定期進(jìn)行新員工入職培訓和在職員工技能提升培訓。

　　3. 實(shí)施監督：設立監督機制，如每日檢查、周例會(huì )和月度評估，確保制度執行。

　　4. 反饋與改進(jìn)：鼓勵員工提出改進(jìn)建議，定期更新制度以適應變化。

　　5. 強化安全意識：舉辦安全演練，提升員工對安全規定的重視。

　　6. 優(yōu)化流程：根據實(shí)際運營(yíng)情況，持續優(yōu)化工作流程，提高效率。

　　7. 技術(shù)應用：利用現代技術(shù)（如庫存管理系統）輔助管理，減少人為錯誤。

　　本手冊旨在提供一個(gè)基礎框架，具體實(shí)施需結合廚房實(shí)際情況進(jìn)行調整，以實(shí)現最佳效果。通過(guò)系統的.管理和持續的改進(jìn)，我們期待廚房能夠成為高效、安全、衛生的工作場(chǎng)所，為顧客提供一流的餐飲體驗。

廚房的管理制度6

　　廚房管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量、衛生安全和工作效率，主要涵蓋了人員管理、設備維護、食材采購、食品安全、衛生標準、工作流程等方面。

　　內容概述：

　　1.人員配置與職責：明確廚房各崗位的職責，如廚師、廚工、清潔工等，規定其工作內容和工作時(shí)間。

　　2.培訓與考核：定期進(jìn)行食品安全知識培訓，設立績(jì)效考核制度，激勵員工提升技能和服務(wù)質(zhì)量。

　　3.設備管理：制定設備操作規程，規定保養周期和維修流程，確保設備正常運行。

　　4.食材采購與存儲：規范食材的'采購渠道，設置庫存管理規定，防止食材過(guò)期或浪費。

　　5.食品安全：遵循國家食品安全法規，建立食品中毒應急處理機制，保證食品安全。

　　6.衛生標準：設定每日、每周和每月的清潔計劃，確保廚房環(huán)境整潔無(wú)菌。

　　7.工作流程：制定標準化的烹飪流程，優(yōu)化生產(chǎn)效率，減少浪費。

廚房的管理制度7

　　1.保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，符合環(huán)境衛生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

　　2.墻壁無(wú)污跡、殘渣、網(wǎng)狀物等，清潔無(wú)灰塵。

　　3.地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無(wú)殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。

　　4.地面無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)痰跡。

　　5.垃圾桶隨時(shí)保持清潔。廢棄物及時(shí)倒入垃圾桶內，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內的`垃圾必須全部清除凈)。

　　6.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無(wú)塵、無(wú)油垢、無(wú)污跡、無(wú)殘渣等。

　　7.貯存食品場(chǎng)所環(huán)境需符合衛生要求，周?chē)鸁o(wú)公害，溫度、通風(fēng)適宜。

　　8.廚房?jì)炔坏么娣潘饺宋锲贰?/p>

　　10.不隨地倒垃圾和臟水。

　　11.定期打藥、滅蟲(chóng)。廚房無(wú)死角。

　　廚房人員的衛生管理

　　1.嚴格遵守《食品衛生法》規定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤曬衣服、被褥;勤換工作服。養成良好的衛生習慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作帽。

　　2.在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：工作時(shí)用手抹頭發(fā)、摳鼻子、掏耳朵;把雙手插在褲子口袋里;隨地吐痰，扔煙頭;工作時(shí)間內接觸錢(qián)幣等物不洗手;直接用手隨意吃拿食物;把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉;穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班;穿背心或光膀子工作;用臟抹布擦抹盛菜盤(pán)子或碗;對著(zhù)菜肴大聲講話(huà)、咳嗽或打噴嚏;便后不洗手;穿著(zhù)工作服到處亂跑;用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。

　　3.廚房工作人員必須通過(guò)體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。

廚房的管理制度8

　　1. 人員管理：建立完善的員工培訓體系，定期進(jìn)行技能和食品安全培訓；實(shí)施績(jì)效考核，激勵員工提升工作表現；制定明確的行為準則，確保團隊和諧氛圍。

