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茶餐廳員工規章制度
茶餐廳規章制度
1、一切行動(dòng)按照中心指示執行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進(jìn)入餐廳。
4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現,按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結,但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現一次提出警告,下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。
9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。
10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現規定如下宿舍管理條例,
考勤管理制度
1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì )內容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用、補充本區域低值易耗品,以備開(kāi)餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生,各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。
7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。
8、根據人數情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
9、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jì)葹榭吞峁┓⻊?wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房?jì)葹榭蜔崆、周到的服?wù))
11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤(pán),上菜必須報菜名。
12、能夠根據不同的情況,為客提供分菜服務(wù),同時(shí)加強貴重菜品的相應服務(wù)。
13、餐中勤巡視,并在征詢(xún)客人同意下,勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤(pán)的整潔,并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
14、對客人勤問(wèn)勤添酒水,有良好的酒水推銷(xiāo)意識。
15、為客人服務(wù)中,加強眼神服務(wù)意識,觀(guān)察客人需求,對客人的要求、問(wèn)話(huà)必須有及時(shí)地應答聲。
16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái),應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務(wù)臺上,以免客人看到而引起不滿(mǎn)。
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時(shí)通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),應及時(shí)匯報上級。
22、結賬時(shí),核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。
23、無(wú)論餐中服務(wù)過(guò)程還是為客結賬,只要值臺人員離開(kāi)廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進(jìn)行相應的工作交接。
24、餐后主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、服務(wù)的意見(jiàn),并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。
25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現給予開(kāi)除。
27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺人員根據當餐使用情況,填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫(xiě)布草交接記錄。
32、值臺人員于規定時(shí)間內將PDA集中送于指定地點(diǎn),不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車(chē)和樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。
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