醫院食堂經(jīng)理工作總結

　　總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書(shū)面材料，它可以有效鍛煉我們的語(yǔ)言組織能力，是時(shí)候寫(xiě)一份總結了�？偨Y一般是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編精心整理的醫院食堂經(jīng)理工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食堂經(jīng)營(yíng)管理是醫院正常運行的重要保障，食堂的經(jīng)營(yíng)管理水平會(huì )很大程度上影響著(zhù)醫院的餐飲服務(wù)質(zhì)量，從而直接影響著(zhù)醫院患者及職工的整體飲食水平，因此需要醫院經(jīng)營(yíng)管理者提升自己的管理意識以及管理能力，努力做好醫院食堂管理工作，在醫院獲得一定經(jīng)濟和社會(huì )效益的同時(shí)使醫院食堂能夠真正發(fā)揮出醫院后勤保障的作用。具體加強醫院食堂經(jīng)營(yíng)管理內容以及建議如下。

　　一、流程管理

　　要想有效地做好醫院食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，需要注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的流程管理，把好食品和生產(chǎn)安全關(guān)，加強生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程中的成本控制和質(zhì)量管理，從而使醫院在保證食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量，以及降低成本的基礎上獲得一定的經(jīng)營(yíng)效益。

　�。ㄒ唬┘訌娛程蒙�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程中的安全管理

　　首先，需完善各項食品安全和生產(chǎn)安全管理制度，以及完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程中的各項食品和生產(chǎn)安全操作規范，并嚴格監督執行，杜絕一切安全隱患。

　　其次，可對食堂較易發(fā)生安全事件的點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)防控如：對不合格產(chǎn)品拒絕驗收；嚴格執行蔬菜殘留農藥檢測；嚴格執行容器使用規范，嚴禁混用盛裝容器；嚴禁在工作區域吸煙；嚴禁堆放紙皮等易燃物品；爐灶使用完畢須關(guān)閉燃氣閥門(mén)；嚴禁人離明火未滅；定期清洗油煙管道防止積油著(zhù)火；嚴禁違規操作設備等。

　　最后，還需完善食堂各項突發(fā)事件應急預案，定期組織職工進(jìn)行應急預案的演練，包括突發(fā)食品中毒應急演練，并進(jìn)行總結和改進(jìn)。組織職工進(jìn)行安全生產(chǎn)警示教育培訓，參加消防安全知識培訓和消防演練等。

　�。ǘ�）加強食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程中的成本管理

　　在醫院食堂經(jīng)營(yíng)管理中一項非常重要的工作就是成本控制管理，通過(guò)對食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節如： 菜單，采購，驗收，儲存，發(fā)料，加工烹調，餐飲推銷(xiāo)和服務(wù)，銷(xiāo)售，成本核算等實(shí)施有效的成本控制，從而降低運行成本，提高食堂經(jīng)營(yíng)效益。具體加強成本控制管理內容以及建議如下。

　　第一，通過(guò)對所有食品進(jìn)行單品種成本明細核算合理制定銷(xiāo)售價(jià)格，從而增加銷(xiāo)售收入，降低成本率。第二，對采購的數量可根據需求進(jìn)行量化控制，每日制定第二天的采購計劃。第三，大宗食品可采取招標采購，小宗食品可采取定點(diǎn)議價(jià)采購，并采取市場(chǎng)詢(xún)價(jià)機制：定期組織相關(guān)部門(mén)人員進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格調查，對食品價(jià)格實(shí)施監控。第四，可實(shí)行雙人雙崗驗收，原料驗收后及時(shí)歸類(lèi)進(jìn)入庫房、加工間、廚房、冰柜等，避免流失。定期效驗磅秤的精確度。第五，保持倉庫適宜的儲存環(huán)境，原料不能直接放地或靠墻，定時(shí)檢查冰柜的溫度情況，檢查庫存食品密封，倉庫清潔衛生、“除四害”等情況。第六，規定每日領(lǐng)料時(shí)間和次數，發(fā)料實(shí)行先進(jìn)先出原則，及時(shí)登記倉庫臺賬做到日清月結。第七，加工切配做到下刀有數物盡其用�？芍贫ú似吩�料耗用配比定額、過(guò)稱(chēng)，烹調菜品時(shí)嚴格執行標準投料量，控制調味品用量，避免炒糊或夾生而造成浪費，度絕偷吃。節約用水、電、燃料，加強對設備、設施的維護保養。第八，規范訂餐送餐服務(wù)，努力提高患者和職工的滿(mǎn)意度，訂餐時(shí)重復核實(shí)所訂菜品，送餐時(shí)度絕偷吃、偷拿，避免打翻、送錯。第九，定期核對銷(xiāo)售價(jià)格�？芍贫ú似贩至慷�額標準，飯菜裝盤(pán)或打包時(shí)嚴格執行分量標準。送餐或外賣(mài)的領(lǐng)出、退回嚴格執行點(diǎn)數制度。避免少收、漏收費。制作收入動(dòng)態(tài)表，對各項銷(xiāo)售收入實(shí)施監控，發(fā)現異常立即查找原因采取對策。第十，充分收集成本資料，定期進(jìn)行成本核算，做好成本分析，找出成本泄漏點(diǎn)，制定措施持續改進(jìn)。