　　2. 衛生標準：設立每日清潔檢查表，由專(zhuān)人負責監督執行；員工需遵守個(gè)人衛生規定，如佩戴頭巾、手套等。

　　3. 食品安全：與信譽(yù)良好的供應商合作，確保食材新鮮；嚴格執行食材存儲溫度，防止變質(zhì)；定期檢查廚房設備清潔狀況，防止交叉污染。

　　4. 設備維護：制定設備操作手冊，培訓員工正確使用；每月進(jìn)行設備檢查，及時(shí)維修保養，延長(cháng)設備壽命。

　　5. 工作流程：設計標準化作業(yè)流程，減少浪費，提高效率；通過(guò)定期會(huì )議，解決工作中遇到的問(wèn)題，優(yōu)化流程。

　　6. 應急處理：制定詳細應急預案，組織定期演練，確保員工熟悉應對措施；配備必要的應急設備，如滅火器、急救箱等。

　　通過(guò)上述方案的.實(shí)施，西餐廳廚房將形成一個(gè)有序、高效、安全的工作環(huán)境，為顧客提供高質(zhì)量的餐飲體驗。

廚房的管理制度9

　　(一)人員管理

　　1.酒店餐廳服務(wù)員和廚師須持有效食品衛生健康證方能上崗,餐廳服務(wù)人員的健康證復印件由酒店財務(wù)保管;

　　2.酒店餐飲工作人員須定期接受食品衛生知識培訓;

　　3.廚師和餐廳服務(wù)員工作前必須用肥皂或洗手液洗手,洗手時(shí)間須超過(guò)1分鐘,須清洗手指到手腕以上部位;

　　4.廚師和餐廳工作人員不能留長(cháng)指甲,戴手鏈戒指等手上飾物;

　　5.廚師進(jìn)入廚房須著(zhù)廚衣,戴廚帽,額前頭發(fā)應該全部罩在廚帽里,廚衣應每天一換;

　　6.廚師和餐廳服務(wù)員,如手指流血化膿,須帶塑料手套方可接觸食品;

　　7.廚房?jì)炔豢沙闊?不可放置任何與工作無(wú)關(guān)的物品;

　　8.有冷菜間的.必須要有二次更衣。食品操作時(shí)必須帶口罩。

　　(二)原料采購渠道和驗收和儲存

　　1.向正規超市或正規供應商采購,根據當地食品衛生監督部門(mén)要求,向供應商索要相關(guān)食品檢疫合格證;

　　2.廚師負責驗收食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品拒絕進(jìn)貨;

　　3.糧食、干貨、調料須放入容器加蓋存放;

　　4.冷凍冰箱內原材料須用食品保險膜覆蓋或裝入食品盒內,加貼標簽,注明品名和進(jìn)貨日期;

　　5.冷藏冰箱應該生熟分開(kāi)、葷素分層、食品覆膜加蓋;

　　6.冰箱內剩菜原則不過(guò)48小時(shí),須貼入庫標簽,取出后須充分加熱后方可再次食用;

　　(三)原料加工

　　1.蔬菜切配前,須在水池內浸泡20分鐘;

　　2.雞蛋須清洗干凈,放入干凈的容器內存房;

　　3.生鮮食品切配后必須對刀具和案板進(jìn)行消毒;

　　4.酒店應專(zhuān)門(mén)配備熟食和水果切配的刀具和砧板,每次使用后都要消毒;

　　(四)餐具洗滌和設備清潔消毒、存儲

　　1.所有餐廳和員工餐使用的餐具都須經(jīng)過(guò)消毒放可使用;

　　2.餐具清洗消毒的程序是:刮——清理剩余食品垃圾、洗——用洗滌劑清洗油污、沖——用流動(dòng)水將餐具上的洗滌劑沖干凈、消——物理消毒30分鐘(紅外線(xiàn)消毒柜)、潔----保潔

　　3.餐具消毒后應保持干燥,入柜;

　　4.廚房操作臺每日化學(xué)消毒一次,使用84消毒液擦洗;

　　5.廚房?jì)饶ú济咳涨逑聪�毒一�?并晾掛;

　　6.廚房砧板每日消毒一次,消毒完畢豎放或掛起;

　　7.廚房冰箱每月化霜清潔一次;

　　8.廚房?jì)葯还衩恐芮謇砬鍧嵰淮?

