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餐飲業(yè)年終工作總結

時(shí)間:2021-02-05 10:35:09 年終工作總結 我要投稿

關(guān)于餐飲業(yè)年終工作總結四篇

  總結是對某一特定時(shí)間段內的學(xué)習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,它可以提升我們發(fā)現問(wèn)題的能力,因此我們需要回頭歸納,寫(xiě)一份總結了。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎?下面是小編幫大家整理的餐飲業(yè)年終工作總結4篇,希望能夠幫助到大家。

關(guān)于餐飲業(yè)年終工作總結四篇

餐飲業(yè)年終工作總結 篇1


  緊張而忙碌的20xx年即將過(guò)去,在20xx年的各項經(jīng)營(yíng)工作中,我們在認真總結餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí),結合現今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路,從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓等方面,積極開(kāi)展各項經(jīng)營(yíng)管理工作,在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí),努力控制各項成本費用開(kāi)支。

  現就20xx年餐飲部主要工作內容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下,便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營(yíng)水平,更好的開(kāi)展對客服務(wù)的同時(shí),保證餐飲各區域營(yíng)業(yè)收入。

 。ㄒ唬、工作總結如下:

  一、營(yíng)業(yè)收入

  20xx年營(yíng)業(yè)收入XXXXX元,目標任務(wù)XXXXXXX元,距目標任務(wù)相差XXXXXXX元,完成目標任務(wù)的XXXX,相比20xx年營(yíng)業(yè)收入XXXXXXX元,20xx年營(yíng)業(yè)收入減少XXXXXXX元,20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入XXXXXXX元,經(jīng)營(yíng)凈收入預算XXXXXXX元,超額完成凈收入XXXXXX元,完成凈收入比例XXXXXX,相比20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入XXXXXX元,20xx年實(shí)際凈收入增加X(jué)XXXXX元。

  20xx年宴會(huì )營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元(其中宴席營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元,會(huì )議營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元)占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入XXXXXX,接待宴席共計XXXX場(chǎng)合計XXXXX桌,月均接待宴席XXXX桌,桌均消費XXXX元,接待會(huì )議共計XXXX場(chǎng),平均場(chǎng)租費為XXXX元。

  20xx年包廂營(yíng)業(yè)收入XXXXX元,占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入XXXX,接待包廂數量XXXX個(gè),其中營(yíng)銷(xiāo)訂包廂XXXX個(gè),散客訂包廂XXXX個(gè),包廂上座率為XXXX,包廂人均消費為XXXX元。

  20xx年西餐廳營(yíng)業(yè)收入XXXXX元,占部門(mén)總營(yíng)業(yè)額XXXX,西餐廳茶芥營(yíng)業(yè)收入為XXXXX元,早餐收入XXXXX元,其他食品、酒水收入XXXXX元。

  二、今年完成的主要工作:

 。ㄒ唬、調整、合并崗位,控制人力資源成本,提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制XX人下進(jìn)行精減到年底編制為XX人,服務(wù)員編制減少XX人,將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部,減少編制XX人,崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門(mén)各分部的大力協(xié)作下,我們仔細研究,調整分工,上下擰成一股繩,終于工夫不負苦心人,在酒店領(lǐng)導規定的時(shí)間內完成合并。

  2、在接待宴席和會(huì )議過(guò)程中,翻臺、擺臺工作很是辛苦,服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會(huì )議室、倉庫之間調整,我們流過(guò)汗水,也流過(guò)淚水,無(wú)論多么艱難辛苦,我們都認真完成,有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,才能順利完成各項接待任務(wù)。

 。ǘ、艱難中求發(fā)展,穩定中求利潤。

  1、正所謂:鐵打的營(yíng)牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,員工流動(dòng)性很大,且部門(mén)新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態(tài),一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),部門(mén)擬定新的培訓計劃,針對性進(jìn)行培訓,日常工作中管理人員在服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教,用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力,使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感,強化他們的使命感和主人翁精神,規范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過(guò)得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

  2、由被動(dòng)到主動(dòng),積極營(yíng)銷(xiāo)促收入,每天由預定臺員工主動(dòng)針對客戶(hù)資料和客人消費信息及時(shí)與客人聯(lián)系,樓面管理人員在了解客人用餐

  感受的同時(shí),也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長(cháng),使得餐廳與廚房實(shí)現資源共享,保證客人用餐信息反饋暢通,一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結用餐預定信息,做好客戶(hù)資料收集整理工作。

 。ㄈ、細部著(zhù)手,充分體現細微化服務(wù),細節見(jiàn)“真情” 緊緊圍繞“樹(shù)標準、抓規范”,全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量,讓員工牢牢樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識,讓每位賓客感受到酒店標準化,個(gè)性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準,真正實(shí)現賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著(zhù)想,為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù),使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺(jué)。突出個(gè)性化服務(wù),在服務(wù)中力求創(chuàng )新,注重員工情感的投入,引導員工用心、用情為顧客服務(wù),為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則,我們的做法是:

  1、部門(mén)強調對客服務(wù)中感情的投入。倡導“把客人當朋友,當親人,當成遠道而來(lái)的貴賓”,使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系,使客人成為我們的回頭客,靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動(dòng)作,幾句關(guān)心的話(huà)語(yǔ),視客人為朋友、為親人,就會(huì )同樣得到顧客的真情回報。

  2、突出“想客人所想,急客人所急”的服務(wù)準則。在服務(wù)過(guò)程中每一個(gè)細小環(huán)節都應該充分考慮到客人的利益,時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便,唯一的目的就是使客人滿(mǎn)意。

 。ㄋ模、服務(wù)舉措的推出,促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升 (1)、收集客戶(hù)意見(jiàn)、完善客史檔案

