廚師工作總結

　　總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以幫助我們總結以往思想，發(fā)揚成績(jì)，不如我們來(lái)制定一份總結吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢？下面是小編為大家收集的廚師工作總結，歡迎閱讀與收藏。

廚師工作總結1

　　我縣20xx年春季動(dòng)物防疫工作，在縣委縣xx的直接領(lǐng)導和上級業(yè)務(wù)部門(mén)的指導下，已經(jīng)如期按質(zhì)按量完成防疫任務(wù)。取得了較好的成績(jì)，進(jìn)一步鞏固我縣無(wú)疫區建設成果、確保我縣20xx年上半年重大動(dòng)物疫病的零發(fā)生。

　　一、召開(kāi)全縣防疫工作會(huì )議，宣傳發(fā)動(dòng)加強培訓力度

　　我縣春季防疫工作于20xx年3月1日開(kāi)始，4月30日結束。為了做好春季防疫工作，我縣畜牧獸醫局于20xx年3月1日到5日召開(kāi)全縣各鄉鎮畜牧站負責人員及各村防疫員會(huì )議一次，對全縣188名防疫員進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)培訓共4次，使防疫員的防疫知識和技能得到新的提高和鞏固，同時(shí)對全縣各行政村進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)工作，張貼防疫白皮書(shū)共600張，掛橫幅12條，使養殖者和農民加深對重大動(dòng)物疫病防控的重要性的'認識，為防疫工作的開(kāi)展打下了堅實(shí)的基礎。

　　二、制定防疫目標

　　目標明確規定，在我縣境內飼養的健康畜禽（除上市屠宰外），一律強制性免疫，要求對禽流感、雞新城疫、口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、狂犬病等的免疫率、發(fā)證率、掛標率（犬除外）均要達到98%以上。免疫抗體合格率應達到70%以上，制定全縣防疫方案，流行病學(xué)調查和監測方案。

　　三、加強領(lǐng)導，落實(shí)防疫責任制和追究責任制

　　縣畜牧獸醫局領(lǐng)導班子具體分片管理，抓落實(shí)，縣xx和鎮xx、縣畜牧獸醫局和各鎮農技中心（原畜牧獸醫站）均簽訂防疫責任狀，村級防治員也和鄉鎮農技中心（原畜牧站）簽訂防疫責任狀，做到目標明確，責任到人。

　　四、實(shí)施防疫監督制

　　縣畜牧獸醫局由疫控中心、監督所、辦公室等部門(mén)組成監督小組，定期與不定期對各鎮各村進(jìn)行跟蹤監督，及時(shí)改進(jìn)和整改防疫中出現的問(wèn)題。

　　五、認真組織好防疫物資的發(fā)放

　　疫控中心負責組織防疫物資的發(fā)放與使用，據統計、全縣春季共發(fā)放疫苗：豬口蹄疫滅活濃縮苗20萬(wàn)亳升，豬口蹄疫合成肽苗10萬(wàn)亳升，牛羊口蹄疫雙價(jià)滅活濃縮苗萬(wàn)毫升，高致病性豬藍耳病滅活苗44萬(wàn)毫升，禽流感一新城疫凍干苗100萬(wàn)羽份，禽流感重組滅活苗126萬(wàn)毫升，豬瘟凍干苗23萬(wàn)頭份，發(fā)放消毒藥品110箱、發(fā)放防疫登記表450本、金屬注射器100支、針頭380盒、連續注射器90支、酒精xx0瓶、棉花1000包、藥物xx0盒、耳標鉗50把等物資。

