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后廚工作總結

時(shí)間:2022-11-20 11:27:42 工作總結范文 我要投稿

后廚工作總結范文(合集15篇)

  總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析,并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料,它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用,不如我們來(lái)制定一份總結吧?偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢?下面是小編為大家整理的后廚工作總結范文,希望對大家有所幫助。

后廚工作總結范文(合集15篇)

后廚工作總結范文1

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

  二、管理方面:

  以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生方面:

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

后廚工作總結范文2

  尊敬的各位領(lǐng)導和親愛(ài)的同仁們:

  大家中午好!轉眼就跨入七月,步入20xx年度下半年,廚部在….的正確領(lǐng)導下及其他部門(mén)的積極配合下,還有部門(mén)員工的努力下,才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說(shuō)聲:“謝謝”!雖說(shuō)各項工作完成了,但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中,我們會(huì )不斷地完善,爭取做的最好。

  一、 現將主要工作總結如下:

  1、上半年廚房人員不穩定,對菜品達不到要求。

  2、對廚房上半年做了5次消殺滅,對廚房的設備進(jìn)行維護。

  3、加強值班人員的管理,并貼與墻,以告示員工。

  4、對冰箱進(jìn)行規整與分類(lèi),并做了相對應的規章制度。

  5、對食品的衛生安全方面做了培訓和加強管理。

  6、每周推出新的菜品,具客人反應很不錯,反映不好的我們進(jìn)行調 整或停售。

  二、廚房存在以下問(wèn)題:

  1、對菜品管理不夠嚴格,仍存有浪費現象。

  2、員工的節約意識不夠強,有待提高。

  3、與員工溝通的次數少,今后多創(chuàng )造與員工溝通、交流的機會(huì )。

  4、對自己管理,要求不夠嚴格,需要提高。

  5、員工對工作的態(tài)度,認識有待提高。

  6、菜品毛利較低,需加強。

  三、現將下半年工作計劃匯報如下:

  1、對新的菜譜要實(shí)施跟蹤。

  2、對部門(mén)工作計劃要進(jìn)一步細化。

  3、加大員工節約的意識和浪費的嚴重性。

  4、明確管理人員責任分工,強化責任意識。

  5、定期給員工做一些培訓。

  6、從各方面提高菜品的毛利。

  以上是廚部工作總結與計劃,存在不足地方。請大家多多指導,希望能提出您們的寶貴意見(jiàn)。

  總之,我堅信,在……總的帶領(lǐng)下和各部門(mén)的支持、幫助下,本部門(mén)全體主管和員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,下半年的工作一定能出色完成!謝謝大家!

后廚工作總結范文3

  時(shí)光飛逝,轉眼間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了,在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存。

  但是也存在許多的問(wèn)題和不足,菜品的定位不準確,沒(méi)有按照客人的需求來(lái)改進(jìn);衛生雖然 有很大的改觀(guān),但我們不能就此滿(mǎn)足。所以我們帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來(lái)了新的一月。

  先將下個(gè)月的工作計劃匯報如下:

  1. 在菜品的定位上,根據客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì )努力配合新廚師長(cháng)的工作,把菜品的出品做到標準化,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  2.在廚政管理方面,一系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以效益化為目標指導廚政管理工作,對廚房進(jìn)行有效監控與指導,嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合力推出新穎菜品。

  3.在人員方面,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養,再結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

  4.在菜品的出品把關(guān)上,采用三層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即出品廚師把關(guān),傳菜生把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現問(wèn)題,都有退回的權利,否則都得承擔相應的責任.

