開(kāi)餐飲店應該怎么定位

　　餐飲市場(chǎng)在“跑馬圈地”、鎖定目標顧客時(shí)，應有一定的范圍和方法。下面，小編為大家分享最正確的開(kāi)餐飲店定位方法，希望對大家有所幫助！

　　開(kāi)餐飲店應該怎么定位 1

　　從人口結構角度尋找

　　如果從人口結構尋找目標市場(chǎng)，可以考慮周?chē)�人口的年齡、收人、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動(dòng)等諸多因索、但其中年齡是最值得考慮的一項，不同年齡的顧客可以形成不同的目標市場(chǎng)。

　　兒童市場(chǎng)：以?xún)和癁槟繕说氖袌?chǎng)是一個(gè)很有價(jià)值的市場(chǎng)�？觳偷犒湲攧诘某晒�，就與其一貫堅持以少年兒童為目標市場(chǎng)是分不開(kāi)的。

　　青年市場(chǎng)：肯年經(jīng)常會(huì )被許多飯店和餐館作為目標市場(chǎng)，這與青年喜歡趕時(shí)髦、趕潮流、追求高消費是分不開(kāi)的。

　　青年一般收人都不是很高，但攀比心理卻都很強，而且青年的好奇心強，對以前不曾見(jiàn)過(guò)的餐飲產(chǎn)品有著(zhù)強烈的興趣。

　　酒店、餐館正是迎合了青年的這一特點(diǎn)，才為自己迎來(lái)了主流消費群體。中年人市場(chǎng)：中年人在總人口中占到相當的比例，其平均收人也相對較高。

　　因此，有不少餐飲企業(yè)便將目光投到了中年人這個(gè)很具有潛力的目標市場(chǎng)。老年人市場(chǎng)：老年人市場(chǎng)是很值得開(kāi)發(fā)的一個(gè)目標市場(chǎng)。

　　如今社會(huì )上的老年人數量在不斷增加，而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資，具備一定的購買(mǎi)力，因此，“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”也是餐飲業(yè)不容忽視的一個(gè)方向。

　　從消費性質(zhì)和消費行為尋找

　　從消費性質(zhì)來(lái)說(shuō)，餐飲市場(chǎng)分為生活性和生產(chǎn)性?xún)深?lèi)消費市場(chǎng)。而從消費行為來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)又要根據不同顧客的不同需求確定最終的'營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　總之，準確定位是餐飲經(jīng)營(yíng)的首要環(huán)節，有了準確的定位，才能經(jīng)營(yíng)出特色，才能吸引更多的顧客。

　　從地域角度尋找

　　餐飲企業(yè)的目標市場(chǎng)分為本地市場(chǎng)和異地市場(chǎng)兩類(lèi)。本地市場(chǎng)：本地市場(chǎng)包括本地居民和流動(dòng)人口。對于一家以經(jīng)營(yíng)本地菜為特色的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，本地市場(chǎng)一直都是其主要目標市場(chǎng)。

　　因為相對于外地人來(lái)說(shuō)，本地人更習慣于吃本地菜。但這并不是說(shuō)就可以忽視外地人市場(chǎng)，人的習慣都是會(huì )改變的，外地人為了在本地生存和發(fā)展，總要適應周?chē)�的環(huán)境，從而就形成了餐飲習慣的適應能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。

　　異地市場(chǎng)：異地市場(chǎng)又分為國內、國際兩個(gè)目標市場(chǎng)。在餐飲企業(yè)規模不斷擴大的情況下，國內外市場(chǎng)將會(huì )被逐步開(kāi)發(fā)，這就給異地市場(chǎng)創(chuàng )造了越來(lái)越多的機會(huì )。因此，異地市場(chǎng)就成了新的目標市場(chǎng)。

　　從目標顧客的消費水平和家庭因素尋找

　　餐飲市場(chǎng)分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標顧客的消費水平為基礎的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來(lái)安排不同的顧客目標。

　　從家庭因素來(lái)看，餐飲市場(chǎng)又可分為大家庭市場(chǎng)、小家庭市場(chǎng)、單親家庭市場(chǎng)、丁克家庭市場(chǎng)、結婚者和準結婚者市場(chǎng)、單身市場(chǎng)等。家庭的性質(zhì)不同，消費者對餐飲的需求和消費行為就會(huì )存在差異。

　　我國城市的家庭餐飲市場(chǎng)主要以小家庭市場(chǎng)為主，其數量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場(chǎng)就成了餐飲業(yè)非常值得考慮的一個(gè)大眾目標市場(chǎng)。

