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酒店餐飲接待工作總結 餐飲接待工作總結范文
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書(shū)面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規律，從而掌握并運用這些規律，快快來(lái)寫(xiě)一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才是正確的呢？以下是小編為大家收集的酒店餐飲接待工作總結 餐飲接待工作總結范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店餐飲接待工作總結 餐飲接待工作總結范文1
時(shí)光荏苒，不知不覺(jué)中緊張而充實(shí)的xx年已圓滿(mǎn)落幕，承載著(zhù)更多期盼的xx年已悄然而至，回首xx，在中心領(lǐng)導的細心指導下，在全體同仁通力合作、共同努力下，中心取得了可喜的成績(jì)，各部門(mén)的工作也有長(cháng)足的進(jìn)步。但是，中心上下都清楚的認識到成績(jì)已然成為過(guò)去，新的一年機遇與挑戰并存，中心要保持良好的上升勢頭，全體員工必須同心同德、集思廣益、積極創(chuàng )新、開(kāi)拓進(jìn)取，只有如此，才能將中心的發(fā)展推向嶄新的高度。
一、xx年度中心發(fā)展概況
過(guò)去的一年，中心無(wú)論是在規章制度、人才戰略、服務(wù)水平等內部管理機制的完善方面；還是在企業(yè)發(fā)展之本的業(yè)務(wù)拓展方面；以及對外形象推廣方面均取得了不同程度的飛躍，僅去年一年中心承辦各類(lèi)會(huì )議N余次，接待與會(huì )人員近N人次，形成利潤近N萬(wàn)（具體接待情況見(jiàn)附表一）�，F將xx年度XX接待中心所取得的主要成績(jì)總結如下：
1、進(jìn)一步健全完善科學(xué)有效、以人為本的管理機制
�、�、完善各項制度，實(shí)施量化考核，提高工作效率。
中心以建立科學(xué)有效的管理體系，堅持以人為本的發(fā)展理念為目標，以過(guò)去一年的工作實(shí)踐為基礎，一方面，在原有規章制度的基礎上，進(jìn)行修改完善。例如：中心根據具體運營(yíng)狀況對原有的工資制度進(jìn)行了大規模的調整，從新出臺了“XX接待中心工資制度”；另一方面，針對實(shí)踐中出現的新問(wèn)題、新要求，在中心的制度體系中增加了新的內容。例如：中心為了控制成本、保證質(zhì)量，制定了“XX接待中心采購管理制度”等。
中心根據系統化的各項制度對各部門(mén)員工定崗定位，實(shí)施量化考核，以此監督、規范員工的工作流程，并將考核結果直接與員工的薪酬掛鉤，將績(jì)效工資作為員工薪酬的重要組成部分，通過(guò)每月的績(jì)效考核，鞭策員工，使員工更
加積極主動(dòng)的規范自己的工作行為，自我審視工作表現，盡可能的減少或避免工作失誤，從而有效的提高了工作效率。
�、�、健全人才機制，強化人才戰略，實(shí)現以人為本
人才是企業(yè)生存資本，企業(yè)要發(fā)展，首要的任務(wù)就是建立一套科學(xué)化、人性化的人才管理體系。在過(guò)去一年的積極探索中，中心的人才管理體系建設初見(jiàn)成效，而且中心通過(guò)深入研究、積極借鑒，結合自身因素，制定了一套長(cháng)遠的人才管理戰略，即逐步建立一支老中青相結合的學(xué)習型團隊，切實(shí)保障中心各部門(mén)人才需求。
中心通過(guò)深入的市場(chǎng)調查，并結合自身發(fā)展情況，初步形成了一整套符合自身發(fā)展需要的人才管理機制，從員工招聘、分配、培養、考核、薪酬等多個(gè)方面全方位的強化人才管理。