  5.在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  6.在溝通方面,服從領(lǐng)導,管己,管人,官隊伍。

  7.學(xué)習計劃:后廚設備的保養與維護,學(xué)習新廚師長(cháng)的工作方針。

  在下個(gè)月里,意味著(zhù)新的起點(diǎn),新的機遇,新的挑戰,我決心再接再厲,努力配合潘總和各位領(lǐng)導的工作,為后出的工作打開(kāi)一個(gè)新的局面。

后廚工作總結范文4

  至x月為止,我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結束了。盡管是如此,但其實(shí)在這段時(shí)間的工作中,我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情。每天的工作都非常的忙碌,都有非常多的事情需要學(xué)習。當初,剛剛進(jìn)入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績(jì)。但僅僅只在試用期這幾個(gè)月的打雜就已經(jīng)讓我認識到了自己與前輩們的實(shí)力差距。

  如今,試用期盡管已經(jīng)結束。但我也不會(huì )再因此自滿(mǎn),為此,我在這里對這x個(gè)月的試用期工作總結如下:

  一、工作情況

  在來(lái)到酒店后,盡管我的帶著(zhù)在第一份工作中大展宏圖的志愿,但奈何經(jīng)驗和能力都還不足夠,所以在xxx酒店廚房里,我的第一份工作僅僅是最基礎的打雜。但這并沒(méi)有打擊我,我也早已考慮到了這種結果。并且,作為一名新人,其實(shí)我自己也非常的清楚,自己在能力上其實(shí)還非常的片面,想要做好這份工作,在工作中就更應該多多去學(xué)習,去體會(huì )。這樣才有機會(huì )更多的提升自己。

  但在這幾個(gè)月來(lái),我也不僅僅是打雜學(xué)習來(lái)著(zhù)。在工作中,廚師長(cháng)也非常注重我的學(xué)習情況,經(jīng)常會(huì )在空閑中來(lái)教導我廚房的事宜,并且偶爾也會(huì )讓我做一些菜來(lái)看看我的水平。當然,在這樣難得的表現機會(huì )上我自然不會(huì )松懈?稍谂ψ龀鰜(lái)的菜品依舊被領(lǐng)導指出問(wèn)題后,我也更加深刻的感受到了自身的不足,但我并沒(méi)有放棄,并積極的吸收這些指點(diǎn),努力的在工作中改進(jìn)自己。

  二、工作的感受

  在這段工作中,盡管大部分的時(shí)間我都只是作為雜工,但通過(guò)做這些簡(jiǎn)單卻繁瑣的事情,我更加深刻的感受到了廚房的氣氛,并且在這個(gè)角度上,我也能更加清楚的.看到整個(gè)廚房的情況。這讓我在后來(lái)作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作。

  這三個(gè)月的時(shí)間盡管不長(cháng),但卻讓我對酒店的廚房有了各個(gè)方面的了解!這都是過(guò)去的我所沒(méi)有考慮到的。并且這也進(jìn)一步的促進(jìn)了我在工作中的成長(cháng)。

  如今,試用期盡管已經(jīng)結束了,但我還是會(huì )默默的在自己的工作中努力,并且不斷的加強自身學(xué)習!我相信,在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現自己的技藝!

后廚工作總結范文5

  一、學(xué)校概況

  匯灣鄉中心學(xué)校地處竹溪縣南部山區,現有在校學(xué)生人,寄宿學(xué)生人,學(xué)生廚房工作人員4人,其中臨時(shí)工2人。20xx年前,學(xué)生廚房面積小,學(xué)生就餐擁擠,無(wú)餐位,廚房無(wú)案板、無(wú)冰箱,廚房工作人員蒸饃用手和面,既費時(shí)又費力,鍋灶太少,工作人員做飯時(shí)廚房?jì)褥F氣彌漫,油煙味很重,對工作人員的操作造成很大影響,學(xué)生按時(shí)就餐的時(shí)間得不到保證,廚房工作人員即勞神又費力,嚴重影響了正常的教學(xué)秩序。自從20xx年4月,中心學(xué)校生活區整體搬遷,同時(shí)接受了春苗營(yíng)養廚房的改造后,學(xué)校的廚房面貌煥然一新,學(xué)校廚房面積增加至150多平方米,操作間面積擴大了60多平方米,廚房配備了水池,洗菜方便了,干凈又衛生,案板寬而大,蒸飯機縮短了做飯時(shí)間,給廚房工作人員減輕了壓力,提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到,配備了保溫車(chē)以后,學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛生,為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒,使學(xué)生吃得安心。新建了學(xué)生餐廳,高桌子低板凳整齊化一,讓600余學(xué)生有餐位就餐,從此告別了露天打飯吃飯的歷史。

