餐廳月工作總結與計劃

　　餐廳為人們提供美食與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，下面餐廳月工作總結與計劃是小編為大家帶來(lái)的，希望對大家有所幫助。

　　第一篇：餐廳月工作總結與計劃

　　時(shí)間過(guò)的真快，轉眼又過(guò)了一個(gè)月�，F結合中環(huán)店x月份實(shí)際工作開(kāi)展過(guò)程中取得的成果經(jīng)驗教訓以及x月以來(lái)工作進(jìn)展情況兩大方面對本月的工作進(jìn)行總結如下：

　　一、x月份實(shí)際工作開(kāi)展中取得的成果、經(jīng)驗、教訓

　�、� 人員管理方面

　　1. 愛(ài)店思想的樹(shù)立

　　提出開(kāi)展在本店人人都要樹(shù)立“以店為家，愛(ài)店視家，建店勝家”的愛(ài)店思想教育活動(dòng)至今，每位店員都能通過(guò)自己的行動(dòng)來(lái)證明已經(jīng)樹(shù)立了我們這種愛(ài)店的思想。不論從每位店員平時(shí)工作的積極踴躍性、維護集體榮譽(yù)感的表現都能讓我感覺(jué)到大家已經(jīng)有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想認識。

　　x月份以來(lái)工作任務(wù)量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進(jìn)行換季上下架工作。一連七八天大家經(jīng)常加班加點(diǎn)圍繞著(zhù)新貨品數量的審核清點(diǎn)、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置、春夏產(chǎn)品退貨數量的清點(diǎn)三個(gè)主要任務(wù)進(jìn)行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時(shí)間來(lái)店里加班幫忙而且沒(méi)有一個(gè)人有過(guò)怨言。這種對待工作的態(tài)度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現和我們‘以店為家，愛(ài)店視家，建店勝家’的愛(ài)店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動(dòng)力，店里所有同事就會(huì )擁有更多的工作激情來(lái)完成好公司交給的各項任務(wù)。

　　2.導購專(zhuān)業(yè)技能的掌握

　　x月份進(jìn)行的《體驗式營(yíng)銷(xiāo)6步法則》的專(zhuān)題學(xué)習，在提升我們導購技巧能力方面取得了很好的效果，通過(guò)利用每日晨會(huì )和經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間統一組織討論學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)理論，并運用實(shí)踐到現時(shí)接待顧客中去，在晚會(huì )上交流自己總結出的導購‘小技巧，小心得’共大家一起分享，從而使我們整體的導購技巧能力提高很大。

　　堅持利用每周一、三店堂經(jīng)營(yíng)較空閑的時(shí)間組織復習在培訓時(shí)掌握的面料理論知識，并且組織一些〈識別面料認識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動(dòng)，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現有產(chǎn)品的面料、特性。

　　人員管理方面的不足：

　�、僭诮M織店員執行一項細小的任務(wù)中，有時(shí)只做了些安排但沒(méi)有具體的監管整個(gè)實(shí)施過(guò)程。

　�、谔幚淼陠T違反規章制度問(wèn)題時(shí)，沒(méi)能?chē)栏癜凑諚l令條例規定懲罰，讓有違反規定的員工可能會(huì )出現放松麻痹的思想，不能認識到違反規章制度的嚴重性。

　�、尕浧饭芾矸矫�

　　1.在嚴把進(jìn)貨關(guān)方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著(zhù)。

　　店里現有貨品的數量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立《貨品銷(xiāo)售庫存流水臺帳》能夠隨時(shí)根據本店實(shí)際銷(xiāo)售數據來(lái)制定訂貨計劃。

　　2.店內盤(pán)點(diǎn)工作實(shí)行初盤(pán)和復盤(pán)的制度，效果也很明顯。

　　盤(pán)點(diǎn)中我們成立的三個(gè)小組(清點(diǎn)組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現盤(pán)點(diǎn)誤差的嚴重性和懲罰力度�，F在盤(pán)點(diǎn)工作的效率、準確性都有很大的提高

　　3.強調在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進(jìn)步。

　　貨品管理的'不足：

　�、� 在清點(diǎn)貨品數量的準確度上還不夠更精確。

　�、诒O督收銀結算工作時(shí)，仔細程度不夠高導致出現不應該的錯誤。

　　二、x月份工作的進(jìn)展情況

　　本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進(jìn)行換季上下架工作�，F將本月重點(diǎn)工作進(jìn)展情況做簡(jiǎn)單總結：