  1、重新修改“客戶(hù)意見(jiàn)表”,完善相關(guān)信息收集,(如宴請人、宴請

  對象、主賓、.菜品意見(jiàn)、服務(wù)意見(jiàn)、喜好、忌諱)等,每餐由餐廳主管將預定的客戶(hù)意見(jiàn)表下發(fā)給服務(wù)員,由服務(wù)員在客人用餐結束后及時(shí)向客人征求意見(jiàn),請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià),并及時(shí)將信息傳遞到部門(mén)管理人員,由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改,針對服務(wù)中出現的投訴認真總結、分析原因避免再次出現同樣的問(wèn)題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結,號召全體員工進(jìn)行學(xué)習并對其進(jìn)行表?yè)P,通過(guò)分析活動(dòng)中涌現的感人事例,顧客投訴等,總結經(jīng)驗,找出不足,力求改進(jìn),對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。

  2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶(hù)意見(jiàn)進(jìn)行分析,及時(shí)將相關(guān)的菜品意見(jiàn)反饋給后廚,并由主管將客戶(hù)意見(jiàn)的相關(guān)信息輸入電腦,完善客史檔案。

  3、主管根據每日預定情況進(jìn)行分析,將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務(wù)員,讓服務(wù)員了解,給服務(wù)提供便利性。

 。2)、西餐廳采購了一批飄逸杯,將?、VIP客人的姓名統一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上,做到專(zhuān)杯專(zhuān)用,讓客人體會(huì )到尊貴的服務(wù)。

 。3)、會(huì )議服務(wù):

  1、在每場(chǎng)會(huì )議室內設置“服務(wù)臺”,備齊相關(guān)的文具用品,提供給客人使用(如:訂書(shū)機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等)

  2、將會(huì )議室提供的茶水多樣化(如:菊花茶、紅茶、綠茶等)在客人預定會(huì )議場(chǎng)地時(shí)提供給客人選擇。

餐飲業(yè)年終工作總結 篇2

  繁忙的時(shí)間過(guò)得很快,XX年的工作結束了,我用半年的時(shí)間回顧了工作。在公司領(lǐng)導和同事們的支持和幫助下,我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過(guò)學(xué)習和工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了很大的變化,F在我來(lái)總結一下邊境年的工作。

  1、環(huán)境衛生

  作為一個(gè)餐廳,衛生是一個(gè)非常重要的前提,它的目標是環(huán)境衛生。制定了明確分工、明確責任的管理方法,定期檢查對點(diǎn)、冷盤(pán)、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設備需要嚴格的.個(gè)人衛生。

  2、菜品質(zhì)量

  規范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤(pán)子的形狀和形狀是嚴格要求的。

  3、資源管理

  合理開(kāi)關(guān)水、電、氣,及時(shí)杜絕浪費現象,增強員工的工效意識,加強成本控制,節約開(kāi)支,正確控制毛利率,提高效益。

  4、促銷(xiāo)宣傳

  提高綜合接待能力,定期進(jìn)行前廳、后廚培訓。充分把握服務(wù)規范,提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高接待能力。

  5、成本規范

  時(shí)常詢(xún)問(wèn)原料成本,掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),降低成本,提高利潤。

  6、設備檢查

  時(shí)常對設備設施進(jìn)行檢查,對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商,抓好設備設施的維護保養,是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強時(shí)常管理,防止事故發(fā)生。

  在酒店餐飲工作中,我會(huì )認真履行職責,認真完成上級交辦的其他工作,努力做好本職工作。在接下來(lái)的工作中,我會(huì )努力工作,努力改正不足,發(fā)揮優(yōu)勢,爭取做得更好,為酒店創(chuàng )造更高的價(jià)值。

餐飲業(yè)年終工作總結 篇3

  時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中以近年末,轉眼間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲采購部門(mén)一段時(shí)間了。作為餐飲行業(yè),自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以餐飲行業(yè)的采購部門(mén)是很重要的。作為采購部門(mén)更應多為消費者的飲食著(zhù)想,為保證每位顧客的身心健康而考慮,現我對這段時(shí)間的餐飲工作作以如下總結:

  1、采購員在主管的組織領(lǐng)導下,分工負責采購供應餐飲部的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料。

  2、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料,嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。

  3、嚴格遵守各項方針政策和市場(chǎng)管理規定,自覺(jué)遵紀守法,做到大公無(wú)私、廉潔奉公。

  4、熱愛(ài)本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細算、計劃采購、保證供應。

  5、運用支票,嚴格按照支票管理運用方法執行,妥善保存,及時(shí)報帳,并記錄運用開(kāi)支項目。

  6、采購原材料入庫,必須經(jīng)保管員過(guò)秤驗收,發(fā)票簽字,并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導審核發(fā)票簽字,憑單據方能報帳。

  7、在工作中,做到主動(dòng)服務(wù)、積極工作、公私分明。

  8、堅持以采促俏,以銷(xiāo)定采,勤采勤銷(xiāo)的原則,發(fā)揚"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神,堅決完成領(lǐng)導交給的各項工作任務(wù)。

  另外,我也嚴格財務(wù)紀律,每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,五天一結帳、十天一報銷(xiāo),抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。

餐飲業(yè)年終工作總結 篇4

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名采購人員,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)部門(mén)員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現餐飲經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜等等。

  二、管理方面

  以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的采購專(zhuān)業(yè)知識培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè);經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守公司規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜品。

  三、質(zhì)量方面

  菜肴質(zhì)量是餐飲行業(yè)得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為采購部,我嚴把質(zhì)量關(guān),確保食品的安全和新鮮。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生方面

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行轉自定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,堅持物美價(jià)廉,從而達到效益化。

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