  二、意義和作用

  春苗營(yíng)養廚房的配備,改善了我校的廚房條件,提高了廚房工作人員的工作效率,確保了學(xué)生的正常就餐,為學(xué)生提供了安全、衛生、可口的飯菜,學(xué)生的飯菜花樣變多了,營(yíng)養豐富了,學(xué)生的體質(zhì)增強了,學(xué)校的學(xué)生告別了營(yíng)養貧乏的伙食,吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養餐。我校地處山區,好多家長(cháng)外出務(wù)工,留守兒童比較多,春苗營(yíng)養廚房的配備,給留守兒童帶來(lái)了溫暖,使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習和成長(cháng)。

  青少年兒童正處于生長(cháng)發(fā)育高峰時(shí)期,加上學(xué)習任務(wù)繁重,如果不重視膳食結構和營(yíng)養均衡,不但會(huì )影響身體的發(fā)育,還有可能對健康帶來(lái)危害,現在有了春苗營(yíng)養廚房的配備,越來(lái)越多的學(xué)生營(yíng)養不良現象得到了改善,學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高,這項惠民政策的落實(shí),不僅是政府的關(guān)心和支持,更社會(huì )各界的共同努力,為我們貧困山區的孩子創(chuàng )造了一個(gè)良好的成長(cháng)環(huán)境,為他們的智力發(fā)展、學(xué)習能力和心理健康提供了有力的保障。

  三、主要作法

  首先,加大宣傳力度。為了保證“營(yíng)養廚房”的有效使用,學(xué)!按好鐮I(yíng)養廚房”的項目督導協(xié)調前期的項目實(shí)施、抽查食品衛生情況、開(kāi)展營(yíng)養健康方面的培訓和宣傳;其次,科學(xué)管理。按照當地的時(shí)令食材,設計符合青少年營(yíng)養需求且物美價(jià)廉的營(yíng)養食譜。對膳食營(yíng)養、食品安全、兒童生理特點(diǎn)及營(yíng)養平衡、科學(xué)烹飪方法等都做了具體要求,并每天檢查落實(shí)。其三,強化對工作人員的安全操作技術(shù)及衛生知識的培訓。對一些細節都做了明確規定,比如,在廚房操作間里,不許剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等。工作開(kāi)始前、大小便后、中途離開(kāi)崗位、休息或飲食后,接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器后,撿拾污物或直接處理廢棄物后必須洗手等等。

  四、工作思路

  總之,“春苗營(yíng)養廚房”項目這項惠民政策的落實(shí),不僅是各級黨委政府的關(guān)心和支持,更是社會(huì )各界的共同努力,為貧困山區的孩子們創(chuàng )造了一個(gè)良好的成長(cháng)環(huán)境,為他們的智力發(fā)展、學(xué)習能力和心理健康提供了有力的保障。因此,在今后的工作中,我們將繼續按春苗營(yíng)養廚房配套建設的關(guān)要求,進(jìn)一步加強領(lǐng)導,落實(shí)責任;進(jìn)一步完善各項管理制度;進(jìn)一步提高服務(wù)意識,把好事辦好,把實(shí)事辦實(shí);進(jìn)一步強化對受益學(xué)生的感恩教育,教育他們刻苦學(xué)習以?xún)?yōu)異成績(jì)回報社會(huì )。

后廚工作總結范文6

  20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤(pán)點(diǎn)20xx,對我而言是有意義,有價(jià)值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,鞭策我們的團隊,榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可,更重要的是一種責任,是對員工,對企業(yè)對自己的責任,只有肩負起這個(gè)責任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái),一步一步走過(guò)來(lái),離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。

  現將這一年來(lái)的工作總結如下:

  1、人事維護xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候,當時(shí)老員工22人,一年多過(guò)去,現在留下的老員工尚有12人,老員工穩定率為54。5%,培養前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰,顧客就餐人數不斷被刷新,營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。