　�、� 貨品管理方面

　　1. 春夏季產(chǎn)品的退貨工作

　　春夏季產(chǎn)退貨工作“采取點(diǎn)面”結合的方法，以秋冬新品的到店的種類(lèi)、數量情況為參考，組織人員對相應的春夏季產(chǎn)品及位置進(jìn)行下架調整。在不影響店堂整體陳列效果的基礎上對秋冬新品進(jìn)行陳列上架銷(xiāo)售。至此春夏季產(chǎn)品退貨工作已經(jīng)完成結束。

　　2.秋冬產(chǎn)品的驗收和陳列

　　秋冬產(chǎn)品的種類(lèi)、系列、數量多，在進(jìn)貨驗收時(shí)再三強調清點(diǎn)數量的準確度和重要性，發(fā)現誤差問(wèn)題及時(shí)和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按：運動(dòng)家居休閑區、嬰幼童裝區、男女精品系列內衣區、男女基礎內衣區進(jìn)行明確劃分，在不同區域采取不同陳列方法，運用“兩個(gè)統一”(統一店堂陳列服裝的疊放方法，統一店堂掛衣架的間距)，來(lái)給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內現有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成。

　�、� 掌握秋冬產(chǎn)品知識方面

　　1.熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價(jià)格、面料、特性、工藝方法。

　　結合所學(xué)面料知識及產(chǎn)品簡(jiǎn)介牌對今年秋冬新品的價(jià)格、面料、特性?xún)?yōu)點(diǎn)進(jìn)行共同交流學(xué)習。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點(diǎn)的語(yǔ)言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。

　　2.掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導購技巧。

　　利用經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間組織店員討論店堂現有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時(shí)不僅能真正滿(mǎn)足顧客的需求同時(shí)還得提高單票業(yè)績(jì)，從而提高店堂整體業(yè)績(jì)。

　　總結吸取八月份工作中的經(jīng)驗教訓，時(shí)刻提醒自己需要注意的幾點(diǎn)，在下步工作中及時(shí)糾正。九月份重點(diǎn)工作任務(wù)已經(jīng)基本完成，接下來(lái)的工作重點(diǎn)圍繞進(jìn)一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導購技能提升店堂業(yè)績(jì)、整頓人員作風(fēng)紀律三大工作。

　　綜上所述從x月份實(shí)際工作開(kāi)展過(guò)程中取得的成果經(jīng)驗教訓及x月份工作進(jìn)展情況兩大方面對本月的工作進(jìn)行簡(jiǎn)單的總結并明確出下步主抓的工作重點(diǎn)。

　　第二篇：餐廳月工作總結與計劃

　　一路的歡歌笑語(yǔ)，一路的風(fēng)雨兼程。2xx-x年，對我們7號餐廳而言是埋頭苦干的一年。在飯店黨委和餐飲部各級領(lǐng)導正確領(lǐng)導下，在其他各部門(mén)的大力支持下，緊緊圍繞年初制定的工作計劃和經(jīng)營(yíng)指標，認真分析經(jīng)營(yíng)新形勢，緊密結合餐廳實(shí)際，嚴格管理，強化培訓，銳意進(jìn)取，勇于創(chuàng )新，全面提高管理水平和服務(wù)水平，取得了零點(diǎn)餐廳和自助餐廳的雙豐收。在餐廳全體員工的共同努力下，超額地完成了餐飲部下達的各項經(jīng)營(yíng)指標。我們貴賓樓餐廳總營(yíng)業(yè)額達到__萬(wàn)元，毛利達到__%�？偁I(yíng)業(yè)額比去年增長(cháng)了__萬(wàn)元。

　　回顧這一年，7號餐廳主要工作總結如下：

　　一、認真履行崗位職責，做好每日的日常接待工作。

　　1.群力群策，完滿(mǎn)取得了自助餐廳、零點(diǎn)餐廳的雙豐收。

　　(1)今年6月份，我們貴賓樓餐廳一樓正式調整為長(cháng)期自助餐廳，為了搞好長(cháng)期自助餐的經(jīng)營(yíng)接待工作，我們多次召開(kāi)餐廳領(lǐng)班級以上骨干力量團體會(huì )議，出謀獻策，認真研究每一個(gè)接待環(huán)節，完善前、后臺各項軟、硬件設施設備，如：在餐廳門(mén)口增設玻璃圍墻等，完滿(mǎn)完成了飯店下達的各項接待任務(wù)，得到領(lǐng)導和住店客人的一致好評!

　　(2)一樓自助餐廳開(kāi)業(yè)的同時(shí)，二樓零點(diǎn)餐廳也風(fēng)風(fēng)火火宣布開(kāi)始運營(yíng)。為了保證零點(diǎn)餐廳的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，我們前、后臺人員團結一心，加大培訓力度，多次組織后廚大廚們來(lái)前臺講解基本菜肴知識，加大創(chuàng )新菜的開(kāi)發(fā)力度。優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)和美味可口的菜肴，得到市委領(lǐng)導和飯店領(lǐng)導的高度贊揚!

