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淺論科學(xué)斷食與健康促進(jìn)
摘要：本文論述間歇性斷食的科學(xué)原理和近年來(lái)的研究成果，揭示合理飲食對于人體健康的影響機制，分析各種斷食方法的作用，提出間歇性斷食安全和有效的具體方法，以供參考。
關(guān)鍵詞：間歇性斷食;長(cháng)壽;健康促進(jìn)
近年來(lái)，社會(huì )經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們生活質(zhì)量不斷提高，我國居民的平均壽命也大幅度提高，但是我國居民的健康狀況不容樂(lè )觀(guān)，特別是中年人肥胖比例大幅度增加、糖尿病患者、心血管疾病患者急增等問(wèn)題凸現。身體鍛煉、合理飲食和醫療手段是解決這些問(wèn)題的關(guān)鍵。問(wèn)題是我國居民普遍缺乏相應的科學(xué)常識和科學(xué)指導，近年來(lái)出現的很多另類(lèi)養身和欺騙手段誘使很多老百姓上當受騙，并在一定程度上影響其健康狀況，著(zhù)實(shí)讓人痛心疾首。對于合理的飲食方法，特別是間歇性斷食方法已有很多國民嘗試，本文從科學(xué)性出發(fā)論述近年來(lái)的研究成果，提供一些合理化建議。
幾十年來(lái)，全球各地的眾多科學(xué)家投入了大量的精力研究健康與長(cháng)壽問(wèn)題，顯然，基因是一個(gè)重要的決定因素，關(guān)系我們衰老的速度，但是我們無(wú)力決定自己的基因。最近的一些研究顯露出一些令人驚嘆的成果，揭示了食物與長(cháng)壽的關(guān)系，這似乎并不單單與我們吃什么有關(guān)，與怎樣吃、什么時(shí)候吃也相關(guān)，這種方法的核心就是斷食。
在美國20世紀30年代的干旱塵暴區，曾經(jīng)遭受了可怕的干旱和食物匱乏，整個(gè)國家處于大蕭條時(shí)期，你可能認為人們的壽命會(huì )縮短，但實(shí)際上人民的壽命卻延長(cháng)了，1929-1933年間，居民平均壽命竟然增長(cháng)了6年。20世紀30年代康奈爾大學(xué)的營(yíng)養學(xué)家們發(fā)現，如果嚴格控制食量動(dòng)物就能活的更長(cháng)，大幅度增長(cháng)。問(wèn)題是如果應用于人體會(huì )有同樣的效果嗎。
現代的科學(xué)研究逐步揭示出控制熱量攝入與人類(lèi)壽命的關(guān)系，華盛頓大學(xué)的路易吉・豐塔納教授(Frof.Luigi Fontana)近年來(lái)研究一個(gè)群體，在追求最佳營(yíng)養攝入的前提下嚴格控制熱量攝入，這意味著(zhù)大量攝入水果和蔬菜，目前大約有10萬(wàn)人采取這種嚴格限制熱量攝入的生活方式，他們的食物營(yíng)養豐富，但熱量很低，一系列的醫學(xué)測試研究表明，他們的身體保持更為健康而年輕，他們的身體脂肪比例很低，甚至可以達到運動(dòng)健將的水平，幾乎不會(huì )患II型糖尿病、心血管疾病，諸如中風(fēng)、心肌梗塞或心力衰竭，癌癥發(fā)生率也大幅度下降。研究還揭示如果身體脂肪過(guò)多，特別是內臟脂肪過(guò)多或極大增加II型糖尿病、心血管疾病和癌癥的風(fēng)險，但如果及時(shí)改變飲食結構，限制熱量攝入，在體重和體脂降低的同時(shí)，身體健康可能在一年內得到糾正，罹患II型糖尿病、心血管疾病和癌癥的風(fēng)險也會(huì )降低。研究結果表明僅僅是簡(jiǎn)單的膳食干預，就能改變人類(lèi)身體的運作方式，從而更長(cháng)壽。
盡管控制熱量有益健康的理論得到越來(lái)越多的證據支持，但嚴格控制熱量攝入的生活方式還是比較不容易讓更多的人接受。
洛杉磯的瓦爾特·隆戈教授致力于研究控制衰老的復雜機制，他深入研究了飲食與衰老之間的聯(lián)系。結果發(fā)現第一型類(lèi)胰島素生長(cháng)因子(IGF-1)似乎是熱量控制與長(cháng)壽之間的關(guān)鍵聯(lián)系。在厄瓜多爾的偏遠地區有一群特殊的群體，他們患有一種叫萊倫氏綜合征的罕見(jiàn)疾病，全球總共不到350名患者，他們身材及其矮小，盡管他們不注重健康飲食，甚至生活方式更不健康，他們抽煙，吃高熱量的食物，他們多數人也會(huì )體重超標，但他們幾乎不會(huì )患糖尿病和癌癥，而他們的親屬則和普通人一樣不具備這些免疫能力。他們由于基因突變使得身體只產(chǎn)生極少的生長(cháng)激素，即第一型類(lèi)胰島素生長(cháng)因子(IGF-1)。通常情況下，我們的身體多處于一種積極的運作模式，IGF-1不斷促使細胞分裂，但當IGF-1下降時(shí)細胞就轉入一種完全不同的運作模式，人體減緩產(chǎn)生新細胞的速度，開(kāi)始轉向修復現有細胞，DNA損傷更有機會(huì )得到修復，這就是為什么不會(huì )罹患與衰老相關(guān)的疾病的原因。進(jìn)一步研究發(fā)現，我們所吃的食物中的蛋白質(zhì)會(huì )影響身體產(chǎn)生IGF-1的量，當我們攝入大量蛋白質(zhì)時(shí)，體內的細胞就會(huì )維持活躍模式，在活躍模式下人們更容易遭受糖尿病和癌癥的侵害，因為細胞增長(cháng)太快，來(lái)不及有效修復損傷。