  2、菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現象比較嚴重,兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn),讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調,廚師長(cháng)現場(chǎng)操作,手把手的指導,終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。

  3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時(shí)間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

  4、安全生產(chǎn)縱觀(guān)一年以來(lái),值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生,這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視,也充分體現了員工的自我防范意識比較強。

  5、食品安全因為就餐群體的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負責把關(guān)制,廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制,領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制,做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制,每天專(zhuān)人負責留樣,專(zhuān)人負責追蹤,店經(jīng)理檢查監督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

  一年來(lái)接待了,大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

  在菜譜的安排方面:

  1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數,有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿(mǎn)意,但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意。

  2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。

  3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費用也就降下來(lái)了。

  4、在節約成本方面:食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油,也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。

  就餐方面:

  我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F在,學(xué)生食堂一日三餐供應,每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點(diǎn)還增加了油條、豆漿,每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監督。

  在菜品的采購和管理上:

  1、嚴格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。

  2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì ),做到警鐘長(cháng)鳴,增強職工的憂(yōu)患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

  (1)注意個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(cháng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。

  (2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

  (3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi),不得混用。

  (3)開(kāi)飯時(shí)不準吸煙,不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉。

  食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責,并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。

  今后的工作打算:

  一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動(dòng),千方百計,創(chuàng )造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。

  二是要不斷強化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。

  三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

  因此,我們一定要認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實(shí),抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下,通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì )在接下來(lái)的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習,規劃好工作計劃等等。同時(shí),我們食堂對照衛生要求,還應進(jìn)一步完善軟硬件建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作,只有認真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

  總之,食堂工作正在日漸步入正;,正規化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

后廚工作總結范文7

  時(shí)光流轉,xx年很快就要過(guò)去了,轉眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個(gè)月。在這里,我們餐飲廚房部成長(cháng)了許多,也收獲了很多。這里有我們的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的團隊,更有著(zhù)無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,更能讓我們的理想和目標得以實(shí)現,F在我的總結

  一、工作感慨:

  在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進(jìn)的隊伍,來(lái)到榮豐麗景酒店我們也開(kāi)始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中,時(shí)刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后,經(jīng)過(guò)三個(gè)月的努力,使我們對這份工作有了更大的挑戰。

  1、自籌備以來(lái),整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心;

  2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,在工作中我們學(xué)會(huì )了如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進(jìn)出方案,采購驗收的處理過(guò)程以及菜品的監督方案流程。

  二、年前工作計劃:

  1、在1月份準備好廚房物品,為過(guò)年作準備;

  2、過(guò)年后人員的工作安排;

  3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求;

  4、深入各個(gè)環(huán)節、多看、多思考,完善細節和之前未完成的工作;

  5、創(chuàng )一支更團結、更和諧的團隊,讓團隊理想得到充分發(fā)揮,加強溝通及為人處世的學(xué)習。

  三、新的一年新的規劃

  1、菜品方面

  1)、出品創(chuàng )新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習,多問(wèn)多學(xué),及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強和采購溝通,對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長(cháng)補短,不斷充實(shí)自己;

  2)、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現。

  2、廚房設備平面布置原則

  1)、符合消防衛生環(huán)境要求

  a.食物及用具制作,存放時(shí)應做到生熟分開(kāi),臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi);

  b.燃油、燃氣調壓、開(kāi)關(guān)站與操作區分開(kāi),并配備相應的消防設施;

  c.高于300℃管道與易燃物粗距≥;

  d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物。

  2)、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開(kāi)闊,走道暢通方便管理。

  3)、應充分了解用戶(hù)既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

  展望新的一年,我們廚房部會(huì )加倍努力工作,以更大的熱情服務(wù)顧客,相信在領(lǐng)導的指導下我們會(huì )再創(chuàng )輝煌。

后廚工作總結范文8

  忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我們作為廚房的工作人員,特別是我們是新幼兒園的新員工,要求自已各個(gè)方面都能做得更好。雖然說(shuō)要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事,但是我們本著(zhù)從衛生、營(yíng)養、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),根據季節變化,在市場(chǎng)允許的前提下,一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營(yíng)養餐食譜,讓幼兒吃得衛生、營(yíng)養、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:

  一、認認真真做事,老老實(shí)實(shí)做人

  廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作,好像就是洗洗切切的事情,但我們不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么炎熱,學(xué)期結束時(shí)天氣多么寒冷,我們總是能自覺(jué)克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺(jué)得,既然幼兒園領(lǐng)導相信我,把這份工作的機會(huì )給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長(cháng)們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認認真真干好自己的工作,讓家長(cháng)們滿(mǎn)意,讓領(lǐng)導放心!

