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火鍋店管理制度精選(15篇)
在當下社會(huì ),制度使用的頻率越來(lái)越高,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。到底應如何擬定制度呢?以下是小編整理的火鍋店管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
火鍋店管理制度1
職位描述:
工作職責:
1、協(xié)助酒店高級管理層負責及整個(gè)飯店的運作收集對客服務(wù)過(guò)程中所產(chǎn)生的問(wèn)題信息;
2、大堂副理在前廳部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,在當班期間負責整個(gè)酒店的`正常運作;
3、要負責處理賓客的問(wèn)題和投訴;
4、要負責重要賓客的迎領(lǐng)工作;
5、進(jìn)行整個(gè)酒店的安全和日常的設備檢查工作。
職位要求:
1、形象好,氣質(zhì)佳,3-5年前廳管理工作經(jīng)驗;
2、熟悉酒店前廳的經(jīng)營(yíng)管理工作,能夠熟練操作中軟軟件,具有較強的工作責任感和敬業(yè)精神;
3、督導前廳各員工服務(wù)質(zhì)量標準,操作流程標準,并對前廳的各項工作實(shí)施全面監管。
火鍋店管理制度2
第一章部門(mén)概述
。ㄒ唬、人力資源部概述:人力資源部是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要組成部分,它涵蓋了企業(yè)人力資源調配管理,人力資源開(kāi)發(fā)利用,員工培訓管理,行政人事管理,勞動(dòng)工資獎金管理,醫療福利管理等方面,在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中,人力資源管理的主要任務(wù)是:
1、堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調配、開(kāi)發(fā)和利用;
2、協(xié)調企業(yè)內部的人事關(guān)系;
3、計劃實(shí)施企業(yè)的培訓工作;
4、加強預算管理和和降低人工成本;
5、為企業(yè)員工創(chuàng )造良好的工作環(huán)境;
其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證,確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的正常運行和持續發(fā)展。
。ǘ、組織機構
。ㄈ⿳徫辉O置
第二章部門(mén)職責
。ㄒ唬、分店經(jīng)理
1、負責店的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對負責;
2、負責制定年度和月度計劃,組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標,對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析,并報執行董事;
3、制定服務(wù)的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況,保證菜品質(zhì)量,完善清潔衛生工作。
4、根據市場(chǎng)情況和季節擬定更換食品的計劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。
5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務(wù)和衛生知識培訓工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)發(fā)及考核制度。定期同研究菜點(diǎn),有針對性的組織服務(wù)人員和外出學(xué)習其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,有效控制經(jīng)營(yíng)成本,降低營(yíng)業(yè)費用,從而確保營(yíng)業(yè)招標和利潤招標的完成。
8、現場(chǎng)管理中,經(jīng)常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡視監督,保證各項動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì ),負責VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì )議,經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善,及時(shí)調整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設備、設施的維修保養,確保各種設施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止出現事故。
11、作好執行董事交辦的其它工作。
。ǘ、人力資源部經(jīng)理
1、全面掌握國家有關(guān)人力資源管理方針,政策和法規,保證各項方針、政策和法規在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。
2、根據國家企業(yè)人事勞動(dòng)管理政策、規定和方針,結合企業(yè)的.具體情況制定相應的人事,制定并落實(shí)各項人事,檢查、監督《》和企業(yè)人事管理規章和執行情況。
3、制定并實(shí)施企業(yè)年度人員編制,定編定員方案。
4、根據企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況,分析人力資源需求,合理調配人員結構。
5、審查、簽批各種人事表格、報告等。
6、制定企業(yè)工資保險福利計劃和預算,檢查監督員工福利實(shí)施的情況。
7、組織落實(shí)員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱(chēng)評定等具體工作,處理日常人事事務(wù)。
8、全面負責協(xié)調,處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。
9、全面負責人力資源部的各項工作,對人力資源部工作人員進(jìn)行考察評估,并就職務(wù)變動(dòng)獎懲等問(wèn)題向總經(jīng)理提出建議。
10、制定本部門(mén)設備購置和器材添置的方案,以及編制費用預算方案,檢查各種設施的運行情況。
11、督促檢查與員工生活有關(guān)的各項后勤工作的動(dòng)作情況保證為員工提供一個(gè)良好的工作和生活環(huán)境。
12、完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項工作任務(wù)。
。ㄈ┎块L(cháng)
1、督導完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛生情況。
2、具有奉獻精神,工作中不斷要求精益求精,提高自身管理水平,同時(shí)負責實(shí)施策略、服務(wù)規范和程序。
3、重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學(xué)習服務(wù)技能技巧,對員工進(jìn)行、推銷(xiāo)意識的訓練,并做好培訓記錄。
4、熱情待客,態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴,不斷改進(jìn),加強現場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間在第一線(xiàn),及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
5、領(lǐng)導服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查,把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。
6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況,減少費用開(kāi)支和物品損耗,月末配合公司進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)工作。
7、負責監督前臺的清潔衛生工作,保持環(huán)境衛生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、參加例會(huì ),指出合理建議和要求,確保工作效率。
9、每周檢查好排班表,監督執行排班表,評估員工表現,執行公司的各項規章制度,解決有關(guān)問(wèn)題。
10、隨時(shí)注意就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,遇到VIP客人或舉行重要會(huì )議,要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準,并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準。
11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見(jiàn),建立客房檔案,妥善處理投訴及時(shí)向經(jīng)理匯報。
12、完成經(jīng)理下達的各種任務(wù)。
。ㄋ模┎少弳T(見(jiàn)采購手冊)
。ㄎ澹┚S修員(見(jiàn)維修手冊)
。⿴旃埽ㄒ(jiàn)財務(wù)手冊)
。ㄆ撸┗
1、必須嚴格執行店內有關(guān)規章制度,工作認真、踏實(shí)、負責。
2、每天必須對各部門(mén)返還回來(lái)的結帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴格的審查,做到單單相對。
3、每日必須對所領(lǐng)結帳單號進(jìn)行核對,核對返數是否完整,檢查是否有隨意涂改大小寫(xiě)金額及其它字跡現象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進(jìn)行審核,核對進(jìn)銷(xiāo)存數有無(wú)差錯。
5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況,及時(shí)反映各部門(mén)存在的問(wèn)題,如有差錯,必須在當天將差錯情況分清責任,落實(shí)人頭,書(shū)面報告財務(wù)。
6、必須在當天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細表審核后交財務(wù)。
7、財務(wù)部門(mén)有權隨時(shí)抽查稽核人員工作,如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出差錯的,視其情節,給予處罰。
。ò耍╊I(lǐng)班
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現,定期向部長(cháng)匯報。
2、負責檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài),凡達不到規范要求的不準上崗。監督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正,保證服務(wù)員工作符合公司的標準。
3、明確部長(cháng)分配的工作,領(lǐng)導本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準備工作,著(zhù)重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損,檢查桌椅的擺放是否規范。菜譜、酒具是否衛生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
4、及時(shí)向部長(cháng)匯報餐廳物品、設備損壞情況。
5、開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況,隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐要求,督導服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、積極完成部長(cháng)、經(jīng)理下達的任務(wù)。
。ň牛┳少e
1、上崗要求:衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排。
3、引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位,為客人拉椅,遞上菜譜。
4、客滿(mǎn)時(shí),負責安排好后到的客人,使客人樂(lè )于等位。
5、留意?托彰,以增加客人的親切感。
6、隨時(shí)聽(tīng)客人意見(jiàn),并及時(shí)向上級反映。
7、工作中,客人離開(kāi)時(shí),并征求客人意見(jiàn),向客人致謝,歡迎客人下次光臨。
8、負責大門(mén)處大理石臺階和玻璃門(mén)的每日清潔,并對玻璃墻面進(jìn)行每周一次清潔。
。ㄊ┌蓡T
1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存,各種酒水明碼標價(jià)。
2、每日清點(diǎn)出售的物品,作好各種帳目登記。
3、熟悉各類(lèi)酒水名稱(chēng)、價(jià)格、型號、產(chǎn)地及特點(diǎn)。
4、把好酒水的質(zhì)量關(guān),不賣(mài)過(guò)期變質(zhì)的飲品。
5、搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛生,及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。
6、認真填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報表。作好物品的領(lǐng)取、保管,保障正常用量的供給。
7、配合財務(wù)、庫管、部長(cháng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤(pán)點(diǎn)工作,所清查的物品若有遺缺,由酒吧人員自行負責并按價(jià)賠償。
8、如發(fā)現有意偷拿物品者,公司將給以警告、罰款或開(kāi)除處理。
火鍋店管理制度3
前廳管理制度
前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定,前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準,管理鮮明,獎罰分明。
內容:
1.前廳部員工的素質(zhì)培養
2.前廳部的環(huán)境與設施的維護
3.前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
4.前廳部服務(wù)的監督管理
5.前廳部對客史檔案的管理
6.前廳部人力資源的管理
7.前廳部對員工培訓的管理
一、前廳部員工的素質(zhì)培養
1.儀容儀表的規范
A.上班按酒店規定統一著(zhù)裝,佩戴工號牌,工服干凈整潔;
B.站、立、行資勢要端正、得體;
C.頭發(fā)符合酒店規定
D.員工不得留長(cháng)指甲,女員工不濃妝艷抹,不涂不色指甲,不帶飾物
E.不得使用過(guò)濃的香水
2.禮節禮貌的規范
A.稱(chēng)呼客人時(shí)恰當的使用稱(chēng)呼
B.熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人,按先女后男賓的原則
C.注意應答禮節
D.與客人保持應有的距離,不過(guò)分隨意
3.言談規范
A與客人交談時(shí),語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準確;
B.語(yǔ)速適中,語(yǔ)調輕柔,表情自然
C.回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”
D.不與同事在客人面前說(shuō)家鄉話(huà),扎堆聊天
E.不與同事議論客人是非
F.注意接電話(huà)的規范
G.不得與客爭辯,不做有損酒店形象的事情
H.上班不帶有/表露個(gè)人情緒,甚至影響工作
4.舉止規范
A.舉止落落大方,自然誠懇
B.精神狀態(tài)良好。情緒飽滿(mǎn)
C.雙手不插腰,或玩弄其它東西
D.雙腿站直,身體不東倒西歪,不得把雙腳露出鞋外
F.手勢規范,雙手遞接
G.為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5.綜合素質(zhì)的規范
A.熱情好客、交際能力強
B.精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧
C.機智靈活、有較強的應便能力
D.能說(shuō)會(huì )道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設施的維護
1.酒樓大門(mén)與大廳的維護
A.要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人
B.要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序,包括大廳沙發(fā)休息區,大廳衛生等
C.要求下班員工不得無(wú)故在大廳內逗留;
2.前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護
A.由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān),注意廳內與廳外的'燈光比較
B.關(guān)注大廳的通風(fēng)效果,隨時(shí)與工程部門(mén)反映
3.大廳裝飾物/植物的定期維護
4.前臺設備,內部資料/資料架的維護
A.要求前臺員工自覺(jué)維護,愛(ài)惜
B.部門(mén)領(lǐng)導定期進(jìn)行檢查
5.不私拿或使用客用設施
三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
1.包括接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理
A.未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調班
B.不得遲到早退
C.當班時(shí)間不得在休息區睡覺(jué)
D.服從上級領(lǐng)導的安排,不頂撞上級,態(tài)度端正
E.當班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情
F.不在崗位上與同事或親戚閑聊,應懂得注意場(chǎng)合
G.不在工作時(shí)間私自外出
H.在規定時(shí)間內用完餐
I.不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘
J.當班時(shí)間不得飲酒
K.杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為
L.對客使用標準的普通話(huà)
M.當班時(shí)間不可玩電腦游戲
N.當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上
2.部門(mén)之間配合工作的管理
A.對部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結,必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì )
B.開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè )活動(dòng)
3.部門(mén)工作流程的熟悉
A.對客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理
B.熟悉本值崗位職責
C.會(huì )靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D.熟悉電話(huà)禮儀
四、前廳部服務(wù)的監督管理
1.對客服務(wù)的標準十字用語(yǔ)
A.您好、請、謝謝、對不起、再見(jiàn)!
