養老院廚房管理制度（通用5篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的養老院廚房管理制度（通用5篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　養老院廚房管理制度1

　　一、 嚴格執行食品衛生法和衛生五四制"。

　　1、 食堂工作人員個(gè)人衛生做到飯單、 灶布要勤洗， 要白凈。

　　2、 環(huán)境衛生做到地面天天打掃干凈， 發(fā)現垃圾及時(shí)清除。

　　3、 各種菜類(lèi)揀清洗凈。

　　4、 餐具嚴格整潔堆放。

　　5、 生熟貨源分開(kāi)放， 生熟枕墩分開(kāi)用， 執行貨源采購， 保管驗收制。

　　6、 工作時(shí)， 不吸煙， 不用手抓熟食， 開(kāi)飯前要用專(zhuān)用水池洗手。

　　二、 開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　1、 主動(dòng)熱情、 禮貌待人。

　　2、 虛心接受就餐人員督促。 不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。

　　3、 熱情接待來(lái)賓、 來(lái)客分用膳。

　　三、 飯廳須知

　　1、 遵守食堂制度， 保持飯廳整潔衛生。

　　2、 人人講文明講禮貌， 不講臟話(huà)， 不罵人， 不打人。

　　3、 保持桌椅擺放有序。

　　4、 保持地面整潔， 剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。

　　四、 物資食物保管

　　1、 對食品的退庫保管， 嚴格遵守[五四制"， 對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

　　2、 保管室為要害部門(mén)， 閑人莫入，必須食品和物品分開(kāi)堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、 防毒防盜工作。

　　養老院廚房管理制度2

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專(zhuān)人負責保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(cháng)同意方可報損。

　　2、食堂的'庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內，指定專(zhuān)人保管，進(jìn)出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時(shí)就餐。

　　4、堅持公開(kāi)辦事制度，伙食費用每月結算公布。

　　5、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應交伙食費。

　　6、成立膳食委員會(huì )，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì )每月召開(kāi)一次會(huì )議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)膳食。

　　養老院廚房管理制度3

　　一、環(huán)境整齊清潔、美觀(guān)明亮、種有花草；

　　二、門(mén)頭有門(mén)牌，如辦公室、宿舍、醫務(wù)室、光榮室等；

　　三、門(mén)旁有衛生評比結果牌，如清潔；

　　四、老人室內有老人守則、五好老人條件、室內衛生規定；

　　五、老人床頭掛有標識牌，注明姓名、性別、年齡、原住址、入院時(shí)間、身體狀況等；

　　六、室內用品擺放整齊、無(wú)灰塵、無(wú)雜物(含床下)；

　　七、院內所有工作人員一律掛牌上崗；

　　八、敬老院應分設醫務(wù)室、圖書(shū)室、健身室、物品保管倉庫等；

　　九、各項檔案資料齊全、管理規范。

　　養老院廚房管理制度4

　　1、負責烹調工作，按食譜配制院民每周的菜肴；

　　2、每周食譜公布上墻，主副食品多樣化，盡量符合老人的.膳食營(yíng)養要求；

　　3、負責食堂的室內外衛生和飲食衛生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛變質(zhì)食物；

　　4、精打細算，節約用電、用煤、用水，計劃用糧、用菜，愛(ài)護公物，管好食堂炊事用具；

　　5、加強個(gè)人和環(huán)境衛生，嚴格執行“五四”制，對自己所包干的區域認真負責完成任務(wù)；

　　6、嚴格遵守勞動(dòng)紀律和院內各項規章制度，堅守工作崗位；

　　7、做好各類(lèi)人員的營(yíng)養和病號飯，不斷提高烹調技術(shù)，改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，按時(shí)供應飯菜；

　　8、定期檢查身體，發(fā)現患有傳染疾病，應及時(shí)治療并向院領(lǐng)導匯報，暫時(shí)離開(kāi)工作崗位。

　　9、注意安全，隨時(shí)關(guān)緊食堂門(mén)窗。

　　養老院廚房管理制度5

　　1、實(shí)行伙房單獨核算；

　　2、制訂好食譜，并公布上墻；

　　3、各類(lèi)食品由專(zhuān)人采購，伙食收支單據以原始憑單為準，購置的各類(lèi)食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬；

　　4、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調離食堂；

　　5、保持室內外環(huán)境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲(chóng)，每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒；

　　6、不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食、熟食分開(kāi)存放，保存貯藏質(zhì)量，伙食制作符合衛生要求，嚴防污染和食物中毒；

　　7、搞好安全衛生工作，無(wú)關(guān)人員一律不得進(jìn)入廚房；

　　8、每月公布伙食收支情況一次。

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