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“西少爺”：產(chǎn)品思維進(jìn)入傳統行業(yè)
西少爺肉夾饃的故事最近紅遍微信朋友圈，而我們只知道其營(yíng)銷(xiāo)的一面，而不知其真正做產(chǎn)品的一面，而我此次對西少爺的采訪(fǎng)則讓我明白這個(gè)團隊不是在做一個(gè)肉夾饃而已，而是在用一種做產(chǎn)品的思維方式重新進(jìn)入傳統行業(yè)。采訪(fǎng)中，“西少爺”的創(chuàng )始人孟兵將自己的公司定位為一家互聯(lián)網(wǎng)公司而不是一家公司，那么就讓我們看看，肉夾饃是如何通過(guò)在大公司學(xué)到的產(chǎn)品思維來(lái)實(shí)現的。
產(chǎn)品研發(fā)
1. 調研分析、定位
在《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》的宣傳故事中把創(chuàng )始人想做肉夾饃寫(xiě)成了一開(kāi)始就有的想法，但在實(shí)際中卻并非如此。實(shí)際上孟兵在北上廣深這四個(gè)一線(xiàn)城市都呆過(guò)很長(cháng)的一段時(shí)間，而他對路邊的小吃攤十分著(zhù)迷，進(jìn)行過(guò)非常仔細的觀(guān)察然后得出結論：
�、� 有些小吃深具地緣特色，但難以流通到所有城市，比如驢肉火燒;
�、� 有些小吃就具有極大的普遍性，比如米粉，涼粉，雞蛋餅，肉夾饃等等。而這種普遍性的產(chǎn)品才是團隊應該考慮的，接下來(lái)就是如何結合自身優(yōu)勢做出一款更出色的產(chǎn)品出來(lái);
�、� 創(chuàng )始人通過(guò)與自己家鄉的特色小吃對比，來(lái)尋找一個(gè)最適合的產(chǎn)品。陜西小吃極多，但很多都只是當地人喜歡的，不符合大眾口味。所以幾名創(chuàng )始人經(jīng)過(guò)幾輪篩選后終于把目光放到肉夾饃身上——既是陜西特色又具有普遍性。
當然選擇肉夾饃不僅僅只是因為創(chuàng )始人對自己家鄉熟悉的原因，這其中也是有一種想把家鄉的產(chǎn)品帶給普羅大眾的愿望在里面。而這個(gè)調研過(guò)程都是最純粹的產(chǎn)品路線(xiàn)的第一次實(shí)踐。
2.研發(fā)與內測
研發(fā)：確定產(chǎn)品是肉夾饃后第一次定位也就解決了，但第二次的定位也隨之而來(lái)——從陜西學(xué)到的肉夾饃的制作方法只是能夠讓陜西人喜歡而已，這也是產(chǎn)品經(jīng)理需要考慮的問(wèn)題，所謂產(chǎn)品就是讓絕大多數人滿(mǎn)意，10個(gè)當中只要有7到9個(gè)人說(shuō)喜歡，那樣才是設計上的成功。
孟兵用了半年的時(shí)間在產(chǎn)品的內測上，使之既能保留陜西的特色口感，又能夠讓大多數人滿(mǎn)意，同時(shí)還需要團隊自己重新設計整套工藝流程，并親自研發(fā)烤箱設備。
在肉夾饃本身的開(kāi)發(fā)上，孟兵團隊創(chuàng )造出一套計算公式，包括鹽的多少、切肉碎度，饃的厚度和直徑等，每次通過(guò)精細微調來(lái)調整口感，并通過(guò)用戶(hù)反饋為口感打分。這種做法或許和創(chuàng )始人的背景有關(guān)，有兩個(gè)創(chuàng )始人都在百度待過(guò)，做過(guò)高級工程師，搜索引擎的本質(zhì)就是一套計算公式，而算法工程師就是通過(guò)不斷調整變量來(lái)控制網(wǎng)站排名的質(zhì)量，并且這種微調需要每天進(jìn)行。
孟兵告訴我，一個(gè)肉夾饃的研發(fā)絕對不亞于一個(gè)搜索引擎。
做產(chǎn)品設計最忌諱的就是以自我為中心而忽略真正的用戶(hù)需求，把自己想要的當成用戶(hù)想要的，所以在研發(fā)的過(guò)程同樣需要測試。