　　六、開(kāi)展流行病學(xué)調查和免疫抗體監測工作

　　結合全縣防疫工作，我們要求每位防疫員在防疫過(guò)程中，同時(shí)做好口蹄疫、禽流感、狂犬病等重大動(dòng)物疫病進(jìn)行流行病學(xué)調查工作，每村每月一次進(jìn)行流行病學(xué)調查，據統計，全縣春季共對11個(gè)鎮188個(gè)行政村進(jìn)行4次流調。其中調查牛8萬(wàn)頭，羊9萬(wàn)只，豬25萬(wàn)頭，家禽100萬(wàn)羽，家犬2萬(wàn)只，候鳥(niǎo)萬(wàn)只。經(jīng)流調，我縣目前均未出現重大動(dòng)物疫病的發(fā)生，在流調與免疫基礎上，嚴格實(shí)行免疫抗體監測，據統計口蹄疫監測：豬300頭，合格率95%，牛150頭，合格率100%，羊100只，合格率90%，豬瘟300頭，合格率99%。禽流感監測：家禽200羽，合格率85%，雞新城疫監測100羽，合格率98%，布�。悍N牛50頭，種羊100只，種豬150頭，均呈陰性。同時(shí)、上送省豬、牛、羊、家禽等血情250份，棉拭子250份；野生動(dòng)物糞便和口腔棉拭子共20份；為今后的防疫規劃提供了可靠的數據。

　　七、以監測促進(jìn)免疫，全面提高免疫密度

　　在流調和監測的基礎上，我們根據監測結果，及時(shí)對防疫不合格的村場(chǎng)，提出加強免疫和補免的具體要求，以監測檢驗免疫效果、以監督促進(jìn)免疫，是我縣的做法，確保了我縣免疫密度的提高，據統計，今年春季防疫畜禽的免疫密度分別為：豬瘟95%；豬口蹄疫92%；高致病性豬藍耳病90%；�？谔阋�94%；羊口蹄疫95%；雞新城疫91%，禽流感（雞、鴨、鵝xx均值）98%；狂犬病80%。

　　八、嚴格檢疫關(guān)，堅決杜絕流通領(lǐng)域的病原傳播

　　加強屠宰場(chǎng)、市場(chǎng)、流通環(huán)節的檢疫，并積極實(shí)施各環(huán)節的監督，凡上市或進(jìn)入流通領(lǐng)域的畜禽及產(chǎn)品，實(shí)行監督崗位責任制，并每?jì)商鞂κ袌?chǎng)、屠宰場(chǎng)實(shí)行消毒，并做好監督的記錄、建檔工作，對未經(jīng)檢疫的畜禽產(chǎn)品依法查處。春防工作開(kāi)展以來(lái)，我局共檢出染病動(dòng)物豬12頭，禽450只（羽），均按規定進(jìn)行無(wú)害化處理；沒(méi)收并銷(xiāo)毀未經(jīng)檢疫的動(dòng)物產(chǎn)品噸，并對我縣85家養殖場(chǎng)（小區）共無(wú)害化處理病豬5051頭，補劉資金萬(wàn)元已全部發(fā)放到位，同時(shí)，全縣新建無(wú)害化處理池8個(gè)，新規劃深埋區33個(gè)，擴建無(wú)害化處理池6個(gè)，擴建深埋區51個(gè)，近幾年來(lái)，我縣病死豬無(wú)害化進(jìn)展順利，沒(méi)有發(fā)現亂丟病死豬尸體現象，有力村絕了病源的傳播，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　九、總結表彰

　　對經(jīng)過(guò)評比，先進(jìn)的防疫單位和個(gè)人給予表彰，對后進(jìn)或不合格的進(jìn)行整改，直到達到防疫的要求，并組織相關(guān)畜牧獸醫站人員和防疫員相互交流，學(xué)習和借鑒經(jīng)驗，是我縣在防控工作中必須堅持的又一做法。今年擬表彰全縣6個(gè)先進(jìn)站和34個(gè)先進(jìn)個(gè)人，并推廣其先進(jìn)經(jīng)驗和做法，對防疫工作起到了促進(jìn)作用。

