美食文化節主題活動(dòng)方案

　　第九屆中國湘菜美食文化節將于2014年11月28日在“中國蒸菜之鄉”瀏陽(yáng)隆重開(kāi)幕。為確保本屆湘菜美食文化節舉辦圓滿(mǎn)成功，瀏陽(yáng)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )群策群力，全力以赴，特制定本實(shí)施方案。

　　一、活動(dòng)目的

　　推廣綠色、健康的餐飲文化，提升“瀏陽(yáng)蒸菜”的知名度。

　　二、責任項目

　　1、申請基尼斯紀錄----“世界最大竹蒸籠”

　　“百菜同蒸，萬(wàn)人同品!”

　　2、瀏陽(yáng)蒸菜招待宴;(銀天大酒店)

　　3、湘菜招牌菜比賽。(行政中心友誼賓館)

　　三、組織領(lǐng)導

　　成立第九屆中國湘菜美食文化節“執行承辦指揮委員會(huì )”，全面負責第九屆中國湘菜美食文化節主題板塊活動(dòng)的設計和組織實(shí)施，指揮委員會(huì )下設8個(gè)工作組。

　　總 指 揮：焦國防

　　副總指揮：沈平、潘定國、曾秀清、黃慶春、禹佳、熊智、陶慶富、胡杏芬、盧向陽(yáng)

　　成 員：盧大慶、余可、秦飛來(lái)、陳凌、詹湘葵、卓勇、鄧冬泉、黃常波、王啟華、蕭行敏(美術(shù)顧問(wèn))、何遠揚、鄒祖芳、魯承偉、向顯峰、肖義、劉賽玲、彭誠、謝亞玲、張迎春、陳宇文

　　1、蒸籠設計組

　　(蒸籠、展臺、灶具、菜盤(pán)的設計、制作、安裝、撤場(chǎng))

　　組 長(cháng)：熊 智

　　副組長(cháng)：黃常波、鄒祖芳、魯承偉

　　成 員：豐順源3人、沁源春3人、湘蒸坊3人。

　　2、菜品設計組

　　(菜品的選定、制作廚師的確定，菜品圖案的組合、調試、分配、制作、安裝)

　　組 長(cháng)：潘定國

　　副組長(cháng)：曾秀清、盧向陽(yáng)、鄒祖芳

　　成 員：秦飛來(lái)、黃常波、蕭行敏(美術(shù)顧問(wèn))

　　3、現場(chǎng)服務(wù)、秩序組

　　(負責與政府安排的保安、秩序組溝通并與其協(xié)調配合，負責現場(chǎng)工作人員安排、表演人員、禮儀小姐安排、秩序維護、嘉賓席安排、攝影人員(記者)的安排，航拍人員對接)

　　組 長(cháng)：盧大慶

　　副組長(cháng)：胡杏芬、卓勇、黃常波

　　成 員：心情驛棧3人、杯莫亭3人、瀏陽(yáng)河大酒店5人。

　　4、嘉賓接待組

　　(與市政府有關(guān)部門(mén)和預定食宿接待單位銜接，負責品鑒大師、全國各地餐飲協(xié)會(huì )、14地州市餐飲協(xié)會(huì )及寧鄉、衡東餐飲協(xié)會(huì )的邀請、接待、食宿、席位安排等)

　　組 長(cháng)：沈 平

　　副組長(cháng)：陶慶富、王啟華、余可、陳宇文

　　成 員：何遠揚、劉賽玲、鄧冬泉、鄒斌、謝亞玲、唐美志、湯子龍、鄉村第一餐3人、綠鮮源2人、銀天3人

　　5、招商、協(xié)調組

　　(與主辦單位銜接及贊助商的招商，負責聯(lián)系全國各地餐飲協(xié)會(huì )，特別是14個(gè)地州市和寧鄉、衡東等地餐飲協(xié)會(huì )，吸引和動(dòng)員各地食材、餐飲用品供應商參展，并接待好參展商安排好展位，土特產(chǎn)、小吃一條街展臺招商，電子顯示屏內容招商，并對接妥善安排好相關(guān)事宜。)

　　組 長(cháng)：曾秀清

　　副組長(cháng)：卓 勇、沈 平

　　成 員：王禮強、肖 義、彭 誠

　　6、蒸菜宴會(huì )組

　　(負責與銀天大酒店對接，制作宴會(huì )菜單、擬定菜品制作方案與其他酒店配合完成宴會(huì )的準備和相關(guān)工作)

