飲食小常識：霜降吃什么
霜降是秋天最宜進(jìn)補的節氣，有“補冬不如補霜降”的說(shuō)法，那么霜降吃什么呢?藥補不如食補，霜降節氣宜多吃養陰潤燥的食物。下面小編為你介紹霜降適合吃什么。
天氣漸冷，霜降節氣中的民間食俗很有特色。諺語(yǔ)有“補冬不如補霜降”的說(shuō)法，而且應先“補重陽(yáng)”后“補霜降”，認為“秋補”比“補冬”更要緊。秋季的進(jìn)補要以“潤燥、固表、益氣”為主。
霜降適合吃什么呢?此時(shí)宜多吃健脾養陰潤燥的食物，比如一些“白色”食物，梨、冬瓜、白蘿卜、銀耳等，在潤肺滋養方面就有極佳的效果。另外一些時(shí)令鮮果、堅果、豆制品及海藻類(lèi)食品等也是這個(gè)時(shí)節最適宜食用的食品。
玉米
包括白面、大米為原料的所有主食當中，玉米的營(yíng)養價(jià)值是最高的。特別是玉米的維生素含量驚人，是稻米、小麥的5—10倍。玉米當中還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。在這其中，維生素E有促進(jìn)細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，同時(shí)還能有效減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。
玉米當中富有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，大大減少人體對毒素的吸收。其中鎂、鈣和胡蘿卜素等營(yíng)養物質(zhì)也高于一般谷物，具有防治高血壓和清除自由基的功效，并且對延緩衰老大大有益。玉米能夠調中健脾、利尿消腫，是秋季飲食的不二之選。
蜂王漿
秋天最大的氣候特點(diǎn)就是干燥，而蜂王漿能潤燥，所以非常適合秋天飲用。喝蜂王漿的時(shí)間最好在早晨，因為早晨喝蜂王漿，可以快速補充體能，讓一天有充足的精神。
蜂王漿是生物活性成分相當豐富的純天然生物產(chǎn)品。實(shí)驗證明，蜂王漿通過(guò)刺激抗體的產(chǎn)生起到免疫調節的作用，使機體免疫功能處于動(dòng)態(tài)平衡的最佳狀態(tài)，從而增強體質(zhì)，提高適應不良因素和惡劣環(huán)境的能力，達到從源頭上增強身體防病抗病能力的目的。蜂王漿具有“免疫調節”的功效，可通過(guò)對免疫系統的調節提高人體抗病能力。
注意脾胃虛寒的人不要一起床馬上就喝，而應該先吃些東西再喝，例如可以在早餐時(shí)喝蜂王漿水，或者是把蜂王漿抹在饅頭或面包上吃，切忌空腹喝蜂王漿，否則易拉肚子。
鴨子
吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類(lèi)，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進(jìn)補，民間素有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”說(shuō)法。而鴨屬于水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》里說(shuō)，鴨肉味甘、冷、無(wú)毒，補內虛，消毒熱，利水道�？捎糜陬^痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。
經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類(lèi)就稍遜一籌。
鴨肉雖好，吃時(shí)也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會(huì )加重病情。感冒時(shí)還是以喝雞湯為宜;其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重;腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
山楂
山楂是一種藥食兼用的果品，有活血化淤、降脂減肥、消食健胃之功。山楂的降脂作用是脂質(zhì)的清除，有利于肝糖代謝，適宜肥胖者及高血脂、脂肪肝患者經(jīng)常食用。山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管、利尿和鎮靜等作用。
山楂能降血壓，可減輕心臟負荷，改善心肌供血、供氧，對胸悶、心悸有一定療效。山楂因能增加酶類(lèi)的分泌，故可促進(jìn)消化，且具健胃、補脾、益肺之功效。山楂所含的黃酮類(lèi)和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，增強機體的免疫力。