　　十、存在問(wèn)題及建議

　　1、財政對防控經(jīng)費投入十分不足,地方財政應加大投入。

　　2、縣級要有應急處置專(zhuān)項經(jīng)費，沒(méi)有免疫應急死亡賠償專(zhuān)項經(jīng)費。制約著(zhù)防疫工作特別是口蹄疫的免疫，地方xx應有此專(zhuān)項經(jīng)費。

　　3、農村犬的狂犬病免疫，沒(méi)有可靠保定器械，防疫員自身免疫的保護沒(méi)有到位，這給免疫帶來(lái)難度；防疫員應首先個(gè)人接種狂犬病疫苗，也應列入財政開(kāi)支。

　　4、村級防疫員應每人配備一部冰箱，但因經(jīng)費不足，目前尚未達到，造成村級使用疫苗質(zhì)量有所降低，應用1-3年時(shí)間由財政逐步配齊到位。

　　5、目前相當一部分村級防疫員業(yè)務(wù)水xx低，積極心不強，認識不到位，積極性不高，更不能獨擋一面開(kāi)展全面工作，應加大培訓力度和培訓經(jīng)費。

廚師工作總結2

　　時(shí)間過(guò)去的真快，轉眼間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺(jué)就好像才來(lái)不久一樣。但是轉念一想，自己從一名剛入職的廚師到現在成為了一名廚師長(cháng)，也確實(shí)是有了不少的日子了。這一年來(lái)，我依然在努力的維持著(zhù)酒店后廚的運轉。作為一名廚師長(cháng)，我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶，整個(gè)廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責任下，我對工作的要求也不自覺(jué)的越來(lái)越高了。

　　這一年來(lái)，我加強了對后廚員工的管理，也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量�，F在，一年的時(shí)間過(guò)去，我也對自己的工作做好一個(gè)總結，防止自己在工作中出現問(wèn)題。我的工作總結如下：

　　一、員工的管理上

　　在年初老板提出對酒店的新要求之后，我就在認真的研究我們后廚人員的管理。在上一年中，因為我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時(shí)候他們都能很好的完成任務(wù)，但是在很多的時(shí)候，也在不起眼的'地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，為此，我趁著(zhù)這次的改革，徹底的在這次整頓好了后廚的規矩，在嚴格的規定下，后廚的管理上有了不錯的改變。

　　其次，是在新人的管理上，一年里人員總是免不了有些變動(dòng)。在今年x月的時(shí)候，又新招進(jìn)來(lái)x名xx菜的師傅，盡管手藝不錯，但是在管理上還是麻煩。但是在慢慢的磨合中，他們也終于適應了xxx酒店的環(huán)境，開(kāi)始服從管理和調配。

　　二、工作上面

　　除了人員的管理，我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間，我常在廚房中走動(dòng)，觀(guān)察員工的們水平和火候，針對不足的地方，我也不會(huì )直接提出，只會(huì )在今后的晨會(huì )上加強這方面的培訓，逐步的提高大家的水平。

　　而在食材的監管上，在采購的時(shí)候我也偶爾會(huì )主動(dòng)的跟隨采購人員出去，親自挑選，保證食材的新鮮度和品相都能達到酒店的要求標準。發(fā)現有采購到不和標準的食材，我會(huì )提醒！并對采購者提高要求。嚴格在源頭上把關(guān)。

　　三、不足的地方

　　自己作為主廚，雖然經(jīng)常在廚房走動(dòng)，但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們，才能了解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的后廚發(fā)展的更加優(yōu)秀。

　　四、總結

　　一年的時(shí)間，我們后廚的情況其實(shí)還是不算理想。要真正的管理好員工，讓整個(gè)后廚變成井井有條的場(chǎng)所，這才能算的上是我在管理上的成功。菜品和水準總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實(shí)時(shí)的做好！

廚師工作總結3

　　回首試用期工作，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將試用期的`具體工作總結如下：

　　一、政治思想方面

　　我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。此外認真學(xué)習法律知識，結合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習，通過(guò)學(xué)習，進(jìn)一步增強法制意識和法制觀(guān)念。

