機關(guān)食堂衛生管理制度
一、餐廳衛生
餐廳衛生每餐整理。天花、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵，無(wú)污漬、掉皮、脫皮現象。地面邊角無(wú)雜物，無(wú)衛生死角，地面清潔美觀(guān)。門(mén)窗、玻璃無(wú)污跡，光潔明亮，餐桌、臺布無(wú)污漬，整潔干凈。衛生間清潔舒適，無(wú)異味。
二、員工衛生
食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續上崗。員工要保持個(gè)人衛生，服裝整潔干凈。工作期間不吸煙，不吃零食。不在服務(wù)區域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽和打噴嚏。
三、廚房衛生
廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無(wú)食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無(wú)油污積淀。墻面無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無(wú)衛生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無(wú)油垢。室內無(wú)積水、無(wú)異味。
四、操作衛生
嚴把飯菜衛生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒，各種 、半成品，生、熟分開(kāi)，葷、素分開(kāi)，專(zhuān)柜存放。
五、蟲(chóng)害防治
廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲(chóng)害措施，定期組織開(kāi)展蟲(chóng)害防治�；緵](méi)有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲(chóng)害發(fā)生。
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