因此，如何減少體內的IGF-1呢?針對熱量控制人群的研究表明，減少食量是有幫助的，但還不夠，除了減少熱量，還必須減少蛋白質(zhì)攝入，不是完全不攝入，而是控制在適當水平，或專(zhuān)家建議的水平，但多數人都沒(méi)有做到。
還有另外的方法可以減少I(mǎi)GF-1產(chǎn)生的量，那就是斷食。斷食會(huì )帶來(lái)更劇烈更快速的反應，24小時(shí)內，體內的葡萄糖會(huì )降低，主要的生長(cháng)因子IGF-1也會(huì )減少。長(cháng)時(shí)間斷食是有危險的，只有健康的人才可以采取這一方式，最好在密切監視下進(jìn)行。瓦爾特.隆戈教授的研究表明，斷食3天半時(shí)間，每天喝大量的水、紅茶和50卡路里的速食湯可以使體內的IGF-1量減半，足以使你的IGF-1水平恢復正�；蚪档奖容^低的水平，同時(shí)血糖水平也會(huì )降低恢復到正常水平。但這一改變維持的時(shí)間有限，你需要堅持控制熱量攝入，吃低蛋白多蔬菜水果的食物，或者每月就斷食一次，以維持效果。
芝加哥的克麗絲塔·瓦拉迪博士(Dr.Krista A Varady)研究一種更輕松的斷食方法，隔天斷食法，并進(jìn)行了大量的人體試驗。這種方法采取一天斷食，之后的一天解除斷食，即斷食日和解禁日，如此循環(huán)。斷食日要求嚴格限制熱量攝入，使熱量攝入控制在平時(shí)的25%，女性控制在400-500卡路里，男性控制在500-600卡路里，大約相當于一頓午餐的食量，斷食日通常使用低熱量的蔬菜水果和少量的主食(米飯或面食)，可以采取一天只吃一餐或2-3餐合理分配，關(guān)鍵在于斷食日這一天總的熱量控制。而在解禁日你可以吃你想吃的任何食物。人體試驗表明，隔日斷食法不僅有助于減輕體重，體內的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯也顯著(zhù)降低，血壓顯著(zhù)降低，這都有助于降低心血管疾病和增齡性疾病的風(fēng)險。另一個(gè)意外的發(fā)現，人們在斷食日后的解禁日很少暴飲暴食，相關(guān)的研究同時(shí)表明，解禁日自由地進(jìn)食平均也只比以前多攝入10%的熱量，即便使用高脂食物，低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯和血壓同樣降低。大量的動(dòng)物實(shí)驗和目前的人體試驗證據都表明隔天斷食法是安全有效的。
巴爾的摩的馬克・馬特森教授是研究大腦衰老的領(lǐng)銜專(zhuān)家，他的研究表明，斷食可以延遲一些疾病的到來(lái)，比如阿爾茨海默氏病、癡呆和記憶衰退。動(dòng)物實(shí)驗證明，給予老鼠隔日斷食的交替模式(或稱(chēng)間歇性能量控制)，它們可以保持良好的學(xué)習能力和記憶力，良好狀態(tài)可以延長(cháng)6個(gè)月到1年，相當于人類(lèi)延長(cháng)30年的良好狀態(tài)，如果給予老鼠吃很多高熱量食物，它們的身體狀態(tài)很早就會(huì )走下坡路，更早出現學(xué)習和記憶問(wèn)題，相當于人類(lèi)在30-40歲就患了阿爾茨海默氏病。動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現陣發(fā)性饑餓感能夠刺激新神經(jīng)元生長(cháng)，為什么斷食促使大腦會(huì )產(chǎn)生新的神經(jīng)細胞，可能從進(jìn)化的角度思考，如果你饑餓，最好提高認知能力，記住食物的位置，才會(huì )獲得生存優(yōu)勢。
馬克·馬特森教授推薦更為溫和的5/2斷食方式同樣有效，即每周正常進(jìn)食5天后斷食2天，斷食日的熱量同樣控制在男性500-600卡路里、女性400-500卡路里。人體試驗證明，5/2斷食法有效降低了人體IGF-1、血糖以及低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，從而使人體保持良好狀態(tài)，減少患病減壽的風(fēng)險。
斷食對于健康的促進(jìn)作用是建立在大量的科學(xué)研究基礎上的，但是相應的效果并不是每個(gè)人都相同，研究人員還需做更多的實(shí)驗，以證實(shí)長(cháng)期的安全性。如果你想嘗試斷食，即使是間歇性斷食，也應該先與醫生溝通，因為斷食可能對有些人有害，例如疾病患者、孕婦以及體重過(guò)輕者。
在安全的基礎上科學(xué)使用間歇性斷食方法，特別對于肥胖者、中年人體重超標者具有巨大的優(yōu)勢，相對輕松又有效，值得推廣。有志嘗試間歇性斷食方法者，一定能促進(jìn)健康，減少患病因素，從而延長(cháng)壽命。
參考文獻：
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[2]蔣應時(shí)，杜歷生，李淑平.黃牌警告：中年人健康問(wèn)題[M].南寧：廣西科學(xué)技術(shù)出版社，2000.
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