　　二、日常工作方面

　　在試用期，我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結不足，并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。

　　綜上所述，在試用期，通過(guò)努力，我在某些方面取得了一定的成績(jì)。當然，我也有不足之處，今后，我一定繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，爭取更大的進(jìn)步。

廚師工作總結4

　　一、作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標

　　目標不是目的，只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的唯一法則。作為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收，節支的責任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力，我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

　　二20xx年我完成了以下工作

　　1，順利接手華天廚師長(cháng)的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個(gè)性較強，渴望XXX事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩。

　　2，對編制內員工的輪崗培訓�，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

　　3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓，迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

　　4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

　　三由于各種原因是，使我的工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題

　　1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運作順暢，衛士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2，員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。

　　3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的.，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四關(guān)于20xx我的計劃是

　　1，認真做好每一天每一項的工作；

　　2，細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿(mǎn)意度；

　　3，加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現——新員工一對一培訓；

　　4，約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓；

　　5，本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行；

　　6，多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。

　　實(shí)踐證明，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運成績(jì)，首先要革新觀(guān)念，隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì )，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓，謝謝！

廚師工作總結5

　　本學(xué)年，我校嚴格執行《食品衛生法》，加強食品衛生管理，辦好學(xué)生食堂，在實(shí)踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學(xué)化、規范化、制度化。以下是過(guò)去一年食堂管理的總結：

　　首先，領(lǐng)導層重視并認可它的存在

　　1。成立領(lǐng)導小組

　　自學(xué)校食堂開(kāi)業(yè)以來(lái)，學(xué)校組織了一支強大的團隊，以校長(cháng)為組長(cháng)，分管副校長(cháng)為副組長(cháng)，學(xué)校工會(huì )XXX、后勤領(lǐng)導和家長(cháng)委員會(huì )為管理領(lǐng)導小組成員，圍繞食堂和食品衛生安全的規范化管理，實(shí)現目標、計劃、重點(diǎn)和措施，落實(shí)各級責任。

　　2。食堂工作是重中之重

　　人以食為天，食以生為本，以人為本，健康第一，以讓學(xué)生吃得營(yíng)養健康安全為宗旨，是學(xué)校食堂管理的重中之重。我們學(xué)校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康，關(guān)系到青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及千家萬(wàn)戶(hù)。因此，我校十分重視食堂的食品衛生管理，牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的.理念，實(shí)行全方位管理，強有力的監督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們不斷探索食堂管理，建立了科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。

　　二、建立健全管理制度，加強食堂用餐管理

　　1、完善規章制度

　　健全的規章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規。在此基礎上，學(xué)校制定了《xx學(xué)校學(xué)校食堂食品安全責任制度》、《xx學(xué)校食堂衛生檢查制度》、《xx學(xué)校食堂衛生檢查制度》、《xx學(xué)校食物中毒應急處理制度》、《xx學(xué)校食品衛生安全管理制度》等一系列規章制度，建立健全了各崗位的職責和崗位，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生、個(gè)人衛生做了詳細的規定，使食品衛生管理有章可循，有章可循。

　　2。加強過(guò)程管理

　　采購、倉儲、加工、銷(xiāo)售是食堂經(jīng)營(yíng)的主要流程，必須加強管理。在這個(gè)過(guò)程中，我們講究“三個(gè)層次”：

　　第一個(gè)層次是把商品采購好。我們食堂的主要原輔材料采用定點(diǎn)、合同制采購。合同中有明確的質(zhì)量要求，有供應商身份證復印件，詳細的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報告、包裝情況、供貨情況）遇“五一”、“十一”等大節假日，節假日前的剩余食材應全部更換；食堂采購一定要登記驗收，進(jìn)貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。

　　二是嚴格按照操作規程進(jìn)行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時(shí)以上，以去除殘留的農藥或蔬菜昆蟲(chóng)。油在加工過(guò)程中不應重復使用。加工貯存場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，食品樣品應保存。