　　2.認真做好接待工作，努力打造嵩山餐飲品牌。

　　在大家的共同努力下，我們餐廳先后成功地接待了“丁亥年皇帝故里拜祖大典”、“第二屆中國中部投資貿易博覽會(huì )” 、“全國人大會(huì )議”等等大型重要會(huì )議，保證了“河南省省委巡視組·考察組”的長(cháng)期用餐，得到省委領(lǐng)導的高度稱(chēng)贊，并送來(lái)錦旗：“服務(wù)一流，溫馨一家”。另外還有“全國高考考生”、“全國中招考生”等等小型團體客人，數不勝數。其中在接待全國高考會(huì )議時(shí)，為了保證考生們能夠吃得上一個(gè)健康合理的飲食，我們從互聯(lián)網(wǎng)、報紙等各方面搜集高考健康飲食信息，列出了一個(gè)《高考考生健康飲食原則》以便提醒家長(cháng)和考生，高考期間注意健康合理飲食，以免因為飲食問(wèn)題影響身體，耽誤考試行程。我們還為考生增加了，送餐服務(wù)，根據考生就餐習慣，適當提前或延長(cháng)開(kāi)餐時(shí)間，每天向考生了解就餐信息，及時(shí)調整菜單，保證高考考生吃得好、吃得健康。

　　二、加大員工培訓力度和新菜品的開(kāi)發(fā)力度，全面提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，努力營(yíng)造“趕、幫、超”的學(xué)習氛圍。

　　1.對員工進(jìn)行不間斷的培訓，確保服務(wù)質(zhì)量始終保持高水平。

　　結合餐廳實(shí)際，我們從最基本的盯臺技巧，服務(wù)技能，菜肴知識，點(diǎn)菜技巧等抓起，采勸一對一”、“以老帶新”“學(xué)習與應用相結合”的形式，提高服務(wù)員的整體服務(wù)技能。并在規范化，標準化的服務(wù)基礎上嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。更著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2.努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。

　　(1)今年6月份，一樓長(cháng)期自助餐廳、二樓零點(diǎn)餐廳開(kāi)業(yè)，餐廳根據廚師技術(shù)狀況合理調配廚師人員，并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。

　　(2)另外利用經(jīng)營(yíng)閑暇之余，主動(dòng)走出去學(xué)習新菜品，加大創(chuàng )新菜的開(kāi)發(fā)力度。一年來(lái)，餐廳學(xué)習創(chuàng )新菜有：“蒙古嫩牛肉”、“氣泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“鍋仔香辣羊排”、“鮮奶牛骨髓”、“五彩魚(yú)米”、“棕香糯米骨”、“雙味深海魚(yú)頭”、“地皮菜炒雞蛋”、“過(guò)橋大排”、“鮮椒爽雞片”、“重慶香辣雞”等多達幾十種。

　　3.加強學(xué)習、增強服務(wù)意識，努力營(yíng)造“趕、幫、超”的學(xué)習氛圍。

　　飯店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，餐廳除了加強服務(wù)員的基本服務(wù)技能培訓外，還注重服務(wù)員綜合素質(zhì)的提高，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。如：利用經(jīng)營(yíng)的空閑時(shí)間，全體員工學(xué)習了《你在為誰(shuí)工作》和《節約的都是利潤》兩本書(shū)，端正服務(wù)員的工作心態(tài)，強化成本節約，節能降耗意識;11月份，我們深入貫徹學(xué)習了“中國共產(chǎn)黨第十七次代表大會(huì )上”的講話(huà)內容，要求餐廳所有員工，認真了解我國的基本國情，和周邊形式，了解黨，認識黨，向黨組織靠攏。

　　三、嚴格管理，紀律嚴明，狠抓質(zhì)量，規范前、后臺服務(wù)操作規程，不斷完善并實(shí)施各項規章制度。

　　質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到飯店的長(cháng)遠發(fā)展。正因如此，我們餐廳從年初開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺了《貴賓樓餐廳前廳管理制度》、《貴賓樓餐廳廚房管理制度》等一系列規章制度，做到制度上墻，有章可循，有制度可依!

