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創(chuàng )業(yè)開(kāi)餐飲原材料采購需要注意什么
做餐飲行業(yè)重要的就是保證自己的產(chǎn)品安全無(wú)害，這點(diǎn)要求是最基礎的把握，所以需要餐飲行業(yè)的投資者多關(guān)注，餐飲行業(yè)最重要的就是注意進(jìn)貨的貨源安全問(wèn)題，那么餐飲原材料采購需要注意什么？
1. 餐飲原材料采購需要制定嚴格的采購標準
食品原料質(zhì)量標準確定的內容，一般包括下面的幾個(gè)方面：
品種
同一種食品原料，品種不同，品質(zhì)便不同。如我國沿�？梢允秤玫暮⒂袔资N，最好的是渤海、黃海出產(chǎn)的灰刺參。選擇食品原料時(shí)必須規定其品種。
餐飲原材料采購需要關(guān)注產(chǎn)地
不同產(chǎn)地的同一種食品原料，風(fēng)味與質(zhì)量也大有區別，如渤海灣的對蝦品質(zhì)最佳，湖南出產(chǎn)的湘蓮質(zhì)量最好等。
產(chǎn)時(shí)
對于動(dòng)、植物食品原料，雖然其生長(cháng)期有長(cháng)有短，但其最佳品質(zhì)階段卻是一定的，也就是說(shuō)，某種食品原料，在不同的時(shí)間內、在不同的季節，其品質(zhì)是不同的，如老嫩之別、粗細之別、含水量多少的差異等。
規格
用鮑魚(yú)舉例來(lái)說(shuō)，規格指大小、粒重(千粒重)、長(cháng)短、粗細、單位重量的個(gè)數(頭數)等。因為，不同規格的食品原料，其質(zhì)量也有很大差別。
部位
有些食品原料根據其結構特征和性質(zhì)，可分為若干部位，而且每個(gè)部位的原料品質(zhì)特點(diǎn)是不完全相同的。如豬、牛、羊等肉類(lèi)，不同的部位的品質(zhì)、風(fēng)味差別很大，有肥有瘦、有老有嫩、有韌有軟，各不相同，使用時(shí)也就有區別，可根據其特點(diǎn)適用于不同的菜肴制作。
餐飲原材料采購需要關(guān)注品牌、廠(chǎng)家
同一種食品原料不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的，其風(fēng)味質(zhì)量也不相同。如醋，山西出產(chǎn)的味濃香，酸勁沖，而鎮江出產(chǎn)的味清香，酸味醇厚等。因此，選擇時(shí)應確定哪一種更適合自己餐飲實(shí)物品的使用，確定品牌、廠(chǎng)家。
包裝
包裝是指成品食品原料的包裝要求，包括每單位包裹的大小、衛生要求、重量、個(gè)數、加工日期、保質(zhì)日期等。
餐飲原材料采購需要關(guān)注分割要求
食品原料分檔取料的要求，對食品原料質(zhì)量也有影響。如分割雞的翅膀有帶雞脯肉，有不帶的，哪一種適合廚房加工用，應規定準確。
營(yíng)養指標
指各種食品原料含有各種營(yíng)養素的數量指標。
餐飲原材料采購需要符合衛生指標
指食品原料生產(chǎn)、貯存、運輸及加工、包裝后的衛生程度，如含雜物比例、是否被污染過(guò)等。
以上是確定食品原料質(zhì)量標準時(shí)常用的質(zhì)量表示項目，確定時(shí)應根據具體菜肴的需要、依據食品原料的質(zhì)量特性及食品加工人員的技術(shù)水平進(jìn)行詳細規定。
2. 餐飲原材料采購需要做好原料驗收工作
制定了食品原料使用的質(zhì)量標準，只是原料質(zhì)量控制的基礎，更為重要的環(huán)節還在于能夠對食品原料的品質(zhì)優(yōu)劣進(jìn)行檢驗和鑒別。如果購買(mǎi)食品原料時(shí)不懂品質(zhì)檢驗，分辨不出原料品質(zhì)的好壞，那么，即使制定了原料質(zhì)量標準，有些原料也仍然無(wú)法確保所購進(jìn)的一定是符合標準要求的，因此，無(wú)論食品原料的采購人員、驗收人員、保管人員和廚師，都必須掌握對食品原料品質(zhì)鑒別的技術(shù)，并要不斷積累經(jīng)驗，使鑒別水平不斷提高。
餐飲原材料采購是我們的餐廳保障食品安全的基礎，良好的原材料才能夠讓我們的美食產(chǎn)品變得更加受消費者信賴(lài)，餐飲老板們一定要關(guān)注自己的貨源是不是真的符合安全健康的標準，之后再選擇最好的能夠符合要求的貨源基礎。
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