　�。ㄈ�）加強食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程中的質(zhì)量管理

　　為確保食堂為醫院患者及職工提供強有力的飲食安全保障，以及提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，需要重視質(zhì)量管理。在完善制度、規范、流程等的基礎上，可建立食堂質(zhì)量監督管理體系，制定質(zhì)量監督檢查方案和食堂質(zhì)量考評標準，對各項質(zhì)量進(jìn)行監督檢查，并可運用質(zhì)量管理工具如：PDCA循h(huán)法對檢查出的問(wèn)題認真分析原因，提出預防、糾正及持續改進(jìn)的建議與措施，制定實(shí)施計劃，并落實(shí)驗證。

　　對組織紀律、行為規范、儀容儀表、服務(wù)規范、食品安全、生產(chǎn)安全、物資管理、成本控制、設備設施、崗位職責等均可納入檢查內容，每月可進(jìn)行一次全面的綜合性檢查，或進(jìn)行幾次突擊檢查，突擊檢查內容可以是全部也可抽選幾項。

　　二、客戶(hù)管理

　　醫院食堂服務(wù)的客戶(hù)是患者及職工，因此食堂工作人員需要用細致周到、快速便捷、熱情主動(dòng)的服務(wù)，給患者及職工留下美好的映像和良好的口碑。這就需要不斷完善食堂服務(wù)規范和服務(wù)流程，并定期組織職工參加禮儀培訓。

　　投訴管理是食堂提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵，如果投訴處理得不恰當，極易引發(fā)負面影響，這就需要食堂工作人員注意投訴處理的方式方法和技巧。同時(shí)通過(guò)投訴事件可找出食堂管理的不足，針對不足進(jìn)行改進(jìn)從而不斷提高食堂管理水平。投訴源于對服務(wù)的期望如：餐具要潔凈，菜品要安全，態(tài)度要友善，服務(wù)要迅捷等。因此食堂需要在較易引發(fā)投訴的期望點(diǎn)上加強監管，從而減少投訴的發(fā)生。

　　食堂還需要努力提高患者及職工的滿(mǎn)意度，廣泛收集患者及職工的意見(jiàn)和建議，盡量滿(mǎn)足他們的需求，從而促進(jìn)醫院食堂的可持續發(fā)展。如不斷研發(fā)新菜品，定期更新“一周菜譜”。采用平板電腦方便患者訂餐，在醫院內網(wǎng)通過(guò)訂餐系統實(shí)現職工網(wǎng)上訂餐。送餐正值電梯高峰期，可調整送餐模式，以縮短送餐時(shí)間等。

　　三、績(jì)效管理

　　在醫院食堂經(jīng)營(yíng)管理中，對食堂人員的激勵管理也是一項非常重要的管理工作，如果對食堂職工實(shí)行有效的激勵機制，可以促使他們提高工作積極性和工作效率，反之，可能會(huì )導致食堂整體服務(wù)水平下降。食堂實(shí)行有效的職工績(jì)效管理，可充分體現優(yōu)勞優(yōu)得和多勞多得的績(jì)效分配原則，在績(jì)效管理機制下可有效提高醫院食堂的經(jīng)營(yíng)效益以及整體服務(wù)水平。

　　衛生，安全，規范操作，崗位職責，工作量，出勤率，工作的難易程度、技能高低等都可以和職工績(jì)效相關(guān)，同時(shí)職工的工作效率、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量以及食堂的成本控制效果也可以跟職工的利益密切關(guān)聯(lián)。如果食堂經(jīng)營(yíng)出現成本的浪費，那么職工的績(jì)效收入就會(huì )大打折扣，因此就會(huì )提升職工的自我責任感，自覺(jué)遵守食堂成本控制管理制度和嚴格執行成本控制實(shí)施方案，從而也就達到了降低食堂運行成本之目的。

　　四、結語(yǔ)

　　醫院食堂經(jīng)營(yíng)管理是一項非常復雜涉及范圍非常廣的工作，因此需要醫院食堂管理者不斷提升自身管理水平以及管理素質(zhì)，從食堂的經(jīng)營(yíng)流程、客戶(hù)服務(wù)以及職工績(jì)效等方面加強管理，從而使醫院可以在得到患者及職工一致好評的情況下獲得一定的經(jīng)濟和社會(huì )效益，促進(jìn)醫院食堂的可持續發(fā)展。

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