酒吧吧臺管理制度

　　為加強吧臺管理，促進(jìn)店鋪管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規范性和科學(xué)性，特制定本制度。
　　一、吧臺考勤制度
　　1、吧臺部門(mén)工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
　　2、穿好工作服后，應向吧臺領(lǐng)班報到。
　　3、根據吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開(kāi)工作地點(diǎn)。
　　4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明，特殊情況吧臺長(cháng)可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。
　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧臺長(cháng)批準，上報至行政吧臺長(cháng)，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長(cháng)同意后必須經(jīng)行政吧臺長(cháng)批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話(huà)請假者一律無(wú)效。
　　7、根據工作需要，需延長(cháng)工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導同意加班時(shí)間可按加班費3元/小時(shí)或計時(shí)抵工休處理。
　　8、吧臺部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長(cháng)負責簽卡，逾期未及時(shí)簽卡的`均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧臺長(cháng)簽卡注明具體加班時(shí)間，吧臺長(cháng)的考勤卡均由行政吧臺長(cháng)負責簽卡。
　　9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規定執行。
　　10、本制度適用于吧臺部門(mén)的所有員工。
　　二、吧臺儀容儀表制度
　　1、吧臺人員必須做到著(zhù)工裝上崗。
　　2、男員工發(fā)型要求：不可留長(cháng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀(guān)、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無(wú)頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療，注意鼻毛的修剪。
　　3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動(dòng)鞋、涼鞋。
　　4、進(jìn)入吧臺內必須著(zhù)工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺內部。
　　5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
　　6、站姿：兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
　　7、 違反上述規定者，按處罰條例執行。
　　三、 吧臺部門(mén)節約規范
　　1、行政吧臺長(cháng)對本部門(mén)的成本控制工作負有直接責任和領(lǐng)導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，并應以身作責，率先垂范。
　　2、各店鋪吧臺長(cháng)有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類(lèi)飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現問(wèn)題的，由店長(cháng)視具體情況責令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導協(xié)調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn)行適當處罰。吧臺長(cháng)負領(lǐng)導監督責任，店鋪領(lǐng)導可視情況要求吧臺長(cháng)共同承擔賠償責任及行政吧臺長(cháng)適當的處罰。因此導致其他經(jīng)濟損失的，吧臺長(cháng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責任。
　　3、吧臺長(cháng)在行政吧臺長(cháng)的監督下應統籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過(guò)12%。吧臺運行成本計算方法：
　　運行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I業(yè)額
　　以下支出應計入吧臺成本：飲料及飲品原料類(lèi)；酒水類(lèi)；茶葉類(lèi)；咖啡飲品原料類(lèi)；水果類(lèi)；小吃類(lèi)；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
　　5、采購到店內的水果等物料，需要及時(shí)保鮮冷藏的，應及時(shí)存入冰箱內。
　　6、制作茶類(lèi)飲品時(shí)，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過(guò)多，客人強調需飲用濃茶的例外。
　　7、制作各類(lèi)吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤(pán)所用水果的數量（重量），制作各類(lèi)果汁時(shí)所用水果的數量（重量），制作各類(lèi)茗茶所用茶葉的（數量）重量等。具體用量標準可在實(shí)際工作中由吧臺長(cháng)把握制定。對于不宜量化的，無(wú)須量化。
　　8、在保證衛生及品質(zhì)的前提下，撤臺時(shí)收回的干果類(lèi)小吃可考慮回收利用。
　　備注：
　　一、各部門(mén)在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔，超出破損金標準之外由部門(mén)人員共同承擔，自然破損物品經(jīng)規定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內；
　　二、出品部門(mén)自然破損的物品必須經(jīng)過(guò)外場(chǎng)主管級別以上簽字確認；
　　三、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過(guò)店長(cháng)助理級別以上簽字確認；
　　四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時(shí)登記；
　　五、工作期間操作過(guò)程中物品的損耗必須有當事人簽字確認；
　　六、本規定自2012年07月01日起施行。
　　
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