2.主動(dòng)服務(wù)要求
A.主動(dòng)關(guān)注客人所需,想客人所想
3.微笑服務(wù)要求
A.發(fā)自?xún)刃牡男θ?/p>
4.一站式服務(wù)理念
A.根據自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5.工作認真仔細,有較強的工作責任心;
五、前廳部對客史檔案的管理
1.個(gè)性化服務(wù)要求
A.通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2.有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)
3.可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性
4.涉及分類(lèi)管理、運行管理、定期清理、細節管理
六、前廳部人力資源的管理
1.前廳員工的選擇范圍
2.前廳員工的選擇標準
3.如何激勵自己?jiǎn)T工的積極措施
4.如何穩定自己的人力資源,減少員工的流動(dòng)幅度的方案
七、前廳部對員工培訓的管理
1.對部門(mén)組織的培訓、會(huì )議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴格要求;
2.對新員工的培訓與考核;
A.進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評估
3.分月計劃的培訓,包括日常培訓、專(zhuān)題培訓等;
4.分季度的培訓,包括管理技能培訓,也稱(chēng)為晉級培訓;
5.定期對新老員工進(jìn)行工作評估
A.包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度
B.具備有:專(zhuān)業(yè)知識理解能力
語(yǔ)言能力進(jìn)取精神
責任感工作的自覺(jué)性
工作數量工作質(zhì)量
服務(wù)態(tài)度(是否有微笑服務(wù))個(gè)人品德
禮貌禮節儀容儀表
與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系
考勤與守時(shí)信譽(yù)度
合作性服從性
工作能力電話(huà)禮儀
八、前廳獎罰制度
一、前廳各崗位:
1.上班時(shí)間消極怠工,不能完成上級所分配的工作任務(wù)一次扣5分。
2.儀容不整,個(gè)人衛生差,經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時(shí)間使用手機或小靈通打私人電話(huà)一次扣5分(確有急事經(jīng)批準除外)
4.上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話(huà)者一次扣5分。
5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。
6.工作時(shí)擅離職守,脫崗,離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。
7.不服從管理,頂撞上司,但能有悔改之意者扣50分,嚴重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分.
8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭執或吵架一次扣50分。
9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西,有偷吃行為者一次扣50分。
10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以?xún)龋ê?分鐘)一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以?xún)龋ê?0分鐘)扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以?xún)龋ê?個(gè)小時(shí))扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報,轉移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個(gè)人財產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。
18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對賓客無(wú)笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤,導致賓客嚴重投訴一次扣20分。
二.迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅,上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問(wèn)清客人所預定位置.帶錯客一次扣2分。
3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。
5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。
6.因點(diǎn)錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點(diǎn)錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點(diǎn)完菜未向賓客復述的一次扣2分。
9.點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。
11.點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
三.服務(wù)員扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅,上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機一次扣2分。
3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)聊天一次扣5分。
5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。
7.漏下酒水單導致酒水未買(mǎi)單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時(shí)關(guān)空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。
9.遇賓客或上級不問(wèn)好一次扣2分。
10.值臺服務(wù)員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
四.傳菜員扣分細則
1.儀容不整,個(gè)人衛生差,不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯菜肴未造成經(jīng)濟損失的一次扣2分,造成經(jīng)濟損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛生區域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
五.獎勵
1.拾金不昧一次獎勵10分。
2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。
3.轉正員工當月滿(mǎn)勤.無(wú)遲到.無(wú)早退.工作積極獎勵30分。
4.在開(kāi)源節流.節約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。
5.為賓客提供最佳服務(wù),服務(wù)主動(dòng).熱情.耐心.周到并受到賓客表?yè)P獎勵10分。
6.當月被評為優(yōu)秀服務(wù)員者獎勵200分。
火鍋店管理制度4
一、制度的目的
為了規范火鍋店員工的行為,加強對員工的管理,保障員工的權益,提升企業(yè)管理水平,制定本制度。
二、范圍
本制度適用于火鍋店內所有員工,包括全職、兼職、臨時(shí)工和外雇員工等。
三、制度制定程序
本制度的制定需要經(jīng)過(guò)以下步驟:
1、明確制度的制定目的和范圍,確定制定時(shí)間和程序。
2、收集、整理相關(guān)法律法規及公司內部政策規定。
3、召開(kāi)相關(guān)部門(mén)負責人會(huì )議,商討制定思路和內容。
4、對制度進(jìn)行清晰詳細的編寫(xiě),并逐層進(jìn)行審核、審批。
5、正式批準并頒布。
四、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究
1、《員工考勤制度》
范圍:適用于火鍋店內所有員工。
目的:建立科學(xué)、公正、合理的員工考勤制度,準確記錄員工的出勤情況,實(shí)現對員工出勤的精確掌控。
內容:
。1)員工應在規定時(shí)間內簽到,并遵守合理的工作時(shí)間。
。2)員工需要請假時(shí),應提前向主管或人事部門(mén)提出申請,并得到批準。
。3)對于遲到、早退、曠工等違規情況,應按照規定進(jìn)行問(wèn)責。
責任主體:主管、人事部門(mén)、員工。
執行程序:簽到、請假、記錄、核對、月度匯總。責任追究:主管、人事部門(mén)對員工的違規情況進(jìn)行批評教育,如情況嚴重,可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。
2、《員工培訓制度》
范圍:適用于火鍋店內所有員工。
目的:通過(guò)科學(xué)、規范的培訓體系,提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,推進(jìn)企業(yè)可持續發(fā)展。
內容:
。1)針對不同崗位不同級別的員工,開(kāi)展定期的基礎培訓和專(zhuān)項培訓。
。2)保證培訓的內容與員工的`工作實(shí)際相符,開(kāi)展崗位操作技能培訓和管理能力提升培訓。
。3)制定培訓計劃、培訓資料,進(jìn)行培訓效果評估,實(shí)現培訓全過(guò)程管理化、標準化、規范化。
責任主體:主管、人事部門(mén)、培訓講師。
執行程序:制定培訓計劃、確定培訓內容、教材、方法、進(jìn)行培訓課程、答疑、考核、發(fā)證。
責任追究:主管、人事部門(mén)進(jìn)行階段性評估、考核,對培訓不達標的員工進(jìn)行新一輪培訓,并記錄留檔。
3、《員工休假制度》
范圍:適用于火鍋店內所有員工。
目的:依照國家法律法規和公司要求,規定員工休假事項,保障員工權益,健全員工管理制度。
內容:
。1)員工應按規定時(shí)間和期限享受法定節假日和帶薪年假。
。2)員工如因特殊原因需請假,應提前一周向主管或人事部門(mén)提出申請,并得到批準。
。3)對于未經(jīng)批準擅自離崗、曠工的情況,應按規定進(jìn)行問(wèn)責。
責任主體:主管、人事部門(mén)、員工。
執行程序:申請、批準、記錄、月度匯總。
責任追究:主管、人事部門(mén)對員工的違規情況進(jìn)行批評教育,如情況嚴重,可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。
4、《員工獎懲制度》
范圍:適用于火鍋店內所有員工。
目的:通過(guò)獎勵和處罰的方式,激勵員工積極進(jìn)取,規范員工行為,提高員工工作效率。
內容:
。1)員工通過(guò)工資、福利、表彰等方式得到獎勵。
。2)對于不按照規定完成工作、違反保密制度、違反紀律等情況進(jìn)行懲罰。
責任主體:主管、人事部門(mén)、員工。
執行程序:提出、記錄、審批、獎勵或處罰。
責任追究:主管、人事部門(mén)對員工的行為進(jìn)行批評教育、處罰、獎勵。如情況嚴重可進(jìn)行開(kāi)除等處理。
五、法律法規依據
1、 《勞動(dòng)合同法》
2、 《勞動(dòng)法》
3、 《勞動(dòng)保障監察條例》
4、 《行政管理法》
火鍋店管理制度5
一、意義、作用
本手冊是各加盟店建立,進(jìn)行財務(wù)管理的規范性指南,對強化提高加盟店的財務(wù)管理水平具有明確的指導作用。
二、財務(wù)會(huì )計機構的設置
2.1職能:
在店經(jīng)理領(lǐng)導下的獨立辦事機構,負責協(xié)調、處理全店的財務(wù)事項和會(huì )計業(yè)務(wù)。
2.2崗位設置:
財務(wù)、會(huì )計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管
上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置,不能與其他崗位交叉混崗;其余崗位可以規模大小確定分設或合崗。每個(gè)加盟店均需有1~3員以上。
三、3.1財務(wù)主管職責:
全面負責企業(yè)各項財務(wù)制度的制定和執行,嚴格執行國家的財務(wù)制度、稅收政策,組織企業(yè)會(huì )計核算,制定、監督,執行企業(yè)、費用預算,編制財務(wù)報告說(shuō)明書(shū),分析財務(wù)狀況;籌集、管理、調度企業(yè)資金;處理其他財務(wù)事項。
3.2會(huì )計崗位職責:
編制、審核會(huì )計憑證,登記總分類(lèi)帳以及各類(lèi)明細帳,按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算,編制會(huì )計報表;定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來(lái)客戶(hù)核對帳目,清查盤(pán)點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn),辦理其他會(huì )計事項。
3.3出納崗位職責:
記錄、保管現金、票據和銀行存款等事項;按規定程序簽發(fā)支票、本票、匯票;收受前臺收銀交來(lái)營(yíng)業(yè)收入款項,并送存銀行;辦理各項企業(yè)收支事項和銀行結算;按時(shí)做好每日各類(lèi)資金記錄、匯總、核對表;前臺收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放;其他一切與現金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。
3.4材料審核崗位職責:
收受、整理倉庫入庫單、領(lǐng)料單、申購單;審核購進(jìn)、領(lǐng)用物資手續的完整有效性;核對入庫單、請購單、發(fā)票、訂貨單是否一致;核對入庫單、領(lǐng)料單數量金額是否準確無(wú)誤,裝訂、保管、傳送入庫單、領(lǐng)料單、請購單;保證購進(jìn)、發(fā)出物資計量、計價(jià)的準確性,編制材料匯總表和購進(jìn)物資付款及往來(lái)憑證。
3.5稽核崗位職責:
嚴格執行各項財務(wù)制度;監督收銀臺、吧臺嚴格執行財務(wù)規定;核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單,做到單單相對,準確無(wú)誤;發(fā)現問(wèn)題,深入追查,及時(shí)上報;核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類(lèi)報表,編制每日營(yíng)業(yè)收入明細表,填寫(xiě)收銀臺差錯記錄處理意見(jiàn)表,隨時(shí)抽查收銀臺、吧臺帳、錢(qián)、物管理情況,做好與稽核有關(guān)的其他各項工作。
3.6收銀員崗位職責:
嚴格執行財務(wù)紀律和制度;負責前臺客人消費結算,監督服務(wù)員執行財務(wù)準則;準確、無(wú)誤、及時(shí)、快捷、準確收妥客人應付費用,驗明各種鈔票真偽;保管好各種收據、票據、發(fā)票,保證營(yíng)業(yè)收入款項、備付金的安全、完整,編制各類(lèi)營(yíng)業(yè)報表,按規定使用和保養收銀用機器設備,做好收銀臺內外清潔衛生,遵守好各項規章制度。
3.7倉庫管理員崗位職責:
嚴格執行財務(wù)制度,價(jià)格制度,驗貨入庫制度;按《食品衛生法》和相關(guān)規定保管好各類(lèi)物資;嚴格請購、審批、入庫驗收、領(lǐng)用手續;嚴把驗貨入庫關(guān),杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè);對保管物資做到勤進(jìn)快出,先進(jìn)先出,保質(zhì)期限近先出;對保管物資勤查常翻,定期盤(pán)點(diǎn),帳目日清月結,及時(shí)整理、傳送各類(lèi)單據,保證原材料核算的準確、及時(shí),保證倉庫物資的安全、完整,做到帳帳相符,帳表相符,帳實(shí)相符。
