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餐廳桌面管理制度

時(shí)間:2020-12-21 12:10:15 制度 我要投稿

餐廳桌面管理制度

  一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

餐廳桌面管理制度

  二、養成良好個(gè)人衛生習慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

  三、臺椅、工用具、臺布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺放整齊;

  四、臺面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具,擺放時(shí)茶杯、小碗等應倒扣在碟上。擺臺餐具超過(guò)當日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應予回收保潔。

  五、在餐具擺臺后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。

  六、供應客人使用的`餐具應為經(jīng)過(guò)徹底消毒后的餐具,味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放,分類(lèi)排好。保潔柜內禁止放置任何雜物,取用餐具時(shí)手應避免接觸食品的部位。

  七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈,仔細清洗壺身,不得留有茶葉茶水。

  八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒,90℃度以上20分鐘),不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。

  九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水,瓶口不能與杯口接觸。

  十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛生質(zhì)量,不能出售變質(zhì)的食品。

  手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具,保持客人進(jìn)餐時(shí)臺面干凈。

  十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。

  十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。

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