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食品安全知識有哪些
對于食品安全的知識你們知道多少呢？那么平常你們會(huì )注意食品安全嗎？下面是小編幫大家整理的食品安全知識有哪些，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全知識
一、養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西，會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
二、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
三、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
四、不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦，散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。
五、不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì )危害健康。
六、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢急劇呈爆發(fā)性。
所有中毒病人的臨床表現基本相似。
預防食品中毒【五要】原則
1、要洗手
調理時(shí)，手部要清潔，傷口要包扎。
2、要新鮮
食材要新鮮，用水要衛生。
3、要生熟食分開(kāi)
生熟食器具應分開(kāi)，避免交互污染。
4、要徹底加熱
食品中心溫度應超過(guò)70°C。
5、要低溫保存
保存低于7°C，室溫下不宜久置。
安全購買(mǎi)食品的注意事項
一、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執照，其主體資格是否合法。
二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。
三、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
四、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。
五、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。
六、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。
七、看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購買(mǎi)“打折”、“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”食品。
八、購買(mǎi)肉制品、腌臘制品最好到規范的市場(chǎng)、“放心店”購買(mǎi)，慎購游商(無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車(chē)銷(xiāo)售)銷(xiāo)售的食品。
九、妥善保管好購物憑據及相關(guān)依據，以便發(fā)生消費爭議時(shí)能夠提供維權依據。
食品安全七字歌
食品安全真重要，病從口入都知道。養成購物好習慣，莫貪便宜細挑選。
三無(wú)食品莫食用，有害物質(zhì)藏其中。無(wú)照商販不可信，食品衛生無(wú)保證。
過(guò)期食品要注意，當心吃壞你肚皮。變質(zhì)食品有毒素，寧可損失莫保留。
油炸腌品要少吃，多吃得病不好治。飲料冷飲不節制，損害腸胃和牙齒。
人人養成好習慣，健康生活到永遠。
購買(mǎi)食品時(shí)應注意的問(wèn)題
1. 到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2. 購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3. 仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
4. 食品是否適合自己食用。
5. 不盲目隨從廣告。廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現。
應注意的飲食衛生習慣
1. 多喝白開(kāi)水，白開(kāi)水是最好的“飲料”；一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。
2. 養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播。
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒。
4. 盡量少吃或不吃剩飯菜；如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。
5. 不吃無(wú)衛生保障的海產(chǎn)品，如生魚(yú)片、生貝類(lèi)等，避免細菌性食物中毒。
6. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品(這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì))。
有益于學(xué)生的營(yíng)養食物及其攝取方法
1. 多吃適量的魚(yú)、蛋黃、蝦皮、紫菜、海帶、瘦肉；
2. 每天吃富含維生素C的水果，如橘子、蘋(píng)果；
4. 每天吃豆類(lèi)或豆制品；
5. 每周吃蘑菇1～2次；
6. 多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜；
7. 多喝優(yōu)質(zhì)鮮奶。
個(gè)人如何預防食物中毒
1. 飯前便后要洗手。
2. 煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，應重新加熱到70℃以上再食用。
3. 瓜果洗凈并去除外皮后才食用。
4. 不購食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
5. 不購食無(wú)衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品(尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品)。
6. 不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品。
7. 不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的品。
為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性