四、人員的選聘
4.1選聘方式:
按《人事管理手冊》規定進(jìn)行
4.2基本素質(zhì)要求:
具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道德操守;具有相當的業(yè)務(wù)技能,熟悉本崗位的各類(lèi)政策要求和業(yè)務(wù)處理規范;具有較好的人際溝通、協(xié)調能力;身體健康。
4.3財務(wù)主管:
具有高度的責任感,強烈的事業(yè)心,通曉熟知國家財務(wù)制度和稅收政策,高度熟練的業(yè)務(wù)技能,較豐富的財務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗會(huì )計核算組織經(jīng)驗;較強的人事協(xié)調、人際溝通能力,一般應具有財務(wù)會(huì )計專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化,中級以上職稱(chēng),從事專(zhuān)業(yè)工作五年以上。
4.4會(huì )計:
具有高度的責任感和事業(yè)心,熟悉國家財務(wù)會(huì )計制度規定和稅收政策,熟練的業(yè)務(wù)技能,具有一定的財務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗,較好的'人事協(xié)調、人際溝通能力;一般應具有財務(wù)會(huì )計專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化,初級以上職稱(chēng),從事專(zhuān)業(yè)工作三年以上。
4.5出納:
具有高度的責任感,較強的事業(yè)心,熟悉銀行結算規定,具有一定的財務(wù)會(huì )計專(zhuān)業(yè)知識,較熟練的出納業(yè)務(wù)技能,一般應具有財務(wù)會(huì )計中專(zhuān)以上文化,持有會(huì )計上崗證,從事過(guò)出納工作,工作記錄良好。
4.6材料核對:
具有較強的責任感和事業(yè)心,熟悉會(huì )計事務(wù)處理的原則,具有一定的財務(wù)會(huì )計知識,較好的人際溝通能力,一般應具有中等以上專(zhuān)業(yè)文化水平, 從事過(guò)財務(wù)工作一年以上。
4.7稽核:
具有強烈的責任感和高度的原則性,熟知國家財務(wù)制度要求,熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求,具有中等以上財務(wù)會(huì )計專(zhuān)業(yè)文化,從事過(guò)會(huì )計或收銀工作,一般以女性為宜。
4.8收銀員:
女性:高中以上文化程度,具有一定的收銀工作經(jīng)驗,責任心強,較好的外貌形象和人際交往溝通能力。
4.9倉庫管理:
具有高度的責任心和原則性,具有高中以上文化程度,懂得倉庫管理,能吃苦耐
勞,以中年健康者為宜。
五、會(huì )計核算
5.1會(huì )計制度:
執行國家財政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì )計制度》。
5.2會(huì )計核算方式:
一般應采用“會(huì )計科目匯總表核算”方式,其核算流程如下:
5.3稅務(wù)登記:
備齊工商執照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機構代碼證、法人身份證復印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財務(wù)專(zhuān)用章及當地稅務(wù)機關(guān)要求提供的其他資料文件,于開(kāi)業(yè)前到當地所屬稅務(wù)辦妥稅務(wù)登記事項,取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準購證等;購買(mǎi)營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票,以備使用;與稅務(wù)機關(guān)指派專(zhuān)管人員銜接,了解和掌握各項稅務(wù)政策和規定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所指定位置,副本存放于辦稅人員處。
5.4開(kāi)設銀行帳戶(hù):
選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融機構,開(kāi)設企業(yè)銀行帳戶(hù),辦理結算登記手續,預留財務(wù)印鑒章和法人印鑒章,購買(mǎi)支票等各類(lèi)銀行結算用票據,簽訂信用卡聯(lián)行消費協(xié)議,確定POS機的安裝調試日期(不得遲于開(kāi)業(yè)前三日)。
5.5購買(mǎi)、印制各類(lèi)帳、表、憑證:
按會(huì )計核算的需要購買(mǎi)各類(lèi)會(huì )計帳簿、憑證、報表、三聯(lián)收據、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類(lèi)財務(wù)辦公用品、印制各類(lèi)內部用憑證、表格(具體式樣、方式附后)
5.6安裝收銀軟件(有條件的情況下):
在收銀員培訓開(kāi)始時(shí),將收銀軟件裝入收銀電腦并調試正常,輸入預定菜譜,以備培訓、營(yíng)業(yè)使用。
5.7餐單的印制、管理:
所有餐單都必須按順序編號,即在印刷時(shí)印上事先排好的編號于餐單右上角處;未發(fā)放的餐單統一存放于稽核處,發(fā)放時(shí),應將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數、號碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。
餐單使用時(shí),必須按順序逐張使用,今天使用的第一張餐單號碼必須接續昨天使用的最后一張餐單的號碼,不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單,應注明“作廢”字樣,并經(jīng)經(jīng)理簽字確認附在新開(kāi)的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。
5.8菜單的印刷:
菜單酒水單必須統一印制,不得用其他紙張替代;菜單一式三聯(lián),酒水單一式兩聯(lián),各聯(lián)應用不同顏色紙張印刷,以利分辨、歸類(lèi)、管理;印刷須用無(wú)法擦去字跡的紙張,并用不易擦去字跡的筆填寫(xiě),以防私自涂改,
5.9表格印刷:
其他各類(lèi)營(yíng)業(yè)報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領(lǐng)料單、物資請購單的印刷
5.10成本費用的劃分:
按國家財政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì )計制度》規定執行:
成本類(lèi):在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項直接支出計入營(yíng)業(yè)成本。包括:直接耗用的原材
調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。
費用類(lèi):包括營(yíng)業(yè)費用、管理費用、財務(wù)費用。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的間接支出,無(wú)法直接進(jìn)入成本的支出。
營(yíng)業(yè)費用包括:運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛生費、低值易耗品攤銷(xiāo)、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資(含獎金、津貼和補貼)、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營(yíng)業(yè)費用。
管理費用包括:公司經(jīng)費、工會(huì )經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、勞動(dòng)保險費、待業(yè)保險費、勞動(dòng)保護費、董事會(huì )費、外事費、租賃費、咨詢(xún)費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術(shù)轉讓費、研究開(kāi)發(fā)費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)、低值易耗品攤銷(xiāo)、開(kāi)辦費攤銷(xiāo)、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤(pán)虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。
財務(wù)費用包括:企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機構手續費、加息及籌資發(fā)生的其他費用。
成本費用的核算應嚴格遵循權責發(fā)生制原則、配比原則,嚴格區分本期成本費用與下期成本費用的界限,直接費用與間接費用的界限。
5.11日常費用支付:
借取現金、支票應由借取人填寫(xiě)借款單,述明事由,經(jīng)經(jīng)理簽字后,由出納支付,支票應填寫(xiě)收款單位、名稱(chēng)、用途、金額,嚴禁使用空白支票和空頭發(fā)票。
費用報銷(xiāo):應由報銷(xiāo)人填寫(xiě)相應費用報銷(xiāo)單,并附有效原始單據,述明事由,經(jīng)經(jīng)理簽批同意后,財務(wù)主管審核同意,出納照單支付。
5.12財務(wù)報告:
每月終,會(huì )計人員應及時(shí)編制會(huì )計報表:資產(chǎn)負債表、損益表、費用明細表、現金流量表等各類(lèi)報表,報告當月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費用、成本、資金狀況。財務(wù)主管依據會(huì )計報表,編寫(xiě)財務(wù)分析說(shuō)明,并連同報表裝訂成冊報送經(jīng)理審閱,以總結本期經(jīng)營(yíng)效果和指導下個(gè)營(yíng)業(yè)期間的工作。
5.13納稅:
在當地稅務(wù)機關(guān)規定的報送期前,將資產(chǎn)負債表、損益表、營(yíng)業(yè)稅申報表、各類(lèi)附加稅費申報表填寫(xiě)完畢,蓋上企業(yè)公章,經(jīng)辦人名單等,報當地稅務(wù)機關(guān);填寫(xiě)納稅票(按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費申報表數據填列)經(jīng)稅務(wù)機關(guān)審查蓋章后,到開(kāi)戶(hù)銀行交納相應額度稅金。
六、前臺收銀
6.1準備:
按本店規定著(zhù)裝,做好收銀臺內外及個(gè)人衛生;檢查收銀電腦等各類(lèi)收銀設備的運行狀態(tài)和清機狀況;發(fā)現收銀等設備異;驌p壞,應立即向經(jīng)理匯報,并與取得聯(lián)系,由專(zhuān)業(yè)維修人員維修,不得自行開(kāi)機處理。
在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據;備好印章、印臺、菜單、酒水單,將復寫(xiě)紙按菜單、酒水單頁(yè)次置入其中,分別放置規定位置,以備營(yíng)業(yè)使用。
確定收銀員分工,按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。
火鍋店管理制度6
一、目的
為規范火鍋店員工管理行為,提高員工工作質(zhì)量和效率,保證員工的權益被有效維護,制定本規章制度。
二、范圍
本規章制度適用于所有員工,包括全職、兼職和臨時(shí)工。
三、制度制定程序
1、由企業(yè)管理人員召開(kāi)會(huì )議,確定制度制定的必要性和重要性;
2、組織編寫(xiě)制度初稿,并邀請相關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)和建議;
3、大力征求員工的意見(jiàn)和建議,最終確定制度;
4、提交給企業(yè)管理人員審批,并組織培訓。
四、法律法規和公司內部政策規定的收集和整理
1、 《勞動(dòng)合同法》:規定勞動(dòng)合同的訂立、履行和終止等;
2、 《勞動(dòng)法》:規定勞動(dòng)基本權益的`保護、工資計算辦法等;
3、 《勞動(dòng)保障監察條例》:規定勞動(dòng)監察的職責、范圍和實(shí)施辦法等;
4、 《行政管理法》:規定行政管理機關(guān)的組織、職權、職責等;
5、公司內部政策規定。
五、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究內容
1、 《火鍋店員工管理制度規章制度》;
2、適用于所有員工,在員工工作過(guò)程中規范員工的職業(yè)行為;
3、提高員工工作質(zhì)量和效率,保護員工的權益;
4、包括員工的職責、行為規范、工作時(shí)間、工資制度等,詳細內容由公司內部政策規定,需要遵守國家法律法規,尊重員工基本權益;
5、管理人員為責任主體,全面執行規章制度,員工及時(shí)將問(wèn)題反映給管理人員;
6、具體執行程序詳見(jiàn)公司內部政策規定;
7、對于違反規章制度的員工,要按照公司內部政策規定進(jìn)行責任追究。
火鍋店管理制度7
一、制度目的
為規范火鍋店員工的行為,明確員工的權利和義務(wù),保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)的法律合規性和效率。
二、范圍
適用于所有火鍋店員工。
三、制度制定程序
1、組織制度制定小組,由店長(cháng)擔任組長(cháng),確定制定計劃和制度編寫(xiě)內容;
2、研究相關(guān)法律法規和公司內部政策規定;
3、征求員工代表意見(jiàn),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)和建議;
4、公示制度草案,并收集意見(jiàn)建議;
5、制定最終版規章制度;
6、組織全體員工進(jìn)行培訓和宣傳;
7、規章制度經(jīng)經(jīng)理審核后生效。
四、相關(guān)法律法規
1、《勞動(dòng)合同法》
2、《勞動(dòng)法》
3、《勞動(dòng)保障監察條例》
4、《行政管理法》
五、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究
1、出勤制度范圍:所有員工目的:規范員工出勤,保障店鋪正常運營(yíng)內容:?jiǎn)T工應嚴格按照規定時(shí)間到店上班,并按時(shí)下班。否則,視情況扣除相應的工資、獎金或其他待遇。責任主體:店長(cháng)、員工執行程序:店長(cháng)負責制定出勤計劃及考勤記錄,員工按出勤計劃參加安排的工作。責任追究:?jiǎn)T工因無(wú)故遲到、早退或不來(lái)報到,須扣除相應薪資,情節嚴重者,可以給予警告、停職等處分。
2、培訓制度范圍:所有員工目的:提升員工技能,提高服務(wù)質(zhì)量?jì)热荩簩T工進(jìn)行集中或分散的培訓,包括技術(shù)、銷(xiāo)售、服務(wù)、安全等方面。責任主體:店長(cháng)、培訓師、員工執行程序:店長(cháng)組織定期或不定期的培訓,員工必須積極參加。責任追究:?jiǎn)T工拒絕參加培訓或未達到培訓要求的,不能上崗工作,視情況扣除相應薪資。
3、服務(wù)制度范圍:所有員工目的':提高銷(xiāo)售額,保持客戶(hù)滿(mǎn)意度內容:
。1)要求員工熱情友好,主動(dòng)給客人提供服務(wù),維護店內環(huán)境整潔、衛生;
。2)要求員工提供烹飪建議,幫助客人訂餐,提醒客人滿(mǎn)足不同口味需求;
。3)要求員工合理安排客人用餐時(shí)間,避免排隊及等待時(shí)間過(guò)長(cháng);
責任主體:店長(cháng)、服務(wù)員、廚師執行程序:店長(cháng)制定服務(wù)流程和標準,服務(wù)員和廚師遵照執行。責任追究:若員工無(wú)視服務(wù)流程和標準,妨礙客人正常用餐的,須承擔違反規定的責任。