　　(五)餐廳廚房消防管理

　　設備定期檢查維護

　　1.煤氣灶具和管道——廚師每日檢查一次,工程每周檢查一次,設立檢查記錄本;

　　2.排油煙機每月清洗油污一次,并記錄;

　　(六)收市檢查

　　1.設立收市檢查記錄本,廚師工作結束關(guān)閉煤氣閥門(mén)和總閥,關(guān)門(mén)窗,關(guān)燈光,并做記錄;

　　2.夜市結束值班經(jīng)理必須檢查收市情況;

　　3.消防工具的配置和培訓

　　1)餐廳廚房放置干粉滅火器、石棉毯、黃沙桶;

　　2)餐廳和廚房工作人員須了解上述物品的存放地點(diǎn)和使用方法。

廚房的管理制度10

　　餐廳廚房管理制度規定旨在確保食品安全、衛生和高效運作，它涵蓋了人員管理、食品安全、設備維護、清潔衛生、生產(chǎn)流程和應急處理等多個(gè)方面。

　　內容概述：

　　1. 人員管理：包括員工的招聘、培訓、職責分配、考勤管理和行為規范。

　　2. 食品安全：涉及食材采購、儲存、加工、烹飪和廢棄物處理的全過(guò)程管理。

　　3. 設備維護：涵蓋廚房設備的'日常檢查、保養、維修和更新替換。

　　4. 清潔衛生：規定廚房區域的清潔標準、頻率和方法，以及個(gè)人衛生要求。

　　5. 生產(chǎn)流程：明確菜品制作的流程、標準和時(shí)間管理，以保證出品質(zhì)量和服務(wù)效率。

　　6. 應急處理：制定應對食物中毒、火災等突發(fā)事件的預案和響應機制。

廚房的管理制度11

　　一、原則：

　　1、實(shí)施安全管理責任制，店長(cháng)對本店安全事項全面負責，具體實(shí)施從公司總經(jīng)理到保潔員從上而下落實(shí)到所有員工的崗位責任制中。

　　2、采取“預防為主，防消結合”的原則，每位工作伙伴必須經(jīng)店長(cháng)、前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)進(jìn)行《安全管理制度》、《設備安全操作規程》和《設備維修》中的事故防范標準教育培訓并簽字認可后方能上崗。

　　3、安全管理工作“三同時(shí)”原則：布置工作時(shí)同時(shí)布置安全；檢查工作時(shí)同時(shí)檢查安全；考核工作時(shí)同時(shí)考核安全。

　　4、發(fā)生事故“三不放過(guò)”原則：發(fā)生事故，原因不查清不放過(guò)；發(fā)生事故，責任人和員工未受到教育不放過(guò)；發(fā)生事故，無(wú)整改措施和預防措施不放過(guò)。

　　二、治安

　　1、辦公室人員下班時(shí)，關(guān)閉你所使用的任何電源和門(mén)窗，鎖好有關(guān)抽屜以防有關(guān)文件及其它物品遺失或被盜。作為參考，哈元火鍋不希望你將非常貴重的私人物品、錢(qián)財帶入公司以免發(fā)生不必要的麻煩。餐廳管理人員有責任督促員工和其它管理人員采取措施防止公司財物和員工財物被盜，并在發(fā)生時(shí)立即通知有關(guān)單位以保護公司和員工的利益。

　　2、注意做好四防工作即：防盜、防火、防破壞、防自然災害。如發(fā)現事故苗頭，必須立即查找并及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)，切實(shí)消除隱患，確保酒樓及客人生命財產(chǎn)的安全。