  二、勤勤懇懇不計得失

  大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細致和認真,我們認為還要舍得花力氣,要有樂(lè )于奉獻的精神。因此在工作中,我們四個(gè)人從不挑三揀四,不但服從領(lǐng)導的安排,還主動(dòng)為領(lǐng)導排憂(yōu)解難,平時(shí)與我們在一起時(shí)也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。我們認為:人的勤懇不像別的東西用了就沒(méi)有了,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我們能做到我們就不會(huì )拒絕,幼兒園的事情就是我們的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。

  三、找竅門(mén)使巧勁度努力把食堂辦成家長(cháng)放心、幼兒開(kāi)心、領(lǐng)導同事滿(mǎn)意的食堂。

后廚工作總結范文9

  時(shí)光如梭,轉眼間20xx年將要過(guò)去,新的一年即將到來(lái),在此我預祝大家在20xx年里工作順利,萬(wàn)事如意!

  回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下,同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,嚴格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結:

  一、合理安排人員

  20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對原有的陳舊老化設施設備進(jìn)行了更新更換,從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,廚房人員也有所變動(dòng),各崗位也從新分配。

  二、安全方面

 。1)食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全,我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛生負責區,要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責,并進(jìn)行不定期檢查。

 。2)加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作,對食品原材料的進(jìn)出使用,對廚房用具固定位置進(jìn)行分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

 。3)廚房是最易發(fā)生火災的地方,定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全, ①

  做到防范于未然,定期給員工培訓消防知識,讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,待保安核查后方可離去。

  三、經(jīng)營(yíng)方面

  在渡假村領(lǐng)導的指導下,我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,推出系列團餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

  四、管理方面

  渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,同時(shí)對員工的要求也提高,對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了,經(jīng)過(guò)努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規章制度,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

  五、成本控制方面

  菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,作為廚師長(cháng),要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個(gè)投料標準,從而減少浪費。我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn)不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標,身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),以便更精確的制定原料價(jià)格表,時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所有原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高,但是還存在著(zhù)不足。我們將在20xx年的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛生和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考驗新的菜品,對原有的農家菜按季節進(jìn)行調整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx!

  我的報告完畢,謝謝大家!

后廚工作總結范文10

  繁忙的時(shí)間過(guò)得很快,XX年的工作結束了,我用半年的時(shí)間回顧了工作。在公司領(lǐng)導和同事們的支持和幫助下,我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過(guò)學(xué)習和工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了很大的變化,F在我來(lái)總結一下邊境年的工作。

  1、環(huán)境衛生

  作為一個(gè)餐廳,衛生是一個(gè)非常重要的前提,它的目標是環(huán)境衛生。制定了明確分工、明確責任的管理方法,定期檢查對點(diǎn)、冷盤(pán)、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設備需要嚴格的個(gè)人衛生。

  2、菜品質(zhì)量

  規范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤(pán)子的形狀和形狀是嚴格要求的。

  3、資源管理

  合理開(kāi)關(guān)水、電、氣,及時(shí)杜絕浪費現象,增強員工的工效意識,加強成本控制,節約開(kāi)支,正確控制毛利率,提高效益。

  4、促銷(xiāo)宣傳

  提高綜合接待能力,定期進(jìn)行前廳、后廚培訓。充分把握服務(wù)規范,提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高接待能力。

  5、成本規范

  時(shí)常詢(xún)問(wèn)原料成本,掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),降低成本,提高利潤。