4、安全制度范圍:所有員工目的:維護員工和客人安全內容:
。1)要求員工必須遵照相關(guān)安全制度進(jìn)行操作,遵守干凈整潔衛生的操作習慣;
。2)要求員工必須遵守消防安全規定,掌握火災應急知識;
。3)要求員工檢查店鋪環(huán)境,如有道阻攔火、易燃易爆危險物品及時(shí)報告店長(cháng);
責任主體:店長(cháng)、員工執行程序:店長(cháng)負責制定安全制度和操作規程,員工必須嚴格遵守。責任追究:不按相關(guān)規定操作、不盡安全職責的員工須承擔相應的違規責任。
總體來(lái)說(shuō),員工應嚴格按照規定的各項制度操作,保證員工正常工作,維護店鋪的正常運營(yíng)。凡違反規定的員工,視情況給予嚴重處分,直至解除勞動(dòng)合同。
火鍋店管理制度8
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時(shí)間必須堅守工作崗位,無(wú)特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時(shí)間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。
4.辦公桌上應隨時(shí)保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。
5.上班時(shí)間必須著(zhù)職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時(shí)間化妝。
6.接待來(lái)訪(fǎng)和業(yè)務(wù)洽談應在會(huì )議室進(jìn)行,無(wú)會(huì )議室時(shí)應盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時(shí)間不準撥打私人電話(huà),更不準因私事長(cháng)期占用公司的電話(huà);無(wú)店長(cháng)的批準,任何人不準撥打私人長(cháng)途電話(huà)。
8.上班時(shí)間不準上網(wǎng)聊天,不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數據的發(fā)出,必須經(jīng)店長(cháng)批準后方可實(shí)施。否則,將按店或公司的相關(guān)制度嚴懲。
10.未經(jīng)店長(cháng)或部門(mén)經(jīng)理授意,不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。
11.請假必須以書(shū)面的形式報店長(cháng)簽字批準,辦公室備案,方可生效。
12.因工作原因未準時(shí)考勤者,須經(jīng)店長(cháng)簽字后存檔。否則,將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者,須先填寫(xiě)出差申請單,報店長(cháng)批準后方可生效。否則,按曠工處理。
14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。
15.不準在業(yè)務(wù)宴請中過(guò)量飲酒。
16.辦公室員工必須遵守店長(cháng)臨時(shí)規定的其他相關(guān)制度。
17.本制度由店長(cháng)監督實(shí)施。
請假制度
員工不得無(wú)故缺勤,如遇特殊情況需請假,必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請假手續。店內所有員工請假,準假人和請假人必須遵循一個(gè)原則:所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門(mén)主管(經(jīng)理)批準;請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準;請假兩天以上必須由店長(cháng)批準。
。、無(wú)故曠工者,曠工當日無(wú)工資,并按曠一天扣三天的標準處罰。
。、不準先休假后請假。無(wú)特殊情況不準電話(huà)請假。
。、各部門(mén)主管(經(jīng)理)請假由店長(cháng)批準。
。、店長(cháng)請假須報總經(jīng)理批準。
二、病假
1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單,交辦公室備案。
2、按病假的實(shí)際天數扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假(特殊工種除外)。
2、公休假須當月休完,不準累計休假或補假(特殊工種除外)。
四、附件
1、事假、病假、公休假,一律憑請假條請假。
2、節日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監督實(shí)施
員工寢室管理制度
1.員工寢室實(shí)行室長(cháng)負責制。
2.室長(cháng)由室員選舉產(chǎn)生。
3.室長(cháng)每月享受30元室長(cháng)津貼。
4.室長(cháng)根據店內規定,確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛生清理工作,并每天監督檢查。
5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次,由保安和前廳經(jīng)理負責監督執行。
6.自覺(jué)接受保安檢查,不得拒檢或隱瞞。
7.不準影響鄰居的日常生活,搞好鄰居關(guān)系。
8.注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。
9.未經(jīng)室長(cháng)許可不得留宿他人。
10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開(kāi)。
11.員工宿舍一切設施屬店內所有,未經(jīng)店長(cháng)許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12.節約用水、用電,做到水龍頭有開(kāi)必關(guān),人離房間關(guān)燈,禁止私自接拉電線(xiàn),也不準在室內隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設施。
13.員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用,不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管,避免丟失。
14.嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆;嚴禁男女混宿,寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(cháng)或店內領(lǐng)導批準。
15.嚴禁在室內隨意涂寫(xiě)、粘貼,更不準粘貼x畫(huà)報、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16.妥善保管自己的財物,任何人不準私自動(dòng)用他人物品。
17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書(shū)面的形式向室長(cháng)請假,經(jīng)室長(cháng)批準后方可外出。
18.本制度由室長(cháng)監督實(shí)施。
考勤管理制度
1.員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定,因季節變化需調整工作時(shí)間時(shí),由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。
3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管(經(jīng)理),由值班主管(經(jīng)理)與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報到后,方能外出辦理各項業(yè)務(wù),特殊情況需事先經(jīng)主管(經(jīng)理)批準。不辦理批準手續者,按遲到或曠工處理。
5.上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內到班者,按遲到處理;超過(guò)30分鐘以上者,按曠工0.5—1天處理;提前30分鐘以?xún)认掳嗾甙丛缤颂幚,超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前,須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間,否則按外出辦私事處理。
7.員工一個(gè)月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎,三次以上者扣發(fā)100%全勤獎,并給予一次警告處分。
8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者,扣發(fā)當月全部全勤獎,并給予警告處分。當月累計曠工1.5天(不含1.5天)—3天,扣除當月50%的工資,并給予留店查看處分。無(wú)故累計曠工3天以上者,作除名處理。
9.員工因公出差,須事先填寫(xiě)出差登記表,領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管(經(jīng)理)批準;領(lǐng)班以上員工出差由店長(cháng)批準。工作緊急無(wú)法請假時(shí),須在辦公室先備案,到達出差地點(diǎn)應及時(shí)與店內相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎,不予報銷(xiāo)出差費用。特殊情況須經(jīng)店長(cháng)審批。
10.當月全勤者?色@得全勤獎。
11.本制度由辦公室監督實(shí)施。
考評管理制度
一、考評的.原則
。1)各部門(mén)應把考評工作作為一項常規工作來(lái)抓,每月、季、年都要進(jìn)行相應的考評,并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作,使之制度化、程序化、合理化。
。2)在考評前應認真做好準備,對員工的工作表現要有充分的了解,搜集其自上次考評以來(lái)的工作表現記錄,包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現情況的匯報等,確?荚u的結果具有客觀(guān)性、公平性、公正性、準確性。
。3)常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見(jiàn)。面談應選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談,以提高考評效果。
。4)在客觀(guān)公正的考評基礎上,根據每位員工的業(yè)績(jì)和工作表現,將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來(lái),以提高工作效率,調動(dòng)員工的積極性。
二、考評的內容
。1)態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度,包括其紀律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。
。2)素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心,是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度,還包括職業(yè)道德、個(gè)
人衛生、儀容儀表等。
。3)能力。根據員工的不同職別層次,對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類(lèi)考評。
。4)績(jì)效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數量及質(zhì)量方面的情況。
三、考評的方法
。1)上、下級面談。上級領(lǐng)導通過(guò)直接面談方式對其屬下員工進(jìn)行考評。
。2)對象比較。由被考評員工的直屬上級執行,對被考評的員工,按照工作要求的標準,相互比較,然后采用評分或評語(yǔ)方式,對被考評員工工作表現進(jìn)行評價(jià)。
。3)班組評議。由所在部門(mén)的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長(cháng)或領(lǐng)班負責召集并匯錄評議結論?荚u標準或提綱由辦公室和員工所在部門(mén)共同制定。班組評議結論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。
。4)個(gè)人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現,參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門(mén)規定的工作標準,以書(shū)面形式作自我總結。
四、附件
。1)本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者,將自動(dòng)離職。
。2)本制度由辦公室和部門(mén)共同監督執行。
考核管理制度
1.餐飲服務(wù)應保持規范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2.考核內容:考核內容結合餐飲服務(wù)質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、
環(huán)境衛生等。
3.考核方法:建立考核標準,設計考核表格,分別對主管(經(jīng)理)、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(cháng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M(jìn)行。
4.考核表格的設計:前廳經(jīng)理(副理)、廚師長(cháng)每周、月考核表;前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表;普通員工每月考核表。
5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進(jìn)行培訓合格后再上崗;對各方面表現較好的員工進(jìn)行適當獎勵。
6.建立考核制度,不斷完善考核方法和考核內容,培訓考核人員,確?己斯ぷ骺陀^(guān)公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內容,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評估考核情況,使考核工作制度化、規范化。
8.考核評分結果由專(zhuān)人進(jìn)行統計,每月寫(xiě)出考核情況分析報告,上報店長(cháng)。
9.考核結果必須由店長(cháng)審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。
員工招聘制度
1.各部門(mén)根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃,計劃包括:人數、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。
2.店內的招聘計劃上報店長(cháng)批準。
3.根據店長(cháng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門(mén)統一向社會(huì )發(fā)布用工信息。
4.招聘工作由辦公室和部門(mén)共同實(shí)施,部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。
5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續,特殊崗位按總部或店的相關(guān)規定需交納培訓費,離職時(shí)按規定退還。