中心采取“以人為本”的人才管理方針，第一，提高薪酬福利待遇，吸引各方人才，中心根據具體情況，在節假日及員工生日時(shí)都會(huì )給予員工一定的福利，以表彰員工為中心發(fā)展所付出的努力；第二，創(chuàng )造各種培訓機會(huì )，提升員工的綜合素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平，針對不同群體，制定不同的人才培養方案，使每位員工在中心工作期間都有不同程度的提升，去年中心曾多次聘請了經(jīng)驗豐富的酒店管理專(zhuān)家為餐飲部服務(wù)員進(jìn)行短期專(zhuān)業(yè)培訓，取得良好的成效，同時(shí)得到員工的一致好評；第三，組織全體員工舉行智力運動(dòng)會(huì )，既豐富了員工的業(yè)余生活，也有助于增強團隊凝聚力。
�、�、提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，以服務(wù)獲得效益。
中心始終堅持將“熱情、周到、便捷，讓每一位賓客滿(mǎn)意”作為服務(wù)宗旨和價(jià)值取向。為了真正貫徹落實(shí)這一宗旨中心采取了科學(xué)有效的措施，xx年中心以餐飲部為試點(diǎn)，聘請了從事酒店管理工作多年的資深管理者到我中心對餐飲部服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)技能及綜合素質(zhì)培訓，有效的提升了員工的服務(wù)水平，并得到顧客、中心領(lǐng)導及員工的一致好評。
2、鞏固老客戶(hù)，挖掘新客戶(hù)，不斷拓展業(yè)務(wù)范圍
中心要發(fā)展，拓展業(yè)務(wù)是關(guān)鍵，在過(guò)去的一年里，我們在業(yè)務(wù)拓展方面取得了質(zhì)的飛躍，去年一年我們承接了包括XX單位、XX單位等在內的各類(lèi)會(huì )議及活動(dòng)N余次，接待人數近N人次，其中更是有不少培訓活動(dòng)已將我中心定為培訓基地，如XX單位等，當然也不乏一些首次合作的新項目，如XX單位人員培訓等。無(wú)論是老客戶(hù)，還是新朋友，中心都以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)為基礎，積極與之溝通，鞏固已經(jīng)建立起來(lái)的合作關(guān)系。
3、提高社會(huì )效益，擴大社會(huì )影響力，實(shí)現經(jīng)濟效益與社會(huì )效益的雙贏(yíng) xx年通過(guò)承辦各類(lèi)會(huì )議、活動(dòng)，中心除了取得了可觀(guān)的經(jīng)濟效益外，還在服務(wù)接待領(lǐng)域提高了社會(huì )知名度，真正實(shí)現了經(jīng)濟效益與社會(huì )效益的雙豐收。特別要提出的是，去年中心獲得了“XX服務(wù)先進(jìn)單位”的光榮稱(chēng)號，該項榮譽(yù)的評選活動(dòng)由XX單位主辦，在全國范圍內進(jìn)行考核評優(yōu)，是一項極具權威性的獎項，我中心能夠獲此殊榮是對我們工作的莫大肯定與鼓勵，同時(shí)，它也會(huì )時(shí)刻鞭策我們更加努力、積極進(jìn)取，贏(yíng)得更多的榮譽(yù)。
二、存在的'問(wèn)題及解決方案
xx年中心取得的成績(jì)是值得肯定的，但是如果要向前發(fā)展，還存在不少問(wèn)題，有待解決，這其中包括：
1、制度完善需要充足的時(shí)間和實(shí)踐