　　第三，將食物分餐，嚴格遵守食品衛生安全要求，做到“三防”：

　　一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。

　　第二，為防止他人中毒，在食品衛生管理中，食堂管理者有效監督各個(gè)環(huán)節，禁止非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間和空間上拒絕中毒事件。

　　為防止疾病的流行和感染，堅持每餐餐具的特殊操作，采用物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠，切斷傳染源，保障師生健康。

　　3。建立監督機制

　　為了加強食堂的食品衛生監督，成立了食堂管理組織和領(lǐng)導小組，負責食堂的日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作進(jìn)行抽查，也對師生進(jìn)行文明測評，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師和學(xué)生，對學(xué)校食堂全方位的管理起到了積極的監督作用。

　　第三，提高員工素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識

　　1、嚴格的用工制度

　　食堂員工與學(xué)校簽訂了聘用合同，明確了雙方的權利義務(wù)和工資等。學(xué)校在選聘員工時(shí)，注重思想XXX治素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責任，形成了具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂餐飲員工隊伍。

　　2。加強培訓，提高員工素質(zhì)

　　員工上崗前必須接受崗前培訓，學(xué)習相關(guān)法律法規和學(xué)校食堂規章制度，提高員工的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)食堂管理會(huì )議，食堂員工每月XXX學(xué)習三小時(shí)以上，并進(jìn)行定期考核�？荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉�。建議通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，不經(jīng)體檢不能上崗，不經(jīng)體檢堅決禁止上崗，不穿工作服堅決禁止上崗，建立個(gè)人檔案。

廚師工作總結6

　　伴隨著(zhù)時(shí)鐘的步伐20xx年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

　　食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的`工作進(jìn)行了總結。

　　一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

　　我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學(xué)習知識，結合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習，通過(guò)學(xué)習，進(jìn)一步增強XXX員意識和為人民服務(wù)觀(guān)念。

　　二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

　　在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結不足，并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。

　　食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

　　盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突；節約意識還不夠強等等。

　　展望新的一年我會(huì )加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

　　王石英

　　20xx年1月12日

廚師工作總結7

　　時(shí)間過(guò)的好快��？轉眼間到了XX年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開(kāi)心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(cháng)，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會(huì )教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，在學(xué)習“廚XXX目標”中，自己深刻理解“廚XXX目標”的內涵，并能夠主動(dòng)配合上級，利用老師們的傳播做好工作。

　　一年來(lái)，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話(huà)、傳達一個(gè)指示，匯報一項工作，都力求做到準確無(wú)誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹(shù)立酒店的良好形象。

　　一年來(lái)我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準則，始終把作風(fēng)建設的重點(diǎn)放在嚴謹、細致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規范自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領(lǐng)導，團結同志，謙虛謹慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　回顧一年來(lái)的學(xué)習和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jì)，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代科技能還不強，距縣如今社會(huì )的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續努力，發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責地做好各項工作。

　　學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì )我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(cháng)和進(jìn)步做準備。來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著(zhù)試試看的心態(tài)來(lái)的，當時(shí)想不合適就走，沒(méi)什么的，來(lái)了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開(kāi)的念頭，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長(cháng)都沒(méi)有責怪我，只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實(shí)做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺(jué)得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(cháng)都很頭疼，說(shuō)我再這樣下去，他們也沒(méi)辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(cháng)經(jīng)理找我談話(huà)，給我做思想工作，經(jīng)常開(kāi)導我，我總算是聽(tīng)了進(jìn)去，開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執著(zhù)讓我重新做回了快樂(lè )的自己。

　　后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會(huì )，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始考慮荷臺的.工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問(wèn)題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

　　現在我最主要的問(wèn)題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒(méi)有做到心理有數，安排工作的時(shí)候也不是心理有數，時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長(cháng)的沒(méi)做好，有時(shí)候還是把自己當員工來(lái)工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度，自己做事而沒(méi)有跟蹤，導致總體出問(wèn)題�，F在我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是，我們的生產(chǎn)流水線(xiàn)不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問(wèn)題不上報，沒(méi)解決而導致流水線(xiàn)斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現問(wèn)題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間上報，做出補救的決策，在最有效的時(shí)間內處理好問(wèn)題。