6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導正式談話(huà)(談話(huà)內容為:公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責等相關(guān)內容)。
7.新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓和制度學(xué)習方能正式上崗。
8.新員工入職須無(wú)薪試用1—3天,合格后進(jìn)入1—3個(gè)月的試用期(特殊崗位另行規定)。
9.本制度由辦公室和招聘部門(mén)共同監督執行。
員工轉正制度
1、新員工試用期滿(mǎn)后,由本人提出書(shū)面申請,再由部門(mén)簽署意見(jiàn)并將書(shū)面申請交到店辦公室,領(lǐng)取《新員工試用期轉正審批表》,新員工填寫(xiě)后交部門(mén)主管審批,審批后交店辦公室考核,考核合格后,方能轉為正式員工。
2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫(xiě)《回執單》交部門(mén),同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》給財務(wù)部確定其待遇。
3、考核不合格的員工,部門(mén)或辦公室有權延長(cháng)其試用期或辭退。
。、本制度由用人部門(mén)和辦公室共同監督執行。
員工晉級、晉職制度
一、普通員工晉級、晉職:
1.員工晉級、晉職由本人提出書(shū)面申請交部門(mén)主管(經(jīng)理)審核、店長(cháng)批準后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jì)等方面進(jìn)行自我總結,部門(mén)主管(經(jīng)理)簽署意見(jiàn)提交辦公室,由辦公室組織考核。
2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫(xiě)《回執單》到部門(mén),同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》交財務(wù)部。
3.對于不合格員工,由辦公室書(shū)面通知不予晉級、晉職。
4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請,但間隔不低于60個(gè)工作日。
5.晉級間隔不低于90個(gè)實(shí)際工作日,晉職根據實(shí)際情況而定。
二、管理人員晉級、晉職:
1.部門(mén)管理人員的設置必須按照總部或店對部門(mén)管理崗位的編制設置執行。
2.由本人提出書(shū)面申請交部門(mén)主管(經(jīng)理)或店長(cháng)批準后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級異動(dòng)表》,由本人從德、勤、能、技、績(jì)等方面進(jìn)行自我總結,由店長(cháng)簽署意見(jiàn)后交辦公室,由辦公室組織考核,并提請相關(guān)會(huì )議審批。
三、附件
本制度由店長(cháng)(辦公室)監督執行。
員工離職制度
一、離職程序:
1.向直接上級提出書(shū)面申請。
2.經(jīng)部門(mén)主管(經(jīng)理)或店長(cháng)簽字同意后,到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請表》,報辦公室備案,方能完善相關(guān)手續。
3.財務(wù)接到辦公室通知后,開(kāi)始結算員工工資,按規定辦理離職手續。
二、其他事宜:
1.凡離職員工須有在本店干滿(mǎn)6個(gè)月的工作經(jīng)歷(本店方面解聘除外),并提前15天提出書(shū)面申請。
2.離職員工需按《離職申請表》上規定逐項辦理離職手續。
3.工作未滿(mǎn)6個(gè)月的員工辦理辭職手續,按規定扣除培訓費200元。工作滿(mǎn)6個(gè)月后辦理離職手續不再扣除培訓費。
三、附件
本制度由辦公室監督執行。
員工檔案管理制
建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況,掌握員工的具體表現、獎懲記錄以及評估鑒定,達到科學(xué)化、規范管理,現作如下員工檔案管理制度:
一、員工檔案的內容:
。、入職登記表;2、公物領(lǐng)取清單;
火鍋店管理制度9
一、崗位分工合理明確
合理的分工是保證火鍋廚房生產(chǎn)的前提,火鍋廚房應根據生產(chǎn)情況、設施、設備布局制訂崗位,然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定,形成文字,人手一份,讓每位員工都清楚自己的職責,該完成什么工作,向誰(shuí)負責,都要明白無(wú)誤。
二、制度的完善和監督
制度建立以后,應根據運作情況來(lái)逐步完善,員工的等較為敏感的規定應加以明確,界定清楚。為避免制度流于形式,應加強督查力度,可設置督查 管理人員,協(xié)助火鍋落實(shí)、執行各項制度(管理員和員工比例應參照1:12),改正大多數火鍋廚房有安排、無(wú)落實(shí)的管理通病,確保日常工作嚴格按規定管理知識,使火鍋廚房工作重安排、嚴落實(shí);疱亸N房的規章制度是員工工作的指導,制訂了、規章制度、督查辦法后,再進(jìn)一步加強對人員的管理時(shí)就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的,再配有高素質(zhì)的重慶狗肉火鍋的做法,這樣才能使之良好運作,現代火鍋廚房應轉變傳統觀(guān)念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道,技藝水平只能代表過(guò)去,經(jīng)驗豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹(shù)的;況且,如果人員素養不好,極容易滋生是非。誠然,火鍋廚房在聘用員工時(shí)不能忽略技能基礎,但我認為更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗,扎實(shí)的技藝基礎,結合有效的理論指導,再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念,菜肴出品才能有所突破,形成風(fēng)格,在日常工作中也較容易溝通與協(xié)調。
四、管理
除了做好質(zhì)量的檢驗、價(jià)格的監督外,利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創(chuàng ),利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜、安排工作餐等。對一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些收購人員進(jìn)行外賣(mài)處理(潲水等),以此來(lái)降低成本支出。
此外,火鍋長(cháng)還應制定一套收支平衡表,進(jìn)行財務(wù)分析、測算,對大宗、固定的原料開(kāi)支定期與營(yíng)業(yè)額做比照,控制原料成本(如萬(wàn)元法)。而出房間接成本,主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌,這些都屬于火鍋廚師長(cháng)管理范疇的成本。首先應根據營(yíng)業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項開(kāi)支。比如燃料約占菜金營(yíng)業(yè)的1.6%一1.9%,水、電約占菜金營(yíng)業(yè)的1.2%-1.5%,如無(wú)錫火鍋招聘報表超過(guò)計劃指數,再找出原因,進(jìn)行整改。關(guān)于火鍋火鍋店設備,火鍋廚師長(cháng)必須掌握基本的維護知識知識,制定出使用標準、清潔辦法等,再責任落實(shí)到崗位組長(cháng)。維修方面,針對火鍋廚房設施、設備的'專(zhuān)業(yè)性,一般水電工不熟悉,建議餐廳火鍋店或配備專(zhuān)業(yè)性較強的工程人員,以應付突發(fā)故障從而降低維修費用,提高火鍋廚房設備的使用率等于提高餐廳效益。
五、部門(mén)協(xié)調
現今的火鍋廚房,除了保證火鍋店的人員管理供應,還應很好的與各相關(guān)部門(mén)火鍋店知識好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持,從而確;疱亸N房順利運作和獲得較好的聲譽(yù),特別是部。另外,火鍋廚師長(cháng)作為餐廳的主要管理人員,應熟悉前廳的各個(gè)工作環(huán)節,經(jīng)常征詢(xún)川味火鍋做法人員,賓客對菜肴的反饋意見(jiàn),定期組織廚師與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通,促進(jìn)餐火鍋店管理的了解、協(xié)作。
最后,作為一名管理者,還應經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通,了解員工的思想波動(dòng),幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。
火鍋店知識供應的管理,主要是火鍋原料與湯鹵的管理,而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理:
采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節,必須遵循下列基本要求:
a)、品種對路,即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其奇火鍋,以確;疱伒倪m銷(xiāo)對路;
b)、質(zhì)量?jì)?yōu)良,即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān);
c)、價(jià)格合理,火鍋原料具有多樣性和地方性等火鍋店管理,不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的,不同的季節、不同的地區價(jià)格也是也不。因此,采購人員應該即時(shí)了解市場(chǎng)行情,降低采購成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;
d)、重慶火鍋沾料適當,必須堅持勤進(jìn)快銷(xiāo),以銷(xiāo)定進(jìn)的原則,做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。
e)、到貨及時(shí),火鍋品種具有一定隨機性,每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預測。因此,為了保證管理知識經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,原料的采購要隨要隨到,及時(shí)供給。
2、儲存業(yè)務(wù)管理:
a)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面,儲存原料要有足夠的品種和數量,以確保經(jīng)營(yíng)的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟合理的標準之上;
b)、控制儲存;疱伒膬Υ嬖喜荒苓^(guò)多,否則會(huì )造成積壓和浪費。因此,火鍋店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額;
c)、指導原材料的購銷(xiāo)。要在儲存過(guò)程中,隨 時(shí)了解原料的消耗情況,并根據實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見(jiàn)或建議,以補充更新原料,并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
d)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛生。
e)、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號,執行食品衛生法、堅持隔離制度,掌握溫度濕度、加強防護保養,搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害,建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
f)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作:一是堅持憑票發(fā)貨出庫;二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。
陋習一:著(zhù)裝不整潔
衣服滿(mǎn)是油花,滿(mǎn)是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是火鍋廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為火鍋廚師提供免費洗衣,工裝不整潔的問(wèn)題依然嚴重存在。
陋習二:隨地吐痰
盡管我們多年來(lái)一再宣傳“禁止隨地吐痰”,但火鍋廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的火鍋廚師正在擺滿(mǎn)各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的火鍋廚房里隨地吐痰,唾沫星子亂濺的話(huà),這個(gè)酒店還能生存多久
陋習三:留長(cháng)頭發(fā)
由于一根頭發(fā)會(huì )造成客人不買(mǎi)單的事情,在中是常見(jiàn)的事,這除了因火鍋廚師戴工作帽不規范外,另一個(gè)原因就是頭發(fā)太長(cháng)了。根據火鍋廚房有關(guān)規定,火鍋廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分,看來(lái)條“戒律”要想執行還需要嚴上加嚴。
陋習四:浪費原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺,但一個(gè)月下來(lái)仔細帳目才發(fā)現賺不了多少錢(qián),有時(shí)還會(huì )賠本,出現“菜旺財不旺”,表面紅火實(shí)際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是“原料浪費”!肮澕s了對我又沒(méi)好處,浪費了反正是老板的,我才不心疼呢”,這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人,在火鍋廚師隊伍里很難混長(cháng)。
陋習五:生熟不分
生熟分開(kāi)包括五個(gè)方面:
1、生熟原料必須分開(kāi);
2、生熟菜墩必須分開(kāi);
3、切生、熟刀具必須分開(kāi);
4、生、熟餐具必須分開(kāi);
5、冷凍箱儲備必須生熟分開(kāi)。只要有一個(gè)方面沒(méi)做到,菜肴就會(huì )有25%的機率被污染,這對食品安全來(lái)說(shuō)是很可怕的。
火鍋店管理制度10
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時(shí)間必須堅守工作崗位,無(wú)特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時(shí)間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。
4.辦公桌上應隨時(shí)保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。
5.上班時(shí)間必須著(zhù)職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時(shí)間化妝。
6.接待來(lái)訪(fǎng)和業(yè)務(wù)洽談應在會(huì )議室進(jìn)行,無(wú)會(huì )議室時(shí)應盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時(shí)間不準撥打私人電話(huà),更不準因私事長(cháng)期占用公司的電話(huà);無(wú)店長(cháng)的批準,任何人不準撥打私人電話(huà)。