中心的各項制度雖然在實(shí)踐中不斷完善，但是距離最終修改完成并實(shí)現用其指導各部門(mén)工作，完全做到所有工作有章可循，所有制度科學(xué)合理，還有很長(cháng)的路要走，制度的完善是一個(gè)漫長(cháng)而細致的過(guò)程，必須充分的將其運用到實(shí)踐中，才能發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題。
2、一線(xiàn)部門(mén)人員流動(dòng)性大
一線(xiàn)部門(mén)尤其是餐廳部員工流動(dòng)性大的問(wèn)題一直存在，這主要是因為一線(xiàn)部門(mén)工作強度較大，與同行業(yè)競爭者相比中心的薪酬也處于劣勢。為解決這一問(wèn)題，中心一方面應適度提高員工福利待遇，另一方面培育獨特的員工成長(cháng)土壤，為員工提供個(gè)人發(fā)展空間，滿(mǎn)足員工的學(xué)習要求。
3、員工職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提高
中心服務(wù)對象的主體為知識分子等高素質(zhì)人群，這就要求每位員工必須擁有較高的職業(yè)素養和綜合素質(zhì)，一方面，中心應進(jìn)一步開(kāi)設形式、內容多種多樣的培訓課程，長(cháng)期和短期相結合，請進(jìn)來(lái)和送出去相結合，職業(yè)技能培訓和綜合素質(zhì)培養相結合，滿(mǎn)足不同崗位員工的職業(yè)需求，最大限度的挖掘員工的潛能。另一方面，中心計劃開(kāi)展崗位練兵，并評選出崗位明星，形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好工作風(fēng)氣。
4、客戶(hù)資源需進(jìn)一步挖掘
目前中心的接待工作以XX單位、XX單位的培訓活動(dòng)為主，相對來(lái)說(shuō)客戶(hù)資源比較單一，如果中心想進(jìn)一步發(fā)展，必須發(fā)動(dòng)全體員工利用各種手段挖掘新客戶(hù)，只有不斷補充新資源，才能使中心良性發(fā)展。
三、xx年工作展望
xx將是機遇與挑戰并存的一年，中心上下必須審時(shí)度勢、開(kāi)拓創(chuàng )新、大膽探索、周密思考，擬定適合中心發(fā)展的工作目標：
1、規范經(jīng)營(yíng)管理體系，健全完善各項規章制度，推行目標管理體制
�、�、在工作中不斷探索，進(jìn)一步規范經(jīng)營(yíng)管理體系，大力推進(jìn)精細化管理，逐步實(shí)現“零缺陷管理”。將工作重心放在成本管理、質(zhì)量管理、人力資源管理等三方面。
�、�、在實(shí)踐中不斷調整，進(jìn)一步完善各項規章制度，逐漸形成科學(xué)合理的制度體系。
�、�、進(jìn)一步實(shí)現員工與中心利益共享、風(fēng)險共擔，逐步建立合理的目標管理體系。
2、挖掘客戶(hù)資源，拓展業(yè)務(wù)范圍，提升營(yíng)業(yè)收入
3、提高服務(wù)水平，規范服務(wù)質(zhì)量，升級硬件設施
通過(guò)開(kāi)展培訓活動(dòng)、推行業(yè)務(wù)考核、轉變服務(wù)理念、完善服務(wù)細節、升級硬件設施等方式達到服務(wù)升級的目的。
4、營(yíng)造企業(yè)文化，堅持以人為本，組建學(xué)習型團隊
通過(guò)提煉企業(yè)文化，提升企業(yè)核心競爭力。通過(guò)建設“學(xué)習型組織”，提升隊伍的整體素質(zhì)。
酒店餐飲接待工作總結 餐飲接待工作總結范文2
一、準備工作：
1、人數的確定，以什么為標準，并制定合理方案；
2、水果飲料的準備，此項工作不太到位；
3、用餐過(guò)程中的杯具要及時(shí)補充；
4、關(guān)于菜單：每道菜應擺放菜牌；
二、餐前工作：
1、開(kāi)餐前15分鐘將所有工作準備就緒，自助餐臺食品全部上齊并加熱；