　　3、下班前要認真檢查，嚴格執行交接班制度。

　　4、不得將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所，不準在值班室或員工宿舍留宿客人。

　　5、明火和高空作業(yè)必須經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準才能進(jìn)行。

　　7、拾到客人遺留錢(qián)物，一律上交部門(mén)領(lǐng)導。

　　8、如發(fā)現有形跡可疑或有不法行為的人或事，應立即報告部門(mén)領(lǐng)導。

　　9、杜絕陌生人進(jìn)入廚房。

　　三、消防

　　每一位員工都必須熟記火警電話(huà)119，熟悉電源開(kāi)關(guān)、防火通道及出口位置，熟悉滅火器位置及使用方法；不準私接電源或電爐，配電箱上嚴禁掛其它物品，不準在餐廳抽煙；各通道樓梯出口等部位要經(jīng)常保持暢通，疏散標志和指示燈要保證完好；用火、煉油、用高壓鍋時(shí)不準離人；顧客用餐完畢，要檢查氣閥是否關(guān)好，防止漏氣。如發(fā)生火警，必須作出如下措施：

　　1、保持鎮靜，不可驚慌失措。

　　2、呼喚附近同事援助。

　　3、關(guān)掉一切電源、氣源開(kāi)關(guān)，關(guān)閉火警現場(chǎng)的門(mén)窗。

　　4、立即向保安部，店經(jīng)理，總經(jīng)理報告。

　　5、迅速撥打119通知消防隊，清楚說(shuō)明火警地點(diǎn)及著(zhù)燃物品。

　　6、如有客人在就餐，應第一時(shí)間引導客人撤離火警現場(chǎng)。

　　四、意外事故

　　1、如果發(fā)生意外傷亡事故，應立即將傷者送往醫院。

　　2、如果遇到其他意外事故，應立即通知分店經(jīng)理及公司總經(jīng)理。

　　3、加設標志，警告他人勿入危險區。

　　五、緊急事故

　　在緊急事故情況下，如颶風(fēng)、地震、火災等，需員工協(xié)作時(shí)，工作伙伴應積極予以配合。

　　六、人身安全

　　每個(gè)工作伙伴都應有良好的人生安全自我保護意識，我們建議你上下班時(shí)最好結伴而行，夜晚時(shí)不要在外面停留太久。

　　七、保密義務(wù)

　　由于競爭的存在以及你對公司的.責任，公司任何成員都不應將有關(guān)公司的任何情報泄漏給任何人（公司授權者除外），你有義務(wù)保守秘密，同時(shí)你的工資或是其它工作伙伴的信息及公司的財務(wù)經(jīng)營(yíng)數額及人事政策等你有義務(wù)保密。這既是一種良好的工作作風(fēng)又是對別人尊重的道德表現。這種保密的義務(wù)，不僅限于你在公司工作的合同期內，而且還應注意無(wú)論你是退休或離職，在你離開(kāi)公司后，你都將承擔這種義務(wù)。無(wú)論你倆有意無(wú)意將公司的情報泄密，公司將根據可能遭受的損失大小追究你的過(guò)失以及要求賠償經(jīng)濟損失，這種“麻煩”是因你所造成的，因此你將去承擔這種后果。

　　八、接見(jiàn)新聞媒體

　　哈元大火鍋是一個(gè)整體形象。一個(gè)沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)門(mén)訓練的工作伙伴，他在表達和介紹哈元大火鍋的有關(guān)政策、方針、規劃時(shí)都會(huì )帶有片面性，為此如果你沒(méi)有受過(guò)有關(guān)專(zhuān)門(mén)的訓練和/或沒(méi)有在總經(jīng)理授權同意的情況下，你應該謝絕新聞媒體的采訪(fǎng)，而應團結總經(jīng)理或其代理人處理，你更不可以以投稿或新聞發(fā)布等形式來(lái)從事哈元大火鍋的宣傳和介紹，以免有損于哈元大火鍋這個(gè)整體形象。如果有任何傳媒查詢(xún)，請立即向公司報告。