8.上班時(shí)間不準上網(wǎng)聊天,不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數據的發(fā)出,必須經(jīng)店長(cháng)批準后方可實(shí)施。否則,將按店或公司的相關(guān)制度嚴懲。
10.未經(jīng)店長(cháng)或部門(mén)經(jīng)理授意,不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。
11.請假必須以書(shū)面的形式報店長(cháng)簽字批準,辦公室備案,方可生效。
12.因工作原因未準時(shí)考勤者,須經(jīng)店長(cháng)簽字后存檔。否則,將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者,須先填寫(xiě)出差申請單,報店長(cháng)批準后方可生效。否則,按曠工處理。
14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。
15.辦公室員工必須遵守店長(cháng)臨時(shí)規定的其他相關(guān)制度。
16.本制度由店長(cháng)監督實(shí)施。
請假制度
員工不得無(wú)故缺勤,如遇特殊情況需請假,必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請假手續。店內所有員工請假,準假人和請假人必須遵循一個(gè)原則:所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門(mén)主管(經(jīng)理)批準;請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準;請假兩天以上必須由店長(cháng)批準。
。、無(wú)故曠工者,曠工當日無(wú)工資,并按曠一天扣三天的標準處罰。3、不準先休假后請假。無(wú)特殊情況不準電話(huà)請假。
。、各部門(mén)主管(經(jīng)理)請假由店長(cháng)批準。
。、店長(cháng)請假須報總經(jīng)理批準。
二、病假
1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單,交辦公室備案。
2、按病假的實(shí)際天數扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假(特殊工種除外)。
2、公休假須當月休完,不準累計休假或補假(特殊工種除外)。
四、附件
1、事假、病假、公休假,一律憑請假條請假。
2、節日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監督實(shí)施
考勤管理制度
1.員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定,因季節變化需調整工作時(shí)間時(shí),由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。
3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管(經(jīng)理),由值班主管(經(jīng)理)與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報到后,方能外出辦理各項業(yè)務(wù),特殊情況需事先經(jīng)主管(經(jīng)理)批準。不辦理批準手續者,按遲到或曠工處理。
5.上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內到班者,按遲到處理;超過(guò)30分鐘以上者,按曠工0.5—1天處理;提前30分鐘以?xún)认掳嗾甙丛缤颂幚,超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前,須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間,否則按外出辦私事處理。
7.員工一個(gè)月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎,三次以上者扣發(fā)100%全勤獎,并給予一次警告處分。
8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者,扣發(fā)當月全部全勤獎,并給予警告處分。當月累計曠工1.5天(不含1.5天)—3天,扣除當月50%的工資,并給予留店查看處分。無(wú)故累計曠工3天以上者,作除名處理。
9.員工因公出差,須事先填寫(xiě)出差登記表,領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管(經(jīng)理)批準;領(lǐng)班以上員工出差由店長(cháng)批準。工作緊急無(wú)法請假時(shí),須在辦公室先備案,到達出差地點(diǎn)應及時(shí)與店內相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎,不予報銷(xiāo)出差費用。特殊情況須經(jīng)店長(cháng)審批。
10.當月全勤者?色@得全勤獎。
11.本制度由辦公室監督實(shí)施。
考核管理制度
1.餐飲服務(wù)應保持規范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2.考核內容:考核內容結合餐飲服務(wù)質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、環(huán)境衛生等。
3.考核方法:建立考核標準,設計考核表格,分別對主管(經(jīng)理)、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(cháng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M(jìn)行。
4.考核表格的設計:
前廳經(jīng)理(副理)、廚師長(cháng)每周、月考核表;
前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表;
普通員工每月考核表。
5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的'員工必須根據考核情況進(jìn)行培訓合格后再上崗;對各方面表現較好的員工進(jìn)行適當獎勵。
6.建立考核制度,不斷完善考核方法和考核內容,培訓考核人員,確?己斯ぷ骺陀^(guān)公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內容,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評估考核情況,使考核工作制度化、規范化。
8.考核評分結果由專(zhuān)人進(jìn)行統計,每月寫(xiě)出考核情況分析報告,上報店長(cháng)。
9.考核結果必須由店長(cháng)審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。
吧臺物品管理制度
為加強對各吧臺食品、酒水的管理,完善吧臺領(lǐng)、發(fā)貨手續,特作出如下規定:
1.吧臺從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應按規定開(kāi)具領(lǐng)料單,吧臺長(cháng)簽字認可,如未按規定辦理領(lǐng)用手續,庫房可拒絕發(fā)貨。
2.對吧臺庫存的食品、酒水,部門(mén)經(jīng)理會(huì )同財務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查,若盈余作盤(pán)盈處理,若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價(jià)賠償。
3.吧臺服務(wù)員應遵守規定見(jiàn)單發(fā)貨的原則,對無(wú)收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單,仍私自發(fā)貨者,一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。
4.各部門(mén)服務(wù)員嚴禁在酒水單上涂改,如有涂改,必須由部門(mén)經(jīng)理或主管簽字注明原因,否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如出現酒水單遺失,將對吧臺人員處以30元以上的罰款,并追究其責任。
5.吧臺對售發(fā)酒水、食品應遵循“先領(lǐng)先售,過(guò)期禁售”的原則,對即將過(guò)期物品應提前1個(gè)月通知庫房進(jìn)行調換,如未能及時(shí)調換而導致酒水、食品過(guò)期,將由吧臺服務(wù)員賠償全部損失。
6.各吧臺報損物品,應先由吧臺服務(wù)員填寫(xiě)申報表,寫(xiě)明報損原因,吧臺長(cháng)及主管簽字認可后,呈報店長(cháng)審批。
7.吧臺每天必須按規定認真填制吧臺食品及酒水進(jìn)、銷(xiāo)、存日報表及大廳服務(wù)員提成統計表,交財務(wù)審計稽核。對新增品種,必須先報店長(cháng)會(huì )同財務(wù)核寫(xiě)售價(jià)后,方可出售。
8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益,將按《員工獎懲條例》的有關(guān)規定進(jìn)行處罰,對檢舉揭發(fā)者,將給予獎勵。
9.凡采購食品、酒水、水果,如直接進(jìn)入吧臺,必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字,如上級領(lǐng)導抽查發(fā)現過(guò)期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用,將追究其當事人經(jīng)濟責任。
10、本制度由辦公室、財務(wù)共同監督執行。
結帳單管理制度
為了使財務(wù)管理科學(xué)化、制度化,責任明確落實(shí);也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買(mǎi)單結帳。特制訂此管理辦法。
1.服務(wù)員根據客人需要,準確、清楚、及時(shí)開(kāi)單(內容包括區號、桌號、日期、服務(wù)員姓名、物品等)。
2.開(kāi)的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內容是否完整、準確。吧臺、廚房部見(jiàn)單發(fā)貨。收銀員統計消費金額。核算員復核。
3.加菜單的管理。每加一張加菜單,收銀員計算消費金額時(shí),累計金額要寫(xiě)在加菜單上。
4.退菜、缺菜單的管理:退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。
5.客人買(mǎi)單結帳的管理:由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺結帳,同時(shí),服務(wù)員應在結帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結帳單應大寫(xiě)和小寫(xiě)。
6.已結帳退貨的管理:客人未走退貨。服務(wù)員開(kāi)出退貨單,由經(jīng)理簽字認可,退單一聯(lián)交收銀,一聯(lián)交吧員。吧員收貨,收銀員如數把錢(qián)退還給客人。
7.客人已走退貨:服務(wù)員開(kāi)出退貨單,由主管簽字認可,并在退貨單上注明“已買(mǎi)單,未退錢(qián)”。退貨交吧員,退貨單一聯(lián)交收銀員,一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開(kāi)據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。
8.失誤帳單的管理:服務(wù)員開(kāi)錯單由服務(wù)員全額賠償,跑單由相責任人全額賠償,收銀員因工作失誤造經(jīng)濟損失,由收銀員全額賠償。
9.結帳單打折及免零的管理:凡打折須有部門(mén)經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零(1-9元)由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認可。簽寫(xiě)打折和免零金額應大寫(xiě)。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。
10.結帳單簽單的管理:董事會(huì )成員和因工作需要時(shí)店長(cháng)及店長(cháng)委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內部員工可以欠單(內部員工消費菜品可享受七五折)。
11.結帳單的審核:核算員審核。核算員每天應把吧臺的結帳單、逐一審核完后交店長(cháng)簽字。
12.財務(wù)人員每天必須抽查所有結帳單的70%。
13.本制度由辦公室監督財務(wù)執行。
員工行為規范
為了確保本店規章制度的實(shí)施,規范員工的崗位行為,樹(shù)立和維護本店的形象。根據有關(guān)規定,特制定此處罰細則。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款;一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款;嚴重違紀給予開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過(guò)失
1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規范者,不按規定著(zhù)裝,不佩帶胸牌;
2.不按指定的員工通道出入餐廳;
3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區吸煙;
4.與客人爭通道,打擾客人談話(huà)、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為;
5.拖延執行指令;
6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗;
7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導同意當班會(huì )客;
8.私帶親友到本店參觀(guān)、游玩;
9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的,使用客人廁所;
10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留;
11.非工作日在員工餐廳就餐的;
12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所;
13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話(huà);
14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書(shū)包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲;
15.在客人面前剪指甲,挖鼻孔等不禮貌行為;
16.隨地吐痰,亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼標語(yǔ)或在墻上涂寫(xiě)等毀壞環(huán)境衛生;
17.在公共場(chǎng)所發(fā)現有紙屑不揀起;
18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話(huà);
19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費現象;
20.工作場(chǎng)所內梳頭、化妝;
21.交接班不清楚就下班;
22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù);
23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿;
24.不積極為客人提供幫助;
25.其他輕微過(guò)失行為。
二、違紀