蘿卜
俗話(huà)說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年不用醫生開(kāi)藥方”。在我國民間素有“小人參”之美稱(chēng)的蘿卜，可說(shuō)是秋冬季節的佳品之一。生吃不僅可助消化、增食欲，還可去油膩、消食順氣;若是與其他食品搭檔做成菜肴，也有不同之功效。
蘿卜具特有的辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食欲，吃肉類(lèi)等油膩食物后，生吃蘿卜可解膩爽口使脘腹舒坦;過(guò)食甘薯胃酸脹滿(mǎn)燒心時(shí)，生吃蘿卜或嚼咸蘿卜可消食順氣。同時(shí)，生蘿卜還能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪。
板栗
板栗，俗稱(chēng)栗子，是我國特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外它還被稱(chēng)為“人參果”。
人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋(píng)果的十多倍!栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋(píng)果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱(chēng)富含鉀的蘋(píng)果還高4倍。
西洋參
西洋參為秋季補腎之佳品，和人參有類(lèi)似的補氣作用，西洋參具有抗疲勞、抗氧化，能有效預防“秋乏”。
中醫認為，西洋參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經(jīng)，有補肺降火、養胃生津之功�！侗静輳男隆费云洌�“補肺降火，生津液，除煩倦，虛而有火者相宜。”《醫學(xué)衷中參西錄》言其：“性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫者，皆可以此代之。”
進(jìn)食西洋參需要注意：服后不宜吃蘿卜，因蘿卜是破氣的，而西洋參是補氣的;服時(shí)不宜飲茶，因茶中含有鞣酸，能與西洋參的有效成份結合使吸收率下降;畏寒肢冷、腹泄、胃有寒濕、舌苔膩濁者不宜選用。
柿子
“霜降摘柿子，立冬打軟棗”，“霜降不摘柿，硬柿變軟柿”。霜降時(shí)節的柿子個(gè)大、皮薄、汁甜，可謂達到了全盛狀態(tài)。
柿子味甘、澀，性涼，具有清熱潤肺、生津止渴、健脾益胃等功效�！侗静菥V目》言：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。”
鮮柿生食可治療肺熱燥咳、咯血、痔瘡出血;鮮柿搗爛取汁，溫開(kāi)水沖服，可治甲狀腺腫;未成熟鮮柿250克，切碎取汁，開(kāi)水沖服，可治療胃熱傷陰之煩渴口干。
菠菜
菠菜當作食療用于治病，由來(lái)已久�！侗静菥V目》上說(shuō)，菠菜可以“通血脈，開(kāi)胸膈，調中氣，止飲渴，解酒毒，調腸燥”。中醫認為，菠菜味甘冷滑，適用于慢性便秘、痔瘺、高血壓、糖尿病、胃腸功能失調、呼吸道和肺部疾病患者。
現代醫學(xué)認為，菠菜所含的酶能促進(jìn)胃和胰腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化的作用。菠菜所含的類(lèi)胡蘿卜素，可保護視力，降低視網(wǎng)膜退化的危險。菠菜所含的葉綠素具有消除口臭、健美皮膚、預防齲齒等效用，有“綠色精靈”的美譽(yù)。
此外，早上吃菠菜有清除淤血之效，中午吃可補血，晚上吃則可產(chǎn)生鈣沉積;腸胃虛寒、腹瀉病人應少吃。
牛肉
牛肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素，且是鐵的最佳來(lái)源。此外，牛肉脂肪含量較低，精牛肉平均脂肪含量?jì)H為6%，而嫩牛肉只含適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。
牛肉富含肌氨酸，可增長(cháng)肌肉、增強力量;富含維生素B6，可增強免疫力，適合術(shù)后、病后調養的人食用。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
各地霜降吃什么?