　　息州賓館致力于培養每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習和發(fā)展的機會(huì )，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習和培訓，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個(gè)負責任的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿(mǎn)意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情，珍惜現有的工作和每一次學(xué)習機會(huì )，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長(cháng)和進(jìn)步是對家人和上司最好的回報�！鞍押�(jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

　　XXX即將過(guò)去，我將會(huì )帶著(zhù)我這一年的經(jīng)驗教訓邁入XXX，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進(jìn)步，共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機會(huì )，在這個(gè)競爭激烈的社會(huì )中立于不敗之地。

　　餐飲行業(yè)的明天會(huì )更好！

廚師工作總結8

　　我出生20xx年x月，于x年x月參加工作，生后在xx，教師進(jìn)修學(xué)校擔任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調工作。

　　由于本人烹調技術(shù)和各方面表現好，xx年x月調入x縣教育局工作，主管局機關(guān)食堂工作，x年x月通過(guò)考核評定為中式烹調師高級工。x年x月赴x參加省烹調師考試獲中一級烹調師。

　　回顧過(guò)去，工作總結如下：

　　一、政治思想上

　　我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動(dòng)轉。

　　二、工作上，我擔任x食堂主管兼食堂烹調工作

　　首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿(mǎn)意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節省食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為局機關(guān)節省招待費x多萬(wàn)元。

　　三、是保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應

　　平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自x年以來(lái)，每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì )議，每月教育行政例會(huì )，每年的`教職工、中學(xué)生籃球運動(dòng)會(huì )和上、下級來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。

　　由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導及其他部門(mén)的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉。在xx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進(jìn)工作者。 我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節長(cháng)假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

　　四、注重學(xué)習，養成讀書(shū)看報的良好習慣

　　關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　五、遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工

　　今年來(lái)，我都是出滿(mǎn)勤，甚至超滿(mǎn)勤，做了些份外勤雜工作。

　　總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

廚師工作總結9

　　時(shí)間飛逝，不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了�；仡櫼酝�，現總結如下：

　　一、XXX治思想上。

　　我平時(shí)能積極參加X(jué)XX治學(xué)習，關(guān)心國家大事，認真學(xué)習，不斷提高自身的XXX治理論水平，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領(lǐng)導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養豐富的'飯菜。

　　二、在工作上。

　　我擔任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規范操作，執行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開(kāi)無(wú)人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規范操作，嚴格執行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營(yíng)養搭配，調配不同的菜肴，，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中，我嚴格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅決不讓不合規格的食品進(jìn)入食堂。最后，我還認真做好食堂及包干區的清潔衛生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。

　　三、今年來(lái)在工作。

　　時(shí)間不做私活，不存私心，愛(ài)護物品，輕拿輕放，平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

　　總之，近年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)、在20xx年里，食堂共接待外部用餐xx次，共計xx人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。

廚師工作總結10

　　非常感謝x總，x總和x經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺�；仡欉@半年以來(lái)，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現公司經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將上半年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養食品

　　二、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，通過(guò)團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進(jìn)步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的.菜肴。

　　我將在這樣的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

廚師工作總結11

　　高中畢業(yè)以后，我便一直輟學(xué)在家，父母見(jiàn)我一直待在家里也不太好，因此便推薦我在親戚家學(xué)廚師，學(xué)廚的生活是十分辛苦的，但也能夠從中找到一絲充實(shí)的感覺(jué)。在覺(jué)得自己的手藝差不多可以出師以后，我便在xx餐廳擔任新手廚師，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗一個(gè)廚師實(shí)力的最好標準，在度過(guò)一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實(shí)力成功轉正，回想起自己的廚師生涯，或許我應該為自己這段時(shí)間的工作做一個(gè)總結。