1.采摘店內花草;
2.拾遺不報,據為己有;
3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人;
4.私收客人的小費、禮品;
5.不服從工作安排、管理;
6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為;
7.給客人超越自己權限的承諾者;
8.服務(wù)態(tài)度不好,惡劣引起客人不滿(mǎn)或投訴;
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品;
10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費;
11.庇護、縱容各種違紀現象;
12.無(wú)理取鬧、影響正常工作;
13.在餐廳內出售個(gè)人物品;
14.對上級、同事有不禮貌行為;
15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架;
16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品;
17.未經(jīng)過(guò)批準在餐廳內動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設備;
18.與客人爭吵或借故不接待客人;
19.私配店內或員工寢室鑰匙;
20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜;
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人;
22.利用工作之便私翻客人文件、書(shū)刊、雜志及其他物品;
23.違反操作流程,造成事故或嚴重影響客人;
24.嚴重違反勞動(dòng)紀律,影響工作持序;
25.不服從、配合職能部門(mén)的檢查;
26.其他一般違紀行為
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者,本店有權予以解雇。
2、解雇需提前5天書(shū)面通知其本人(特殊情況除外)。
3、員工離職必須按規定辦妥離職手續,否則,本店有權凍結其名下工資或其他資產(chǎn),必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規章制度,經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退,無(wú)需提前5天書(shū)面通知本人。
5、除特殊情況外,作出辭退或解雇員工的決定前,相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。
6、本制度由各部門(mén)主管(經(jīng)理)監督執行。
火鍋店管理制度11
一、目的
本制度制定的目的是為了規范火鍋店員工行為,加強管理,維護公司形象,確保員工權益,促進(jìn)公司發(fā)展。
二、范圍
本制度適用于火鍋店所有員工,包括正式員工、臨時(shí)工、兼職工等。
三、程序
制定程序分三個(gè)步驟:
1、確定制度編制組成員,由店長(cháng)或經(jīng)理任命,包括經(jīng)理、人力資源負責人、財務(wù)負責人、店長(cháng)助理等。
2、收集、整理相關(guān)法律法規及公司內部政策規定。
3、制定各項制度內容,經(jīng)管理層審核并確定。
四、制度內容
1、崗位職責制度目的:明確員工崗位職責,規范員工工作行為,提高工作效率。內容:包括崗位職責、工作內容、職責范圍、工作標準、工作須知等。
2、培訓管理制度目的:提高員工工作素質(zhì)和技能,切實(shí)提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。內容:包括培訓體系、培訓計劃、培訓方式、培訓內容等。
3、績(jì)效考評制度目的:評價(jià)員工工作業(yè)績(jì),激發(fā)員工工作積極性,提高工作效率。內容:包括考評標準、考核指標、績(jì)效評定、激勵措施等。
4、薪酬管理制度目的:科學(xué)、公正地制定員工薪資,提高員工工作熱情和工作積極性。內容:包括薪資結構、薪資等級、考核內容、薪資福利、績(jì)效獎金等。
5、獎懲管理制度目的:根據員工工作表現進(jìn)行獎勵或懲罰,保持公司秩序,提高員工工作積極性。內容:包括獎勵內容、獎勵形式、處罰內容和處罰方式等。
6、離職管理制度目的:規范員工離職流程,保證公司利益和員工權益。內容:包括離職原因、離職流程、工資支付、社保處理、檔案管理等。
7、保密管理制度目的:保障公司商業(yè)機密和員工個(gè)人隱私。內容:包括保密范圍、保密義務(wù)、保密措施、保密教育等。
五、責任主體
1、店長(cháng)或經(jīng)理負責組建制度編制組,審核和確定制度內容。
2、每個(gè)員工都有責任遵守公司制度,維護公司利益。六、執行程序
1、制度的宣傳和培訓,包括制度的.實(shí)施和執行方法,以及員工的職責和義務(wù)。
2、制度的執行監督,通過(guò)考核、監測等多種方式,對執行情況進(jìn)行評估和監控。
七、責任追究
對不遵守公司制度、違反法律法規的員工,根據嚴重程度實(shí)行口頭警告、書(shū)面警告、處罰或解雇等操作。
火鍋店管理制度12
一、三級防火制度
a)一級檢查由班組織實(shí)施:
、琶總(gè)員工每天對本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查,排除本身能夠排除的一般不安全因素,上報本身不能解決的不安全因素;
、泼總(gè)員工發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理,及時(shí)報告,否則發(fā)生事故則由本崗位當班人員負責;
、敲總(gè)員工每天應將班組各人檢查的結果向領(lǐng)班匯報;
、让總(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位,并向上一班了解安全情況,檢查內容進(jìn)行驗收并簽名,發(fā)現的問(wèn)題,由接班領(lǐng)班負責處理,較大的問(wèn)題以書(shū)面報告本部領(lǐng)導處理,不得忽視或拖延。
、杀0矄T每日應進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次,餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應對營(yíng)業(yè)現場(chǎng)檢查,消除遺留火種。
b)二級檢查由部門(mén)領(lǐng)導實(shí)施:
、挪块T(mén)領(lǐng)導每周組織主管和領(lǐng)班對本部管轄地段、設備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;
、茩z查班組一級對防火安全工作的執行落實(shí)情況;
、墙M織處理本部門(mén)的火險隱患及整改,向員工進(jìn)行教育及表?yè)P或批評;
、蓉撠煂⒁恢艿南腊踩闆r書(shū)面報告保安部、總經(jīng)辦。
c)三級檢查由火鍋店領(lǐng)導實(shí)施:
、琶吭录肮澕偃諄(lái)臨前由火鍋店領(lǐng)導委托保安部主持對火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查,并對各部門(mén)進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;
、茩z查各部門(mén)貫徹防火安全的執行情況,檢查要害部位防火安全管理及制度執行情況。好的表?yè)P或獎勵,差的批評或罰款。
d)檢查的基本內容:
、庞没、用電有無(wú)違章情況;
、葡儡(chē)通道、安全出口、疏散通道否暢通,有無(wú)堵塞、鎖閉情況;
、前踩枭⒅甘緲酥,應急照明設置及完好情況;
、扔袩o(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
、蓡T工消防知識掌握情況;
、巳加、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標準要求;
、谭阑鹧膊、火災隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;
、蛷N房、灶間煙道清洗情況;
、蜗浪辞闆r,滅火器材配置及完好情況,室內外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
、蠝缁鸷蛻笔枭㈩A案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實(shí)行三級防火檢查制度,班組結合交接班每日進(jìn)行檢查。各部門(mén)每周進(jìn)行檢查一次,保安部門(mén)會(huì )同各部門(mén)一月檢查一次;疱伒昝考径群椭卮蠊澣找M織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。
b)除定期檢查外,要著(zhù)重加強夜間巡邏檢查,夜間各當值主管人員要重點(diǎn)檢查電源、火源,并注意其它異常情況及時(shí)堵塞漏洞,消除隱患。
c)每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改,對一時(shí)難以整改的問(wèn)題,要及時(shí)上報,同時(shí)采取防范措施。
三、火災隱患整改管理制度
a)目的:為了加強規范火鍋店的`消防管理,預防和杜絕火災隱患,特制定本制度。
b)范圍:本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責:由部門(mén)組織并負責實(shí)施本管理制度。
d)定義:消防安全管理:保障火鍋店的消防安全管理,預防和杜絕火災隱患。
e)內容:
、呕疱伒陮Υ嬖诘幕馂碾[患應當及時(shí)消除
、茖ο铝羞`反消防安全規定的行為,防火檢查人員應當責成各部門(mén)負責人當場(chǎng)改正并督促落實(shí):
、、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險物品場(chǎng)所的;
、、違章使用明火作業(yè)或者具有火災、爆炸危險的場(chǎng)所吸煙、使用明火等違反禁令的;
、、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
、、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
、、常閉式防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài),防火卷簾下堆放物品影響使用的;
、、消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
、、違章關(guān)閉消防設施、切斷消防電源的;
、、其他可以當場(chǎng)改正的行為。
、遣荒墚攬(chǎng)改正的火災隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書(shū)面“火災隱患通知書(shū)”進(jìn)行整改,并向火鍋店消防安全責任人或管理人報告,提出整改方案,實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責的“四定”制度
、认腊踩熑稳嘶蚬芾砣藨敶_定整改措施、期限以及負責整改部門(mén)、責任人并落實(shí)整改資金
、稍诨馂碾[患未能消除之前,應當落實(shí)防范措施,明確責任人,保障安全
、什荒艽_保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災或者一旦發(fā)生火災將嚴重危及人身安全的,應當將危險部位停產(chǎn)停業(yè)
、嘶馂碾[患整改完畢,負責整改部門(mén)或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認后存檔
、虒蚕啦块T(mén)責令限期改正的火災隱患,應當在規定期限內改正并寫(xiě)出火災隱患整改復函,報送公安消防機構。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時(shí)注意、發(fā)現并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進(jìn)飯店區域,如賓客不聽(tīng)勸阻,應立即報告值班經(jīng)理或保安部;
b)要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒,發(fā)現后應及時(shí)處理;
c)所有人員必須會(huì )使用滅火器材,熟記就近滅火器材的存放位置,并做好保養和監護工作,發(fā)現有人挪用立即制止并報火鍋店保安部;
d)不準堆放廢紙、雜物,嚴禁在行李寄存處休息;
e)發(fā)生火警后要對客人進(jìn)安撫,穩定客人的情緒防止出現混亂;
f)發(fā)生火情時(shí),要及時(shí)報警并采取應急措施。
餐廳防火制度
、僭诟鞣N餐飲服務(wù)中,要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外,在撒收臺布時(shí)必須拿到后臺,將臟物抖凈,以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí),要將煙缸里的煙灰用水浸濕后,再倒進(jìn)垃圾筒內;
、诓蛷d的出入門(mén)及通道不得堆放物品,要保持暢通。所有門(mén)鑰匙要有專(zhuān)人管理,以備一旦有事時(shí)使用;
、鄄蛷d要對各種電器設備經(jīng)常注意檢查,如發(fā)現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理;
、芄ぷ魅藛T要學(xué)會(huì )使用所備滅火器材,保持器材清潔,出現火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
、購N房在使用各種爐灶時(shí),必須遵守操作規程,并要有專(zhuān)人負責,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告工程部;
、趶N房?jì)雀鞣N電器設備的安裝使用必須符合防火要求,嚴禁超負荷運行,且絕緣要求良好,接點(diǎn)要牢固,要有合格的保險裝置。廚房增設電器,要有工程部派人安裝并報保安部備案;
、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí),不得離人,油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高,油鍋放油不宜過(guò)滿(mǎn),嚴防溢鍋著(zhù)火,引起火災;
、軓N房的各種燃氣爐灶、烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規程操作(先點(diǎn)火后開(kāi)氣),不準往灶火眼內倒置各種雜物,以防堵塞火眼發(fā)生事故;
、萁(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道,做到人走關(guān)閉電源、氣源,熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
、拊邳c(diǎn)燃煤氣時(shí),要使用點(diǎn)火棒并派專(zhuān)人看管,以防熄滅。在煤氣工作期間,嚴禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火,應先關(guān)氣后滅火;
g)廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置,不得隨意挪動(dòng)和損壞;
h)一旦發(fā)生火情要沉著(zhù)、冷靜,及時(shí)報警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴格遵守防火安全制度,參加消防活動(dòng)。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境,操作的設備及物品情況,知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置,懂得消防設備使用方法,必須知道消防器材的保養措施。
3、消防中心電話(huà)號碼“119”,救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現場(chǎng)指揮員的指揮。