　　九、安全檢查

　　1、店經(jīng)理組織每月一次店內安全大檢查，記錄檢查結果。

　　2、大堂經(jīng)理、廚師長(cháng)組織每半月全店檢查，記錄檢查結果。

　　3、領(lǐng)班、組長(cháng)日常巡查。

　　4、員工自查分片包干區域。

　　5、不定期抽查。公司經(jīng)理、店面經(jīng)理進(jìn)行不定期抽查、記錄檢查結果。

　　十、安全考核

　　依據公司、店面檢查、巡查記錄，依據事故發(fā)生安全責任制，由公司經(jīng)理、店面經(jīng)理實(shí)施具體崗位、具體責任人工資升降級，獎金獎勵和處罰。

　　十一、檢查考核內容

　　1、大堂：

　�。�1）樓梯、通道暢通，無(wú)堆放物。

　�。�2）酒水、滅火器定位歸放整齊。

　�。�3）桌椅、餐具歸位有序。

　�。�4）灶具、閥門(mén)、管道完好、鍋內油溫湯水比例適度，啤酒瓶離熱源（鍋）20mm以外。

　�。�5）燈具、冰柜、冰箱、換氣扇、線(xiàn)路良好，定期保養維護。

　�。�6）操作有條不紊，不混亂慌張。嚴禁在餐廳打鬧、跑動(dòng)。

　�。�7）通道無(wú)障礙物，清潔、衛生整潔。

　　2、廚房：

　�。�1）冰箱、冰柜、水發(fā)菜品指定專(zhuān)人負責，柜內食品生熟分隔，水發(fā)菜品定期換水清理，無(wú)腐爛變質(zhì)物品。除冰時(shí)用專(zhuān)用工具，嚴禁用菜刀除冰。

　�。�2）刀具、用具、平放整齊安全，無(wú)垮塌掉落傷人危險。

　�。�3）水、電、氣、灶具、設施設備、水氣管道、電器線(xiàn)路完好。

　�。�4）操作期間、通道無(wú)油污、雜物，防止滑跌、碰撞。用刀小心，防止切割人傷；用火先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，防止燒傷；鍋內燒煮食品不能太滿(mǎn)，防止溢出燙傷，操作機器設備，檢查是否完好，絞肉機、粉碎機禁止手指伸入機內，防止絞傷。洗碗間鍋盤(pán)碗碟隨時(shí)清理，防止滑跌、碰撞、垮塌、砸傷事件。

　　3、粗加工間

　�。�1）雜物、蔬菜堆放有序。

　�。�2）場(chǎng)地菜皮殘渣及時(shí)清理，防止滑跌、碰撞摔傷。

　�。�3）操作時(shí)注意剪刀、小心割傷。

　　4、配料間

　�。�1）鍋架、灶具、油桶、用具存放整齊，防止垮塌、碰撞砸傷。

　�。�2）通道無(wú)油污、雜物、防止滑跌摔傷。

　�。�3）使用水、電、氣、火，必須先檢查，先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，防止燒傷。鍋內湯料不能太少、太滿(mǎn)，防止燒干起火、溢出燙傷。

　�。�4）奶湯制作保存，防止變質(zhì)變味，特別在季節氣候變化時(shí)期。底料制作注意操作安全，避開(kāi)廳堂客人用餐時(shí)間，防止煙霧氣味，傷害客人健康。