　　我主學(xué)的菜式是“新式湘菜”，雖然說(shuō)味道可能比不上傳統湘菜，但是制作流程是比較簡(jiǎn)單的'，因此也比較適合初學(xué)者，而且菜式也更加好看，比較迎合當下年輕人的喜好。在擔任xx餐廳的廚師以前我是做過(guò)調查的，很多學(xué)過(guò)一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜歡的菜式，因為他們對現下菜式的要求只有兩點(diǎn)而已，一個(gè)速度要快，另外一個(gè)則是包裝要好看，至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對這方面比較挑剔，不僅僅要味道好，而且菜品要足夠大氣。

　　一個(gè)優(yōu)秀的廚師自然要能夠學(xué)會(huì )開(kāi)發(fā)新的菜式，伴隨著(zhù)即將到來(lái)的夏季，我改良了現有的菜式，再搭配上一些清涼降火的飲料，組合成價(jià)格略微優(yōu)惠的套餐，這一點(diǎn)是我在外賣(mài)上面學(xué)到的，有時(shí)我也會(huì )在各大外賣(mài)平臺上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感興趣的，像這般搭配的話(huà)其實(shí)可以獲得更多的利潤。除此之外我還像老板提出了團購的建議，除了傳統的酒席以外，還可以開(kāi)發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實(shí)上當我這樣嘗試以后，效果的確還算不錯。

　　盡管試用期里面因為各種各樣新奇的想法而受到老板的青睞，但實(shí)際的操作之中還是出現過(guò)一些問(wèn)題的，其中表現得最為直觀(guān)的一點(diǎn)就是“野心太大，能力太小”。其實(shí)作為年輕人，我的想法有很多，但有時(shí)遇到的問(wèn)題并不是光憑想想而已，如果說(shuō)太過(guò)于注重年輕客戶(hù)的感受反而會(huì )忽略中老年客戶(hù)的感受，這樣是得不償失的，而且我的這些想法對于自身廚藝的提升是沒(méi)有任何幫助的，因此以后我應該踏實(shí)一些。

　　對于剛剛轉正的廚師來(lái)說(shuō)，我的理論知識，已經(jīng)足夠了，相比起那些大廚師來(lái)說(shuō)，我欠缺的主要還是實(shí)踐經(jīng)驗，畢竟我擔任廚師的時(shí)間太短暫了，并不能夠熟練掌握所有的菜品，因此在以后的工作之中，我應該著(zhù)重培養自身的熟練度，只有多學(xué)多看才能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。

廚師工作總結12

　　在XX酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開(kāi)的。下面將一年來(lái)的工作與體會(huì )總結如下：

　　1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì )看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

　　2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質(zhì)量就會(huì )提升，這就是量變到質(zhì)變的轉化。

　　3)團結的重要性。我們在國慶長(cháng)假就可以體會(huì )到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨完成，個(gè)人的成長(cháng)離不開(kāi)集體的力量，沒(méi)有優(yōu)秀的團隊，就不會(huì )有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開(kāi)心，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí)。

　　4)要有超強的自信心。在工作中沒(méi)有必要灰心喪氣，我們可以取長(cháng)補短，每個(gè)人都有自己的特長(cháng)，沒(méi)有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹(shù)立起目標，一周一周的去實(shí)現他，及時(shí)發(fā)現自己的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。

　　5)加強外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì )說(shuō)話(huà)能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。

　　6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營(yíng)店，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習的之地。

　　我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的'時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

　　月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將XX年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴！

廚師工作總結13

　　1、服從后勤組長(cháng)、行XXX部主管的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。

　　2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣(mài)。

　　3、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內保鮮，防止變味、變質(zhì)。

　　4、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴格掌握衛生要求。

　　5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

　　6、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。

　　7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時(shí)開(kāi)飯。

　　8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。

　　9、按操作規定使用炊事機械，愛(ài)護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

　　10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環(huán)境衛生。

　　11、積極參加專(zhuān)業(yè)培訓，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。

　　12、注意節水，節電，節煤氣，愛(ài)護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發(fā)過(guò)程中防止污染，飯菜溫度適宜。