4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周?chē)。嚴禁在疏散通道上堆放雜物,確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現異色、異聲、異味,須及時(shí)報告上級有關(guān)領(lǐng)導,并采取相應措施進(jìn)行處理。
6、當發(fā)生火災火警時(shí),首先保持鎮靜,不可驚慌失措,,迅速查明情況向消防中心報告。報告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號,并積極采取措施,利用附近的滅火器,進(jìn)行初期火災撲救,關(guān)閉電源,積極疏散火鍋店內的顧客,有人受傷,先救人,后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位,如果要動(dòng)火都必須要告知保安部消防控制中心,嚴格遵守消防動(dòng)火規定,并配備相應數量的滅火器材。
2、重點(diǎn)部位動(dòng)火須由經(jīng)理簽字。動(dòng)火時(shí),安全警衛人員必須在場(chǎng)監護。
3、嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物,疏散標志和出口指示標志應完好,應急照明設施必須保證正常。
4、嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)火鍋店范圍內,如施工單位確需使用,應報保安部消防監控中心及工程部,征得有關(guān)人員同意后方可使用。
5、倉庫內禁止煙火,不準拉臨時(shí)電線(xiàn),不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈,嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時(shí),防止夾帶火種,保安人員要經(jīng)常巡視檢查。
6、進(jìn)行油炸食品、電烤食品時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著(zhù)火。
7、變電所、配電室、空調機房等地,不準存放易燃易爆和化學(xué)物品,嚴禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機及管道,應定期清理油垢,在清理衛生時(shí),不得將水噴淋到電源插座和開(kāi)關(guān)上,防止電源短路引發(fā)火災。
火鍋店管理制度13
一、庫房、冷庫、吧臺庫房入庫管理制度
1、廚房及冷庫物品入庫規定
。1)庫房管理員必須審核采購員是否持有經(jīng)審核通過(guò)的請購表。請購表必須由請購員及請購員上級領(lǐng)導和庫房管理員共同簽字。
。2)庫房管理員必須審核物品數量和采購物品清單上的價(jià)格,并簽字確認簽字樣式為:姓名、合格二者缺一不可。(采購員財務(wù)報賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬)
。3)庫房管理員必須審核采購清單上是否有請購者姓名、合格及不合格字樣,沒(méi)有簽字及注明合格與否的物品不準入庫,不合格不準入庫。即,驗收沒(méi)通過(guò)的不準入庫。
。4)如發(fā)現請購物品數量與請購單上的不符,采購必須在請購單上注明原因,方可入庫。
。5)庫房管理員有權拒絕股東在沒(méi)有相關(guān)手續的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。如果需要必須在存放物品上粘貼標簽并簽字,并在入庫表(入庫本)上注明,方可入庫。
2、吧臺煙、酒水等相關(guān)物品的入庫規定
。1)吧員必須填寫(xiě)請購表,并征得、庫房管理員、經(jīng)理、前廳和中的任意2個(gè)人同意即可電話(huà)訂購所需物品。注:按照以上順序簽字,例:總經(jīng)理不在了,找庫房管理員、前廳經(jīng)理2人簽字,若,庫房管理員和總經(jīng)理不在,找前廳經(jīng)理和主管2人簽字,以此類(lèi)推。
。2)請購表上的簽字人負責審核物品數量和質(zhì)量以及價(jià)格,并在請購表上注明姓名、合格及不合格字樣,沒(méi)有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準入庫,不合格的不準入庫。
。3)如發(fā)現請購數量與請購單上的不符,必須在請購單上注明原因,方可入庫
。4)采購物品清單上必須有
。2)描述中的簽字人,及吧員簽字方可走賬。即憑借采購清單上的簽字,才可在財務(wù)處報賬,對于賒賬酒水,供貨商也必須擁有
注:以上簽字必須認真如實(shí),若發(fā)現事后補簽,及簽字不真實(shí)一經(jīng)發(fā)現,罰款50—500元,情節嚴重者送相關(guān)法律部門(mén)處罰。
二、庫房、冷庫、吧臺庫房存儲物品的管理規定
1、物品領(lǐng)用(出庫)管理制度
為防止庫存物品的過(guò)期和變質(zhì),貨品的發(fā)放要堅持“先進(jìn)先出”原則
。1)庫房管理員必須對領(lǐng)出物品數量進(jìn)行登記,并由物品領(lǐng)用人在出庫表(出庫本)上簽字確認。
。2)領(lǐng)用時(shí)必須配合庫房管理員按照先進(jìn)先出的.原則出庫。
。3)領(lǐng)出的物品必須公用不能私用。
。4)領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)物品進(jìn)行監督與負責
。5)庫管員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監督,對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)物品認真跟蹤審核登記。
。6)領(lǐng)用物品時(shí),領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時(shí)間定為每日上午9:30—中午1:30,不得已其他借口為難庫房管理員。
2、物品存放管理制度
。1)各類(lèi)食品分類(lèi)存放,保持整齊、堅持墊離、并符合要求,離墻離地(地30厘米、墻10厘米),注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
。2)倉庫要經(jīng)常通風(fēng),庫房?jì)鹊孛、墻壁、天棚、門(mén)窗要保持潔凈;
。3)庫房?jì)炔粶蚀娣胚^(guò)期食品、腐爛變質(zhì)食品。
。4)庫房?jì)炔坏么娣爬耙兹家妆锲贰?/p>
3、物品檢查管理制度
。1)檢查過(guò)期與否,對于過(guò)期物品及時(shí)上報,經(jīng)得上級主管同意后及時(shí)清理,對于因工作失職導致將過(guò)期食品送上餐桌者所造成的損失自負,后果嚴重者將開(kāi)除及送相關(guān)法律部門(mén)處理。
。2)檢查剩余數量,數量不多了及時(shí)告知此物品的所用人,督促其進(jìn)行采購。
。3)檢查物品時(shí)對照出入庫表核對數量,對于不符合數量的物品要及時(shí)上報及時(shí)處理,以免將問(wèn)題遺留太久造成責任無(wú)法追究等。
。4)檢查物品時(shí)要做到既滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)所需要,又防止原材料超儲積壓。
。5)檢查存放是否安全,即存放是否會(huì )浪費,會(huì )變質(zhì)、等其他原因
4、物品清理管理制度
。1)定期清理過(guò)期食品,物品。
。2)定期清理長(cháng)期不用物品。
。3)定期清理庫房垃圾。
5、物品盤(pán)點(diǎn)管理制度
原材料賬務(wù)分為兩部份:
第一部分:鮮活食品平時(shí)只登記購入數量,到月末根據盤(pán)點(diǎn)數量登記盤(pán)存數和領(lǐng)用數。
第二部分:其他原材料明細賬平時(shí)既要登記入庫數也要登記出庫數和結存數。
。1)一月一盤(pán)點(diǎn),盤(pán)點(diǎn)時(shí)間為月末,必須對庫存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答,帳帳相符。如有差錯,一定要及時(shí)查明原因并報告上級領(lǐng)導,及時(shí)處理。
。2)每月盤(pán)點(diǎn)完畢后,應主動(dòng)與財務(wù)核對明細賬與財務(wù)賬等是否一致,明細賬與卡片是否一致,即:帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。
。3)盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須有第三人協(xié)助庫房管理員共同盤(pán)點(diǎn),將最終盤(pán)點(diǎn)結果經(jīng)簽字(協(xié)助人和庫房管理員共同簽字)后交對賬。會(huì )計審核后出現問(wèn)題及時(shí)與庫房管理員溝通,找出差異原因。
6、其他管理制度
。1)各庫房管理員,必須認真如實(shí)填寫(xiě),入庫表、出庫表、庫存表。
。2)嚴防鼠患,對于老鼠經(jīng)常破壞的物品,要及時(shí)上報,并及時(shí)處理。
。3)對于不懂的如何處理的事情,庫房管理員必須先上報,經(jīng)過(guò)上級處理在執行。
。4)庫房管理員有權拒絕任何未經(jīng)允許的人員將本店庫房物品帶出本店,包括股東。股東需要,必須有二個(gè)以上的股東簽字方可出庫(不包括領(lǐng)料股東),如果股東不在現場(chǎng),必須有二個(gè)以上的股東(不包括領(lǐng)料股東)電話(huà)告知庫房管理員方可出庫,并有領(lǐng)料股東在出庫單(出庫本)上簽字確認后,方可出庫。
注:違返上述工作制度,落實(shí)責任視情節輕重給予50—500元罰款,造成損失的給予賠償,情節嚴重的給予辭退或追究法律責任。
火鍋店管理制度14
1、員工每月帶薪假期3天(春節待定),每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次,火鍋城領(lǐng)導按工作能力安排,并當面點(diǎn)清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品,每月檢查1次,破損或少的本人按底價(jià)賠償,并在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀(guān)形象)并在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算,曠工1天扣除當天工資3倍,打電話(huà)請假扣除當天工資1.5倍(病假必須有病假條)并計假1天,休半天假為上午至12點(diǎn),下午為2點(diǎn)。
6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報告,不按程序辦理,不放發(fā)當月工資,按程序辦理把工作服洗干凈上交,發(fā)放當月工資,當月無(wú)獎金。如果工作服有污點(diǎn)、破損,按時(shí)間長(cháng)短扣除折舊費,并當面點(diǎn)清餐間內的備用物品。
7、員工報賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚,如有遺漏、報錯,其本人按底價(jià)賠償,并及時(shí)把剩余商品、酒獎退予吧臺,如果當天酒獎不交,并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過(guò)程中,被客人投訴,火鍋城領(lǐng)導按事情情節輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的.整體工作調動(dòng)安排,若有拒絕者,按情節輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內,都放在衣柜內,手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌,不得與客人爭吵、頂撞、侮辱,違者按情節輕重,罰xx元/次(并包賠直接損失)。
12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人,不能鬧情緒,不能在客人背后嘮叨,表示不滿(mǎn)。
13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準私自開(kāi)電磁爐煮東西吃,違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定,若因衛生、紀律不合格罰款,必須由住宿員工承擔,并在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有,知情不報罰200—500元,并包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走,(如方便面、飲料、餐由紙),違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項活動(dòng),(如掃雪、打掃衛生、培訓),若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請假,每小時(shí)扣除10元。
21、員工辭職以后,工作表現非常不好,不服從管理,基本工資按xx元。
22、員工借公共財物,用完及時(shí)歸還,如有丟失按原價(jià)賠償。
火鍋店管理制度15
一、目的和基本原則
為了規范火鍋店內員工的管理行為,提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量,確;疱伒甑恼=(jīng)營(yíng)運營(yíng),制定本制度規章制度。制度由管理層全權負責,必須嚴格執行。員工應該遵守這些規章制度,維護公司形象;驹瓌t如下:
1.遵循國家法律法規以及公司管理制度。
2.崇尚以客戶(hù)為中心,服務(wù)優(yōu)先的觀(guān)念。
3.嚴明紀律,認真負責的態(tài)度。
4.實(shí)行人性化管理,關(guān)心員工的工作和生活。
二、員工入職和培訓
1.入職標準
公司通過(guò)招聘和推薦的方式招聘員工,要求具備以下條件:
、倬邆湎鄳獚徫宦殬I(yè)資格證書(shū);
、谏眢w健康,無(wú)犯罪記錄;
、坌愿耖_(kāi)朗,態(tài)度熱情、親切;
、芫哂辛己玫臏贤、團結合作和服務(wù)意識。
2.員工培訓
為了更好地服務(wù)客戶(hù),公司會(huì )對員工進(jìn)行一系列的崗位培訓,保證員工擁有必要的技能和服務(wù)意識。新員工要參加了解公司、了解崗位、了解產(chǎn)品等方面的課程學(xué)習。
三、員工日常管理
1.服飾要求
員工的服飾應該整潔、美觀(guān)、得體。服務(wù)需穿著(zhù)規定的制服或服飾。
2.工作時(shí)間和休息制度
員工必須嚴格按照公司的工作時(shí)間進(jìn)行工作,不能遲到早退;在工作時(shí)間內不得抽煙、喝酒、受打擾;在休息時(shí)間內應該保持整潔,不得影響公司的工作秩序。
3.工作紀律
員工必須遵守公司規定的上班時(shí)間、工作任務(wù)、工作紀律,認真履行工作職責,維護公司的形象。
四、員工考核和激勵制度
公司將針對員工的.服務(wù)質(zhì)量、工作態(tài)度、出勤紀律、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)等方面進(jìn)行不定期考核,每年考核一次并根據考核結果采取相應的激勵和懲罰措施。
五、員工保密制度
員工必須遵守公司對于商業(yè)秘密的保密制度。不得將公司資料和客戶(hù)信息泄露給公司外部和其他人員。
六、員工懲罰和解除雇傭
1.對于嚴重違反制度的員工,公司將給予相應的行政處罰或者進(jìn)行紀律處分,甚至解除其雇傭關(guān)系。
2.對于經(jīng)過(guò)多次勸退,工作紀律一再受到重視依舊無(wú)法改進(jìn)的員工,公司可能會(huì )考慮解除勞動(dòng)關(guān)系。
七、制度的執行
管理層要負責嚴格執行本制度規章制度,定期檢查員工遵守情況,如果有錯謬之處,應及時(shí)糾正并加以改正。員工同樣要遵從公司規章制度,認真履行工作職責,共同維護公司的形象和利益。
總之,本著(zhù)公平公正的原則,為了公司的長(cháng)遠發(fā)展和員工的利益,我們需要共同遵守這些規章制度。只有員工能夠認真投入工作,盡職盡責地努力服務(wù),才能為公司獲取更好的經(jīng)濟效益,為客戶(hù)帶來(lái)更好的服務(wù)體驗。
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