  6、設備檢查

  時(shí)常對設備設施進(jìn)行檢查,對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商,抓好設備設施的維護保養,是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強時(shí)常管理,防止事故發(fā)生。

  在酒店餐飲工作中,我會(huì )認真履行職責,認真完成上級交辦的其他工作,努力做好本職工作。在接下來(lái)的工作中,我會(huì )努力工作,努力改正不足,發(fā)揮優(yōu)勢,爭取做得更好,為酒店創(chuàng )造更高的價(jià)值。

后廚工作總結范文11

  新的一年又將來(lái)臨,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領(lǐng)導安排,以招待所利益為重,20xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗,克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現將這一年來(lái)的工作情況總結如下:

  一、基本工作情況

  1、人員管理

  每天堅持召開(kāi)早班例會(huì ),對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ),要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓,保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養成遵章守紀的好習慣。

  在培訓、檢查的同時(shí),嚴格落實(shí)各項規章制度,加強內部管理,對違章違紀的員工重點(diǎn)管理,嚴格執行量化管理規定。

  2、菜品更新及創(chuàng )新

  經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等,現在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

  聘請xx師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常、清淡為主,在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新,并為宴會(huì )廳購臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。

  3、安全管理

 。1)在食品衛生安全方面,始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴把食品衛生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到人,專(zhuān)人負責,食品分類(lèi)存放,保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,未出現一次食物中毒事件。

 。2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén),切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。

  至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓,讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓,并請xx公司定期對生產(chǎn)設備和設施進(jìn)行檢查,例如閥門(mén)的開(kāi)合、設備維護等。通過(guò)以上的努力,招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

  4、成本管理

  根據菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調品種負責,嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統一標準,保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算,對菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐,嚴格核算每人標準,避免菜量過(guò)多造成浪費。

  根據菜品本身需求制訂原料采購標準,采購以日為單位,根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范,嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費情況,對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。

  二、工作中存在的不足

  1、創(chuàng )新意識不強,走出去的少,不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換,對淮河廳菜品的研制不夠細致,不深入,沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。

  2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

  三、明年工作展望

  1、建立招待所廚房菜庫,對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理,并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據。

  2、將工作重心放到淮河廳,針對局領(lǐng)導身體情況,根據季節的變換,對煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制,把菜品做細、做精。

  3、加強與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進(jìn)行研討,對菜品進(jìn)行合理調劑。

  4、加緊菜品創(chuàng )新工作,廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次對市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長(cháng),經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng),對每道菜品都要進(jìn)行認真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱(chēng)贊。

  5、每月對廚師員工考核,由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制。

  6、成本控制和節能,在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),要檢查菜品的使用率,從原材料的購進(jìn),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,驗收好質(zhì)量、數量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià)。在節能方面,加強宣傳、教育,將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中,增強員工的節約意識。杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象。

  7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,教育引導員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。對現役戰士進(jìn)行重點(diǎn)培養,定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓,每月對工作表現進(jìn)行評價(jià)。

  8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對于工作上的,生活上的意見(jiàn),對員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難大家時(shí)時(shí)設法為他們排憂(yōu)解難。

  總結一年來(lái)的工作,我覺(jué)得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績(jì),但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚成績(jì),克服不足,繼續努力,加強學(xué)習,盡職盡責的完成好各項工作任務(wù),有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養,更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝!

后廚工作總結范文12

  20xx年過(guò)去了一半,回首半年的廚房工作,感慨頗深。半年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜,也有諸多不足需要我們去總結和彌補,F將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結:

  一、強廚房?jì)炔颗嘤?/strong>

  根據去年的工作總結,廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。

  二、加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對客服務(wù)

  定期召開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議,增強員工的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了水天酒店餐飲的品牌。

  三、合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運用

  在競爭日益激烈的今天,廚房人員相對緊張,我們根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運用,及時(shí)調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

  四、進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度

  提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。一如既往做好廚房食品安全和衛生工作,廚房的衛生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

  五、體現餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)

  在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為食宿者、xxx游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。