山東霜降吃蘿卜
山東農諺：處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜。秋后蘿卜賽人參。蘿卜是種家常菜，也被認為是秋冬的看家菜之一。生吃，涼拌著(zhù)吃，做成熱菜、湯飲、粥品、主食，甚至還能做成藥膳。白蘿卜皮白而不透者肉味偏辣，只能熟吃;皮色透明，肉不辣而甜者，可以生吃。生吃白蘿卜一是下氣，解腹脹之圍;二是白蘿卜入肺，肺應秋季，白蘿卜可以加強肺的“肅降”功能，既止咳，又促大腸運動(dòng)，“肺與大腸相表里”。
蘿卜含有辛辣成分芥子油，具有促進(jìn)新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積，可以降低血脂、軟化血管、穩定血壓，能夠防治高脂血癥、脂肪肝、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病。對于脾虛便溏、大便不成形腸蠕動(dòng)亢進(jìn)的病人應該慎用，或加入少量生姜之后食用。
白蘿卜、青橄欖各適量，煎水代茶飲，預防治療流行性感冒;生白蘿卜250g米醋適量。將蘿卜洗凈切成小的薄片，放花椒、食鹽少許，加米醋浸4小時(shí)即可。食用時(shí)淋香油，佐餐食用，每日2次，辛涼解表，消食解毒。用于治療便秘、高脂血癥、脂肪肝、冠心病、動(dòng)脈硬化等，也用于預防流行性感冒。
廣西霜降吃牛肉
大陸不少地方都有霜降吃牛肉的習俗。例如廣西玉林，這里的居民習慣在霜降這天，早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒蘿卜，或是牛腩煲之類(lèi)的來(lái)補充能量，祈求在冬天里身體暖和強健。除牛肉外，羊肉與兔肉也與霜降相宜。
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
福建霜降吃柿子
在我國的一些地方，霜降時(shí)節要吃紅柿子，在當地人看來(lái)，這樣不但可以御寒保暖，同時(shí)還能補筋骨，是非常不錯的霜降食品。泉州老人對于霜降吃柿子的說(shuō)法是：霜降吃丁柿，不會(huì )流鼻涕。有些地方對于這個(gè)習俗的解釋是：霜降這天要吃杮子，不然整個(gè)冬天嘴唇都會(huì )裂開(kāi)。住在農村的人們到了這個(gè)時(shí)候，則會(huì )爬上一棵棵高大的柿子樹(shù)，摘幾個(gè)光鮮香甜的柿子吃。
柿子不但具有澀腸、潤肺、止血、和胃，還可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，具有極高的營(yíng)養價(jià)值，被譽(yù)為“最甜的金果子”，而霜降節氣之后，被霜打過(guò)的.柿子更是絕佳的美味，既好吃又不貴，還能滋補身體，因此福建人都習慣了在“霜降”前后買(mǎi)上幾斤回家慢慢品嘗。
不過(guò)，柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質(zhì)缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋(píng)果、生梨更有飽腹感，從而會(huì )影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過(guò)200克為宜。
臺灣霜降吃鴨子
閩南臺灣的民間在霜降的這一天，要進(jìn)食補品，也就是我們北方常說(shuō)的“貼秋膘”。在閩南有一句諺語(yǔ)，叫做“一年補通通，不如補霜降”。從這句句小小的諺語(yǔ)就充分的表達出閩臺民間對霜降這一節氣的重視。
因此，每到霜降時(shí)節，閩臺地區的鴨子就會(huì )賣(mài)的非�；鸨�，有時(shí)還會(huì )出現脫銷(xiāo)、供不應求的情況。樂(lè )得賣(mài)鴨子的老板們嘴都合不攏了。
鴨屬于水禽，鴨肉味甘、無(wú)毒，有補內虛、消毒熱、利水道的功效，可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱不退者最為有益。夏秋的燥熱季節最適合吃鴨子。
鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很相似，有降低膽固醇的作用。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關(guān)，而且鉀高了能夠對抗鈉。而高鈉是造成高血壓的重要原因，所以，平時(shí)多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
另外，霜降時(shí)臺灣南部的二期水稻已經(jīng)成熟準備收割，也是臺南麻豆鎮白柚的收獲期，白柚具有降低血壓和退熱的療效。
最后提醒，霜降時(shí)食物宜選性味溫潤的，宜多食富含抗氧化及清除機體自由基和清除胃腸道有害物質(zhì)的食品，如甘薯、大棗、豆腐、白菜、牛奶、胡蘿卜，健脾和胃;蘋(píng)果、柚子、葡萄、橘子、風(fēng)梨，防脂肪積聚，補心益氣生津止渴;海帶、紫菜、黑豆、黃豆、綠豆、赤豆、小米、栗子，防血管硬化及美容;核桃、榛子、松子、桂圓、花生等堅果食品可及時(shí)補給微量元素，有利于骨質(zhì)健康。
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