　　13、主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數量。

　　14、嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開(kāi)，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個(gè)人衛生，養成良好的.衛生習慣。

　　15、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　16、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師工作總結14

　　伴隨著(zhù)公司六周歲生日之際，10年也即將過(guò)去。這一年對我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年營(yíng)業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

　　10年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結，省，對工作中出現的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規劃。以利于揚長(cháng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng )佳績(jì)。下面我從在這一年里取得的成績(jì)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

　　一、全年廚房營(yíng)業(yè)數據情況說(shuō)明

　　在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

　　其中義龍店營(yíng)業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(cháng)率為16。79%。

　　南沙店營(yíng)業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(cháng)率33.86%。

　　南昌店由于09年廚房改造的'影響較。10年營(yíng)業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(cháng)率達72.68。

　　毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(cháng)0.45%

　　南沙店年均突破60點(diǎn)達60.65%，同比增長(cháng)1.76%

　　南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長(cháng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調整。

　　在這一年中我們的成績(jì)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

　　二、我們所做的努力

　　科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jì)的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長(cháng)即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著(zhù)科學(xué)決策，指導著(zhù)全年各項工作的開(kāi)展。有目的有計劃工作思路才會(huì )清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

　　1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統菜肴，所用果蔬、肉類(lèi)多為農村綠色食材，還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們拳頭產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時(shí)令創(chuàng )制季節性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

　　產(chǎn)品結構調整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時(shí)間方面得到提高。

　　對出偏利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I業(yè)額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(cháng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(cháng)還經(jīng)常走市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商饋。在10月份遭遇罕水災菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調整，對于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現不滿(mǎn)情況。

　　此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明瓤天的.原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

　　我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最限度降底估清品種及點(diǎn)錯單的情況，把時(shí)間長(cháng)的產(chǎn)品及時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去,協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,要求各廚師長(cháng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專(zhuān)薄記錄,交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

　　2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂(yōu)，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì )議中不斷強調安全問(wèn)題。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。

　　3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動(dòng)比較，在二樓新建了凍庫，起到的作用很。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以?xún)Υ�，冰箱冰柜壓力很。在價(jià)上我們現在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個(gè)很的考驗，在凍庫建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jì)雀鼡Q了的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

　　4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流動(dòng)小。、中專(zhuān)學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說(shuō)明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學(xué)習能力。在四月份組織幾位廚師長(cháng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專(zhuān)題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實(shí)施績(jì)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也提高。

　　還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(cháng)在年初參加的海南菜賽，他們也各展所長(cháng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng )新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jì)。

　　此外各廚房堅持班前會(huì )的召開(kāi)，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導的工作安排得以及時(shí)傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很益處，需要長(cháng)期堅持下去。

　　一人多崗，培養多面技術(shù)能手。在廚房人員不增減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調遣，讓工作得以順利開(kāi)展。

　　5 、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五�！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來(lái)更多實(shí)際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個(gè)人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。

　　6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足�？诓惋嬍袌�(chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jì)也很不錯，很受消費者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結 、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點(diǎn)就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jì)。

　　三、我們存在的不足之處

　　1、對產(chǎn)品的把握不足。

　　2、對市場(chǎng)不夠敏感。

　　3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、工作重心放在新店上，嚴格規范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

　　2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長(cháng)期堅持。

　　3、做好節假日的產(chǎn)瀑銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

　　4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

　　5、加強對員工的培訓，多組織一些專(zhuān)題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

　　6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。

　　20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我公司經(jīng)過(guò)5年的基礎打造已有了扎實(shí)的根基現在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

　　以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

　　謝謝！

廚師工作總結15

　　回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對20___年的工作情況總結如下。

　　1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　2、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的'事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　4、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

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