　　組 長(cháng)：禹 佳

　　副組長(cháng)：黃慶春、陶慶富、陳 凌、陳宇文

　　成 員：張迎春、劉賽玲、何樹(shù)龍、湯治平、李友平、徐金錫、朱國武、劉軍、易為、劉世許、羅紀成、何智等人。

　　7、招牌菜比賽組

　　(組織瀏陽(yáng)市企業(yè)參賽報名、審核、預賽、場(chǎng)地銜接)

　　組 長(cháng)：焦國防

　　副組長(cháng)：沈平、秦飛來(lái)

　　成 員：鄺桂香、陳義、羅金花

　　8、基尼斯申請組

　　組 長(cháng)：焦國防

　　副組長(cháng)：黃常波、沈平

　　成 員：鄺桂香等

　　四、活動(dòng)步驟

　　1、準備階段(9月28日-10月20日)設計、人員安排、方案制定。(焦國防、沈平、黃常波等人)

　　2、設備制造(10月20日-10月28日)所有器具的制作啟動(dòng)。(焦國防、黃常波等人)

　　3、現場(chǎng)準備、試驗階段(11月11日-11月24日)進(jìn)行三次調試、演練。(全體工作人員)

　　4、布展(11月28日上午開(kāi)始)，下午正式展示。(全體工作人員)

　　五、需要說(shuō)明的事項

　　1、蒸籠設計：

　　設計思路：1、世界最大的圓竹制蒸籠，2、圖案：可以考慮瀏陽(yáng)河圖案、瀏陽(yáng)蒸菜標志、“無(wú)菜不蒸”藝術(shù)字造型等。

　　A、大�。撼醪接�4.8米(考慮運輸問(wèn)題考慮組合)

　　B、組成部份(見(jiàn)圖)

　　灶：用紅磚砌。(見(jiàn)圖)

　　蒸汽：用電動(dòng)自動(dòng)補水蒸汽機。(可以考慮其它加熱形式)

　　底盤(pán)：用不銹鋼做一個(gè)底盤(pán)。

　　蒸籠：傳統竹制蒸籠款式，用不銹鋼做支架，外面用竹片包邊。

　　菜盤(pán)：根據選擇的圖案，用不銹鋼做成108個(gè)格子(菜盤(pán))或用定做大小的碗具。

　　2、菜品準備：

　　A、列出適合蒸菜的108種原材料，再根據圖案及食材的成品顏色進(jìn)行分區。

　　B、把菜品分到15-20家企業(yè)，每家企業(yè)記住圖案中的位置。

　　C、11月25日前進(jìn)行調試(各企業(yè)自行準備材料按顏色搭配及圖案組合)，確定裝盤(pán)及預計組合時(shí)間。

　　D、28日當天根據展示時(shí)間提前2個(gè)小時(shí)組合完成菜品圖案，并蓋上蓋子加熱。

　　3、流程的安排;

　　A、菜品準備、拼圖。

　　B、準備品嘗的餐具、設備，及人員準備(12個(gè)大漢、12個(gè)禮儀小姐、20個(gè)秩序維護員)(各組11月25日前組織人員預演好)

　　C、大漢拿著(zhù)木棍跳舞進(jìn)場(chǎng)，揭開(kāi)蒸籠蓋子�；蚴怯媚局聘軛U吊起蒸籠蓋。(以組為單位11月25日前組織人員預演好)

　　D、工作人員進(jìn)場(chǎng)，由禮儀小姐引領(lǐng)，先安排領(lǐng)導和大師品嘗(中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)、各省級餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)、中國烹飪大師、中國湘菜大師、省市及各地領(lǐng)導)，緊接著(zhù)是“社會(huì )美食評論家”(網(wǎng)上招募100人)，然后再引導大眾從十個(gè)進(jìn)出口有序品嘗(類(lèi)似買(mǎi)票排隊)。(以組為單位11月25日前組織人員預演好)

　　E、活動(dòng)撤場(chǎng)，現場(chǎng)清理。(全體相關(guān)工作人員)

　　4、財務(wù)核算;

　　A、本次政府預計撥款20萬(wàn)元工作經(jīng)費，用于協(xié)會(huì )執行承辦此次活動(dòng)，經(jīng)費緊張，需要節約使用。(包含申請基尼斯紀錄的費用)。

　　B、費用統一由協(xié)會(huì )財務(wù)負責管理，所有工作組費用通過(guò)預算按程序到協(xié)會(huì )財務(wù)處報銷(xiāo)。

　　5、各工作組應根據各自的工作職責制定詳細執行方案，確保每一個(gè)環(huán)節執行到位。

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