2、服務(wù)人員站在規定的位置；
三、開(kāi)餐服務(wù)：
1、宴會(huì )開(kāi)始，客人開(kāi)始用餐后，服務(wù)員隨時(shí)將客人用過(guò)的空餐具撤下并送至洗碗間；
2、隨時(shí)為客人添加飲料；
3、后廚菜品的準備，第一輪上完后應炒出4-5道菜以便及時(shí)補充。
4、接近尾聲前廳和后廚溝通，掌握好菜量；
結合以上的不足，本部門(mén)將逐步完善吸取經(jīng)驗，繼續努力，并制定宴會(huì )自助餐服務(wù)標準。
★房務(wù)部：
本次會(huì )議接待時(shí)間較為倉促，頭天晚上接到通知即迅速與會(huì )務(wù)負責人協(xié)調房間安排事宜，經(jīng)過(guò)很短時(shí)間即將
3、4、5樓房間全部準備就緒，由此反映了客房團隊日漸成熟，接待能力逐步提升，另外員工積極性在接待過(guò)程中也得以充分
體現，如員工加班整理房間、配送果盤(pán)等，總體來(lái)說(shuō)員工素質(zhì)正在提高，令人欣慰。本次會(huì )議基本沒(méi)出現大的問(wèn)題，這是客房員工共同努力、協(xié)同工作的結果，相信客房今后還將而且也能夠接待更為重要、更大規模的會(huì )議。
本次會(huì )議不足之處：
一、會(huì )務(wù)負責方面沒(méi)有單獨安排人與總臺協(xié)調，開(kāi)房事宜如哪些房該開(kāi)，哪些不該開(kāi)等，不認識會(huì )議的.開(kāi)房對象，致使總臺工作略顯被動(dòng)；
二、會(huì )議接待太急，以至于購買(mǎi)水果的時(shí)間倉促，影響了水果配備；
三、果盤(pán)、果刀不太夠，原來(lái)已申購沒(méi)有及時(shí)到位，本部門(mén)須協(xié)調相關(guān)部門(mén)盡快解決；
四、水果成本太高，建議酒店不應去超市選購，應該聯(lián)系水果供應商直接送貨到店。
鑒于部門(mén)本次會(huì )議接待中存在的優(yōu)劣問(wèn)題，部門(mén)組織員工認真學(xué)習，揚長(cháng)避短、取優(yōu)舍劣，讓部門(mén)運轉更為靈
活順暢，客房部及客房部管理人員一定不負領(lǐng)導期望，爭取客房工作再創(chuàng )佳績(jì)！
★財務(wù)部：
根據酒店工作部署，財務(wù)部全體人員停休。采購部在時(shí)間緊張的情況下，配合營(yíng)業(yè)部門(mén)，完成了各項采購任務(wù)。各崗位按要求7:00到位，倉庫保證了一線(xiàn)部門(mén)物品的領(lǐng)用。
前臺按照會(huì )議會(huì )務(wù)組的要求發(fā)放房卡及早餐券，但由于會(huì )務(wù)組安排問(wèn)題，造成會(huì )議人員沒(méi)有房間休息，在總臺滯留，要求開(kāi)房，對酒店的服務(wù)表示不滿(mǎn)意，后與會(huì )務(wù)組溝通，按會(huì )務(wù)組原計劃安排。
建議：接待會(huì )議由會(huì )議通啟，以便接待部門(mén)提前了解會(huì )議房?jì)r(jià)，餐標等相關(guān)信息，安排專(zhuān)人與會(huì )務(wù)組保持溝通暢通。
★工程部：
為了接待好會(huì )議，工程部在20日就組織人力、物力、讓該休班的員工停休，在崗人員提前上班，早餐放在客人
吃過(guò)之后再吃，加班加點(diǎn)提前將設備準備就緒，由專(zhuān)職人員專(zhuān)業(yè)維護現場(chǎng)照明、通風(fēng)、廣播、影視；此次會(huì )議接待很圓滿(mǎn)很成功。工程部會(huì )繼續發(fā)揚無(wú)下班觀(guān)念的精神，相信以后的會(huì )議接待會(huì )更成功！
★人事部：