測試：內測Beta1.0，測試人員為10人左右，不斷烘烤反復品嘗味道，然后不斷更換人員組成(親戚朋友)，反復測試該口感;內測 Beta2.0，測試人員為20人左右;內測Beta3.0，測試人員為30人左右，開(kāi)始在北京街邊學(xué)校等隨機拉人來(lái)品嘗;內測Beta4.0，這是測試的最后一版，地點(diǎn)定在清華，測試人員為100人，最后確定這100人中絕大多數人對口感非常滿(mǎn)意。
孟兵在測試上沒(méi)有說(shuō)的非常具體，但是我相信依據產(chǎn)品測試的思路，他們肯定會(huì )將測試人的抽樣范圍進(jìn)行特征性選擇，男，女，年齡等等參考維度來(lái)為其產(chǎn)品做考量。
正式公測1.0：五道口開(kāi)張，當天火爆全場(chǎng)，在售賣(mài)期間一直維持著(zhù)固定長(cháng)度。
3.持續迭代
孟兵說(shuō)他們目前依然對優(yōu)化流程有苛刻的追求，快速迭代依然在進(jìn)行當中。孟兵這幾天的工作平均時(shí)間接近20個(gè)小時(shí)，每天9點(diǎn)團隊開(kāi)會(huì )，不斷的討論著(zhù)如何對流程進(jìn)行優(yōu)化，比如切肉的環(huán)節如何更加迅速，在收款的環(huán)節如何讓用戶(hù)更快的付賬，如何讓排長(cháng)隊用戶(hù)擁有更好的心情等都在他們的考慮范圍之中。
對于一個(gè)產(chǎn)品，用戶(hù)只需要得到產(chǎn)品最優(yōu)化的結果，但實(shí)際上付出的卻是一大群工程師，產(chǎn)品經(jīng)理，設計師，交互設計師等等齊心協(xié)力的結果。
4.極致與情懷
從研發(fā)到測試再到迭代都是孟兵團隊追求極致的表現，不過(guò)這里面還有一個(gè)細節特別讓我感動(dòng)，孟兵說(shuō)普通肉夾饃小販都是拿一個(gè)糟糕的塑料袋給你裝著(zhù)，這樣的用戶(hù)體驗很差，所以他們用紙袋包裝，并且是進(jìn)口的安全材料——而他們還想做一件更極致的事情，目前他們的紙還是能夠透油，這樣的用戶(hù)體驗依然無(wú)法讓孟兵滿(mǎn)意，于是他們就在尋找一款能夠透過(guò)水分子但是無(wú)法透過(guò)油分子的網(wǎng)狀材料，如果無(wú)法找到他們很有可能去找合作專(zhuān)門(mén)研發(fā)這樣一款紙袋，不僅要保證食用的安全，還要達到最優(yōu)化的結果。
在定價(jià)上他們將肉夾饃的價(jià)格定比陜西本地還要便宜，即便開(kāi)在五道口(注：號稱(chēng)宇宙中心的五道口，學(xué)生與外國人居多，餐飲行業(yè)競爭激勵)，堅持只賣(mài)7元一份，為的就是希望能夠有更多的人來(lái)品嘗到他們做的產(chǎn)品。
此外，孟兵還跟我們講了開(kāi)店短短8天中遇到的一件讓他們團隊也倍受感動(dòng)的事情，第一件是有兩個(gè)湖南的朋友專(zhuān)門(mén)翹班然后從山東做高鐵來(lái)北京吃他們的肉夾饃，吃完后他們很高興，然后又坐地鐵從北京回山湖南了。孟兵感慨的說(shuō)，他們的肉夾饃絕對不敢號稱(chēng)什么頂級美食，如果光憑食物本身是不可能如此吸引到他們來(lái)的，而他們也肯定不是為了吃一個(gè)肉夾饃而來(lái)，而是為了某種共同的理想。
營(yíng)銷(xiāo)
1.產(chǎn)品即營(yíng)銷(xiāo)
很多人在沒(méi)有了解過(guò)他們的產(chǎn)品之前，都會(huì )以為他們又是一個(gè)善于操縱營(yíng)銷(xiāo)并且又是火一把就死的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。我在采訪(fǎng)前也或多或少抱有這種想法，但當我真正了解過(guò)他們如何制作產(chǎn)品的過(guò)程后，至少我整個(gè)人已經(jīng)心生敬畏。