　�。�5）燒油、煉油時(shí)人不離火。

　　5、小吃涼菜間

　�。�1）嚴格食品衛生管理，操作前洗手消毒，防止食品污染中毒事故。

　�。�2）工用具存放整齊，場(chǎng)地通道無(wú)油污雜物。

　�。�3）鍋內油溫不能太高，油類(lèi)食品不能過(guò)滿(mǎn)，防止溢出。

　�。�4）使用水、電、氣、火注意安全，先點(diǎn)火后開(kāi)氣。

　�。�5）食品存放，生、熟、半成品、成品分隔存放，防止變質(zhì)。

　�。�6）涼菜生熟墩和工用具分開(kāi)。

　　十二、重大事故

　　發(fā)生火災、爆炸、意外傷害、食品中毒等重大事故，全體員工必須：

　　1、立即拔打119報警、120急救電話(huà)。

　　2、發(fā)現火情，立刻投入撲救。

　　3、保持鎮靜，立刻妥善疏散客人。防止驚慌奔涌出現碰撞、滑跌、踩蹋傷害事故發(fā)生。

　　4、立即報告上級有關(guān)領(lǐng)導。

　　5、及時(shí)清理或者保護事故現場(chǎng)。

　　十三、夜間值班安全

　　1、巡查全店、檢查事故隱患、熄滅客人未熄滅煙頭，關(guān)閉所有水電氣，只留必要一燈。廚房冰箱、冰柜電源不能關(guān)閉，以免造成不必要的菜品損失。

　　2、關(guān)閉門(mén)窗、注意上鎖及是否牢固，小心防盜。

　　3、不得撤離職守，不得帶無(wú)關(guān)人員入店。

　　4、做好值班記錄。

廚房的管理制度12

　　西廚房管理制度對于餐廳的運營(yíng)至關(guān)重要。它能：

　　1. 提升效率：通過(guò)標準化流程和明確職責，減少工作混亂，提高工作效率。

　　2. 保障質(zhì)量：嚴格的衛生標準和食品安全管理，確保顧客的飲食安全，增強餐廳聲譽(yù)。

　　3. 降低成本：有效的.設備管理和原料采購，降低運營(yíng)成本，提高利潤空間。

　　4. 促進(jìn)員工發(fā)展：通過(guò)培訓和績(jì)效評估，激發(fā)員工潛力，提高團隊整體素質(zhì)。

　　5. 預防風(fēng)險：應急處理機制能迅速應對突發(fā)事件，降低損失，保持餐廳穩定運行。

廚房的管理制度13

　　廚房管理制度的重要性在于：

　　1.提升效率：通過(guò)明確的職責分工和工作流程，提高廚房的工作效率，縮短顧客等待時(shí)間。

　　2.保障質(zhì)量：統一的標準和流程確保每道菜品的質(zhì)量穩定，提高顧客滿(mǎn)意度。

　　3.保證安全：嚴格的食品安全和衛生規定，防止食物中毒等事故，保護消費者權益。

　　4.降低成本：有效的.食材管理和設備維護，降低運營(yíng)成本，提高利潤空間。

　　5.提升團隊士氣：公正的考核制度和培訓機會(huì )，激發(fā)員工的積極性和歸屬感。

廚房的管理制度14

　　火鍋店廚房管理制度的重要性體現在以下幾個(gè)方面：

　　1.安全保障：嚴格的.管理制度能有效預防食品安全事故，保護消費者權益。

　　2.提升效率：明確的職責分工和流程規范可以提高工作效率，減少浪費。

　　3.維護形象：良好的衛生環(huán)境和專(zhuān)業(yè)服務(wù)能提升顧客滿(mǎn)意度，塑造店鋪品牌形象。

　　4.降低風(fēng)險：通過(guò)設備管理和應急處理，減少意外損失，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。

廚房的管理制度15

　　1、液化氣灶操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)學(xué)習，掌握安全操作液化氣灶的基本知識。

　　2、每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現漏氣不準進(jìn)行操作，不準開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，應及時(shí)報修。

　　3、員工進(jìn)入廚房前應打開(kāi)防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內的液化氣。

　　4、點(diǎn)火時(shí)，必須執行“火等氣”的原則，千萬(wàn)不可“氣等火”，即先點(diǎn)燃火柴，再打開(kāi)點(diǎn)火棒供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒后，將點(diǎn)棒靠近灶具燃燒器，最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。

　　5、各種液化氣灶具開(kāi)關(guān)，必須用手開(kāi)閉，不準用其他器具敲擊開(kāi)閉。

　　6、灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開(kāi)關(guān)關(guān)閉，每餐結束后，值班人員要認真檢查每只供氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén)，再關(guān)閉各灶具閥門(mén)，然后通知供氣室關(guān)閉氣源總閥門(mén)。

　　7、經(jīng)常做好灶具的清潔保養工作及時(shí)清除煙罩內的油污，以便確保安全使用液化氣灶具。

　　8、無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用液化氣灶具，發(fā)現問(wèn)題應立即報告主管領(lǐng)導和安全部門(mén)，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。

　　9、掌握必要的`防火滅火知識和消防器材的使用方法。

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