　　四、加強溝通，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。

　　1.加強與營(yíng)銷(xiāo)部與會(huì )務(wù)組的溝通，做好成本節約和節能降耗工作。

　　每日每餐餐前主動(dòng)做好與會(huì )務(wù)組的溝通工作，并及時(shí)收集客人的反饋信息，力求達到實(shí)際就餐人數和飯菜出品量的合理結合，減少出品浪費量。如：我們在就餐人數太少的情況下，引導客人吃圍餐，由后廚廚師炒幾個(gè)小菜，減少自助餐菜品的大量浪費。

　　2.嚴把后廚菜品的申報、驗收關(guān)，減少每日庫存量，減少成本浪費。

　　3.在原材料的使用上，在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上，做到了邊角料的`回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。

　　4.做好自助餐和零點(diǎn)剩余菜品的回收、二次再利用工作。

　　5.定期做好餐具和各項軟、硬件設施設備的盤(pán)點(diǎn)，維修，保養工作，減小設施設備的老化率。減少設施設備的增添費用。

　　五、積極參加各項有益活動(dòng)，豐富員工生活，提高員工綜合素質(zhì)。

　　1.員工們在干好自己工作的同時(shí)，還積極參加飯店及省市業(yè)務(wù)技能比賽。如：餐廳尚麗培同志獲得飯店舉辦的20xx年技術(shù)比武中榮獲“20xx年中餐擺臺技術(shù)能手”的稱(chēng)號，為餐廳贏(yíng)得了榮譽(yù)。

　　.為豐富員工生活，增強團隊凝聚力，餐廳積極報名參加飯店舉辦的許多員工喜聞樂(lè )見(jiàn)、參與性強的文體和公益活動(dòng)，如：“三八”婦女節跳繩、踢毽子比賽等項目，并在比賽中充分發(fā)揮了自己的才能，取得了名次，贏(yíng)得了飯店領(lǐng)導的好評，體現了星級飯店餐飲從業(yè)人員的良好素質(zhì)。

　　2.積極參加飯店舉辦的各項獻愛(ài)心，體溫暖活動(dòng)。如：(1)向希望貧困災區兒童捐兒童衣物和圖書(shū)活動(dòng);(2)動(dòng)員所有員工參加張錚同志捐款活動(dòng)，共同幫助張錚同志與癌魔抗爭。等等。

　　六、重視食品衛生，抓好安全防火、防澇工作。

　　1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制。 明確各分部門(mén)衛生責任人，嚴格衛生檢查處罰力度。嚴把食品出品驗收關(guān)，對不合格的菜品不準驗收，腐爛變質(zhì)的菜品不準烹制成菜品銷(xiāo)售給客人。

　　2.抓好安全防火工作。認真貫徹安全第一，預防為主的方針，要求餐廳全體員工“人人會(huì )報警，人人會(huì )使用滅火器”，各樓層配備齊全的滅火器材，積極組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。

　　3.做好安全防雨、防水工作。在今年雨水比較大的季節，餐廳發(fā)生灌水想象，為了保證餐廳的正常運營(yíng)，我們餐廳專(zhuān)門(mén)成立了防水小組，大家都提前1個(gè)小時(shí)到工作崗位參加餐廳積水排放工作。有時(shí)，在天氣預報中聽(tīng)說(shuō)晚上有大雨時(shí)，我們就派人值班，晚上每定2個(gè)小時(shí)起來(lái)檢查，做好防雨、防水工作，以免影響餐廳的接待工作。

　　第三篇：餐廳月工作總結與計劃

　　一、營(yíng)業(yè)狀況

　　1、x月1日~~~x月30共計營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

　　2、主要婚宴為

　　(1)x月1日18桌標準588元

　　(2)x月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

　　3、其它消費為57萬(wàn)元,平均日消費為2萬(wàn)元

　　4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點(diǎn)消費很少,

　　5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處.

　　二、員工工作情況

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識不夠

　　3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

　　4、衛生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

　　三、管理調整情況

　　1、對管理層進(jìn)行了調整,增加了一名主管人員

　　2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn),并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理,衛生得到了明顯的.改進(jìn).

　　3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

　　(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

　　(2)實(shí)行跟包服務(wù).

　　(3)做員工思想工作.

　　4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場(chǎng)指導為主,下月開(kāi)始要加強此方面的培訓.

　　5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

　　四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠,部門(mén)今后應加強此方面的管理.

　　下月工作計劃

　　1、加強服務(wù)培訓(見(jiàn)培訓計劃).

　　2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦

　　3、提高員工節能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

　　4、天氣開(kāi)始轉熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

　　5、加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度

　　6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作 。

【餐廳月工作總結與計劃】相關(guān)文章：

餐廳工作月總結計劃10-28

餐廳月總結04-28

餐廳工作月總結11-05

餐廳領(lǐng)班工作月總結08-31

餐廳月工作總結與計劃09-29

餐廳服務(wù)員月總結06-27

餐廳工作月總結7篇02-12

餐廳工作月總結(7篇)02-12

餐廳安全生產(chǎn)月標語(yǔ)（精選100句）06-15

餐廳工作月總結(集錦7篇)02-12