中式面點(diǎn)創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
基本構思：
產(chǎn)品定位：中式面點(diǎn)|制作工藝流程化，便于定制定量，快速加工加熱成品；
選址范圍：居民區、校區|客戶(hù)定位于普通大眾的日常消費，補充該區域的生活功能；
餐廳風(fēng)格：休閑式快餐廳|滿(mǎn)足人們的層次需求；
商鋪面積：50M2 房租5000元|綜合個(gè)人承受能力和市場(chǎng)調查所得；
人員配置：6人=廚師1人+廚工1人+4人[21/6（每6名客人配備服務(wù)員1名）]；
50（商鋪面積）*0。7（餐廳面積所占比例）=35 M2（餐廳面積）
35*0。6（容積率）=21人（滿(mǎn)座人數）；
利潤增長(cháng)空間：
1、 勤、儉，物盡其能、人盡其用
2、 合理的采購原料
3、 通過(guò)提高成本來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)現薄利多銷(xiāo)的原則
4、 良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
管理制度：
員工基本守則：
1、 準時(shí)上下班、不遲到、不早退、不得無(wú)故曠工；事假、病假，應事先向管理人員報告批準，緊急情況也應及時(shí)與管理人員取得聯(lián)系，匯報緣由；
2、 工作認真負責、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的各項職能，操作熟練；
3、 注意儀容，儀表，禮儀，言語(yǔ)文明，行為規范，有良好的個(gè)人衛生習慣，自覺(jué)維護單位形象；
4、 員工之間團結互助，相互尊重，不帶個(gè)人情緒，不因私廢公，影響正常的工作；
5、 勤儉節約，合理利用原料，規范操作水、電、煤設備，做到物盡其能，愛(ài)護公共財物，嚴禁挪作私用；
6、 有安全防范觀(guān)念，嚴格按照規定安全使用各項設備及工具；
7、 員工必須服從管理人員的工作安排，相互協(xié)作，有異議的可以在事后的空閑時(shí)間或會(huì )議期間向有關(guān)管理人員反映，不等當場(chǎng)拒絕；
安全工作基本要求：
1、地面保持干燥，門(mén)窗桌椅完好無(wú)損；
2、水、電、煤設備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認完好后才可使用；
3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺的中心位置或房間的角落；
4、發(fā)現自己不能解決的情況要及時(shí)向管理人員匯報，請專(zhuān)業(yè)人員及時(shí)解決；
廚房工作內容及要求：
1、 嚴格按照產(chǎn)品制作工藝規范進(jìn)行采購、加工、烹調、保管食品，按時(shí)按質(zhì)按量完成工作任務(wù)；（詳見(jiàn)采購、加工、烹調、保管標準）
2、 做好清潔衛生工作，包括個(gè)人衛生、產(chǎn)品衛生、 廚房設備和工具衛生及總體環(huán)境衛生，（詳見(jiàn)衛生檢查表）；營(yíng)業(yè)期間要保持干凈，營(yíng)業(yè)結束后要徹底清掃；
3、 做好安全工作，規范操作；
采購選料標準：
加工配料標準：
烹調標準：
保管要求：
餐廳服務(wù)工作內容及要求：
1、待客熱情友好，說(shuō)話(huà)親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎：
�。�1） 客人進(jìn)入或者離開(kāi)餐廳，要致以“歡迎光臨”的問(wèn)候
�。�2） 說(shuō)話(huà)時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
�。�3） 看見(jiàn)客人有麻煩時(shí)，要及時(shí)上前幫助，先問(wèn)候“你好”再詢(xún)問(wèn)“請問(wèn)需要什么……”。
�。�4） 給客人帶來(lái)不方便時(shí)，如服務(wù)員借道、掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應致歉：“對不起，得到客人的幫助后必須致謝 麻煩您……”
�。�5） 當客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應該立即上前，面帶微笑地詢(xún)問(wèn)客人：“先生 （小姐），請問(wèn)有什么吩咐？”或“請問(wèn)需要什么？”
�。�6） 不講失禮的話(huà)，如“討厭”、“煩躁”等等；不講諷刺、挖苦的話(huà)；不講夸大、失實(shí)的話(huà)。；不講催促、埋怨的話(huà)；
�。�7） 不得和客人發(fā)生爭執、爭吵；
�。�8） 對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。
2、 站臺要求：
�。�1） 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
�。�2） 兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。
�。�3） 兩眼隨時(shí)注意觀(guān)察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速做出反應。
�。�4） 不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。
�。�5） 不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。
3、 行走要求：
�。�1） 面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷、利落。
�。�2） 空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。
�。�3） 手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。
4、 做好清潔衛生工作，保持營(yíng)業(yè)期間總體環(huán)境衛生的整潔干凈，營(yíng)業(yè)結束后要徹底清掃容易產(chǎn)生積垢的地方，詳見(jiàn)各項衛生工作檢查表格；
5、 做好安全工作，詳見(jiàn)安全工作要求
個(gè)人衛生檢查表
責任人姓名： 檢查人姓名：
范圍及內容 備注 積分
儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿(mǎn)
整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無(wú)油污，無(wú)皺褶
帽檐、帽內面無(wú)積垢 管無(wú)積垢，不能卷起
頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(cháng)發(fā)劉海不過(guò)眉，過(guò)肩要扎起，整齊扎于頭巾內。
員工標識醒目配戴于左胸，無(wú)積垢
圍兜清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。
鞋保持清潔，無(wú)破損，不得趿著(zhù)鞋走路。
佩戴項鏈，飾物不得露出制服外
襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色的絲襪
行為舉止 不隨地吐痰
不亂扔雜物
不濃妝艷抹，面著(zhù)淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品
不留長(cháng)指甲，指甲長(cháng)度以不超過(guò)手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾
勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈香味的香水
廚房設備和工具衛生檢查表
責任人姓名： 檢查人姓名：
范圍及內容 備注 積分
灶臺表面、臺底、邊角、站腳、下水濾網(wǎng)，無(wú)污漬、油漬、積垢，
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