  六、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作

  嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

  七、各節日美食活動(dòng)豐富多彩

  從不同時(shí)令、季節和客人需求實(shí)際出發(fā)臺,推陳出新,以顧客滿(mǎn)意為宗旨研發(fā)菜肴,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

  廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓,加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,將走出去和引進(jìn)來(lái)結合起來(lái),將外出考察學(xué)習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,并積極參加各種美食比賽,提升xx酒店美食的良好形象。

  成績(jì)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中取得了一些成績(jì),但我們思考更多的應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì),這需要我們群力群策。我們會(huì )在下一年中,共同面對困難,共同挑戰未來(lái),為圓滿(mǎn)完成xx經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)做出應有的貢獻。

后廚工作總結范文13

  新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來(lái)臨,在即將過(guò)去的一年里,中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下,在國家政策對餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿(mǎn)完成了酒店的各項接待工作的指標。

  新的一年開(kāi)始了,我們有別要回顧總結去年的工作,發(fā)揚優(yōu)勢,找出差距,有利于揚長(cháng)避短,在新的一年里創(chuàng )新進(jìn)取,努力拼搏,創(chuàng )造更好的成績(jì)。

  中央下達的八項紀律,六項制度,嚴禁公款吃喝,嚴禁大操大辦,鋪張浪費的紀律已是兩年了,這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴峻的挑戰和考驗,眾所周知,中國是政府帶動(dòng)消費,餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,而想在市場(chǎng)中站穩腳根,并有利潤,這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題,這是我作為酒店廚師長(cháng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析,散客少,會(huì )議接待少、餐費標準低的情況下,廚房迅速調整思路,調整菜品,把婚宴、喬遷、社會(huì )團體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓,這方面我們取得了一定的成績(jì)。新的一年里,這一次我們將持之以恒,爭取做得更好,取得更好的成績(jì)。

  在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購,進(jìn)貨渠道,降低成本,把利益讓給客人,讓客人高興而來(lái),滿(mǎn)意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹(shù)立更好的口碑。

  在新的一年里,廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,嚴格廚房規范的操作程序,而要加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀律的培訓考核,創(chuàng )新技術(shù)、創(chuàng )新菜品,建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團隊,就要杜絕一切安全事故的發(fā)生。

  新的一年即將來(lái)臨,我們廚房將在嚴峻的市場(chǎng)競爭中團結一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng )新、創(chuàng )造利潤、創(chuàng )造更好成績(jì),在新的一年里向酒店圓滿(mǎn)交上一份圓答卷,謹此,我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。

  祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

后廚工作總結范文14

  今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,到了最旺盛的時(shí)候時(shí),它就告訴我已經(jīng)結束了,F在我的感覺(jué)就是,我們行業(yè)逐漸復蘇過(guò)來(lái)了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結和整理,對未來(lái)也做了一次計劃。

  一、今年的主要收獲

  今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān),很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著(zhù)急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的基礎扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺,讓我能夠穩固好自己的事業(yè),憑借著(zhù)好的條件可以繼續工作下去。

  二、今年的不足之處

  今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì),但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn),這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會(huì )繼續保持自己的這一份激情,繼續攀巖,繼續努力。

  三、來(lái)年的計劃準備

  下一年,一定是一個(gè)更大的挑戰,F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了,下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快,看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )繼續做好這個(gè)準備,為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng )造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會(huì )帶領(lǐng)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的!

后廚工作總結范文15

  忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:

  一、認認真真做事,老老實(shí)實(shí)做人

  廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺(jué)克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導相信我,把這份工作的機會(huì )給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長(cháng)們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認認真真干好自己的工作,讓家長(cháng)們滿(mǎn)意,讓領(lǐng)導放心!

  二、勤勤懇懇不計得失

  大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂(lè )于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(cháng)的安排,還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難,平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì )拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。

  三、找竅門(mén)使巧勁

  在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒(méi)有規律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復的環(huán)節少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門(mén)使巧勁,一定會(huì )把工作做得又好又開(kāi)心,F在,我的事情越做越順手,我也越來(lái)越喜歡這份工作了。

  一學(xué)期結束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì )在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報大家對我的關(guān)心!

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