餐飲班前會(huì )怎么開(kāi)

　　召開(kāi)班前會(huì )是我們酒店管理工作中必不可少的一項內容，是一個(gè)十分重要的環(huán)節。它關(guān)系著(zhù)我們工作的方方面面，因此，堅持開(kāi)好班前會(huì )可以使我們日常的管理工作更加細致和全面，提高管理水平和管理質(zhì)量，那么餐廳如何開(kāi)好班前會(huì )呢?

　　一、保證班前會(huì )質(zhì)量要注意的四個(gè)環(huán)節。

　　1.會(huì )前準備：

　　1-1、準備一個(gè)班前會(huì )專(zhuān)用記錄本;

　　1-2、把要講的內容寫(xiě)成提綱、打好腹稿、準備一個(gè)小故事或案例更好,這樣會(huì )使班前會(huì )的變得生動(dòng)、活潑;;

　　1-3、批評員工要有憑有據調查好，會(huì )前做好當事員工的思想工作;

　　2.會(huì )中實(shí)施：

　　2-1、上級要求，規章制度、指示應如實(shí)傳達，執行的要求及標準要講明白，講透徹，講具體，使每位員工清楚的掌握。

　　2-2、對工作中出現的問(wèn)題及時(shí)糾正，對產(chǎn)生問(wèn)題的原因進(jìn)行分析，提出解決的方法和改進(jìn)的措施，并堅決貫徹執行。

　　2-3、對待員工一視同仁，講評工作對事不對人。以表?yè)P與肯定為主，提出批評時(shí)要先肯定成績(jì)再指出不足。從幫助員工的角度出發(fā)，可以用表?yè)P別人的方法來(lái)暗示批評。既要敢說(shuō)敢講，又要留有余地，便于講錯時(shí)改正。

　　3、會(huì )后記錄：

　　3-1、對會(huì )議情況進(jìn)行分析評估。

　　3-2、當日當班負責人做好《班前會(huì )會(huì )議記錄》以備酒店或部門(mén)隨時(shí)進(jìn)行檢查。

　　3-3、非當班及未參加當日班前會(huì )的所有人員須認真閱讀《班前會(huì )會(huì )議記錄》，并

　　簽字確認。

　　4.會(huì )后落實(shí)：

　　4-1、對當日當班布置工作的落實(shí)情況進(jìn)行檢查，嚴格監控，布置的工作必須落實(shí)。

　　4-2、對受到表?yè)P的員工，要注意自滿(mǎn)情緒。

　　4-3、對受到批評的員工，要注意觀(guān)察他的改進(jìn)情況，及時(shí)表?yè)P、鼓勵。對有些員工會(huì )后進(jìn)行批評幫助效果更好。

　　4-4、檢查班前會(huì )布置工作的落實(shí)情況，做好記錄，在以后的班組會(huì )上再講，講過(guò)的事情必須落實(shí)。

　　二、班前會(huì )形式和內容：

　　1、主持人準備：由團隊每位成員輪流制，由每位員工輪流負責主持當日班前會(huì )和“每日一學(xué)”準備工作。

　　2、主持人準備時(shí)間：前一工作日下午下班前 10 分鐘。

　　3、班前會(huì )實(shí)施時(shí)間：15~25 分鐘。

　　4、參與人員：當日當班全體人員。

　　5、班前會(huì )主題：

　　5-1、每日一學(xué)(時(shí)間：5分鐘)

　　5-2、昨天的記憶(時(shí)間：3分鐘)

　　5-3、總結昨天，忘記昨天，開(kāi)始今天 (時(shí)間 5分鐘)

　　5-4、今日重點(diǎn)工作任務(wù)(時(shí)間5分鐘)

　　5-5、感恩一分鐘 (時(shí)間：1分鐘)

　　5-6、舞蹈(時(shí)間：3分鐘)

　　5-7、高喊口號、擊掌/握手 (時(shí)間：1分鐘)

　　5-8、解散。

　　三、班前會(huì )內容及具體實(shí)施步驟：

　　1、整隊，檢查儀容儀表和整理著(zhù)裝。

　　1-1、檢查儀表儀容、行為舉止等方面是否符合酒店及崗位要求，發(fā)現不符合要求的立即糾正，要有檢查、有講評。

　　1-2、對《員工行為準則》的執行情況進(jìn)行檢查，并重點(diǎn)強調微笑、問(wèn)候和關(guān)注。

　　1-3、調整員工的情緒，使之以最佳的精神狀態(tài)投入當日當班的工作。對員工的精神狀態(tài)注意觀(guān)察，注意調整員工的情緒，使其以飽滿(mǎn)的精神投入到工作中。