我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、觸摸口部、抓癢等，這些動(dòng)作若與做飲料和食品連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時(shí)應避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應立即洗手，不要怕麻煩。養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保飲食衛生的重要環(huán)節之一。
小貼士：科普小知識
一、溴酸鹽
天然礦泉水中的溴酸鹽是水源水在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所產(chǎn)生的副產(chǎn)物�！讹嬘锰烊坏V泉水》(GB 8537—2008)規定天然礦泉水中溴酸鹽含量<0.01mg/L。長(cháng)期飲用具有較高含量溴酸鹽的天然礦泉水，可能會(huì )對人體健康造成一定影響。
二、霉菌
霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐朽變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。
三、苯甲酸其鈉鹽
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規定，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。
四、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和
防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐朽變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。
五、二氧化硫
焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是醬腌菜中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，其生成的二氧化硫可防止食品褐變，保持產(chǎn)品品質(zhì)和色澤，延長(cháng)保質(zhì)期�！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省�(GB2760—2014)中規定腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.1g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
六、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。
七、紐甜
紐甜的化學(xué)名稱(chēng)是N-[N-(3，3-二甲基丁基)]-L-α-天門(mén)冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是食品加工中常用的甜味劑�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規定白酒不得使用。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本、增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加紐甜來(lái)調節口感。
八、酒精度
酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇(酒精)的含量，是酒類(lèi)的品質(zhì)指標之一。酒精度不合格可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或檢驗器具不準確等因素造成。
九、過(guò)氧化值
過(guò)氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標，反映產(chǎn)品是否因已被氧化而變質(zhì)�！峨缗D肉制品衛生標準》(GB 2730—2015)中規定，火腿、臘肉、咸肉、香(臘)腸過(guò)氧化值≤0.5g/100g。腌臘肉制品過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當；或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗或最終產(chǎn)品油脂氧化。
食品安全知識心得
食品安全文化是大部分企業(yè)都在推行的一個(gè)重點(diǎn)文化宣傳工作，作為食品行業(yè)更加應該做好食品安全的工作，讓我們的消費者買(mǎi)的放心吃得安心，針對食品安全行為公司特意制作了一份學(xué)習案列給我們學(xué)習，針對案列中的行為讓我有了深深的體會(huì )。
我們作為行政部門(mén)雖然不比生產(chǎn)部門(mén)的人直接接觸到食品，但是對食品安全行為一樣的不能忽視，只要作為一名食品行業(yè)的員工，不論在哪個(gè)崗位都要把食品安全放在第一位，只要這樣才能做一個(gè)合格的食品行業(yè)員工。
針對案列中的洗手案列，其實(shí)不管醫院安裝多少個(gè)洗手池，最主要的還是人的思想需進(jìn)行改變，需要灌輸洗手的理念給醫院的所有人，而不是為了他們方便給他們每個(gè)房間里安裝一個(gè)洗手池，如果一個(gè)不愛(ài)洗手的人你安裝10個(gè)洗手池都是不會(huì )洗手的，一個(gè)愛(ài)干凈愛(ài)洗手的人，不管洗手池距離他有多遠他依然會(huì )朝著(zhù)那個(gè)方向去洗手。同樣的作為食品行業(yè)的我們，洗手對我們來(lái)說(shuō)真的很重要，因為食品都是從我們每一個(gè)人手中生產(chǎn)出來(lái)的，這對食品安全真的太重要了，不僅關(guān)系到我們的個(gè)人衛生而且還關(guān)系到我們整個(gè)企業(yè)的名譽(yù)，所以作為食品行業(yè)的制造者們要改變思想，去掉消極懶惰思想，留存積極思想，讓我們每個(gè)人都可以成為合格的食品安全制造者，制造出合格、安全、放心的產(chǎn)品，作為食品行業(yè)的行為榜樣。
針對工廠(chǎng)目前的狀況，我個(gè)人建議：建立xx，制定各項食品衛生xx，加強內部衛生知識培訓，增強企業(yè)全員的衛生意識，自覺(jué)遵守各項xx，規范消除生產(chǎn)過(guò)程中人為因素增強食品污染的機率，加強內部檢查，落實(shí)各項xx及時(shí)發(fā)現食品安全隱患及時(shí)消除。認真做好各類(lèi)大型活動(dòng)的食品衛生保障工作。xx門(mén)積極做好節前食品消費和高考、中考食品安全保障工作，并做好場(chǎng)鎮大型群眾性活動(dòng)衛生保障工作。經(jīng)過(guò)提前介入、密切聯(lián)系供餐單位、制定衛生xx要點(diǎn)、完善“三防”設施、xx環(huán)境清潔、完善管理xx以及駐點(diǎn)xx檢查等措施，高標準完成了食品衛生保障任務(wù)。四是加強餐飲業(yè)和學(xué)校、托幼機構飯堂負責人、廚師和采購人員的衛生知識培訓，就食品衛生管理、加工操作、原料采購、索證xx及臺帳的建立等資料進(jìn)行了強化培訓，收到了實(shí)效。
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