1、提前一天廣泛動(dòng)員全店員工，該停休的停休，保證服務(wù)人員充沛；
2、熟知參加會(huì )議人員用餐時(shí)間和人數；
3、督促協(xié)調各部門(mén)員工積極參與，停休的調休，領(lǐng)班以上人員積極參與到一線(xiàn)服務(wù)中；
4、后勤員工用餐根據宴會(huì )用餐時(shí)間當天臨時(shí)調整，及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)以確保宴會(huì )用餐正常進(jìn)行；
5、全店管理人員要及時(shí)出現在宴會(huì )大廳；
6、大堂副理、餐飲服務(wù)員、行李員等全部人員及時(shí)根據客人需要進(jìn)行跟蹤服務(wù)；
7、如果有加班加點(diǎn)的員工，員工餐要做好伙食的具體安排；
8、客人自助餐用完后如有剩出，該回收的回收，該轉送員工餐的及時(shí)轉送，杜絕員工在宴會(huì )廳用餐。
★保安部：
1、預留停車(chē)位，保證車(chē)輛安全，確保了停車(chē)場(chǎng)車(chē)輛暢通；
2、對飯店人員集中區域進(jìn)行安全巡邏；
★蔣總：
此次會(huì )議接待工作各部門(mén)積極配合，主動(dòng)熱情地為客人服務(wù)，從整體上來(lái)說(shuō)會(huì )議進(jìn)展的比較順利。針對此次會(huì )議做以下總結：
1、前期重視程度不夠，動(dòng)員不夠，需要反思，以后大型的會(huì )議接待應提前一天深入廣泛動(dòng)員，飯店所有員工停休，所有人員同時(shí)上班，以保證會(huì )議接待期間工作人員的充沛；
2、調整員工用餐時(shí)間，員工餐廚師可以到中廚房協(xié)助；
3、對于加班的員工，人事部應提前通知員工餐師傅為其準備加工餐；
4、自助餐的形式要合理，菜品要突出品相和本店特色菜、地方特色菜，統一制作菜牌，讓客人明白消費，同時(shí)起到宣傳酒店產(chǎn)品的作用。
5、自助餐的上菜時(shí)間要把握好，果汁、啤酒、牛奶、水果必不可少，最好有現場(chǎng)制作；菜量控制在三分之二，不斷添加。
6、營(yíng)業(yè)高峰期，酒店管理人員不分前后臺全部到大堂招呼客人；
7、住房量大時(shí)，客房中夜班增加人員。
8、營(yíng)銷(xiāo)人員、大堂副理、部門(mén)總監等協(xié)助報到人員全程陪同會(huì )務(wù)工作人員，會(huì )務(wù)組人員不下班，酒店服務(wù)人員不能下班，會(huì )務(wù)組人員幾點(diǎn)到，服務(wù)人員就幾點(diǎn)到，不能按老八點(diǎn)上班。
9、行李生的崗位在大門(mén)外，不再大堂內，要及時(shí)為客人提供服務(wù)。
10、自助餐結束后剩余的餐品可以
上經(jīng)理餐或員工餐，必須拿到后臺或員工餐廳就餐；不能就地消化，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所用餐。
11、電梯標志不明顯，加裝指示牌。
12、自助餐早餐要保證質(zhì)量，無(wú)論客人多少，要堅守品質(zhì)。
13、柴油桶里的備用油要常備，預防停氣。
14、管理人員下班期間，要保持通訊工具暢通，在酒店最需要時(shí)能聯(lián)系到人，下班就關(guān)機是不負責任的表現，若出現三次給予降級使用。
15、各部門(mén)教育員工有協(xié)作精神、奉獻精神、團隊精神，能和酒店利益保持一致，在酒店需要時(shí)勇敢站出來(lái)承擔責任的人，是企業(yè)最需要的人。
16、各部門(mén)要對此會(huì )議總結在內部討論、學(xué)習、避免拿到文件放到抽屜里，員工不知道、下周三人事部要抽查員工了解的情況。
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