　　檢查員工儀容、儀表情況及衣著(zhù)和精神面貌是第一個(gè)程序。散漫的隊伍、凌亂的著(zhù)裝影響士氣。此時(shí)整隊者要聲音洪亮，鏗鏘有力。員工收拾起各自的心情，昂首挺胸，呈現出一副積極向上的精神狀態(tài)。

　　隊型排列可以多樣化，因情況而定，可以排行，可以排左右兩列，可以?xún)膳琶鎸γ�，人數少還可以圍成圓。排行或排列易于上級向下級傳達信息，培養士氣。面對面的隊型和圓型更有利于討論和交流。

　　2、點(diǎn)到。

　　2-1目的：檢查出勤并做好考勤記錄。

　　2-2實(shí)施辦法與要求：被點(diǎn)到者左腳跨步出列，雙手自然下垂，成立正姿勢。聲音洪亮回到：您好!然后退回隊伍，右手在上左手在下放于腹前，呈站立姿勢。

　　3、“每日一學(xué)”

　　3-1、目的：

　�、� 使團隊每個(gè)人在上班前獲得一個(gè)輕松的心態(tài)，營(yíng)造良好的工作氛圍;

　�、� 激發(fā)學(xué)習熱情，還沒(méi)正式上班前我已經(jīng)學(xué)到了一些東西——我又進(jìn)步了，我又提高了，自信心增強了;

　�、� 鍛煉團隊成員的語(yǔ)言表達能力。

　　3-2、學(xué)習內容：

　　一段有寓意的話(huà)，國家時(shí)政時(shí)事，或經(jīng)濟學(xué)常識或者生活小常識，或 5 分鐘演講;(具體內容自己擬定)

　　3-3、實(shí)施辦法與要求：輪流制、前一個(gè)工作日下班前十分鐘由指定的人準備好次

　　日“每 日一學(xué)”內容，時(shí)間控制在 5 分鐘以?xún)取?/p>

　　4、“昨天的記憶”

　　4-1、目的：

　�、� 增強團隊成員之間的互動(dòng)，積極分享成功經(jīng)驗和工作中的經(jīng)驗體會(huì );

　�、� 使每個(gè)人都勇于認識自己的不足或錯誤，有擔當;

　　4-2、內容：向團隊說(shuō)出在前一工作日感觸體會(huì )最深的一件事情，分享自己的成功

　　經(jīng)驗，勇敢說(shuō)出工作中的失誤教訓和改正決心。

　　4-3、實(shí)施辦法與要求：由當日/當班班前會(huì )主持人隨機指定的人完成，最好是團隊

　　成員毛遂自薦，說(shuō)出前一個(gè)工作 日中讓自己工作中感受最深刻的一件事情，時(shí)間控制在 3 分鐘以?xún)取?/p>

　　5、“總結昨天，忘記昨天，開(kāi)始今天”

　　5-1、目的：

　�、� “總結昨天”旨在讓團隊其他成員了解自己的工作進(jìn)展情況，對自己也起到督促作用，克服自身懶散和惰性;

　�、� “忘記昨天”旨在讓自己克服自滿(mǎn)情緒，使自己時(shí)刻具有挑戰能力，嗷嗷叫;

　�、� “開(kāi)始今天”旨在培養團隊所有成員的工作的計劃性;

　�、� 鍛煉團隊成員的語(yǔ)言表達能力。

　　5-2、內容：

　�、� “總結昨天”——即對前一個(gè)工作日的工作完成情況與未完成情況向團隊所有人員做一總結和說(shuō)明;

　�、� “忘記昨天”——忘掉自己已經(jīng)圓滿(mǎn)完成的工作，準備迎接新的挑戰，開(kāi)展下一項工作;

　�、� “開(kāi)始今天”——對當日工作進(jìn)行大概的計劃，理清工作思路和工作重點(diǎn);

　　5-3、實(shí)施辦法與要求：實(shí)行每人輪流依次發(fā)言的辦法，主要簡(jiǎn)述自己前一工作日的

　　重點(diǎn)工作完成情況和當日需要完成的重點(diǎn)工作;

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