在孟兵的定義中，永遠是產(chǎn)品第一，營(yíng)銷(xiāo)第二。他們堅信一個(gè)真正好的產(chǎn)品具有自傳播力，用戶(hù)就像被龍卷風(fēng)一樣被卷進(jìn)來(lái)。一開(kāi)始被中國青年報報道確實(shí)是一個(gè)意外，隨后他們的事情又在微博和朋友圈廣為流傳火了一把。但幾個(gè)創(chuàng )始人卻一直對營(yíng)銷(xiāo)的事情很有節制，開(kāi)店伊始很多媒體爭相報道被拒，源于他們希望能將更多的時(shí)間花在產(chǎn)品上，直到目前穩定了生產(chǎn)流程后才接受一部分采訪(fǎng)。
2.40人智囊團
當然，孟兵說(shuō)不是說(shuō)他們不重視營(yíng)銷(xiāo)，他們在營(yíng)銷(xiāo)上其實(shí)也花了很大功夫，這里就要提一下40人智囊團的事情了。
圍繞三位創(chuàng )始人，依靠他們之前在大公司建立起的人脈資源，有40個(gè)左右的核心外援智囊團為他們出謀劃策，這些人包括大公司中層，小公司的CEO，還有得過(guò)獎的編劇……這使得他們在策劃上擁有充足的資源儲備。
關(guān)于那篇他們火遍微信朋友圈的《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》的文章就出自一個(gè)天才編劇之手，而他們在文章下面的三個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策略：
1、開(kāi)業(yè)免費吃;
2、互聯(lián)網(wǎng)公司人免費吃;
3、分享點(diǎn)贊免費送�！钡臓I(yíng)銷(xiāo)策略背后不僅有他們團隊的討論決策，更有各路有經(jīng)驗的高人在背后為其指點(diǎn)。
他們的智囊團模式讓我聯(lián)想到了小米最初的ROM設計，不就是這樣通過(guò)有能力的狂熱粉絲來(lái)一起推進(jìn)完成的嗎?而有這樣一群頂級智囊團在幫他們，或許火是理所當然的了吧。
西少爺的創(chuàng )始人與員工都在BAT這樣的大公司待過(guò)。孟兵說(shuō)，畢業(yè)后先應該去百度、騰訊這樣的大公司，去獲得真正的歷練，去那里你才知道你想要什么，同時(shí)也有機會(huì )接觸優(yōu)秀的志同道合的人才。其實(shí)公司和學(xué)校一樣，都是圈子，圈住你想要的經(jīng)驗和資源。
團隊也非常感謝這些互聯(lián)網(wǎng)公司帶給他們的積累，所以開(kāi)張時(shí)，凡是持網(wǎng)易搜狐谷歌百度騰訊阿里員工卡的同行都可以免單，這在某種意義上也是一種感恩吧。
能和這樣的人聊天，我感到自己非常有幸，從他身上學(xué)到了很多。我預計未來(lái)一定有越來(lái)越多像孟兵這樣的跨界產(chǎn)品人來(lái)用真正的在互聯(lián)網(wǎng)公司做產(chǎn)品的思維，去腳踏實(shí)地的改造并優(yōu)化原有的傳統行業(yè)，將之升級，讓我們看到更不一樣的世界。
【拓展】西少爺簡(jiǎn)介：
西少爺是奇點(diǎn)同舟餐飲管理(北京)有限公司旗下的國際快餐連鎖品牌，創(chuàng )立于2014年，創(chuàng )始團隊來(lái)自全球著(zhù)名互聯(lián)網(wǎng)公司百度Baidu、騰訊Tencent，是一家專(zhuān)注于中餐的國際快餐連鎖品牌，受眾定位于中高收入年輕一代群體，并將持續拓展國內市場(chǎng)以及海外市場(chǎng)，在北京市開(kāi)設50余家直營(yíng)餐廳。門(mén)店覆蓋北京、鄭州、西安、 石家莊、青島以及海外加拿大等地。
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