- 相關(guān)推薦
食品微生物檢驗內容與檢驗技術(shù)分析的論文
在國際食品安全中,由微生物污染所致的食源性疾病已成為突出問(wèn)題。在細菌學(xué)衛生條件中,最終制品內不應含有致病菌,即便有食物中毒菌,也必須保證其水平對人體健康無(wú)危害,F階段,人們對食品的衛生及安全問(wèn)題較為關(guān)注,微生物檢驗也已成為控制食品安全質(zhì)量的主要技術(shù),對防止因微生物致使食源性疾病方面有較大作用。
一、食品微生物及其分類(lèi)
(一)食品微生物的概念
食品微生物是指與食品有關(guān)的微生物。食品微生物學(xué)是由工業(yè)、醫學(xué)和農業(yè)的微生物學(xué)中與食品生產(chǎn)相關(guān)的部分互相融合貫通而形成的一門(mén)學(xué)科,主要對微生物性狀、與食品之間的關(guān)系等進(jìn)行研究。食品微生物具體包括:能導致動(dòng)植物及人感染誘發(fā)傳染病、引發(fā)食物中毒的微生物,即食源性病原微生物;能使食品變質(zhì)的微生物;能生產(chǎn)出發(fā)酵食品(如醬油、面包、飲料、味精、醋、饅頭、酒等)的微生物。
(二)食品微生物的分類(lèi)
與食品較為密切的微生物,可按分類(lèi)系統分成病毒、細菌、霉菌及酵母菌4類(lèi)。微生物的種類(lèi)較多,部分親緣關(guān)系未明確,僅能通過(guò)生活特性、外部性狀及內部結構等確定,故當前無(wú)法根據親緣關(guān)系分類(lèi)。
二、微生物檢驗內容與技術(shù)
(一)微生物檢驗的內容
檢驗內容有兩類(lèi),一是檢驗食品污染指標菌,測定大腸菌群系。污染指標菌來(lái)源于牲畜和人的糞便,在37℃環(huán)境下培養24小時(shí),發(fā)酵產(chǎn)氣、兼性厭氧、乳糖、需氧、產(chǎn)配革蘭氏染色陰性無(wú)芽孢桿菌。通過(guò)測定糞便的污染指標菌,對食品、生活飲用水衛生質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。測定細菌總數,即菌落總數,在特定條件下,對處理后的食品、生活飲用水等進(jìn)行培養,得到1 mc或1 g檢樣細菌菌落的個(gè)數,以此對食品、生活飲用水的被污染程度進(jìn)行判斷。二是檢驗食品致病菌,GB4789標準對食品部分微生物數量有較明確的規定,需測定志賀氏菌、金黃色葡萄球菌及沙門(mén)氏菌等。
(二)微生物檢驗的技術(shù)
1.分子生物學(xué)
該技術(shù)有聚合酶鏈式反應技術(shù)和核酸探針技術(shù)兩種。聚合酶鏈式反應原理在于經(jīng)加熱使雙鏈DNA裂解,形成兩條單鏈,以此作為DNA聚合及引物模板,將溫度降低,使DNA分子和寡聚核苷酸引物互補序列退火。一般來(lái)說(shuō),退火的溫度越高,則擴增的特異性越好。
2.電阻抗法
此技術(shù)原理在于培養基生長(cháng)繁殖過(guò)程中細菌將蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂類(lèi)代謝成小分子物質(zhì),該物質(zhì)有電活性,使培養基導電性增加,引起阻抗變化。對培養基的電阻抗變化進(jìn)行檢測,以此判斷培養基中細菌生長(cháng)與繁殖特性,便能檢測出細菌。此技術(shù)在大腸桿菌及霉菌檢測中有較好應用。
3.儀器法
使用Mini-VIDAS分析儀,采用酶聯(lián)熒光(ELFA)技術(shù),ELFA技術(shù)有較強特異性及敏感性,測得的熒光和抗體抗原含量有正比關(guān)系。使用Vietk-AMS系統(全自動(dòng)微生物分析系統),同時(shí)分析60~480個(gè)樣品,鑒定時(shí)間短,僅為2~3小時(shí),檢驗效率較高。
4.免疫學(xué)方法
該方法又有免疫酶技術(shù)(EIA)、熒光抗體技術(shù)(IFA)和免疫磁珠分離法(IMS)3種。EIA技術(shù)為實(shí)用、新穎的免疫學(xué)技術(shù),將抗體、抗原特異性反應與酶高效催化相互結合,抗體或抗原與酶經(jīng)共價(jià)結合,形成酶標抗體或抗原,或將抗酶抗體與酶經(jīng)免疫方法結合,以此產(chǎn)生酶抗體復合物。IFA有間接法和直接法,間接法將已知細菌的特異性抗血清滴加在檢樣上,作用產(chǎn)生后洗滌,而后加熒光標記抗體,用熒光顯微鏡觀(guān)察;直接法將已知特異性熒光標記抗血清直接滴加在檢樣上,洗滌后,用熒光顯微鏡觀(guān)察。IMS技術(shù)使用免疫磁珠,通過(guò)磁場(chǎng)裝置對鐵珠進(jìn)行收集。
5.快速酶觸反應檢測法
在生長(cháng)及繁殖的過(guò)程中,細菌能釋放及合成特異性酶,依照此特性,選擇指示劑及底物,對反應結果進(jìn)行記錄。研究顯示,美國3M Petiffilm TM微生物測試片能快速檢測金黃色葡萄球菌及細菌總數。
微生物檢驗時(shí),應切實(shí)做好存放裝置、藥品配置及裝置、樣本處理等問(wèn)題。對裝置存放要求及條件進(jìn)行重點(diǎn)考慮;安裝裝置時(shí)應調節氣溫,避免氣溫影響;詳細記錄裝置氣溫的穩定性,規定時(shí)間內做好裝置消毒,使用感應設備監測裝置運行狀態(tài);收集樣本時(shí),保證在無(wú)菌下抽樣,防止樣本污染。輸送樣本時(shí),避免光線(xiàn)對樣本造成污染,輸送應及時(shí);將輸送時(shí)間控制在抽樣后3小時(shí)內,如若輸送不及時(shí),需在適宜氣溫下完整存放樣本。
三、結語(yǔ)
食品微生物問(wèn)題不斷發(fā)生,對國民健康有直接影響,必須加強食品的微生物檢驗,確保食品質(zhì)量與衛生,促進(jìn)健康、衛生飲食。筆者參考了大量資料和文獻,對食品微生物的檢驗內容及技術(shù)做出了詳細分析,以期提高食品的衛生質(zhì)
【食品微生物檢驗內容與檢驗技術(shù)分析的論文】相關(guān)文章:
電梯檢驗技術(shù)的分析及前景展望10-27
口腔潰瘍微生物菌群檢驗結果分析08-31
臨床檢驗論文09-11
指紋痕跡的檢驗及技術(shù)創(chuàng )新論文05-05
臨床血液檢驗論文05-20
臨床檢驗質(zhì)控論文09-04
有關(guān)醫學(xué)檢驗的論文10-25
臨床檢驗專(zhuān)業(yè)論文05-28