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　　1、品牌定位

　　以前餐飲店要想打敗競爭對手，主要是通過(guò)價(jià)格戰。后來(lái)逐漸發(fā)展為打產(chǎn)品、打服務(wù)、拼裝修，到現在拼的是品牌。這就要求我們的餐飲經(jīng)營(yíng)者把注意力轉向打造自己的品牌，提高餐飲店的文化品位，這是一場(chǎng)高水平的競爭，也是未來(lái)餐飲競爭最基本的要求。

　　2、產(chǎn)品定位

　　無(wú)論餐飲行業(yè)競爭多么激烈，唯一不能缺的就是產(chǎn)品。所以說(shuō)要從產(chǎn)品取勝，那必須要做到精準定位，首先就是打造自己的.拳頭產(chǎn)品，一定要做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”的經(jīng)營(yíng)理念。這個(gè)口號可以不提，但是這個(gè)標準要時(shí)時(shí)裝在心里。因為無(wú)論是什么層次的消費者，在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顧客。

　　3、客群定位

　　客群可以按年齡段來(lái)分，因為不同年齡段的客群特征也不同。當然也可以按收入水平來(lái)分，或者按地域特點(diǎn)來(lái)分……其實(shí)，客群劃分的原則，就是挑選出最喜歡、最適應餐飲店的那些人群。你開(kāi)了一家餐飲店，你的菜品是賣(mài)給老年人、青年人，還是中年人？不同年齡段的人消費習慣，消費訴求，消費方式都不相同，要清楚地知道你的產(chǎn)品是賣(mài)給哪些人，你的菜品更適合賣(mài)給哪些人。只有知道你的顧客是什么樣的人，才能進(jìn)行針對性的營(yíng)銷(xiāo)，引流拓客，留客鎖客。所以說(shuō)，開(kāi)一家餐飲店要賺錢(qián)，老板一定要弄清自己的定位是什么，尤其在餐飲店的同質(zhì)化的今天，很多餐飲店在餐飲大軍中很難找到自己的定位，給用戶(hù)留下獨特的印象。

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　　一、消費者定位對餐飲店地址的選擇很重要

　　每一個(gè)餐飲門(mén)店都有對應的消費群體，或是年輕人，或是上班族，或是家庭為主。不同的餐飲店鋪所對應的消費者是不同的。如果想要開(kāi)一家大排檔，可以選擇人流較多的地方，或是鬧市區，或是商場(chǎng)周?chē)�。因為大排檔對顧客的選擇多是人們休息的時(shí)候，要是開(kāi)在人流量少的地方，大家不會(huì )為吃一頓飯來(lái)尋覓，很難吸引顧客來(lái)就餐。要搞清楚餐飲店想要服務(wù)的對象，從而選擇合適的地址。所以，大家要明確自己定位，是什么店，需要什么層次的顧客。

　　二、商圈的評估對餐飲店地址的選擇很重要

　　每一個(gè)地區適合開(kāi)餐飲店的位置有很多，如果說(shuō)已經(jīng)選擇好了某一個(gè)或者是某幾個(gè)位置，須要向當地有關(guān)部門(mén)咨詢(xún)潛在地點(diǎn)的區域建筑規劃�，F在，有很多地區都在進(jìn)行區域規劃，在這個(gè)過(guò)程中，可能會(huì )涉及到拆遷和重建。如果沒(méi)有進(jìn)行詳細的了解，好不容易選擇好一個(gè)合適的地方，并且進(jìn)行了細致的裝修，突然收到拆遷的通知，成本沒(méi)有收回來(lái)，心血也白費了。所以，在開(kāi)店之前，大家要對區域規劃有一個(gè)了解，不要讓自己的心血白白浪費。

　　三、評估店面對餐飲店的選擇很重要

　　對餐飲店背景的了解上面已經(jīng)介紹了，還有一個(gè)很重要的`是要對前店面經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)情況了解。如果前店面并不是餐飲店，可以了解一下周?chē)�餐飲店的�?jīng)營(yíng)情況。如果前店面同樣是餐飲店，就需要對它進(jìn)行詳細的了解，避免踩入同樣的坑。群眾的眼光是雪亮的，可以向店面周?chē)�人調研的方式了解，這樣開(kāi)店時(shí)也可以做好充足的準備。另外，如果是轉讓的餐飲店，要注重看一下餐飲店鋪的許可證是否齊全，了解一下轉讓的原因，避免踩坑。

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