酒店例會(huì )與班前會(huì )制度

　　1、部門(mén)例會(huì )

　�、挪惋嫴坷龝�(huì )由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持或總廚師長(cháng)。

　�、评龝�(huì )參加人員：總廚師長(cháng)、餐廳經(jīng)理、廚師長(cháng)、廚師長(cháng)助理、各班組管理人員、文秘。

　�、抢龝�(huì )每星期一次，會(huì )議時(shí)間根據內容而定。

　�、壤龝�(huì )內容：

　　A、部門(mén)經(jīng)理、餐廳主管、廚師長(cháng)匯報上周工作落實(shí)情況，發(fā)言要求簡(jiǎn)明扼要，突出重點(diǎn)。

　　B、部門(mén)經(jīng)理對上周經(jīng)營(yíng)管理狀況、客源市場(chǎng)問(wèn)題、人員組合問(wèn)題、質(zhì)量問(wèn)題、成本費用問(wèn)題，部門(mén)布置的'各項工作完成情況進(jìn)行分析評估。

　　C、布置下周部門(mén)工作計劃，規定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。

　　D、下達酒店總經(jīng)理對部門(mén)工作指令。

　　會(huì )議記錄成文分發(fā)到各班組。

　　2、班前會(huì )

　�、挪惋嫴堪嗲皶�(huì )制度執行范圍：中西餐廳、會(huì )議接待、中西廚房、酒水部、傳菜組。

　�、茝N房班前會(huì )由廚師長(cháng)主持;餐廳班前會(huì )由餐廳主管或部門(mén)副經(jīng)理主持。

　�、前嗲皶�(huì )出席對象：各班組當班全體員工。

　�、雀靼嘟M班前會(huì )在每天營(yíng)業(yè)前或到崗后，時(shí)間約10-20分鐘。

　�、砂嗲皶�(huì )主要內容：

　　A、檢查員工儀表儀容，個(gè)人衛生。

　　B、提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的事項和當班定座情況和需要注意的事項。

　　C、講述當日要求推銷(xiāo)的菜點(diǎn)酒水品種。

　　D、下達餐飲部的工作指令和布置當日當班具體工作任務(wù)。

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